JPH07114644B2 - 風味改良剤 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はγ−リノレン酸を主成分
とする風味改良剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、風味改良剤としてはグルタミン酸
ナトリウム（昆布のうま味成分）、イノシン酸ナトリウ
ム（かつおぶし）、コハク酸ナトリウム（貝）等に代表
される化学調味料及びビーフエキス、カキエキスのよう
な天然調味料等種々存在している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、かかる
風味改良剤は特定の用途には使えるものの、広汎に使用
できるものは少なく、又嗜好が種々異なる現代において
は様々な風味改良剤が要求されている。

【０００４】

【課題を解決するための手段】γ−リノレン酸（ｃｉ
ｓ，ｃｉｓ，ｃｉｓ−６，９，１２−ｏｃｔａｄｅｃａ
ｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ）はカルボン酸末端から
６，９，１２番目の炭素シス型不飽和結合をもつ炭素数
１８の脂肪酸でサクラソウ種子油、月見草油、ボラージ
油などにおいてその存在が認められている。γ−リノレ
ン酸はアレルギー性鼻炎、アレルギー端息、動脈硬化、
血栓症及び高脂血症等の疾患に有効であり、その他にも
種々の優れた効果を示し、現在、非常に注目されている
物質である。本発明者等もγ−リノレン酸についての研
究をすすめていたところ、驚くべきことに飲食物にγ−
リノレン酸を添加すると食品の風味を調和し、まろやか
さを与える機能を有することを発見したのである。本発
明における風味改良剤はγ−リノレン酸そのものあるい
は月見草油、ボラージ油等γ−リノレン酸を含有してい
るものならいずれでも良い。

【０００５】かかる風味改良剤を添加する飲食物は特に
制限はなく、ソーセージ、ハム等の肉加工品、カマボ
コ、ちくわ等魚肉加工品、クリーム、バター、チーズ、
アイスクリーム、ヨーグルト、プリン等の乳製品、マヨ
ネーズ、ドレッシング、ソース、タレ等の調味料類、マ
ーガリン等の食用油脂、チョコレート、ケーキ等の菓子
類、スープ、カレー、シチュー、物菜、冷食等調理食品
等の食品に効果を示す。本発明の添加量は飲食物に対し
てγ−リノレン酸が０.０１重量％以上、好ましくは０.
０４〜４重量％が適当である。かくして本発明の風味改
良剤は飲食物にまろやかさを付与し美味とするものであ
る。

【０００６】

【作 用】本発明はγ−リノレン酸から成る新規な風
味改良剤であり、食品の風味を調和し、まろやかさを与
えることができる。

【０００７】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
する。 実施例１ サラダ油を使用したエマルジョンドレッシングにγ−リ
ノレン酸を１.２重量％添加してよく混合したものと、
γ−リノレン酸を全く添加しないドレッシングの風味を
各々パネラー２０人に試食してもらったところγ−リノ
レン酸を添加したドレッシングの方がまろやかさを増
し、おいしいと感じた人の人数は１８人であった。

【０００８】実施例２ 和風ダレに月見草油（γ−リノレン酸含量８重量％）を
１０重量％添加し、良く混合撹拌したものについて実施
例１に従い試験した。まろやかさを増し、おいしいと感
じた人は１７人であった。 実施例３ マヨネーズにボラージ油（γ−リノレン酸含量２０重量
％）を６重量％添加して、均一に混合したものについて
実施例１に従い試験した。まろやかさを増し、おいしい
と感じた人は１８人であった。比較例１ 実施例１においてγ−リノレン酸に代えて、α−リノレ
ン酸（ｃｉｓ，ｃｉｓ，ｃｉｓ−９，１２，１５−ｏｃ
ｔａｄｅｃａｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ）を用いて同
様の試食を行ったところ、まろやかさを増し、おいしい
と感じた人の人数は１０人であった。

【０００９】

【効 果】本発明は飲食物に対して風味を調和し、まろ
やかさを与えることができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】γ−リノレン酸からなる風味改良剤