RU2469622C1

RU2469622C1 - Method for sterilisation of peach compote with kernels

Info

Publication number: RU2469622C1
Application number: RU2011125404/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Татьяна Николаевна Даудова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-06-20
Filing date: 2011-06-20
Publication date: 2012-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: jars SKO 1-82-1000 filled with compote are heated in a 150°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 8 minutes and in 100°C water during 20 minutes. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s^-1.

EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water and prevent thermal breakage of jars.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000.The present invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing stewed peaches with pits in cans SKO 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], предусматривающий ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 13-15, после чего выдерживают при температуре 100°С в течение 20-25 мин и охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с и температуре 25-28°С в течение 10 мин, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с^-1.Sources, which were searched by this method, showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], providing for the stepwise heating of compote in a stream of heated air with a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 13-15, after which it is kept at a temperature of 100 ° C for 20-25 minutes and cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s and a temperature of 25-28 ° C for 10 minutes, and during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the banks rotate from “bottom to cr shku "with a frequency of 0.166 s ^-1.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).- the complexity of the technical implementation of the heat transfer process, requiring the provision in the chamber for thermal sterilization of the required parameters of the heated air (speed, temperature).

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего упрощение процесса тепловой обработки и предотвращение термического боя банок.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, which simplifies the heat treatment process and prevents the thermal battle of cans.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с^-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans with compote after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and they are heated in a stream of heated air at a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 8 minutes, followed by transfer to a bath with water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 minutes, and during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate with "Bottom on the lid" with a frequency of 0.166 s ^-1 .

Пример осуществления способаAn example of the method

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t_B=150°С и скоростью 8,5-9,0 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 с^-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 20 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банок с частотой 0,166 с^-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating), and placed in a chamber where heated air circulates with a temperature of t _B = 150 ° C and a speed of 8.5-9.0 m / s, and for 8 minutes the contents of the cans are heated to 80 ° C with rotation of the cans at a frequency of 0.166 s ^-1 , then the compote is continued to heat the compote in a hot water bath at a temperature of 100 ° C for 20 minutes in the static state of the cans, followed by cooling in a stream of atmospheric air soon at a speed of 7-8 m / s for 20 min with the rotation of cans with a frequency of 0.166 s ^-1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой t_B=150°С и скоростью 8,5-9,0 м/с, в течение 8 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 20 мин в статическом состоянии банок, и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.The salient features of the proposed method are the integrated stepwise heating of the compote in a heated air stream with a temperature of t _B = 150 ° C and a speed of 8.5-9.0 m / s, for 8 minutes during the rotation of the cans with continued heating in hot water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes in a static state of the cans, and subsequent cooling in a stream of atmospheric air with rotation of the cans.

Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того тепловая обработка в горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote with hot water at a temperature of 100 ° C, which also makes it possible to simplify the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization, in addition to heat treatment in hot water at a temperature of 100 ° C in a static state provides a more complete preservation of structural and mechanical quality indicators of the finished product.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the normative value of 150-200 conventional. min

ЛитератураLiterature

1. Способ стерилизации компота из персиков с косточками. Патент РФ №2389411 от 20.05.2010 г.1. A method of sterilizing peach compote with pits. RF patent No. 2389411 dated 05/20/2010

Claims

A method of sterilizing compote from peaches with pits, characterized in that the cans with compote are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and subjected to heating in a stream of heated air at a temperature of 150 ° C and a speed of 8.5-9 m / s for 8 min with continued heating in a hot water bath with a temperature of 100 ° C for 20 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 20 min, while in the process of heat treatment in a stream of heated and atmospheric air the cans grow from the bottom to the cover with a frequency of 0.166 s ^-1 .