RU2340681C2 - Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки - Google Patents
Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340681C2 RU2340681C2 RU2004125119/13A RU2004125119A RU2340681C2 RU 2340681 C2 RU2340681 C2 RU 2340681C2 RU 2004125119/13 A RU2004125119/13 A RU 2004125119/13A RU 2004125119 A RU2004125119 A RU 2004125119A RU 2340681 C2 RU2340681 C2 RU 2340681C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- suspension
- flour
- minutes
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление суспензии из муки и анолита с рН 4,2-4,5, полученного электроактивированием раствора хлористого кальция с его концентрацией 0,01% или 0,05%. Суспензию клейстеризуют в течение 15-20 минут при температуре 75-80°С и разжижают амилосубтилином в количестве 0,5-1,0 ЕА/г при температуре 56-60°С в течение 10-15 минут. Затем проводят гидролиз крахмала ферментным препаратом глюкаваморином в количестве 4,0-6,0 ЕА/г при температуре 56-60°С в течение 10-12 часов. Изобретение обеспечивает ускорение процесса получения сахаристых продуктов в сравнении с известным способом и улучшение качества готовых продуктов.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается биохимического получения сахаристых продуктов из крахмалосодержащего сырья.
Известно получение сахаристых продуктов из ржаной муки, предусматривающее приготовление суспензии, разжижение последней при нагревании до 80°С амилолитическими и цитолитическими ферментами муки, клейстеризацию путем термообработки при температуре 120-125°С в течение 2-3 минут, ферментативный гидролиз крахмала ферментным препаратом, содержащим цитазу, грибную альфа-амилазу и/или глюкоамилазу, при этом процесс проводят при рН 5,3-5,5 и температуре 55-57°С в течение 16-20 часов, после чего гидролизат нагревают до 80°С для инактивации ферментов (RU 2085590 C1, C13K 1/06, 27.07.1997).
Недостатками известного способа являются его сложность и длительность, так как весь процесс ферментативного гидролиза длится в течение 22-28 часов, что приводит к большим энергозатратам.
Ближайшим аналогом предложенного способа является способ получения сахаристых продуктов из муки, предусматривающий приготовление суспензии из ржаной муки, клестеризацию и разжижение мучной суспензии амилолитическими ферментами муки 10-30 мин, ферментативный гидролиз крахмала до заданного содержания редуцирующих веществ, инактивацию фермента и разделение полученного гидролизата на сироп и пасту, при этом для гидролиза используют фермент глюкоамилазу в количестве 4,0-7,0 единиц глюкоамилазной активности/г крахмала муки и процесс ведут в течение 5,0-22,0 часов при температуре 56-65°С (RU 2013449 C1, C13K 1/06, 30.05.1994).
Недостатками известного способа являются его длительность, использование водопроводной воды с неконтролируемым содержанием примесей и минеральных кислот для создания требуемого рН среды, что приводит к ухудшению качества продукта.
Технический результат изобретения заключается в ускорении процесса и улучшении качества готового продукта.
Этот результат достигается тем, что в предложенном способе получения сахаристых продуктов из муки, предусматривающем приготовление суспензии из муки, клейстеризацию и разжижение мучной суспензии, ферментативный гидролиз крахмала, инактивацию фермента и разделение полученного гидролизата на сироп и пасту, для приготовления суспензии муки используют анолит с рН 4,2-4,5, полученный электроактивированием раствора хлористого кальция с его концентрацией 0,01% или 0,05%, клейстеризацию проводят в течение 15-20 минут при температуре 75-80°С. Разжижение клейстеризованной массы осуществляют амилосубтилином в количестве 0,5-1,0 ЕА/г при температуре 56-60°С в течение 10-15 минут. Для гидролиза крахмала используют ферментный препарат глюкаваморин в количестве 4,0-6,0 ЕА/г и процесс осахаривания проводят при температуре 56-60°С в течение 10-12 часов.
Способ осуществляют следующим образом.
Смешивают пшеничную или ржаную муку с анолитом, имеющим рН 4,2-4,5 и полученным электроактивированием раствора хлористого кальция с его концентрацией 0,01% или 0,05%.
Клейстеризацию мучной суспензии проводят при постепенном ее нагревании до 75-80°С и выдерживании в течение 15-20 минут, после чего осуществляют разжижение суспензии при температуре 56-60°С и добавлении амилосубтилина активностью 1000 ЕА в количестве 0,5-1,0 ЕА/г на 1 г крахмала в течение 10-15 мин. Затем проводят ферментативный гидролиз крахмала ферментным препаратом глюкаваморином в количестве 4,0-6,0 ЕА/г при температуре 56-60°С в течение 10-12 часов, после чего осуществляют инактивацию ферментов при температуре 85°С в течение 10 минут.
Полученный гидролизат разделяют путем фильтрации или центрифугирования на сироп и пасту.
Сироп, содержащий углеводы, подвергают выпариванию до содержания СВ 78%.
Пример 1.
Готовят суспензию из 5 кг пшеничной муки и 12,5 кг анолита с рН 4,5, полученного электроактивированием 0,01% раствора хлористого кальция. Суспензию клейстеризуют путем нагревания в течение 45 минут до 80°С и выдерживания при этой температуре 15 минут.
Клейстеризованную суспензию охлаждают до 60°С и вводят при перемешивании 1,0 г амилосубтилина активностью 1000 ед.
Разжижение массы производят в течение 10 минут, после чего добавляют 1,5 г глюкаваморина активностью 3000 ед. Гидролиз ведут при перемешивании в течение 10 часов и температуре 55°С. Получают гидролизат следующего состава: влажность - 61,71%, сумма сахаров - 27,91%, крахмал - 0%, клетчатка - 0,01%, протеин - 4,12%, жир - 0,5%, кормовые единицы - 0,57%.
Пример 2.
В анолит с рН 4,5, полученный электроактивированием 0,01% раствора CaCl2, в количестве 12,5 кг при постоянном перемешивании добавляют 5,0 кг пшеничной муки. Суспензию нагревают в течение ~45 минут до 75°С и выдерживают при этой температуре 20 минут. После чего суспензию охлаждают до температуры 60°С и вносят при перемешивании 1,00 г аминосубтилина активностью 1000 ед. Разжижение массы производят в течение 10 минут, после чего добавляют 1,5 г глюкаваморина активностью 3000 ед. Гидролиз ведут при перемешивании в течение 10 часов при температуре 57°С. По окончании осахаривания массу нагревают до 80°С в течение 15 минут для инактивации ферментов. Затем смесь в горячем виде фильтруют и охлаждают до 20°С, после чего центрифугируют в осадительной центрифуге. Полученный сироп представляет собой раствор моно-, ди- и полиуглеводов (декстринов). После упаривания сиропа под вакуумом получают патоку с общим содержанием углеводов 70%. Отфильтрованную пасту используют в качестве кормовой добавки.
Пример 3.
В анолит с рН 4,2, полученный электроактивированием 0,05% раствора CaCl2, в количестве 15,0 кг добавляют при постоянном перемешивании 5,0 кг ржаной обойной муки (ГОСТ 7045-90). Суспензию нагревают в течение 60 минут до 80°С и выдерживают при этой температуре в течение 30 минут для клейстеризации. Затем суспензию охлаждают до 60°С и вносят 1,25 г амилосубтилина активностью 1000 ед. Разжижение массы производят при перемешивании в течение 10-15 минут. Далее в смесь добавляют 2,0 г глюкаваморина активностью 3000 ед. Гидролиз проводят при перемешивании в течение 12 часов при 55°С. Получают продукт следующего состава: влажность - 70,96%, сумма сахаров - 22,76%, крахмал - 0%, клетчатка - 0,24%, протеин - 2,85%, жир - 0,47%, кормовые единицы - 0,42.
Пример 4.
В анолит с рН 4,2, полученный из 0,05% раствора CaCl2, в количестве 15,0 кг добавляют при постоянном перемешивании 5,0 кг ржаной обойной муки (ГОСТ 7045-90). Суспензию клейстеризуют путем нагревания в течение 60 минут до 80°С и выдерживания при этой температуре в течение 30 минут. Клейстеризованную массу охлаждают до 60°С и вносят 1,25 г аминосубтилина активностью 1000 ед и 2,0 г глюкаваморина активностью 3000 ед и выдерживают при перемешивании в течение 10 часов при температуре 60°С для разжижения и гидролиза. После этого массу нагревают до 80°С в течение 15 минут для инактивации ферментов, после чего смесь фильтруют в горячем виде через бязь, охлаждают до 20°С, затем центрифугируют в осадительной центрифуге. Жидкая фракция представляет собой раствор моно-, ди- и полиуглеводов (декстринов). После упаривания раствора в вакууме получают сахарный продукт (патоку) с общим содержанием углеводов 70%.
Изобретение обеспечивает ускорение процесса получения сахаристых продуктов в сравнении с известным способом и улучшение качества сахаристых продуктов.
Claims (1)
- Способ получения сахаристых продуктов из муки, предусматривающий приготовление суспензии из муки, клейстеризацию и разжижение мучной суспензии, ферментативный гидролиз крахмала, инактивацию фермента и разделение полученного гидролизата на сироп и пасту, отличающийся тем, что для приготовления суспензии муки используют анолит с рН 4,2-4,5, полученный электроактивированием раствора хлористого кальция с его концентрацией 0,01% или 0,05%, клейстеризацию проводят в течение 15-20 мин при температуре 75-80°С, при этом разжижение клейстеризованной массы осуществляют амилосубтилином в количестве 0,5-1,0 ЕА/г при температуре 56-60°С в течение 10-15 мин, а для гидролиза крахмала используют ферментный препарат глюкаваморин в количестве 4,0-6,0 ЕА/г и процесс проводят при температуре 56-60°С в течение 10-12 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004125119/13A RU2340681C2 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004125119/13A RU2340681C2 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004125119A RU2004125119A (ru) | 2006-01-27 |
| RU2340681C2 true RU2340681C2 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=36047666
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004125119/13A RU2340681C2 (ru) | 2004-08-03 | 2004-08-03 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2340681C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453126C1 (ru) * | 2010-10-11 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта |
| RU2566482C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью Инновационная научно-производственная компания "Хлеботехника" | Способ непрерывного изготовления и порционного дозирования мучного клейстеризата на замес теста батоно-булочных изделий |
| RU2686982C1 (ru) * | 2018-07-11 | 2019-05-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443783C2 (ru) * | 2008-12-08 | 2012-02-27 | Владимир Васильевич Аксёнов | Способ получения кормовых гидролизатов из зерна пшеницы |
-
2004
- 2004-08-03 RU RU2004125119/13A patent/RU2340681C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453126C1 (ru) * | 2010-10-11 | 2012-06-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ производства высокобелковой основы из зерна пшеницы для приготовления пищевого продукта |
| RU2566482C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью Инновационная научно-производственная компания "Хлеботехника" | Способ непрерывного изготовления и порционного дозирования мучного клейстеризата на замес теста батоно-булочных изделий |
| RU2686982C1 (ru) * | 2018-07-11 | 2019-05-06 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004125119A (ru) | 2006-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4311714A (en) | Production of products from waxy barley grain | |
| US3663369A (en) | Hydrolysis of starch | |
| US4501814A (en) | Process for producing a high fructose sweetener, high protein meal, and cereal germ oils | |
| US3249512A (en) | In situ dextrose production in crude amylaceous materials | |
| US4448790A (en) | Process for fractioning grain flour into components of food quality | |
| CN101536741B (zh) | 大米制备发酵和食品用的蛋白氮源的方法 | |
| CN101313073A (zh) | 发酵产生有机化合物 | |
| CN102057052A (zh) | 由麦类植物制备葡萄糖水溶液的方法 | |
| US5312739A (en) | Production of high-maltose syrup and high-protein byproduct from materials that contain starch and protein by enzymatic process | |
| CN108130354A (zh) | 一种超声、热处理辅助双酶法制备玉米肽的方法 | |
| CN110257455B (zh) | 一种抗性糊精的制备工艺 | |
| RU2340681C2 (ru) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки | |
| RU2425892C2 (ru) | Способ получения мальтозного сиропа | |
| JPS6246159B2 (ru) | ||
| US20040161829A1 (en) | Starch-derived products | |
| RU2410419C1 (ru) | Способ переработки крахмалсодержащего растительного сырья для приготовления компонентов ферментационных сред, используемых в микробиологической промышленности при культивировании микроорганизмов | |
| RU2285725C2 (ru) | Способ получения сахаристых продуктов из зернового сырья | |
| US2588460A (en) | Method of producing lactic acid | |
| RU2443783C2 (ru) | Способ получения кормовых гидролизатов из зерна пшеницы | |
| JPS62208264A (ja) | 米糖液の製造法 | |
| CN111057731A (zh) | 一种高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法 | |
| CN86102356A (zh) | 大米制取高麦芽糖工艺 | |
| RU2686982C1 (ru) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья | |
| US20150366245A1 (en) | Malt extract | |
| NL8302229A (nl) | Werkwijze ter bereiding van aardappelhydrolysaatmateriaal en een door tussenkomst van de werkwijze verkregen produkt. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120804 |