RU2539946C2 - Apple compote sterilisation method - Google Patents
Apple compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2539946C2 RU2539946C2 RU2013115930/13A RU2013115930A RU2539946C2 RU 2539946 C2 RU2539946 C2 RU 2539946C2 RU 2013115930/13 A RU2013115930/13 A RU 2013115930/13A RU 2013115930 A RU2013115930 A RU 2013115930A RU 2539946 C2 RU2539946 C2 RU 2539946C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- heating
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.where 25 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 35 - the duration of their own sterilization, min; 25 - cooling time, min; 118 - back pressure in the autoclave, kPa; 100 - sterilization temperature, ° C. The total duration of the regime is 60-65 minutes.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-9°C) и соответственно различные величины стерилизующих эффектов, при этом периферийные слои продукта получают излишнее тепловое воздействие, что существенно снижает пищевую ценность готовой продукции, за счет расщепления биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье;- the long process time and the unevenness of the heat treatment of various product layers in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 8-9 ° C) and, accordingly, different sizes of sterilizing effects, while the peripheral layers of the product receive excessive heat exposure, which significantly reduces the nutritional value finished products due to the splitting of biologically active components contained in the feedstock;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;- violation of the integrity of the fruit due to excessive heat and digestion of individual fruits located in the peripheral areas of the banks;
- большой расход тепловой и электрической энергии и воды.- high consumption of heat and electric energy and water.
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья в готовом продукте, а также экономию тепловой энергии, воды и тем самым снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes, providing a reduction in the duration of the process; reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels; more complete preservation of biologically active components of the feedstock in the finished product, as well as saving heat energy, water, and thereby reducing costs and increasing the competitiveness of the finished product.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 5-6 м/с в течение 22 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин в статическом состоянии с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 5-6 m / s for 22 min while intermittent 2-3-minute rotation of the can from the “bottom to the cover” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes, with continued heating by hot showering at a temperature of 100 ° C for 15 minutes in a static state, followed by a step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and the jar is also subjected to intermittent 2-3-minute rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 5-6 м/с, и в течение 22 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°C на 15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t in = 120 ° C and a speed of 5-6 m / s, and for 22 minutes, the contents of the cans are subjected to heating with simultaneous intermittent 2-3-minute rotation of the can from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes, then the carrier with the cans is transferred to the heating zone by showering with hot water at a temperature 100 ° C for 15 min, at The volume of the jar is in a static state, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the jar is also subjected to intermittent 2-3- minute rotation from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°C, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°C обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.Preheating cans with stewed fruit in a stream of heated air prevents thermal battle during subsequent sterilization by showering with water at a temperature of 100 ° C, and the use of hot water at a temperature of 100 ° C in the second stage of heating provides an intensification of the heat treatment process, since the heat transfer coefficient of water is several times higher than air.
Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева горячим воздухом и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии при душевании горячей водой предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.The use of intermittent rotation of the cans in the processes of heating with hot air and cooling helps to intensify the process of internal heat transfer in the can and in combination with holding the cans in a static state during hot water stifling prevents the process of mechanical rubbing of fruits among themselves, which helps to preserve their integrity, and reducing the duration of the process helps more complete conservation of biologically active components contained in the feedstock.
Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.In addition, the intermittent rotation of the cans saves the energy spent on the rotation of the cans, while ensuring the uniformity of the heat treatment process and its intensification.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 5-6 м/с в течение 22 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°C в течение 15 мин в статическом состоянии банок, с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.The salient features of the proposed method are that the compote is heated in a stream of heated air at a temperature of 120 ° C and a speed of 5-6 m / s for 22 minutes with a simultaneous intermittent 2-3-minute rotation of the can from “bottom to cover” with a frequency of 0.166 s - 1 with an interval of 2-3 minutes with continued heating with water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes in a static state of the cans, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and ba NKU is also subjected to intermittent 2-3-3 min rotation from "bottom to cover" with a frequency of 0.166 s -1 with an interval of 2-3 minutes.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conv. min [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой и электрической энергии, воды, обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и повышение конкурентоспособности готовой продукции.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in heat and electric energy, water, provides a more complete conservation of biologically active components of the feedstock, reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked peels and increasing the competitiveness of finished products.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M. Food Industry, 1977.
2. Б.Л. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982.2. B.L. Flowmenbaum. Basics of food preservation. M. Light and food industry, 1982.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115930/13A RU2539946C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115930/13A RU2539946C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013115930A RU2013115930A (en) | 2014-10-20 |
RU2539946C2 true RU2539946C2 (en) | 2015-01-27 |
Family
ID=53286743
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115930/13A RU2539946C2 (en) | 2013-04-09 | 2013-04-09 | Apple compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2539946C2 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455902C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2457724C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2457720C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
-
2013
- 2013-04-09 RU RU2013115930/13A patent/RU2539946C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2457720C1 (en) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2455902C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
RU2457724C1 (en) * | 2011-07-01 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Apple compote sterilisation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологический инструкций по производству консервов, т.2, М., Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013115930A (en) | 2014-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2455902C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2539946C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2551004C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2534270C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2457721C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2457719C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2547911C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2458588C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2534271C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2535882C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2486845C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2457724C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2551010C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2463921C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2551008C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2551006C2 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2492758C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2551021C2 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2457737C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2597815C2 (en) | Cherry compote sterilization method | |
RU2597813C2 (en) | Method for sterilization of peach compote without kernels | |
RU2463922C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2492756C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2490971C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2457738C1 (en) | Apple compote sterilisation method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150410 |