RU2480046C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2480046C1
RU2480046C1 RU2012128706/05A RU2012128706A RU2480046C1 RU 2480046 C1 RU2480046 C1 RU 2480046C1 RU 2012128706/05 A RU2012128706/05 A RU 2012128706/05A RU 2012128706 A RU2012128706 A RU 2012128706A RU 2480046 C1 RU2480046 C1 RU 2480046C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tongue
sauce
cabbage
white
blanching
Prior art date
Application number
RU2012128706/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012128706/05A priority Critical patent/RU2480046C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2480046C1 publication Critical patent/RU2480046C1/ru

Links

Landscapes

  • Packages (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Техническим результатом является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2296476 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 507-573,3
свежая белокочанная капуста 490
морковь 15-15,4
белые коренья 24-24,4
репчатый лук 29,4-29,8
подсолнечная мука 39
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,12
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Язык с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпаривание, очистку и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов; мас.ч;:
    язык 507-573,3 свежая белокочанная капуста 490 морковь 5-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 подсолнечная мука 39 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012128706/05A 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" RU2480046C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2480046C1 true RU2480046C1 (ru) 2013-04-27

Family

ID=49152923

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012128706/05A RU2480046C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2480046C1 (ru)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2284135C1 (ru) * 2005-04-18 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2299603C1 (ru) * 2005-10-20 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2303376C1 (ru) * 2005-11-02 2007-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты)
CN101095530A (zh) * 2006-06-27 2008-01-02 张景梅 一种鲫鱼罐头的制作方法
RU2358491C1 (ru) * 2008-01-15 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2358500C1 (ru) * 2008-01-16 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2284135C1 (ru) * 2005-04-18 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2299603C1 (ru) * 2005-10-20 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2303376C1 (ru) * 2005-11-02 2007-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты)
CN101095530A (zh) * 2006-06-27 2008-01-02 张景梅 一种鲫鱼罐头的制作方法
RU2358491C1 (ru) * 2008-01-15 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2358500C1 (ru) * 2008-01-16 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480043C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2508752C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2480046C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2514431C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами"
RU2484673C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2500201C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2508756C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2505128C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой"
RU2485866C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски"
RU2492713C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом"
RU2480040C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2505105C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2480039C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2498641C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2480042C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом"
RU2487561C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой"
RU2514435C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2483574C1 (ru) Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой"
RU2514432C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2487638C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски"
RU2508757C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом"
RU2480055C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой"
RU2480041C1 (ru) Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом"
RU2582787C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом"
RU2505246C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе"