RU2480046C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480046C1 RU2480046C1 RU2012128706/05A RU2012128706A RU2480046C1 RU 2480046 C1 RU2480046 C1 RU 2480046C1 RU 2012128706/05 A RU2012128706/05 A RU 2012128706/05A RU 2012128706 A RU2012128706 A RU 2012128706A RU 2480046 C1 RU2480046 C1 RU 2480046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sauce
- cabbage
- white
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Техническим результатом является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296476 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 507-573,3 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
подсолнечная мука | 39 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов; мас.ч;:
язык 507-573,3 свежая белокочанная капуста 490 морковь 5-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 подсолнечная мука 39 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480046C1 true RU2480046C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152923
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480046C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284135C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного супа "русская сказка" |
RU2299603C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
RU2303376C1 (ru) * | 2005-11-02 | 2007-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2358500C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128706/05A patent/RU2480046C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284135C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного супа "русская сказка" |
RU2299603C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" |
RU2303376C1 (ru) * | 2005-11-02 | 2007-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты) |
CN101095530A (zh) * | 2006-06-27 | 2008-01-02 | 张景梅 | 一种鲫鱼罐头的制作方法 |
RU2358491C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2358500C1 (ru) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480046C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2484673C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2508756C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2485866C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2492713C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505105C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2514432C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2487638C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски" | |
RU2508757C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2480041C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |