CN86102356A - 大米制取高麦芽糖工艺 - Google Patents
大米制取高麦芽糖工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN86102356A CN86102356A CN 86102356 CN86102356A CN86102356A CN 86102356 A CN86102356 A CN 86102356A CN 86102356 CN86102356 CN 86102356 CN 86102356 A CN86102356 A CN 86102356A CN 86102356 A CN86102356 A CN 86102356A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- processing method
- rice
- maltose
- malt sugar
- high malt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明提供了一种生产高麦芽糖的工艺方法。该工艺的特点是直接采用大米为原料来制取高麦芽糖,它主要包括大米浸泡的粉碎、液化阶段加入α淀粉酶、麦芽、糖化阶段加入异淀粉酶以及β淀粉酶等。经该工艺方法生产出的高麦芽糖浆,其葡萄糖糖化度(DE值)至少在50.5,葡萄糖含量不大于10%,麦芽糖含量不少于78%。
Description
本发明涉及的是一种高麦芽糖生产的工艺方法。在这里,高麦芽糖主要是采用大米为原料来进行生产的。
现行国内生产的麦芽糖,一般含麦芽糖量只有45%左右,通称这种麦芽糖为饴糖。工业生产中饴糖普遍采用酸法或酶法水解淀粉来制备,其工艺方法比较简单。由于饴糖含麦芽糖量较低,将其用于生产高档食品时,产品的耐热度和吸水热性等质量指标均不能满足要求。国外生产麦芽糖的工艺比较成熟,麦芽糖产品中麦芽糖含量也较高。但存在的不足是:这些工艺方法对原料的要求较高,一般采用精制淀粉,由于原料价格高,产品的成本也大。
为克服上述缺点,本发明利用酶法生产淀粉类糖的原理,在现有技术基础上,按一定工艺程序,利用α淀粉酶,异淀粉酶以及β淀粉酶的特性,直接用大米生产高麦芽糖。本发明的工艺方法主要包括大米粉碎,调浆、加入α淀粉酶、麦芽、异淀粉酶以及β淀粉酶等工序。经这样处理生产出的高麦芽糖浆,其葡萄糖糖化度(DE值)至少在50.5,葡萄糖含量不大于10%,麦芽糖含量不少于78%。
本发明的具体工艺方法是:大米经过4~5小时清水浸泡后,用钢磨粉碎调成微粒直径为80目过筛的乳浆;将乳浆置入反应釜中,调节乳浆浓度在16~18波美度,加入氯化钙,控制钙离子浓度在500PPM左右,同时用苏打粉(碳酸钠)调节乳浆PH值至6.0~6.5;按原料每公斤大米4000~5000个活性单位的比例加入α淀粉酶,并与乳浆搅拌均匀,控制温度86~103℃,时间约30分钟,使大米乳浆液化;接着再按每公斤大米原料10克的比例加入麦芽,密闭反应釜,加压4.5~6.0公斤,使 彻切液化;然后按大米原料0.5%的量加入异淀粉酶(如解支酶),控制温度在55~65℃,再按大米原料0.8~1.4%的比例将β淀粉酶分两次加入,经过16~18个小时的糖化过程,高麦芽糖生产的主要反应过程即告结束。最后将获得的糖液过滤,形成16~20%糖浓度的麦芽糖糖液;将此糖液经活性炭脱色,离子交换组交换并经真空浓缩后即可制得成品高麦芽糖浆,这种糖浆的葡萄糖糖化度(D.E值)在50.5~53,葡萄糖含量8~10%,麦芽糖含量78~90%。糖浆的色泽、透明度均很好。若欲制固态的高麦芽糖结晶体,可继续将糖浆经喷雾干燥制得。
经分离出来的糖渣含蛋白质量高达40%,可用作提制植物蛋白的原料。
Claims (6)
1、一种高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于原料直接采用大米、在大米乳浆液化过程中至少分别使用了一次α淀粉酶及麦芽,糖化过程中分别使用了一次异淀粉酶及β淀粉酶,浓缩后,高麦芽糖浆的葡萄糖糖化度(DE值)至少在50.5,葡萄糖含量不大于10%,麦芽糖含量不少于78%。
2、根据权利要求1所述的高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于原料大米须经清水浸泡,钢磨粉碎,形成粒度低于80目的乳浆。
3、根据权利要求1所述的高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于α淀粉酶、麦芽是大米乳浆液化阶段加入的。
4、根据权利要求1、3所述的高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于加入α淀粉酶及麦芽时乳浆的PH值,控制在6.0~6.5。
5、根据权利要求1所述的高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于第二次液化过程是在压力反应釜中进行的,压力为4.5~6.0公斤。
6、根据权利要求1所述的高麦芽糖生产的工艺方法,其特征在于糖浆浓缩前,须采用活性炭脱色。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 86102356 CN86102356A (zh) | 1986-04-01 | 1986-04-01 | 大米制取高麦芽糖工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 86102356 CN86102356A (zh) | 1986-04-01 | 1986-04-01 | 大米制取高麦芽糖工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN86102356A true CN86102356A (zh) | 1987-10-21 |
Family
ID=4801705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 86102356 Pending CN86102356A (zh) | 1986-04-01 | 1986-04-01 | 大米制取高麦芽糖工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN86102356A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1079434C (zh) * | 1999-12-31 | 2002-02-20 | 卢少安 | 固化工艺生产麦芽糊精的方法 |
CN100480393C (zh) * | 2004-08-10 | 2009-04-22 | 华南理工大学 | 高纯度麦芽糖制品的生产方法 |
CN101765664A (zh) * | 2007-07-27 | 2010-06-30 | 诺维信公司 | 麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂 |
CN101717703B (zh) * | 2009-11-20 | 2012-03-28 | 中南林业科技大学 | 一种以大米为原料制取啤酒专用淀粉糖浆的方法 |
CN106755204A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 无锡甜丰食品有限公司 | 稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法 |
CN116133533A (zh) * | 2020-07-21 | 2023-05-16 | 丸米株式会社 | 来自大米的甜味剂、包含来自大米的甜味剂的食品和制造方法 |
-
1986
- 1986-04-01 CN CN 86102356 patent/CN86102356A/zh active Pending
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1079434C (zh) * | 1999-12-31 | 2002-02-20 | 卢少安 | 固化工艺生产麦芽糊精的方法 |
CN100480393C (zh) * | 2004-08-10 | 2009-04-22 | 华南理工大学 | 高纯度麦芽糖制品的生产方法 |
CN101765664A (zh) * | 2007-07-27 | 2010-06-30 | 诺维信公司 | 麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂 |
CN101765664B (zh) * | 2007-07-27 | 2014-08-06 | 诺维信公司 | 麦芽糖酸作为食物产品中的抗氧化剂 |
CN101717703B (zh) * | 2009-11-20 | 2012-03-28 | 中南林业科技大学 | 一种以大米为原料制取啤酒专用淀粉糖浆的方法 |
CN106755204A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 无锡甜丰食品有限公司 | 稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法 |
CN106755204B (zh) * | 2016-11-30 | 2020-10-02 | 无锡甜丰食品有限公司 | 稻谷加工副产品高效联产麦芽糖浆和米蛋白的方法 |
CN116133533A (zh) * | 2020-07-21 | 2023-05-16 | 丸米株式会社 | 来自大米的甜味剂、包含来自大米的甜味剂的食品和制造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2015322688B2 (en) | Method of preparing sugar solution | |
JPS6185198A (ja) | 生デンプンの糖化 | |
CN101536741B (zh) | 大米制备发酵和食品用的蛋白氮源的方法 | |
US5462864A (en) | Manufacturing method of high purity maltose and its reduced product | |
CN109371078B (zh) | 一种高纯度麦芽糖制备工艺 | |
CN86108125A (zh) | 有关从含有戊聚糖的小麦和其它谷类淀粉中生产葡萄糖浆和精制淀粉的改进 | |
CN103146782B (zh) | 以米糠为原料制备葡萄糖浆的方法 | |
CN110684074B (zh) | 一种利用米酒渣同步制备麦芽糖浆、大米蛋白和米渣蛋白的方法及大米蛋白 | |
US3838006A (en) | Process for producing heat-resistant starch syrups | |
CN86102356A (zh) | 大米制取高麦芽糖工艺 | |
CN109022521B (zh) | 一种由淀粉制备d-阿洛酮糖的方法 | |
CA1238595A (en) | Process for making starch hydrolyzates and high fructose syrups | |
CN111850069B (zh) | 一种海藻糖的生产制备工艺 | |
JPS6246159B2 (zh) | ||
JPS63102678A (ja) | アミラーゼ酵素並びにその生成方法 | |
US3654081A (en) | Starch liquefaction process | |
CN114231578B (zh) | 一种双酶法制备阿洛酮糖的方法 | |
CN107287263A (zh) | 一种高纯度麦芽糖联产β‑极限糊精的制备方法 | |
CN111118086A (zh) | 一种白糠联产制备淀粉糖浆、植酸和蛋白质的方法和淀粉糖浆 | |
Rugh et al. | Application possibilities of a novel immobilized glucoamylase | |
CN101440413A (zh) | 一种玉米淀粉糖浆的生产方法 | |
KR960007616B1 (ko) | 신선하거나 또는 건조시킨 카사버 뿌리와 같은 전분질의 원료로부터, 효소의 직접 당화 작용에 의하여 설탕시럽을 제조하는 방법 | |
US3378462A (en) | Process for starch liquefaction | |
JPH07123994A (ja) | 高純度マルチトールの製造方法 | |
JP2001112496A (ja) | セロオリゴ糖の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |