RU2514432C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514432C1 RU2514432C1 RU2013108600/04A RU2013108600A RU2514432C1 RU 2514432 C1 RU2514432 C1 RU 2514432C1 RU 2013108600/04 A RU2013108600/04 A RU 2013108600/04A RU 2013108600 A RU2013108600 A RU 2013108600A RU 2514432 C1 RU2514432 C1 RU 2514432C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- brains
- white
- blanching
- brain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов «Мозги вареные с капустой и белым основным соусом». Способ заключается в том, что подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут, бланшируют и протирают белые коренья, бланшируют и протирают морковь, а также протирают репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Порционируют мозги, фасуют мозги, гарнир и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299651 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
шрот семян тыквы | 33 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,56 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 15-15,4 белые коренья 24-24,4 репчатый лук 29,4-29,8 шрот семян тыквы 33 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108600/04A RU2514432C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108600/04A RU2514432C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514432C1 true RU2514432C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108600/04A RU2514432C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514432C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318836A1 (ru) * | Б. Л. Охотников , Ф. И. Мазеев | ТЯГОВОЕ ТЕНЗОМЕТРИЧЕСКОЕ ЗВЕНОI 'i.y ','•:•.I ЬК;.: | ||
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108600/04A patent/RU2514432C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318836A1 (ru) * | Б. Л. Охотников , Ф. И. Мазеев | ТЯГОВОЕ ТЕНЗОМЕТРИЧЕСКОЕ ЗВЕНОI 'i.y ','•:•.I ЬК;.: | ||
RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514577C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2514432C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2514909C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2508756C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2509506C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2508857C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2506008C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2506010C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2500200C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2507918C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |