RU2453126C1 - Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта - Google Patents
Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453126C1 RU2453126C1 RU2010141619/10A RU2010141619A RU2453126C1 RU 2453126 C1 RU2453126 C1 RU 2453126C1 RU 2010141619/10 A RU2010141619/10 A RU 2010141619/10A RU 2010141619 A RU2010141619 A RU 2010141619A RU 2453126 C1 RU2453126 C1 RU 2453126C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- lysine
- food product
- wheat grains
- amino acids
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Зерно пшеницы измельчают до фракции мучного помола и увлажняют его водой в соотношении 1:2. Осуществляют ферментативный гидролиз. Протосубтилином Г-ЗХ в концентрации 0,3% в течение 22 часов при 45-50°С и рН 6,5-7,5. Разделяют увлажненную массу центрифугированием на осадок и фугат. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокой концентрацией незаменимых лимитирующих аминокислот. 3 табл.
Description
Изобретение относится к производству пищевых продуктов из растительного сырья.
Известно, что обеспечение полноценного белкового питания человека в нашей стране является социально значимой задачей. Наиболее оптимально она могла бы быть решена за счет продуктов животного происхождения. Однако в современных условиях она не может быть полностью реализована из-за дефицита указанных продуктов. В то же время установлено, что обеспечение полноценного белкового питания человека возможно и на основе растительной пищи, особенно для вегетарианцев.
Доказано, что у людей, придерживающихся вегетарианства, реже возникают заболевания сердечно-сосудистой системы (например, поражение сердечной мышцы - инфаркт миокарда), отдельные виды онкологической патологии. Вегетарианцы реже страдают от избыточной массы тела.
Экономически наиболее доступной растительной пищей являются зерновые. Однако по химическому скору видов зерновых, производимых в Сибири: пшеница, ячмень, овес, рожь, установлено, что они имеют лимитирующие аминокислоты. Причем первой лимитирующей кислоты (лизина) в зерновых культурах явно недостаточно, поэтому создание полноценных по белку продуктов из нативных зерновых не представляется возможным.
Концентрация лизина в распространенных зерновых (пшеница, рожь, овес, ячмень) составляет от 340 до 390 мг на 100 г съедобной части продукта (Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. д.м.н. М.Ф.Нестерина. М.: Пищевая промышленность. 1979). Концентрация же лизина в мясном сырье выше примерно в 4 раза (мышечная ткань говядины, например, содержит 1624 мг лизина в 100 г продукта). Поэтому количество лизина, поступившее в организм с 230 г мясного продукта (ежедневная медицинская норма потребления мяса), может быть обеспечено и при потреблении примерно 900 г зерновых (т.е. примерно 1,4 кг хлебных изделий). Однако такой режим вегетарианского питания будет предельно далек от физиологически рационального.
Лизин относится к тем незаменимым аминокислотам, которые регулируют основные физиологические функции человека и увеличивают интенсивность роста. Недостаток его в пище приводит к нарушению процессов кроветворения, снижению количества эритроцитов и содержания в них гемоглобина. Нарушается азотистое равновесие. Норма потребления лизина в соответствии с данными института питания составляет 3-5 г/сутки (Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для различных групп населения в РФ. Методические рекомендации. 2008; Справочник по диетологии. Под ред. академика АМН СССР А.А.Покровского. М.: Медицина, 1981).
Наиболее близким аналогом нами принят патент №2346461 «Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи». В данном способе измельченное сырье загружают в диспергатор, после чего заливают электроактивированной водой с заданным значением рН 4,5-5, образованную суспензию разжижают амилолитическими и протеолитическими ферментами, а температуру гидролизата поддерживают на уровне 60-65°С.
Недостатком указанного способа является низкое содержание в полученной смеси незаменимых аминокислот, % (треонин - 0,09, валин - 0.16, метионин - 0,04, изолейцин - 0,18, лейцин - 0,26, фенилаланин - 0,14, лизин - 0,09).
Технической задачей настоящего изобретения является выделение аминокислот из зернового сырья и их последующее использование для разработки полноценного белкового продукта. Способ основан на том, что большинство аминокислот в той или иной степени водорастворимы. Лизин же отличается более высокой растворимостью в воде.
Техническим результатом изобретения является получение растительного продукта, обладающего высокой концентрацией незаменимых лимитирующих аминокислот.
Способ осуществляется следующим образом. На первом этапе зерно предварительно измельчают на мельнице до фракции мучного помола.
Поскольку крахмал (основная фракционная составляющая зерновых) имеет больший удельный вес, чем белок и не растворим в воде комнатной температуры, то после центрифугирования (сепарирования) он поступает в осадок. В фугат же поступят отделенные от белка протеолитическими ферментами и растворенные в воде аминокислоты.
Измельченную зерновую массу увлажняют водой из расчета 1:2, вносят Протосубтилин Г-ЗХ активностью 70 ед./г из расчета 0,3% от веса сухого вещества зерна пшеницы. Полученный субстрат подвергается ферментации в течение 22 часов. Для создания оптимальных условий ферментации увлажненную массу подогревают до 45-50°С и доводят ее до величины рН 6,5-7,5.
В результате процесса ферментации происходит частичное расщепление крахмала зерновых до простых сахаров, а белков - до полипептидов и аминокислот, которые легко перевариваются в пищеварительном тракте человека. Ферментированную массу направляют на центрифугирование (3000 об/мин) или сепарирование, где происходит ее разделение на осадок и фугат. Фугат представляет собой переработанное зерновое сырье с высоким содержанием полипептидов и аминокислот, которые можно будет использовать как основу для производства полноценного белкового вегетарианского продукта. Указанный способ позволяет извлечь из пшеницы до 40% лизина. Осадок, содержащий значительную долю крахмала и простых сахаров, может быть использован на корм сельскохозяйственных животных.
В итоге выполненных биохимических анализов установлено, что
полученные продукты содержат следующие питательные вещества:
Таблица 1 | |||
Результаты химического анализа | |||
№ | Показатели | Осадок зерновой (пшеница) | Фугат (пшеница) |
1 | Влажность, % | 52,83 | 82,32 |
2 | Сырой протеин, % | 14,33 | 10,48 |
3 | Сахар, % | 9,57 | 6,36 |
4 | Крахмал, % | 10,93 | следы |
Аминокислоты, % на сухое вещество | |||
1 | Треонин | 0,89 | 2,25 |
2 | Валин | 1,33 | 3,0 |
3 | Метионин | 0,66 | 0,26 |
4 | Изолейцин | 1,12 | 3,6 |
5 | Лейцин | 3,2 | 6,4 |
6 | Фенилаланин | 1,23 | 2,93 |
7 | Лизин | 0,7 | 1,9 |
Предлагаемый способ производства высокобелкового продукта из зерна пшеницы открывает возможности его использования в производстве пищевых продуктов в качестве ингредиента комбинированного продукта.
Анализ полученных экспериментальных данных и научно-технической информации показывает, что по содержанию лизина фугат не уступает коровьему молоку.
Таблица 2 | ||
Содержание лизина в 100 г в перерасчете на сухое вещество, мг* | ||
Молоко коровье | Молоко сухое цельное | Фугат |
2055 | 1846 | 1923 |
*Справочник. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. М.: ВО Агропроиздат, 1987. |
В кулинарии фугат возможно использовать в рецептуре, например, картофельного пюре взамен коровьего молока без снижения содержания лизина в готовом продукте.
Таблица 3 | ||
Содержание лизина в различных рецептурах картофельного пюре естественной влажности, мг | ||
Состав картофельного пюре | Рецептура на 100 г | Содержание лизина, мг в 100 г сырья |
Картофель 100 г + вода | 100 г картофель | 135 |
Картофель 100 г + коровье молоко 15 г | 86,96 г картофель + 13,04 г молока | 151,4 |
Картофель 100 г + фугат 15 г | 86,96 г картофель + 13,04 г фугата | 161,7 |
Примечание: содержание лизина в 100 г картофеля - 135 мг; | ||
содержание лизина в 15 г коровьего молока - 39,15 мг (справочник Скурихина И.М.). | ||
Содержание лизина в 15 г фугата - 51,0 мг (расчет приведен в пояснительной записке). |
В результате реализации указанного способа создается продукт растительного происхождения с высокой концентрацией белка.
Claims (1)
- Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта, включающий измельчение зерна пшеницы до фракции мучного помола, увлажнение его водой в соотношении 1:2, ферментативный гидролиз Протосубтилином Г-ЗХ в концентрации 0,3% в течение 22 ч при 45-50°С, рН 6,5-7,5, разделение увлажненной массы центрифугированием на осадок и фугат.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010141619/10A RU2453126C1 (ru) | 2010-10-11 | 2010-10-11 | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010141619/10A RU2453126C1 (ru) | 2010-10-11 | 2010-10-11 | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010141619A RU2010141619A (ru) | 2012-04-20 |
RU2453126C1 true RU2453126C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46032235
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010141619/10A RU2453126C1 (ru) | 2010-10-11 | 2010-10-11 | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453126C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2553239C2 (ru) * | 2013-10-11 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Высокобелковый хлеб |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU728730A3 (ru) * | 1972-09-08 | 1980-04-15 | Ой Вехна Аб (Фирма) | Способ получени клейковины из пшеничной муки |
RU2118370C1 (ru) * | 1995-05-15 | 1998-08-27 | Флавиан Васильевич Миронов | Способ получения белкового гидролизата |
RU2226841C1 (ru) * | 2002-09-24 | 2004-04-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения белковой пищевой добавки |
RU2004130447A (ru) * | 2002-03-13 | 2005-05-27 | Райсио Груп Плс (Fi) | Ферментативная обработка зерновых и овсяной продукт с повышенным содержанием глюкозы и бета-глюкана |
RU2340681C2 (ru) * | 2004-08-03 | 2008-12-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
RU2346461C2 (ru) * | 2006-05-06 | 2009-02-20 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи |
-
2010
- 2010-10-11 RU RU2010141619/10A patent/RU2453126C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU728730A3 (ru) * | 1972-09-08 | 1980-04-15 | Ой Вехна Аб (Фирма) | Способ получени клейковины из пшеничной муки |
RU2118370C1 (ru) * | 1995-05-15 | 1998-08-27 | Флавиан Васильевич Миронов | Способ получения белкового гидролизата |
RU2004130447A (ru) * | 2002-03-13 | 2005-05-27 | Райсио Груп Плс (Fi) | Ферментативная обработка зерновых и овсяной продукт с повышенным содержанием глюкозы и бета-глюкана |
RU2226841C1 (ru) * | 2002-09-24 | 2004-04-20 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения белковой пищевой добавки |
RU2340681C2 (ru) * | 2004-08-03 | 2008-12-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
RU2346461C2 (ru) * | 2006-05-06 | 2009-02-20 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения глюкозо-мальтозо-аминокислотной кормовой добавки из зерна злаковых культур пшеницы и ржи |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2553239C2 (ru) * | 2013-10-11 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Высокобелковый хлеб |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010141619A (ru) | 2012-04-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2011032244A1 (pt) | Farinhas produzidas com grãos miceliados com fungos | |
CA2772996A1 (en) | Composition with high-protein content for the food industry | |
CN109645079A (zh) | 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用 | |
Kolpakova et al. | Food and feed protein preparations from peas and chickpeas: production, properties, application. | |
Pedersen et al. | The nutritive value of amaranth grain (Amaranthus caudatus) 2. As a supplement to cereals | |
Jankorazov et al. | Chemical Composition Of Soy Plant And Improving Technology Of Oil Processing In Industry | |
EP3742906B1 (fr) | Hydrolysat proteique de fabacees comme source proteique hypoallergenique dans des compositions alimentaires | |
US20210340490A1 (en) | Method for enriching a biomass with proteins | |
CN114128890A (zh) | 营养补充性组合物 | |
Statsenko et al. | New technology for functional dessert production based on soy and pumpkin. | |
RU2453126C1 (ru) | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта | |
KR20190019248A (ko) | 유황현미쌀과 고소애를 유효성분으로 함유하는 면역기능성 죽 제조방법 | |
RU2388350C1 (ru) | Белково-пептидный модуль для производства продуктов функционального и специализированного питания для лиц, подверженных интенсивным физическим нагрузкам | |
Demisu et al. | Applications of Arthrospira platensis as an alternative source of food, maintaining nutritional security and awareness creation; there by reducing problems of malnutrition in the society | |
Csapó et al. | Production of a high-nutritional-value functional food, the Update1 bread, with the supplementation of the wheat flour with high-protein-content raw food materials | |
Donangelo et al. | Comparative effects of wheat bran and barley husk on nutrient utilization in rats: 1. Protein and energy | |
CN105286022A (zh) | 一种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉及其制备方法 | |
CN108902554A (zh) | 食叶草饵料在水产养殖中的用途 | |
Igual et al. | Amino acids and protein in vitro bio-accessibility from edible insect and pea protein enriched bread | |
JP3979543B2 (ja) | 抗アレルギー剤及びその製造法 | |
RU2611180C1 (ru) | Способ производства ферментированного продукта из зерновой культуры, содержащего пищевые волокна | |
CN107712875A (zh) | 黑藜麦减肥代餐 | |
RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
CN1085939C (zh) | 高蛋白营养食品 | |
Leonidovna et al. | THE INNOVATION TECHNOLOGY OF HIGH-LEVEL PROCESSING OF LEGUMINOUS RAW MATERIALS UNDER THE CONDITIONS OF IMPORTS PHASE-OUT. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131012 |