RU2686982C1 - Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья - Google Patents
Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2686982C1 RU2686982C1 RU2018125559A RU2018125559A RU2686982C1 RU 2686982 C1 RU2686982 C1 RU 2686982C1 RU 2018125559 A RU2018125559 A RU 2018125559A RU 2018125559 A RU2018125559 A RU 2018125559A RU 2686982 C1 RU2686982 C1 RU 2686982C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- units
- dose
- starch
- flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13K—SACCHARIDES OBTAINED FROM NATURAL SOURCES OR BY HYDROLYSIS OF NATURALLY OCCURRING DISACCHARIDES, OLIGOSACCHARIDES OR POLYSACCHARIDES
- C13K1/00—Glucose; Glucose-containing syrups
- C13K1/06—Glucose; Glucose-containing syrups obtained by saccharification of starch or raw materials containing starch
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Emergency Medicine (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности. Предложен способ получения сахарсодержащего сиропа из ржаной муки, включающий подготовку ржи измельчением до муки, смешивание ржаной муки с водой до образования суспензии, разжижение суспензии, нагрев смеси, гидролиз крахмала внесением α-амилазы и глюкоамилазы до углеводного состава. Муку получают измельчением зерна ржи на дезинтеграторе до среднего размера частиц 160 мкм. Смешивание ржаной муки с водой производят до образования суспензии в соотношении 1:3. Гидролиз крахмала проводят последовательным внесением α-амилазы дозой 0,2 ед. АС/г крахмала, глюкоамилазы дозой 0,7 ед. ГлС/г крахмала, а также внесением бактериальной протеазы дозой 0,5 ед. ПС/г сырья, грибной протеазы дозой 0,15 ед. ПС/г сырья в течение 4 ч при температуре 55-60°С. Полученную массу разделяют центрифугированием, осветляют и сгущают до сахарсодержащего сиропа. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности сиропа. 1 пр.
Description
Изобретение относится к крахмалопаточной промышленности, а именно - способу получения сахарсодержащего сиропа из ржаной муки.
Известен способ получения сахарсодержащего сиропа [Патент RU 2085590. Опубл. 27.07.1997] из ржаной муки, предусматривающий смешивание ржаной муки с водой в соотношении 1:3, разжижение суспензии амилолитическими и цитолитическими ферментами муки при ее подогреве до 80°С со скоростью 1°С в минуту с 30 минутными паузами при 40°С, 60°С и 70°С, с последующей термообработкой с помощью вакуум-испарителя при температуры 55-57°С в течении 16-20 ч, фильтрование сусла, осветление и упаривание получившегося фильтрата до массовой доли сухих веществ 70-78%. Гидролиз проводят при водородном показателе 5,3-5,5. Корректировку водородного показателя проводят с добавлением раствора кислоты.
Недостатками данного способа являются: необходимость корректировки водородного показателя внесением химических реагентов и длительность процесса.
Известен способ получения сахаросодержащего сиропа [Патент RU 2347816. Опубл. 27.02.2009] из ржаной муки, предусматривающий измельчение зерна ржи до размера частиц 1,8-2,2 мм, смешивание с водой до влажности 17-18%, с последующей выдержкой в течение 20-30 минут, экструзию массы при температуре 120-140°С и давлении 9-10 Мпа, с последующим смешиванием с подкисленной водой при водородном показателе 4,0-5,5 и соотношении 1:6, клейстеризацию экструдата и разжижение при температуре 50-70°С в течение 40-90 минут внесением фермента ксиланазы, разделение раствора и твердого остатка центрифугированием, при этом из раствора осаждают белок с получением раствора с водородным показателем 6,5-7,0, который с ферментом α-амилазы добавляют к твердому остатку, выдержку массы в течение 1,5-2,5 часов с получением декстринов и олигосахаридов, охлаждение массы до 55-65°С, осахаривание охлажденной массы при водородном показателе 4,3-4,6 в течение 2,5-3,0 часов внесением фермента глюкоамилазы, разделение массы центрифугированием, фильтрование и упаривание получившегося фильтрата до массовой доли сухих веществ 70-75%.
Недостатками данного способа являются: длительность и многоэтапность процесса, необходимость корректировки водородного показателя внесением химических реагентов.
Известен способ получения сахаросодержащего сиропа [Патент RU 2013449. Опубл. 08.04.1992] из ржаной муки, предусматривающий смешивание ржаной муки с водой в соотношении 1:3, осахаривание предварительно разжиженной суспензии при температуре 56-65°С и водородном показателе 4,5-5,0 в течении 5-22 ч, разделение суспензии центрифугированием, фильтрование и упаривание получившегося фильтрата до сиропа, содержащий заданный состав углеводов, белки и клетчатку.
Недостатками данного способа являются: длительность процесса, необходимость корректировки водородного показателя.
Ближайшим аналогом [Заявка на патент на изобретение RU 2004134764/13. Опубл. 10.05.2006] предлагаемого способа является получение сахарсодержащего сиропа, предусматривающее подготовку ржи измельчением до муки, смешивание ржаной муки с водой до образования суспензии, разжижение суспензии, нагрев смеси, гидролиз крахмала внесением α-амилазы и глюкоамилазы до заданного углеводного состава и инактивацию ферментов, причем подготовку воды осуществляют корректированием ее водородного показателя реагентами, например, серной кислотой до рН 4,0 при температуре +20-22°С и активацией в механоакустическом реакторе в течение 5-15 мин, смешивание зернового сырья с водой в соотношении 1:1,7-4,0 до образования суспензии проводят внесением зернового сырья в механоакустический реактор порциями до заданного соотношения в течение 7-15 мин при работающем активаторе реактора, разжижение и нагрев смеси проводят одновременно в работающем реакторе в течении 1 ч до температуры 50-75°С, гидролиз крахмала зернового сырья производят при работающем активаторе реактора и внесении в суспензию композиции ферментных препаратов при температуре 55-65°С.
Недостатками данного способа являются: длительность процесса, необходимость корректировки водородного показателя.
Задачей настоящего изобретения является разработка экологической технологии получения сахарсодержащего сиропа из ржаной муки, при этом сократить длительность процесса водно-тепловой ферментативной обработки суспензии муки с водой.
Поставленная задача решается достижением технического результата, заключающегося в повышении биологической ценности сиропа в сочетании с упрощенной процедурой его получения.
Данный технический результат достигается тем, что в способе получения сахарсодержащего сиропа из ржаной муки, включающий измельчение зерна ржи на дезинтеграторе до муки с средним размером частиц 160 мкм, смешивание ржаной муки с водой до образования суспензии в соотношении 1:3, разжижение суспензии, нагрев смеси, гидролиз крахмала проводят последовательным внесением α-амилазы дозой 0,2 ед. АС/г крахмала, глюкоамилазы дозой 0,7 ед. ГлС/г крахмала, а также внесением бактериальной протеазы дозой 0,5 ед. ПС/г сырья, грибной протеазы дозой 0,15 ед. ПС/г сырья в течении 4 ч при температуре 55-60°С, полученную массу разделяют центрифугированием, осветляют и сгущают до сахарсодержащего сиропа.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения сахарсодержащего продукта из ржаного сырья, включающем смешивание ржаной муки с водой в соотношении 1:3, разжижение суспензии, нагрев смеси, гидролиз крахмала последовательным внесением α-амилазы дозой 0,2 ед. АС/г крахмала, глюкоамилазы дозой 0,7 ед. ГлС/г крахмала, а также внесением бактериальной протеазы дозой 0,5 ед. ПС/г сырья, грибной протеазы дозой 0,15 ед. ПС/г сырья в течении 4 ч при температуре 55-60°С, ржаное сырье измельчают на дезинтеграторе, делающим состав ржаного сырья оптимальным для получения сахарсодержащего сиропа с повышенной биологической ценностью в сочетании с упрощенной процедурой его получения.
Способ осуществляют следующим образом. Ржаное сырье измельчают на дезинтеграторе до среднего размера частиц 160 мкм, смешивают ржаную муку с водой в соотношении 1:3, вносят а-амилазной дозой 0,2 ед. АС/г крахмала и выдерживают при температуре 60°С в течение 1 ч, затем охлаждают до 55°С, вносят глюкоамилазу дозой 0,7 ед. ГлС/г крахмала и бактериальную протеазу с дозой 0,5 ед. ПС/г сырья и выдерживают при температуре 55°С в течении 1 час, затем вносят грибную протеазу 0,15 ед. ПС/г сырья и выдерживают 1 ч, затем массу разделяют центрифугированием, осветляют и сгущают до сахарсодержащего сиропа.
По сравнению с ближайшим аналогом предлагаемый способ предполагает измельчение сырья на дезинтеграторе, позволяет сократить длительность гидролиза крахмала до 1 ч при температуре 55-60°С, не требует внесения химических реагентов для корректировки водородного показателя.
Способ осуществляется следующим образом.
Пример 1. Зерно ржи измельчают на дезинтеграторе до среднего размера частиц 160 мкм, смешивают ржаную муку с водой до образования суспензии в соотношении 1:3, разжижают суспензии при температуре 60°С в течение 1 ч внесением α-амилазы дозой 0,2 ед. АС/г крахмала, охлаждают до температуры 55°С, осахаривают сусло в течении 1 ч внесением глюкоамилазы дозой 0,7 ед. ГлС/гр. крахмала, а также гидролизуют белки в течении 2 ч последовательным внесением бактериальной протеазы дозой 0,5 ед. ПС/г сырья и грибной протеазы дозой 0,15 ед. ПС/г сырья, разделяют смесь центрифугированием, осветляют и сгущают до сахарсодержащего сиропа.
Claims (1)
- Способ получения сахарсодержащего сиропа из ржаной муки, включающий подготовку ржи измельчением до муки, смешивание ржаной муки с водой до образования суспензии, разжижение суспензии, нагрев смеси, гидролиз крахмала внесением α-амилазы и глюкоамилазы до углеводного состава, отличающийся тем, что муку получают измельчением зерна ржи на дезинтеграторе до среднего размера частиц 160 мкм, смешивание ржаной муки с водой производят до образования суспензии в соотношении 1:3, гидролиз крахмала проводят последовательным внесением α-амилазы дозой 0,2 ед. АС/г крахмала, глюкоамилазы дозой 0,7 ед. ГлС/г крахмала, а также внесением бактериальной протеазы дозой 0,5 ед. ПС/г сырья, грибной протеазы дозой 0,15 ед. ПС/г сырья в течение 4 ч при температуре 55-60°С, полученную массу разделяют центрифугированием, осветляют и сгущают до сахарсодержащего сиропа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018125559A RU2686982C1 (ru) | 2018-07-11 | 2018-07-11 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018125559A RU2686982C1 (ru) | 2018-07-11 | 2018-07-11 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2686982C1 true RU2686982C1 (ru) | 2019-05-06 |
Family
ID=66430622
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018125559A RU2686982C1 (ru) | 2018-07-11 | 2018-07-11 | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2686982C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2013449C1 (ru) * | 1992-04-08 | 1994-05-30 | Попадич Инесса Александровна | Способ получения сахаросодержащего продукта из ржаной муки |
RU2025069C1 (ru) * | 1991-01-22 | 1994-12-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Способ приготовления пищевой добавки, используемой в хлебопечении |
RU2085590C1 (ru) * | 1995-05-16 | 1997-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов | Способ получения сахаристых продуктов из ржи |
RU2004134764A (ru) * | 2004-11-16 | 2006-05-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) (RU) | Способ получения сахаристых продуктов из зернового сырья |
RU2340681C2 (ru) * | 2004-08-03 | 2008-12-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
RU2347816C1 (ru) * | 2007-08-17 | 2009-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения сахаросодержащего продукта из зерна ржи |
-
2018
- 2018-07-11 RU RU2018125559A patent/RU2686982C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2025069C1 (ru) * | 1991-01-22 | 1994-12-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Способ приготовления пищевой добавки, используемой в хлебопечении |
RU2013449C1 (ru) * | 1992-04-08 | 1994-05-30 | Попадич Инесса Александровна | Способ получения сахаросодержащего продукта из ржаной муки |
RU2085590C1 (ru) * | 1995-05-16 | 1997-07-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов | Способ получения сахаристых продуктов из ржи |
RU2340681C2 (ru) * | 2004-08-03 | 2008-12-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки |
RU2004134764A (ru) * | 2004-11-16 | 2006-05-10 | ГОСУДАРСТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ (ГНУ СибНИПТИП СО РАСХН) (RU) | Способ получения сахаристых продуктов из зернового сырья |
RU2347816C1 (ru) * | 2007-08-17 | 2009-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ получения сахаросодержащего продукта из зерна ржи |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4448790A (en) | Process for fractioning grain flour into components of food quality | |
CA1156950A (en) | Processes for production of waxy barley products and products resulting therefrom | |
US4501814A (en) | Process for producing a high fructose sweetener, high protein meal, and cereal germ oils | |
EP3209789B1 (en) | Bioprocess for coproduction of ethanol and mycoproteins | |
CN108130354A (zh) | 一种超声、热处理辅助双酶法制备玉米肽的方法 | |
US3867255A (en) | Process of making yeast protein isolate having reduced nucleic acid content | |
US4122196A (en) | Process for the manufacture of yeast glycan | |
CN107212381A (zh) | 一种白刺果酵素的制备方法 | |
RU2425892C2 (ru) | Способ получения мальтозного сиропа | |
US4247636A (en) | Process for producing a high fructose sweetener, high protein meal, and cereal germ oils | |
EP0267637B1 (en) | A process for producing starch from cereals | |
RU2686982C1 (ru) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаного сырья | |
IE46378B1 (en) | Method of preparing refined starch hydrolysates mainly consisting of monosaccharides,disaccharides and higher saccharides from starch-containing cereals | |
CN110592163A (zh) | 一种改善透明质酸钠色度的生产方法 | |
CN107011423B (zh) | 蛋白产品及其制备方法 | |
WO2017128556A1 (zh) | 蛋白产品及其制备方法 | |
RU2542389C2 (ru) | Способ получения этилового спирта и белкового продукта из зернового сырья | |
CN107011422B (zh) | 蛋白产品及其制备方法 | |
RU2347816C1 (ru) | Способ получения сахаросодержащего продукта из зерна ржи | |
US20150118716A1 (en) | Cellulolytic Enzyme Enhancement of Dry Grind Corn Processing and Ethanol Production | |
JPH05317075A (ja) | オリゴ糖の製造方法 | |
RU2340681C2 (ru) | Способ получения сахаристых продуктов из ржаной и пшеничной муки | |
CN107006673B (zh) | 蛋白产品及其制备方法 | |
US3378462A (en) | Process for starch liquefaction | |
RU1794080C (ru) | Способ выделени крахмала из суспензии процессовой воды, полученной при производстве крахмала из муки зерна |