RU2468686C1 - Apple compote sterilisation method - Google Patents
Apple compote sterilisation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468686C1 RU2468686C1 RU2011125178/10A RU2011125178A RU2468686C1 RU 2468686 C1 RU2468686 C1 RU 2468686C1 RU 2011125178/10 A RU2011125178/10 A RU 2011125178/10A RU 2011125178 A RU2011125178 A RU 2011125178A RU 2468686 C1 RU2468686 C1 RU 2468686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- water during
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.The invention relates to the canning industry, and in particular to methods for producing apple compote in cans SKO 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота горячей водой температурой 100°C в течение 10 мин, последующее охлаждение водой с температурой 90-40°C при вращении банок с частотой 0,133 с-1.Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], including heating the compote with hot water at a temperature of 100 ° C for 10 min, followed by cooling with water at a temperature of 90-40 ° C at the rotation of the cans with a frequency of 0.133 s -1 .
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).- the complexity of the technical implementation of the heat transfer process, requiring the provision in the chamber for thermal sterilization of the required parameters of heated air (speed, temperature).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.The technical result of the invention is aimed at creating a method for the production of compote, providing a reduction in the duration of the process, preventing thermal battle of cans and simplifying the implementation process and the design of the apparatus.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 5,0 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and subjected to heating in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 5.0 m / s for 10 min with a continuation of heated by hot water showering at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes; heat process th processing banks are rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.133 s -1.
Пример осуществления способаAn example of the method
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tВ=140°C и скоростью 5,0 м/с, в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее продолжают нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.Cans with compote after sealing the lid are installed in a carrier that provides mechanical tightness (to prevent the lid from tearing off during heating) and placed in a chamber where heated air circulates at a temperature of t B = 140 ° C and a speed of 5.0 m / s, for For 10 minutes, the contents of the cans are heated, then the compote is continued to be heated by hot water tempering at a temperature of 100 ° C for 15 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, while in those ix entire heat treatment process to rotate banks "on the bedplate cover" at a frequency of 0.133 s -1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tВ=140°C и скоростью 5,0 м/с в течение 10 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 15 мин и последующим ступенчатым охлаждением.The salient features of the proposed method are the integrated stepwise heating of the compote in a heated air stream with a temperature of t B = 140 ° C and a speed of 5.0 m / s for 10 minutes, followed by continued heating by hot water at a temperature of 100 ° C for 15 minutes and the subsequent stepwise cooling.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°C, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.The use of pre-heating the compote in a stream of heated air makes it possible, without causing thermal battle, to heat the compote with hot water at a temperature of 100 ° C, which also makes it possible to simplify the heat treatment process and the design of the apparatus for heat sterilization.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy and water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring the uniformity of heat treatment.
ЛитератураLiterature
1. Способ стерилизации компота из яблок. Патент РФ №2339276 от 27.11.2008.1. A method of sterilizing apple compote. RF patent No. 2339276 dated November 27, 2008.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125178/10A RU2468686C1 (en) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Apple compote sterilisation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125178/10A RU2468686C1 (en) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Apple compote sterilisation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468686C1 true RU2468686C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125178/10A RU2468686C1 (en) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Apple compote sterilisation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468686C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2339276C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2357568C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising of compote from apples |
RU2405392C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125178/10A patent/RU2468686C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004086872A1 (en) * | 2003-03-31 | 2004-10-14 | Freshxtend Technologies Corp. | Compositions and methods for preserving cut apples |
RU2339276C1 (en) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Sterilisation method for stewed apples |
US20090074929A1 (en) * | 2007-09-14 | 2009-03-19 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method for preserving food sterilized by heating |
RU2357568C1 (en) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Method of sterilising of compote from apples |
RU2405392C2 (en) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Apple compote sterilisation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, стр.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2373798C1 (en) | Peach compote with kernels sterilisation method | |
RU2468700C1 (en) | Pear and quince compote production method | |
RU2374942C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2468668C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2344727C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2468698C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2344730C1 (en) | Method for sterilising peach compote (with kernel) | |
RU2471386C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2456896C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2468686C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2469620C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2448547C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2468682C1 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2470556C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468694C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2468693C1 (en) | Pear and quince compote sterilisation method | |
RU2468699C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468688C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468697C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2468665C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote (without kernels) | |
RU2517879C2 (en) | Apple compote sterilisation method | |
RU2469611C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2469555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels | |
RU2468704C1 (en) | Cherry compote sterilisation method | |
RU2470555C1 (en) | Method for sterilisation of peach compote with kernels |