RU2423878C2 - Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир - Google Patents
Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир Download PDFInfo
- Publication number
- RU2423878C2 RU2423878C2 RU2008124153/13A RU2008124153A RU2423878C2 RU 2423878 C2 RU2423878 C2 RU 2423878C2 RU 2008124153/13 A RU2008124153/13 A RU 2008124153/13A RU 2008124153 A RU2008124153 A RU 2008124153A RU 2423878 C2 RU2423878 C2 RU 2423878C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fatty acid
- unsaturated fatty
- long chain
- acid
- Prior art date
Links
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 14
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 title abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 63
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 48
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 235000021324 borage oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008524 evening primrose extract Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000010475 evening primrose oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940089020 evening primrose oil Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 78
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 77
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims description 54
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 50
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 40
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 37
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 27
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims description 27
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 54
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 29
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 23
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 16
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 16
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 16
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 15
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 15
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 15
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 15
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 15
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 15
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 14
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 13
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 12
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 12
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 12
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 6
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 6
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- -1 arachidonic acid Chemical class 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 5
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 3
- FPRKGXIOSIUDSE-SYACGTDESA-N (2z,4z,6z,8z)-docosa-2,4,6,8-tetraenoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC\C=C/C=C\C=C/C=C\C(O)=O FPRKGXIOSIUDSE-SYACGTDESA-N 0.000 description 2
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021292 Docosatetraenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 235000010389 delta-tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 2
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N glyceric acid Chemical compound OCC(O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 2
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 2
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229960004232 linoleic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N δ-tocopherol Chemical compound OC1=CC(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-VHFRWLAGSA-N 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- YEBDWAHEIMUJQT-JOFGQBEXSA-N (5z)-icosa-5,8,11,14-tetraenoic acid;(5z,8z,11z,14z)-icosa-5,8,11,14-tetraenoic acid Chemical compound CCCCCC=CCC=CCC=CC\C=C/CCCC(O)=O.CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YEBDWAHEIMUJQT-JOFGQBEXSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BMUDPLZKKRQECS-UHFFFAOYSA-K 3-[18-(2-carboxyethyl)-8,13-bis(ethenyl)-3,7,12,17-tetramethylporphyrin-21,24-diid-2-yl]propanoic acid iron(3+) hydroxide Chemical compound [OH-].[Fe+3].[N-]1C2=C(C)C(CCC(O)=O)=C1C=C([N-]1)C(CCC(O)=O)=C(C)C1=CC(C(C)=C1C=C)=NC1=CC(C(C)=C1C=C)=NC1=C2 BMUDPLZKKRQECS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010085443 Anserine Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N Carnosic acid Natural products CC([C@@H]1CC2)(C)CCC[C@]1(C(O)=O)C1=C2C=C(C(C)C)C(O)=C1O QRYRORQUOLYVBU-VBKZILBWSA-N 0.000 description 1
- 108010087806 Carnosine Proteins 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N D-delta tocopherol Natural products OC1=CC(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 GZIFEOYASATJEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SLRNWACWRVGMKD-UHFFFAOYSA-N L-anserine Natural products CN1C=NC(CC(NC(=O)CCN)C(O)=O)=C1 SLRNWACWRVGMKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N N-beta-alanyl-L-histidine Natural products NCCC(=O)NC(C(O)=O)CC1=CN=CN1 CQOVPNPJLQNMDC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000293001 Oxytropis besseyi Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000210053 Potentilla elegans Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- MYYIAHXIVFADCU-QMMMGPOBSA-N anserine Chemical compound CN1C=NC=C1C[C@H](NC(=O)CC[NH3+])C([O-])=O MYYIAHXIVFADCU-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N carnosine Chemical compound [NH3+]CCC(=O)N[C@H](C([O-])=O)CC1=CNC=N1 CQOVPNPJLQNMDC-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 229940044199 carnosine Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 229960002413 ferric citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000019668 heartiness Nutrition 0.000 description 1
- 229940109738 hematin Drugs 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M iron chloride Chemical compound [Cl-].[Fe] FBAFATDZDUQKNH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000358 iron sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- RZWIIPASKMUIAC-VQTJNVASSA-N thromboxane Chemical compound CCCCCCCC[C@H]1OCCC[C@@H]1CCCCCCC RZWIIPASKMUIAC-VQTJNVASSA-N 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002446 δ-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 150000003789 δ-tocopherols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/06—Preservation of finished products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Изобретение относится к улучшителю основного вкуса пищевого продукта. Улучшитель основного вкуса содержит высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученные из растительного масла. Растительное масло выбрано из группы, состоящей из масла огуречника, масла вечерней примулы, масла семян шиповника и масла Ribes Nigram. Предложена растительная масложировая композиция, включающая вышеуказанный улучшитель основного вкуса или высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, в которой содержание α-линоленовой кислоты составляет 5 % или менее. Предложены пищевой продукт с улучшенным вкусом и способ улучшения основного вкуса, включающие вышеназванный улучшитель основного вкуса или вышеуказанную растительную масложировую композицию. Изобретение позволяет улучшить основной вкус пищевого продукта. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Настоящее изобретение относится к улучшителю (или усилителю) основного вкуса («кокуми»), включающему высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир в качестве главного компонента и усиливающий основной вкус компонент; способу усиления эффективности улучшителя основного вкуса, включающего высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, включающему введение компонента, усиливающего вкус, в улучшитель основного вкуса; растительной масложировой композиции с низким содержанием α-линолевой кислоты, и улучшитель основного вкуса, включающий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир; пищевому продукту с улучшенным вкусом, включающему их; и способу улучшения основного вкуса пищевого продукта, включающему введение улучшителя основного вкуса или растительной масложировой композиции в пищевой продукт.
Арахидоновая кислота (цис-5,8,11,14-эйкозатетраеновая кислота) относится к высшим длинноцепочечным ненасыщенным (полиненасыщенным) жирным кислотам и встречается в фосфолипиде, полученном из органов или тканей животного. Эта кислота является основной и очень важной как предшественник для синтеза простагландина, тромбоксана, лейкотриена и др.
Ввиду описанных выше исключительных свойств арахидоновой кислоты были предприняты попытки введения высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот, таких как арахидоновая кислота и ее эфиры, для обогащения питания и осуществления различных физиологических функций.
Обогащенная композиция, описанная в заявке JP 99048, опубликованной Hei 10 (1998), включает арахидоновую кислоту в количестве 0,1~10% от общего веса как один из компонентов, введенный для получения композиции, подобной материнскому молоку.
В качестве примера эфира, описанного выше, в заявке JP -197134, опубликованной Hei 4 (1992), описана масложировая композиция для жарки, которая защищена от понижения температуры внутреннего слоя материала из-за испарения скрытой теплоты. Композиция включает как составную часть жирную кислоту, такую ненасыщенную жирную кислоту, как арахидоновая кислота в количестве 20~60% от общего веса.
В заявке JP-13075, опубликованной Hei 9 (1997), описывается жир и масло, состоящее из глицерида, включающего высшие длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая кислота, и обладающие свойством сокращать концентрацию масла и жира в крови. Глицерид получен переэтерификацией. Он имеет структуру, отличную от натуральной, в которой меньше чем 40 моль % от всех высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот связаны в двух позициях с глицеридом.
В заявке JP 13076, опубликованной Hei 9 (1997), описывается жир и масло с той же самой композицией, как описано выше, способные ингибировать агрегацию тромбоцитов.
В заявке JP 89513, опубликованной Hei 11 (1999), описывается синтетическая масложировая композиция, подобная масложировому составу женского грудного молока, в котором n-6 высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, такая как арахидоновая кислота, обычно является одной из жирных кислот, составляющих триглицерид.
Кроме того, в заявке JP 70992, опубликованной Hei 10 (1998), и в заявке JP 191886, опубликованной Hei 10 (1998), описывается пищевое масло, полученное из микроорганизма, которое содержит большое количество арахидоновой кислоты в форме триглицерида. Предпочтительный вариант заявки включает модифицированное молоко для недоношенных или грудных детей, питание для грудных детей и питание для беременных женщин.
Однако здесь не раскрыта технология применения высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты в целях улучшения основного вкуса, такого как вкус пищевых продуктов и растительного масложирового компонента, или не описаны возможности осуществления подобного.
Существует проблема того, что введение высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты в пищевые продукты может вызвать ухудшение их основного вкуса из-за запаха, выделяемого в процессе окисления жирной кислоты. Эту проблему пытались решить с применением множества средств.
Одно из этих средств описывается в заявке JP 44843, опубликованной Sho 63 (1988), где высшая ненасыщенная жирная кислота включена внутрь масляной фазы эмульсионной композиции типа «масло-в-воде в масле». В заявке JP 172782, опубликованной Hei 6 (1994), описывается технология измельчения жира и масла, включающего высшую ненасыщенную жирную кислоту. В заявке JP 176679, опубликованной Hei 9 (1997), описывается технология смешивания антиоксидантного порошка с измельченной ненасыщенной жирной кислотой. В заявке JP 263784, опубликованной Hei 9 (1997), описывается технология смешивания δ-токоферола с жиром и маслом, включающим полиненасыщенную жирную кислоту. В заявке JP 12592, опубликованной Hei 11 (1999), описывается технология смешивания соевых бобов с рыбьим жиром и растительным маслом, включающим высшую ненасыщенную жирную кислоту.
В заявке JP 78702, опубликованной 2001, описывается в качестве примера приправа для пищевых продуктов, содержащая высшие ненасыщенные жирные кислоты, что ведет к появлению более мягкого вкуса и послевкусия, что достигается путем смешивания жиров и масел с экстрактом в эмульсию типа «масло-в-воде». Описанные выше в качестве примера рыбий жир и масло, включающее 10% и более от веса рыбьего жира, составляют n-3 (ω-3) высшие ненасыщенные жирные кислоты.
Предпочтительным является использование эфира жирной кислоты полиглицерина в качестве эмульгатора и применение экстракта, в котором антиоксидант, такой как карнозин и ансерин (метилкарнозин), используются для предотвращения окисления масложирового компонента. Противоокислительная обработка, такая как нагревание, не осуществляется в процессе восстановления приправы. Примерами пищевых продуктов с наиболее заметным эффектом изменения основного вкуса посредством внесения приправы являются продукты, подвергнутые измельчению, рыба и рыбные полуфабрикаты.
В заявке JP 3220155 описывается композиция ароматизирующего агента, которая получена в результате окисления жирных кислот, исключая молочный жир, охарактеризованная включением по крайней мере одной из полиненасыщенных жирных кислот с n-3 неконъюгированной двойной связью в количестве более чем 0,01% от общего веса. Эта композиция ароматизирующего агента включает сладкие и кремовые ноты, что является в высшей степени общепризнано в маслоподобном аромате. Для получения такой ноты жир и масло необходимо подвергнуть окислению, которое должно быть проведено в присутствии антиоксиданта для получения незначительной отсрочки окисления. Поскольку ароматизатор, полученный в процессе окисления, содержит летучие компоненты, окисление предпочтительно проводить в закрытой системе. Обычно в примере окисление проводят с помощью орошающего конденсора. Указано, что ароматизирующая композиция, в частности, пригодна для введения в пищевые продукты, что особенно желательно для получения запаха сливочного масла.
В патенте США 3689289 описывается способ получения искусственного ароматизатора с куриным запахом, полученного посредством нагревания редуцирующего сахара, аминокислоты и арахидоновой кислоты или ее метилового эфира при специфических условиях. Кроме того, в международной публикации WC 03/051139 описывается способ получения искусственного ароматизатора с куриным запахом, полученного посредством нагревания редуцирующего сахара, аминокислоты и арахидоновой кислоты при специфических условиях, где искусственный ароматизатор с куриным запахом обладает термостойкостью и жаропрочностью, что достигается благодаря использованию арахидоновой кислоты в форме эфира глицерина.
Поскольку продукт, полученный нагреванием трех компонентов: сахара, аминокислоты и арахидоновой кислоты, в этих способах дает искусственный ароматизатор с куриным запахом, здесь не приводится данных об улучшении «umami» вкуса продуктов при использовании высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, такой как только одна арахидоновая кислота или в комбинации с аминокислотой или с сахаром.
В заявке JP 95439 (2002) описывается приправа, включающая глицерид высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, которая позволяет использовать высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту с широкой линейкой пищевых продуктов. Задачей по изобретению является повышение устойчивости к окислению высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, которая подвержена порче из-за окисления. Это обеспечивает введение глицерида высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты в пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке, в подвергшиеся ферментации соевые бобы или рыбу и моллюски, или приправы, основой которых является томат. Таким образом, не раскрывается ни в описании, ни в ссылках процесс окисления высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, или улучшения, или обеспечения вкуса пищевым продуктам той же самой кислотой per se.
[Патентный документ 1] патент JP 3220155
[Патентный документ 2] Патент США 3689289
[Патентный документ 3] публикация WO 03/051139 описание
[Патентный документ 4] опубл. заявка JP 2002-95439
В области пищевых продуктов существуют некоторые виды пищевых продуктов, которые требуют «основного вкуса» и «богатого или тонкого основного вкуса», такие как жареные пищевые продукты, включая свиные котлеты, продукты, содержащие жир и масло, включая соус карри и запеченную в тесте свинину по-китайски («gyu-za»). Обычно вводят ароматизатор или животный жир и масло, используемые по отдельности или в сочетании с растительным жиром или маслом, для придания основного вкуса описанным выше пищевым продуктам.
Кроме того, при введении ароматизатора существует проблема того, что в процессе нагревания он испаряется и таким образом придаваемый вкус не может быть сохранен. Также это касается холестерина или насыщенной жирной кислоты, содержащейся в животном жире и масле, и может оказать неблагоприятное воздействие на здоровье. С другой стороны, так как растительный жир и масло содержат малое количество холестерина или насыщенных жирных кислот, существует проблема того, что продукты, приготовленные с использованием растительного жира или масла, имеют «обыкновенный» вкус, тем самым придавая пищевым продуктам неудовлетворительные вкусовые качества.
В связи с этим желательно получить жир и масло, свободные от холестерина и с низким содержанием насыщенной жирной кислоты, но в то же время обладающие вкусовыми качествами.
Высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, такая как арахидоновая кислота и/или ее эфир, считалась в течение продолжительного времени причиной появления гнилостного запаха мяса и подобного ему, а также характерного привкуса. Однако было установлено, что когда пищевые продукты смешивают с высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой и/или ее эфиром, или подвергают окислению, такому как нагревание совместно с растительным жиром или маслом, включающим заранее определенное количество вышеуказанной высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира, то вкус пищевых продуктов будет улучшен и природный вкус пищевых продуктов будет усилен (РСТ/JP 03/00182).
Авторы по изобретению провели исследования и нашли решение проблемы, описанной выше, в конечном итоге было установлено, что эффект улучшения основного вкуса в дальнейшем может быть улучшен введением усиливающего основной вкус компонента, такого как α-токоферол и/или соединение железа, в улучшитель основного вкуса, включающий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир. Авторы по изобретению также установили, что введение высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфир в растительную масложировую композицию с низким содержанием α-линоленовой кислоты и/или линоленовой кислоты может значительно улучшить вкус растительной масложировой композиции. Настоящее изобретение полностью основывается на полученных выше результатах.
Таким образом, настоящее изобретение относится к улучшителю основного вкуса, включающему высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир как главный компонент и усиливающий основной вкус компонент; улучшитель основного вкуса включает высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученный из определенного растительного масла, содержащего большое количество γ-линоленовой кислоты; способу усиления эффективности улучшителя основного вкуса, включающего высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, включающему введение компонента, усиливающего вкус, в улучшитель основного вкуса; растительной масложировой композиции с содержанием α-линоленовой кислоты 5% и менее, включающей высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир; пищевому продукту, обладающему улучшенным вкусом, включающему улучшитель основного вкуса или растительную масложировую композицию; способу улучшения основного вкуса пищевого продукта, включающему введение улучшителя основного вкуса или растительной масложировой композиции в пищевой продукт; и способу улучшения основного вкуса пищевого продукта, включающему раздельное введение высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира и компонента, усиливающего вкус, в пищевой продукт.
Термин «улучшитель основного вкуса» в описании по изобретению означает агент, который дает преимущества по изобретению, то есть агент, который заново обеспечивает или улучшает значительно «вкус» или «богатый или тонкий вкус» пищевым продуктам, в которые он введен. «Вкус» может быть оценен посредством сенсорного теста, приведенного в примерах описания по изобретению.
Термин «компонент, усиливающий вкус» в описании по изобретению означает компонент, который может аддитивно или синергично усилить описанные выше положительные эффекты, достигнутые посредством высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира.
Эффект улучшения основного вкуса может быть в дальнейшем улучшен введением компонента, усиливающего вкус, такого как α-токоферол и/или соединения железа, в улучшитель основного вкуса, включающий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир. Введением высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира в растительный жир или масляную композицию с низким содержанием α-линоленовой и/или линолевой кислоты вкус растительной масложировой композиции может быть значительно улучшен.
Нет ограничений по виду или структуре компонента, усиливающего вкус, представленного здесь в качестве примеров, такого как α-токоферол и соединение железа. Если бы даже это могло бы ограничить настоящее изобретение, то α-токоферол и соединения железа известны как ускорители окисления масложирового компонента.
Соединение железа может быть получено из любого коммерчески доступного железосодержащего сырья, известного специалистам, включая ион солей, таких как сульфат железа, цитрат железа, лимоннокислое железо, глюконат железа, хлорид железа и молочнокислое железо; восстановленный гематин; высушенная плазма и высушенная кровь. Существует три соединения Fе, то есть атом железа, соль двухвалентного железа и соль трехвалентного железа, предпочтительной является соль двухвалентного железа. Соединение железа может быть смешано с высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой и/или ее эфиром любым известным способом, таким как растворение, диспергирование, эмульгирование.
Также α-токоферол может быть получен из любого коммерчески доступного сырья, известного специалистам. Коммерчески доступный препарат токоферола, содержащий α-токоферол в качестве богатого токоферолом компонента, в конкретном случае данного изобретения был использован препарат α-токоферола, содержащий 50% и более α-токоферола от содержания общего токоферола. Также для получения α-токоферола в рамках по изобретению могут быть использованы растительный жир и масло с высоким содержанием α-токоферола. В рамках по изобретению, наоборот, β-, γ-, δ-токоферолы могут быть удалены из любого коммерчески доступного препарата токоферола для получения препарата, обогащенного α-токоферолом.
Содержание компонента, усиливающего вкус в улучшителе основного вкуса, не ограничивается, но предпочтительно составляет 50~15000 ppm, более предпочтительно составляет 50~5000 ppm, самым предпочтительным является 100~2000 ppm в случае α-токоферола, и 0,1~200 ppm, предпочтительно 0,5~100 ppm для Fe в случае соединения железа с точки зрения положительного эффекта и стоимости.
Термин «высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота» в описании по изобретению означает жирную кислоту, имеющую 20 и более атомов углерода и 3 или более двойных связи в случае n-3 высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот, и жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода и 3 или более двойных связи в случае n-6 высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот. Высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, имеющая 20~24 атома углерода и 4~6 двойных связей, является предпочтительной в обоих случаях. Примеры n-6 высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот включают γ-линоленовую кислоту, арахидоновую кислоту (АА) и докозатетраеновую кислоту (DTA), предпочтительной является арахидоновая кислота. Примеры n-3 высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот включают докозагексаеновую кислоту (DHA) и эйкозапентаеновую кислоту (EPA).
Применение в настоящем изобретении высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, такой как арахидоновая кислота и ее эфира, не ограничено ее происхождением. Специалисты в данной области техники при желании могут получить их от различных коммерчески доступных животных, растений, микроорганизмов и морских водорослей.
Например, в заявке JP 70992, опубликованной Hei 10 (1998), и 191886 Hei 10 (1998) описывается пищевой масложировой продукт, полученный из бактерии, который содержит большое количество архидоновой кислоты в форме триглицерида. Таким образом, арахидоновая кислота может быть получена из этого пищевого масложирового продукта.
Также можно смешивать и использовать совместно два и более вида высших длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот или высшие длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты, которые имеют различное происхождение, но принадлежат к одному и тому же виду.
Нет ограничения по структуре и способу получения эфира высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, и одноатомные и многоатомные спирты могут быть использованы в качестве спирта, который составляет упомянутый выше эфир. Глицерин является одним из предпочтительных примеров многоатомных спиртов с точки зрения безопасности и стоимости. Глицерин входит в состав триглицерида, диглицерида или моноглицерида. Кроме высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты другие жирные кислоты могут входить в состав в качестве составляющих эфир по изобретению.
Растительные масла, такие как соевое масло, кукурузное масло, оливковое масло, подсолнечное масло с высоким содержанием олеина (HOS), масло канолы, не содержат γ-линоленовую кислоту. С другой стороны, масло огуречника, масло вечерней примулы, масло семян шиповника и масло Ribes Nigrum содержит γ-линоленовую кислоту в количестве приблизительно 3~22%. В частности, масло огуречника содержит γ-линоленовую кислоту в количестве приблизительно 22%, оно может быть преимущественно использовано в настоящем изобретении в качестве источника высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты.
Таким образом, настоящее изобретение относится к улучшителю основного вкуса, включающему высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученные из растительного масла, выбранного из группы, состоящей из масла огуречника, масла вечерней примулы, масла семян шиповника и масла Ribes Nigrum, в частности они получены из масла бурчника. Однако, если содержание слишком низкое, может потребоваться большее количество улучшителя основного вкуса, что может явиться причиной неблагоприятного эффекта из-за других компонентов, содержащихся в нем. Объект по изобретению - улучшитель основного вкуса, включает высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и ее эфир преимущественно в количестве приблизительно 10% от общего веса или более, более предпочтительно 30% от общего веса или более.
Объект по изобретению - улучшитель основного вкуса - может, кроме того, содержать другие дополнительные компоненты, известные специалистам в данной области техники, такие как эмульгатор; токоферолы; стеролы; фосфолипиды и другие жирные кислоты; триглицериды, диглицериды и моноглицериды, содержащие другие жирные кислоты.
Преимущественно окислению подвергают n-3 высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир для получения достаточного положительного эффекта по изобретению. Нет ограничений по способу окисления, который, например, включает нагревание. Нет ограничений по способу нагревания, он может быть любым. Окисление необходимо проводить в присутствии антиоксиданта или в закрытой системе. В силу вышесказанного нагревание может быть проведено при температуре 40°С~200°С в течение 0,1~240 часов, преимущественно при температуре 80°С~180°С в течение 0,5~72 часов.
Даже, если нет необходимости подвергнуть окислению n-6 высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, для получения положительного эффекта в качестве улучшителя основного вкуса, чьи положительные преимущества в дальнейшем могут быть усилены окислением. Окисление также может быть проведено, например, нагреванием улучшителя основного вкуса, включающего высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, или пищевые продукты, содержащие улучшитель основного вкуса.
Высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота является более неустойчивой, чем эфир, в частности эфир глицерина, даже малое количество вышеуказанной кислоты обладает положительным эффектом по изобретению. С другой стороны, поскольку эфиры относительно менее неустойчивы, однако устойчивы к воздействию, то они включены в состав композиции в относительно большем количестве.
Настоящее изобретение, кроме того, относится к растительной масложировой композиции, включающей улучшитель основного вкуса. Любой растительный жир и масло, известные специалисту в данной области техники, могут быть использованы в качестве базового масла и жира в настоящем изобретении, включая соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, рисовое масло, кунжутное масло, оливковое масло и пальмовое масло. Среди них положительный эффект по изобретению может быть наглядно достигнут введением улучшителя основного вкуса в соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло и пальмовое масло, которые используются главным образом для приготовления пищи посредством нагревания, такого как жарка и быстрое обжаривание при постоянном помешивании. По желанию может быть смешан и использован один или более вид растительного жира или масла.
Содержание высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира в растительной масложировой композиции может быть при желании определено специалистами в данной области техники, в зависимости от вида высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и используемой растительной масложировой композиции, составляет обычно 10-100000 ppm, предпочтительно 10-20000 ppm, более предпочтительным является 10-5000 ppm, наиболее предпочтительным 20-1000 ppm высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты. В частности, когда растительная масложировая композиция, включающая высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту, такую как γ-линоленовая кислота, полученная из растительного масла, использована в качестве масложировой основы для способа приготовления пищевого продукта, такого как жарка, или для придающего вкус и аромат масла, содержание высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты, такой как γ-линоленовая кислота, обычно составляет 0,05~10%, преимущественно 0,1~5% в растительной масложировой композиции.
Как было уже упомянуто в описании по изобретению, масло огуречника, масло вечерней примулы, масло семян шиповника и масло Ribes Nigrum содержит γ-линоленовую кислоту в количестве приблизительно 3~22%. Соответственно, масло, полученное из этих растений, может быть успешно использовано собственно как растительная масложировая композиция по изобретению без любого дополнительного введения высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира.
Кроме того, авторы по изобретению установили, что улучшение основного вкуса может быть гораздо более эффективным, если жирнокислотный состав растительной масложировой композиции будет смешен высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой и/или ее эфиром по изобретению при определенных условиях.
Таким образом, растительная масложировая композиция с содержанием α-линоленовой кислоты 5% и менее являются предпочтительными, например 0,01~5%, предпочтительно 0,05~3%. Кроме того, растительная масложировая композиция с 20~86% содержанием олеиновой кислоты и с 3~25% линолевой кислоты является предпочтительным.
Как уже упомянуто выше, растительная масложировая композиция включает высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир обычно в количестве 10-100000 ppm, предпочтительно 10-20000 ppm, более предпочтительным является 10-5000 ppm, наиболее предпочтительным 20-1000 ppm высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты. Растительная масложировая композиция необязательно включает усиливающий основной вкус компонент.
Поскольку масло огуречника и масло Ribes Nigrum содержат несущественное количество α-линоленовой кислоты, но содержат упомянутую выше олеиновую кислоту, они являются предпочтительными в качестве растительной масложировой композиции как таковые с этой точки зрения.
Таким образом, растительная масложировая композиция, полученная по изобретению, может быть использована при приготовлении пищевых продуктов различными способами, такими как нагревание, предпочтительно при температуре 80°С~300°С, и более предпочтительно при температуре 110°С~300°С. Нагревание в таком интервале температур улучшит вкус и усилит собственный вкус пищевых продуктов, приготовленных с этой растительной масложировой композицией.
В заключение, настоящее изобретение относится к пищевым продуктам с улучшенным вкусом, включающим улучшитель основного вкуса или растительную масложировую композицию по изобретению. Нет ограничений по виду обработки пищевых продуктов, которые включают пищевые продукты, приготовленные с маслом, такие как различные жареные пищевые продукты и быстро обжаренные при постоянном помешивании; и жиросодержащие продукты, такие как соус карри, запеченная в тесте свинина по-китайски и запеченная в тесте свинина на пару по-китайски. По изобретению, пищевым продуктам был придан выразительный вкус и тонкий или богатый вкус при помощи улучшителя основного вкуса или растительной масложировой композиции, включенной в него. Вкус этих продуктов может быть в дальнейшем улучшен при нагревании.
Таким образом, настоящее изобретение относится к способу улучшения основного вкуса пищевого продукта, включающему введение улучшителя основного вкуса или растительной масложировой композиции. Составляющие улучшитель основного вкуса высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота и/или ее эфир и компонент, усиливающий вкус, могут быть раздельно введены в пищевой продукт для получения того же самого положительного эффекта. Таким образом, настоящее изобретение также относится к способу получения улучшителя пищевого продукта, включающего раздельное введение высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира и компонента, усиливающего вкус пищевого продукта. В случае раздельного введения вышеупомянутых компонентов преимуществом является получение пищевых продуктов, которые в результате включают высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир и компонент, усиливающий вкус, в том же самом количестве, что и в пищевые продукты, в которые улучшитель основного вкуса был введен ранее. Время и порядок введения этих компонентов могут быть выбраны по желанию специалистами в данной области техники.
Нет ограничений по количеству улучшителя основного вкуса или растительной масложировой композиции в пищевых продуктах. Обычно эффект улучшения основного вкуса может быть получен при содержании высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира в количестве 0,1~100000 ppm, предпочтительно 0,1~10000 ppm во время еды. Например, эффект улучшения основного вкуса может быть получен в отношении жидких пищевых продуктов, таких как соевый соус и суп с высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой и/или ее эфиром в количестве предпочтительно 1~1200 ppm, более предпочтительно 1~500 ppm во время еды. Для сухих пищевых продуктов, таких как гамбургер, эффект улучшения основного вкуса может быть получен при содержании высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира в количестве предпочтительно 20~2500 ppm, более предпочтительно 20~1000 ppm.
Настоящее изобретение может быть объяснено более детально на основании следующих примеров, которые не могут лимитировать объем по изобретению. Термин «%» в следующих примерах означает «% от общего веса», если не указано иное.
Содержание токоферола определено стандартными методами для анализа на жир, масла и подобные материалы 2.4.10-1996 (Japan Oil Chemistry Association). Содержание жирной кислоты определено стандартными методами для анализа на жир, масла и подобные материалы 2.4.2.2-1996 (Japan Oil Chemistry Association).
Органолептическая оценка
При органолептической оценке улучшением основного вкуса считается усиление «интенсивности аромата», «интенсивности вкуса», «интенсивности послевкусия» без ухудшения качества аромата, вкуса и послевкусия, соответственно.
Дегустаторы: 7 человек.
Символы, использованные в следующей таблице, описывающие результаты опроса, означают следующее:
«X» - слабее или хуже, чем контроль;
«Δ» - такой же, как контроль;
«Ο» - сильнее или лучше, чем контроль;
«
» - гораздо сильнее или гораздо лучше, чем контроль.
Пример
Высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота, используемая в примерах:
АА, содержащая триглицерид (AATG): АА с содержанием 40-45%, распространяемая Nakarai Tesk Ltd. и произведенная Suntory Ltd.;
Масло огуречника с содержанием γ-линоленовой кислоты, равным 20%, произведенная Statfold Co.;
Масло канолы с низким содержанием линоленовой кислоты: «LLC», произведенное Ajinomoto Oil Mills Co.Inc.;
Рапсовое масло: «CO», произведенное Ajinomoto Oil Mills Co.Inc.;
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина: «HOS», произведенное Ajinomoto Oil Mills Co.Inc.
| Таблица 1 | |||||
| Состав жирной кислоты (%) | |||||
| C16 | С18:0 | С18:1 | С18:2 | С18:3 (n-3) | |
| CO | 3,9 | 1,9 | 62,5 | 19,5 | 8,8 |
| HOS | 4,6 | 1,9 | 76,3 | 14,2 | 0,2 |
| LLC | 3,3 | 1,7 | 73,5 | 15,4 | 2,4 |
Эффективность масла огуречника как улучшителя основного вкуса
Следующая растительная масложировая композиция была получена смешиванием масла огуречника и LLC. Тонкопорезанный картофель 150 г («Shoe string», произведенный Ajinomoto Frozen Foods Co.Inc) был обжарен в 3 кг каждого из упомянутых выше растительной масложировой композиции при температуре 180°С в течение 3 минут.
Мелко порезанный картофель приобрел вкус благодаря обжариванию в масле огуречника, содержащем γ-линоленовую кислоту в качестве высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты. С другой стороны, избыток γ-линоленовой кислоты в масле может ухудшить аромат, вкусоаромат и вкус.
С использованием следующей масложировой композиции был приготовлен плов, ароматизированный и пропаренный паром.
(1) LLC
(2) 3% масло огуречника/LLC (содержание γ-линоленовой кислоты составляет 0,6%)
(3) 30% масло огуречника/LLC (содержание γ-линоленовой кислоты составляет 6%)
(4) Масло огуречника (содержащее 20% γ-линоленовой кислоты).
Плов был приготовлен с добавлением воды (300 г), риса для жарки «Rice Cook for Fried Rice», произведенного Ajinomoto Co.Inc (Юг), и каждого масляного препарата к (200 г) не мытого риса, затем приготовлен в рисоварке. Результаты, приведенные в Таблице 3, показывают, что плов приобрел вкус благодаря приготовлению с маслом огуречника, содержащим подходящее количество γ-линоленовой кислоты.
Эффективность композиции жирных кислот.
Следующий жир и масляная композиция были приготовлены.
(1) 0,0625% AATG/CO (содержание АА составляет 250 ppm)
(2) 0,125% AATG/CO (содержание АА составляет 500 ppm)
(3) 0,0625% AATGXLLC (содержание АА составляет 250 ppm)
(4) 0,0625% AATG/HOS (содержание АА составляет 250 ppm)
Свиная котлета была приготовлена из охлажденной филейной части свинины (75 г), соли (0,6 г) и небольшого количества перца, обвалена в муке из мягких сортов пшеницы, 20% жидкой яичной массы и хлебных крошек; затем глубоко прожарена при 180°С в течение 30 минут в упомянутом выше жире и масляных препаратах. Результаты, приведенные в Таблице 4, показывают, что эффект улучшения вкуса варьировался в зависимости от композиции жирных кислот в жире и использованном масляном препарате, даже если содержание АА было тем же самым. В частности, было установлено, что предпочтительным является такое масло, как HOS и LLC, содержащее α-линоленовую кислоту в количестве 5% или менее (С18:3(n-3)).
Положительный эффект по изобретению.
Пищевые продукты могут приобрести вкус или богатый вкус при приготовлении с использованием улучшителя основного вкуса или включающей его растительной масложировой композиции.
Claims (13)
1. Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную
ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученные из растительного масла, выбранного из группы, состоящей из масла огуречника, масла вечерней примулы, масла семян шиповника и масла Ribes Nigrum.
ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученные из растительного масла, выбранного из группы, состоящей из масла огуречника, масла вечерней примулы, масла семян шиповника и масла Ribes Nigrum.
2. Улучшитель основного вкуса по п.1, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, полученные из масла огуречника.
3. Растительная масложировая композиция, включающая улучшитель основного вкуса по п.1 или 2.
4. Растительная масложировая композиция по п.3, имеющая содержание α-линоленовой кислоты 5% или менее.
5. Растительная масложировая композиция по п.3 или 4, в которой содержание олеиновой кислоты составляет 20÷86%, и/или содержание линоленовой кислоты составляет 3÷25%.
6. Растительная масложировая композиция, содержащая высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир, в которой содержание α-линоленовой кислоты составляет 5% или менее.
7. Растительная масложировая композиция по п.6, в которой содержание высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислоты и/или ее эфира составляет 10÷100000 млн-1.
8. Растительная масложировая композиция по п.6 или 7, в которой содержание олеиновой кислоты составляет 20÷86%, и линоленовой кислоты составляет 3÷25%.
9. Растительная масложировая композиция по п.6 или 7, где высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота является n-6 высшей длинноцепочечной ненасыщенной жирной кислотой.
10. Растительная масложировая композиция по п.9, в которой высшая длинноцепочечная ненасыщенная жирная кислота является арахидоновой кислотой.
11. Растительная масложировая композиция по п.10, в которой арахидоновая кислота получена из микроорганизма.
12. Пищевой продукт с улучшенным вкусом, содержащий улучшитель основного вкуса по любому из пп.1-2, или растительную масложировую композицию по любому из пп.3-5, или растительную масложировую композицию по любому из пп.6-11.
13. Способ улучшения основного вкуса пищевого продукта, предусматривающий введение улучшителя основного вкуса по любому из пп.1-2, или растительную масложировую композицию по любому из пп.3-5, или растительную масложировую композицию по любому из пп.6-11.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003-382729 | 2003-11-12 | ||
| JP2003382729 | 2003-11-12 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006120412/13A Division RU2340213C2 (ru) | 2003-11-12 | 2004-11-09 | Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008124153A RU2008124153A (ru) | 2009-12-20 |
| RU2423878C2 true RU2423878C2 (ru) | 2011-07-20 |
Family
ID=34587267
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006120412/13A RU2340213C2 (ru) | 2003-11-12 | 2004-11-09 | Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир |
| RU2008124153/13A RU2423878C2 (ru) | 2003-11-12 | 2004-11-09 | Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006120412/13A RU2340213C2 (ru) | 2003-11-12 | 2004-11-09 | Улучшитель основного вкуса, содержащий высшую длинноцепочечную ненасыщенную жирную кислоту и/или ее эфир |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20080026128A1 (ru) |
| EP (2) | EP2223614A3 (ru) |
| JP (2) | JP4376867B2 (ru) |
| KR (2) | KR101269104B1 (ru) |
| CN (2) | CN101897418B (ru) |
| AU (2) | AU2004288674B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0416386A (ru) |
| CA (1) | CA2545763A1 (ru) |
| MY (1) | MY153176A (ru) |
| RU (2) | RU2340213C2 (ru) |
| SG (1) | SG149825A1 (ru) |
| TW (2) | TW201119585A (ru) |
| WO (1) | WO2005046354A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10473673B2 (en) | 2013-06-14 | 2019-11-12 | Mars, Incorporated | Methods for increasing palatability of pet foodstuff |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BRPI0709497A2 (pt) * | 2006-04-11 | 2011-07-19 | Martek Biosciences Corp | produtos alimentìcios compreendendo ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa e métodos para prepará-los |
| WO2010004784A1 (ja) | 2008-07-10 | 2010-01-14 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 飲食品の呈味向上剤 |
| BR112012015700A2 (pt) * | 2009-12-28 | 2015-09-01 | Ajinomoto Kk | Agente realçador de umani, composição alimentícia, métodos para preparar um alimento ou uma bebida ou um intermediário e para melhorar o sabor e/ou gosto de um alimento ou uma bebida, e, alimento ou bebida, ou um intermediário |
| US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
| AU2012281069B2 (en) | 2011-07-12 | 2016-10-13 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
| US10039306B2 (en) | 2012-03-16 | 2018-08-07 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
| CA2897600C (en) * | 2013-01-11 | 2023-10-17 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables |
| CA2897606C (en) | 2013-01-11 | 2021-05-11 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
| DK2956440T3 (en) | 2013-02-08 | 2018-05-28 | Gen Mills Inc | FOOD PRODUCTS WITH REDUCED SODIUM CONTENT |
| EP2826384A1 (de) | 2013-07-16 | 2015-01-21 | Evonik Industries AG | Verfahren zur Trocknung von Biomasse |
| US10172380B2 (en) | 2014-03-31 | 2019-01-08 | Impossible Foods Inc. | Ground meat replicas |
| DK179843B1 (en) | 2014-10-02 | 2019-07-31 | Evonik Degussa Gmbh | Method for raising animals |
| BR112017006834B1 (pt) | 2014-10-02 | 2022-04-26 | Evonik Operations Gmbh | Processo para a preparação de um alimento para animais compreendendo pufas, produto extrudado de alimento para animais e método de criação de animais |
| EP3200602B1 (de) | 2014-10-02 | 2021-03-10 | Evonik Operations GmbH | Pufa enthaltende biomasse mit hoher zellstabilität und deren verwendung zur herstellung von futtermitteln |
| EP3200603A1 (de) | 2014-10-02 | 2017-08-09 | Evonik Degussa GmbH | Pufas enthaltendes futtermittel mit hoher abriebfestigkeit und hoher wasserstabilität |
| JP7034680B2 (ja) * | 2017-11-27 | 2022-03-14 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物 |
| JP2019118267A (ja) * | 2017-12-28 | 2019-07-22 | 理研ビタミン株式会社 | 炒め感付与剤 |
| JP7055676B2 (ja) * | 2018-03-19 | 2022-04-18 | 昭和産業株式会社 | 加熱調理用油脂組成物 |
| AU2022369299A1 (en) | 2021-10-19 | 2024-03-14 | Eat Scifi Inc. | Plant base/animal cell hybrid meat substitute |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| LU44297A1 (ru) * | 1962-08-23 | 1964-08-20 | ||
| US3689289A (en) * | 1971-05-24 | 1972-09-05 | Marcel Andre Perret | Chicken flavor and process for preparing the same |
| US5104672A (en) * | 1987-06-17 | 1992-04-14 | Nestec S.A. | Production of flavor |
| IL92315A (en) * | 1989-11-15 | 1996-12-05 | Yeda Res & Dev | Preparation of Hypericin from Amodin Enron |
| US5142072A (en) * | 1989-12-19 | 1992-08-25 | The Procter & Gamble Company | Selective esterification of long chain fatty acid monoglycerides with medium chain fatty acid anhydrides |
| ES2033193B1 (es) * | 1990-10-30 | 1994-01-16 | Ganadera Union Ind Agro | Mezcla grasa para nutricion infantil y de adultos. |
| DE69231793T2 (de) * | 1991-01-24 | 2001-11-08 | Martek Corp | Mikrobielle öle und ihre verwendungen |
| GB2254556B (en) * | 1991-04-11 | 1995-04-12 | Fisons Plc | Formulations containing linolenic acid |
| JPH07114644B2 (ja) * | 1991-09-10 | 1995-12-13 | 日本合成化学工業株式会社 | 風味改良剤 |
| US5169669A (en) * | 1991-09-25 | 1992-12-08 | The Procter & Gamble Company | Cooking oils |
| CN1039722C (zh) * | 1993-01-29 | 1998-09-09 | 耿庆祥 | 一种脱脂豆油的制造方法 |
| US6410078B1 (en) * | 1995-04-28 | 2002-06-25 | Loders-Croklaan B.V. | Triglycerides, rich in polyunsaturated fatty acids |
| US20050004634A1 (en) * | 1995-06-07 | 2005-01-06 | Arthrocare Corporation | Methods for electrosurgical treatment of spinal tissue |
| ATE234924T1 (de) * | 1995-08-07 | 2003-04-15 | Nestle Sa | Bakteriozin |
| CN1145729A (zh) * | 1995-09-06 | 1997-03-26 | 胡伟利 | 含有α-亚麻酸成分的保健食用油 |
| JP3792309B2 (ja) * | 1996-08-30 | 2006-07-05 | サントリー株式会社 | 不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法 |
| JP4633204B2 (ja) * | 1996-10-11 | 2011-02-16 | サントリーホールディングス株式会社 | アラキドン酸含有食用油脂およびそれを含有する食品 |
| US6166076A (en) * | 1996-12-13 | 2000-12-26 | Board Of Supervisors Of Louisiana State University And Agricultural And Mechanical College | Taste enhancing food additives |
| JPH10191885A (ja) * | 1997-01-14 | 1998-07-28 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 大豆・菜種配合油 |
| EP0893064B1 (fr) * | 1997-07-22 | 2003-01-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composition lipidique pour formule infantile et procédé de préparation |
| US6297279B1 (en) * | 1997-07-22 | 2001-10-02 | Nestac S.A. | Lipid composition for infant formula and method of preparation |
| CA2252312A1 (en) * | 1997-10-30 | 1999-04-30 | Cecil T. Massie | Generation and stabilization of preferred beef tallow flavors in frying oils |
| US5922704A (en) * | 1997-12-24 | 1999-07-13 | Feeling Fine Company Llc | Optimal nutritional supplement for men |
| JPH11299419A (ja) * | 1998-04-23 | 1999-11-02 | Ajinomoto Co Inc | 変色を抑制した水中油型乳化物 |
| WO2001024812A1 (en) * | 1999-10-06 | 2001-04-12 | N.V. Nutricia | USE OF TRANSFORMING GROWTH FACTOR β AND GROWTH FACTORS IN THE TREATMENT AND PREVENTION OF DISEASES OF THE INTESTINAL MUCOSA |
| AU782267B2 (en) * | 1999-12-10 | 2005-07-14 | Loders Croklaan B.V. | Palmitoleic acid and its use in foods |
| JP3853552B2 (ja) * | 1999-12-17 | 2006-12-06 | 花王株式会社 | ジグリセリドの製造方法 |
| EP1155627A1 (en) * | 2000-05-18 | 2001-11-21 | Belovo Eggs & Egg Products | Eggs with balanced lipid composition |
| US20020119237A1 (en) * | 2000-12-22 | 2002-08-29 | Hevey Maurice O. | Medium and method for delivery of edible materials subject to degradation by oxidation and hydrolysis |
| US6716460B2 (en) * | 2001-05-14 | 2004-04-06 | Martek Biosciences Corporation | Method of improving the flavor, tenderness and overall consumer acceptability of poultry meat |
| JP2003144046A (ja) * | 2001-11-12 | 2003-05-20 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 調味油脂組成物及びこれを用いてなる加工食品 |
| JP3735776B2 (ja) * | 2001-11-29 | 2006-01-18 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 油脂組成物 |
| US7390521B2 (en) * | 2001-12-19 | 2008-06-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Compositions with a chicken flavour, use and production thereof |
| JP2003306690A (ja) * | 2002-02-18 | 2003-10-31 | Nooburu:Kk | 多価不飽和脂肪酸含有油脂組成物 |
| MXPA04011274A (es) * | 2002-05-14 | 2005-07-01 | J Oil Mills Inc | Mejorador del gusto y de la consistencia que comprende un acido graso altamente insaturado de cadena larga y/o su ester, y composicion de grasas y aceites vegetales que comprende el mismo. |
| CN1389126A (zh) * | 2002-06-18 | 2003-01-08 | 山西省农业科学院高寒区作物研究所 | 均衡营养油及其生产方法 |
| MXPA06000319A (es) * | 2003-07-09 | 2006-03-30 | J Oil Mills Inc | Mejorador de sabor y cuerpo que comprende sustancias descompuestas o sus extractos de acido graso altamente insaturado de cadena larga. |
| TW200526131A (en) * | 2003-11-12 | 2005-08-16 | J Oil Mills Inc | Method of application of body taste enhancer comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester |
-
2004
- 2004-11-05 TW TW099142734A patent/TW201119585A/zh unknown
- 2004-11-05 TW TW093133792A patent/TWI356681B/zh not_active IP Right Cessation
- 2004-11-09 CN CN2010102408214A patent/CN101897418B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-11-09 WO PCT/JP2004/016557 patent/WO2005046354A1/ja active Application Filing
- 2004-11-09 EP EP09003637A patent/EP2223614A3/en not_active Withdrawn
- 2004-11-09 EP EP04818465A patent/EP1683429A4/en not_active Withdrawn
- 2004-11-09 KR KR1020117022896A patent/KR101269104B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2004-11-09 CA CA002545763A patent/CA2545763A1/en not_active Abandoned
- 2004-11-09 KR KR1020067011340A patent/KR101160703B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2004-11-09 RU RU2006120412/13A patent/RU2340213C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-11-09 RU RU2008124153/13A patent/RU2423878C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2004-11-09 US US10/578,254 patent/US20080026128A1/en not_active Abandoned
- 2004-11-09 JP JP2005515420A patent/JP4376867B2/ja active Active
- 2004-11-09 CN CN2004800332069A patent/CN1878477B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2004-11-09 SG SG200900207-2A patent/SG149825A1/en unknown
- 2004-11-09 BR BRPI0416386-9A patent/BRPI0416386A/pt not_active Application Discontinuation
- 2004-11-09 AU AU2004288674A patent/AU2004288674B2/en not_active Ceased
- 2004-11-10 MY MYPI20044703A patent/MY153176A/en unknown
-
2008
- 2008-06-03 JP JP2008145292A patent/JP4361589B2/ja active Active
-
2009
- 2009-05-26 AU AU2009202076A patent/AU2009202076B2/en not_active Ceased
- 2009-07-10 US US12/501,290 patent/US20090274817A1/en not_active Abandoned
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10473673B2 (en) | 2013-06-14 | 2019-11-12 | Mars, Incorporated | Methods for increasing palatability of pet foodstuff |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4361589B2 (ja) | 長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体を含むコク味向上剤 | |
| US20110287158A1 (en) | Body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof and vegetable fat composition containing the same | |
| US20110143002A1 (en) | Method of application of body taste enhancer comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester | |
| JP2006034297A (ja) | 長鎖高度不飽和脂肪酸及び／又はそのエステル体を含む植物油脂組成物 | |
| KR100935748B1 (ko) | 장쇄의 고도로 불포화된 지방산, 이의 에스테르, 또는이둘 모두를 포함하는 감칠 맛 향상제, 및 이를 포함하는식물성 유지 조성물 | |
| MXPA06005369A (es) | Mejorador de sabor y cuerpo que contiene un acido graso de cadena larga con alto grado de insaturacion y/o un ester del mismo | |
| MXPA06005368A (en) | Method of utilizing body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or ester thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121110 |