RU2417618C2 - Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, эмульсия масло-в-воде и легко диспергируемая липидная фаза для нее, набор для получения указанной эмульсии (варианты) - Google Patents
Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, эмульсия масло-в-воде и легко диспергируемая липидная фаза для нее, набор для получения указанной эмульсии (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2417618C2 RU2417618C2 RU2008125095/13A RU2008125095A RU2417618C2 RU 2417618 C2 RU2417618 C2 RU 2417618C2 RU 2008125095/13 A RU2008125095/13 A RU 2008125095/13A RU 2008125095 A RU2008125095 A RU 2008125095A RU 2417618 C2 RU2417618 C2 RU 2417618C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- lpa
- water
- peg
- phase
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 126
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 49
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 42
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 39
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 178
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 173
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 112
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims description 85
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 59
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 43
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 14
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 14
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 13
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims description 13
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 10
- -1 Co-Q 10 Substances 0.000 claims description 9
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical class OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 7
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 claims description 7
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 6
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 6
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 5
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 claims description 5
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000002243 precursor Substances 0.000 claims description 5
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 210000005239 tubule Anatomy 0.000 claims description 5
- MQFYRUGXOJAUQK-UHFFFAOYSA-N 2-[2-[2-(2-octadecanoyloxyethoxy)ethoxy]ethoxy]ethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCOCCOCCOCCOC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC MQFYRUGXOJAUQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- NKSOSPOXQKNIKJ-CLFAGFIQSA-N Polyoxyethylene dioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCCOC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC NKSOSPOXQKNIKJ-CLFAGFIQSA-N 0.000 claims description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 claims description 4
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 claims description 4
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 claims description 4
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000003760 magnetic stirring Methods 0.000 claims description 4
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001656 lutein Substances 0.000 claims description 3
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 claims description 3
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 claims description 3
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 claims description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 3
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 claims description 3
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- CUNWUEBNSZSNRX-RKGWDQTMSA-N (2r,3r,4r,5s)-hexane-1,2,3,4,5,6-hexol;(z)-octadec-9-enoic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO.OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O CUNWUEBNSZSNRX-RKGWDQTMSA-N 0.000 claims description 2
- PAFJZWHXMSQJKV-UQZRNVAESA-N (3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol;octadecanoic acid Chemical compound OC[C@@H](O)C1OC[C@H](O)[C@H]1O.OC[C@@H](O)C1OC[C@H](O)[C@H]1O.OC[C@@H](O)C1OC[C@H](O)[C@H]1O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O PAFJZWHXMSQJKV-UQZRNVAESA-N 0.000 claims description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ILCOCZBHMDEIAI-UHFFFAOYSA-N 2-(2-octadecoxyethoxy)ethanol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCCOCCO ILCOCZBHMDEIAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ZVUNTIMPQCQCAQ-UHFFFAOYSA-N 2-dodecanoyloxyethyl dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCCOC(=O)CCCCCCCCCCC ZVUNTIMPQCQCAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-2-(4,8,12-trimethyltrideca-3,7,11-trienyl)-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical compound OC1=CC=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HIQIXEFWDLTDED-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-1-piperidin-4-ylpyrrolidin-2-one Chemical compound O=C1CC(O)CN1C1CCNCC1 HIQIXEFWDLTDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 claims description 2
- LVGKNOAMLMIIKO-UHFFFAOYSA-N Elaidinsaeure-aethylester Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC LVGKNOAMLMIIKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims description 2
- NCHJGQKLPRTMAO-XWVZOOPGSA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl] 16-methylheptadecanoate Chemical compound CC(C)CCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NCHJGQKLPRTMAO-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims description 2
- FOLJTMYCYXSPFQ-CJKAUBRRSA-N [(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(octadecanoyloxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxan-2-yl]methyl octadecanoate Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)O[C@@H]1O[C@@]1(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 FOLJTMYCYXSPFQ-CJKAUBRRSA-N 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- 229920001400 block copolymer Polymers 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 claims description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2,7, Chemical compound [Co+3].N#[C-].C1([C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)[N-]\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O FDJOLVPMNUYSCM-UVKKECPRSA-L 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 claims description 2
- FMMOOAYVCKXGMF-MURFETPASA-N ethyl linoleate Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC FMMOOAYVCKXGMF-MURFETPASA-N 0.000 claims description 2
- 229940031016 ethyl linoleate Drugs 0.000 claims description 2
- LVGKNOAMLMIIKO-QXMHVHEDSA-N ethyl oleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC LVGKNOAMLMIIKO-QXMHVHEDSA-N 0.000 claims description 2
- 229940093471 ethyl oleate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940074928 isopropyl myristate Drugs 0.000 claims description 2
- XUGNVMKQXJXZCD-UHFFFAOYSA-N isopropyl palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C XUGNVMKQXJXZCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940075495 isopropyl palmitate Drugs 0.000 claims description 2
- FMMOOAYVCKXGMF-UHFFFAOYSA-N linoleic acid ethyl ester Natural products CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)OCC FMMOOAYVCKXGMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-M lipoate Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC1CCSS1 AGBQKNBQESQNJD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000019136 lipoic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 claims description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940032066 peg-4 dilaurate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940032052 peg-8 dioleate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 claims description 2
- 229920001983 poloxamer Polymers 0.000 claims description 2
- 229940104257 polyglyceryl-6-dioleate Drugs 0.000 claims description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 2
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 2
- XEIOPEQGDSYOIH-MURFETPASA-N propan-2-yl (9z,12z)-octadeca-9,12-dienoate Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OC(C)C XEIOPEQGDSYOIH-MURFETPASA-N 0.000 claims description 2
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 2
- 229960005078 sorbitan sesquioleate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 229940033331 soy sterol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 claims description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 2
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002663 thioctic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 claims description 2
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 claims description 2
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 claims description 2
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 claims description 2
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 claims description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims 3
- 235000014366 other mixer Nutrition 0.000 claims 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 claims 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims 2
- PLFFHJWXOGYWPR-HEDMGYOXSA-N (4r)-4-[(3r,3as,5ar,5br,7as,11as,11br,13ar,13bs)-5a,5b,8,8,11a,13b-hexamethyl-1,2,3,3a,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysen-3-yl]pentan-1-ol Chemical compound C([C@]1(C)[C@H]2CC[C@H]34)CCC(C)(C)[C@@H]1CC[C@@]2(C)[C@]4(C)CC[C@@H]1[C@]3(C)CC[C@@H]1[C@@H](CCCO)C PLFFHJWXOGYWPR-HEDMGYOXSA-N 0.000 claims 1
- XDOFQFKRPWOURC-UHFFFAOYSA-N 16-methylheptadecanoic acid Chemical compound CC(C)CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O XDOFQFKRPWOURC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 claims 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 claims 1
- 229930183167 cerebroside Natural products 0.000 claims 1
- 150000001784 cerebrosides Chemical class 0.000 claims 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 claims 1
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N ether Substances CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 150000002270 gangliosides Chemical class 0.000 claims 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims 1
- 125000005908 glyceryl ester group Chemical group 0.000 claims 1
- IIRDTKBZINWQAW-UHFFFAOYSA-N hexaethylene glycol Chemical compound OCCOCCOCCOCCOCCOCCO IIRDTKBZINWQAW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 1
- 229920000223 polyglycerol Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 claims 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 claims 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000235 small-angle X-ray scattering Methods 0.000 description 17
- BGHCVCJVXZWKCC-UHFFFAOYSA-N tetradecane Chemical compound CCCCCCCCCCCCCC BGHCVCJVXZWKCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000004530 micro-emulsion Substances 0.000 description 15
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 13
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 13
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 13
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 11
- 239000002086 nanomaterial Substances 0.000 description 9
- 238000000604 cryogenic transmission electron microscopy Methods 0.000 description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 229920001992 poloxamer 407 Polymers 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 235000010446 mineral oil Nutrition 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 1-linoleoyl-sn-glycerol Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)CO WECGLUPZRHILCT-GSNKCQISSA-N 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 4
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 3
- 235000019476 oil-water mixture Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 2
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000003124 biologic agent Substances 0.000 description 2
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N glycerol monolinoleate Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)CO RZRNAYUHWVFMIP-HXUWFJFHSA-N 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 2
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- USPSDZQQNLMVMK-UHFFFAOYSA-N 1-Monolinolein Natural products CCCCCC=CC=CCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO USPSDZQQNLMVMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NMSBTWLFBGNKON-UHFFFAOYSA-N 2-(2-hexadecoxyethoxy)ethanol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCOCCOCCO NMSBTWLFBGNKON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010083590 Apoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000006410 Apoproteins Human genes 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N Ethane Chemical compound CC OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001016 Ostwald ripening Methods 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 229920000359 diblock copolymer Polymers 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 238000010894 electron beam technology Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000002360 explosive Substances 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 description 1
- 238000012835 hanging drop method Methods 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000003165 hydrotropic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019664 intensity of taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003350 kerosene Substances 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002634 lipophilic molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000004973 liquid crystal related substance Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 229940107604 lutein esters Drugs 0.000 description 1
- 150000002658 luteins Chemical class 0.000 description 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000007908 nanoemulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003129 oil well Substances 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000008251 pharmaceutical emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000002831 pharmacologic agent Substances 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000002798 polar solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229940068965 polysorbates Drugs 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 1
- 238000001338 self-assembly Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 229940100515 sorbitan Drugs 0.000 description 1
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 description 1
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 description 1
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
- VLPFTAMPNXLGLX-UHFFFAOYSA-N trioctanoin Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC VLPFTAMPNXLGLX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09K—MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
- C09K23/00—Use of substances as emulsifying, wetting, dispersing, or foam-producing agents
- C09K23/42—Ethers, e.g. polyglycol ethers of alcohols or phenols
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание липидной фазы и водной фазы, содержащей эмульгатор, которое проводят вручную или с использованием устройства с малыми затратами энергии, при этом липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), а содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.%. Эмульсия включает липидную и водную фазы, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нанометров (нм) до сотен микрометров и в которой капли показывают наноразмерную самоорганизующуюся структуризацию с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, как следствие присутствия липофильной добавки в липидной фазе. Липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), в которой содержание LPA составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.% и которая имеет форму порошка и легко восстанавливается в водной фазе при комнатной температуре или температурах охлаждения. Набор для приготовления эмульсии масло-в-воде содержит премикс из водной фазы и эмульгатора и липидную фазу в контейнере, включает также средство для приготовления эмульсии масло-в-воде или содержит липидную фазу, отделенную от водной фазы, включающей эмульгатор, в контейнере, на выходе которого смонтировано средство для смешивания обеих фаз и приготовления эмульсии масло-в-воде, или содержит липидную фазу и водную фазу с эмульгатором, где обе фазы находятся в мягком пакете. Изобретение позволяет получить стабильную эмульсию, без применения машины для смешивания, потребляющей много энергии. 6 н. и 13 з.п. ф-лы, 9 ил.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к липидной фазе, включающей масло и липофильную добавку (LPA), которая пригодна для приготовления эмульсии масло-в-воде с применением малых затрат энергии или ручной операции.
Предшествующий уровень техники
Эмульсии в промышленности
Липидные фазы, такие как масла или жиры, являются общеизвестными ингредиентами, использующимися во многих различных продуктах. Для придания продуктам, содержащим липидную фазу, приемлемой физической гомогенности и стойкости в хранении (масло и вода не смешиваются друг с другом) общую липидную фазу необходимо разрушить на мелкие капли, т.е. липидная фаза должна быть диспергирована в непрерывной водной фазе. Полученный продукт и является эмульсией масло-в-воде. Дисперсные капли масла стабилизируются поверхностно-активными молекулами, которые формируют стабилизирующий слой вокруг капель масла. Как эмульсии масло-в-воде, так и эмульсии вода-в-масле могут составляться с учетом растворимости используемых поверхностно-активных молекул (называемых также эмульгаторами), которые стабилизируют капли дисперсной фазы. Эмульсии масло-в-воде стабилизируются гидрофильными поверхностно-активными молекулами, в то время как эмульсии вода-в-масле стабилизируются липофильными эмульгаторами.
Для получения стабильных и/или гомогенных эмульсий масло-в-воде необходимо, чтобы масляная фаза в виде мелких капель масла, имеющих радиус примерно от 100 нанометров (нм) до нескольких сотен микрометров, была диспергирована в непрерывной водной фазе. Для этого необходимо использовать гомогенизаторы, т.е. машины, которые способны сообщать большое количество энергии смеси масло-вода. Образование стабилизирующего слоя вокруг капель масла в ходе стадии гомогенизации делает капли масла кинетически стабильными к коалесценции, флокуляции, коагуляции, созреванию по Оствальду или расслоению. Поверхностно-активный материал, использующийся в продуктах на основе эмульсии масло-в-воде, может представлять собой либо низкомолекулярные поверхностно-активные вещества, такие как полисорбаты, лизолецитины и др., либо полимеры, такие как белки, например желатин или белки молока, сои, либо полисахариды, такие как гуммиарабик или ксантан, либо (нано- или микро-) частицы, такие как частицы диоксида кремния, либо смеси перечисленного.
Продукты на основе эмульсии масло-в-воде используются повсеместно в производстве пищевых продуктов, косметических изделий, фармацевтических или агрохимических препаратов. Известными пищевыми продуктами на основе эмульсии масло-в-воде являются, например, молоко, майонез, дрессинги (заправки) для салатов, соусы или продукты лечебного питания. Известные продукты на основе эмульсии масло-в-воде, использующиеся в косметической или фармацевтической промышленности, - это лосьоны, кремы, косметическое молочко, пилюли, таблетки, драже и др. Капли масла в таких продуктах обычно состоят из липидов, например триглицеридов, диглицеридов, восков, сложных эфиров жирных кислот, жирных кислот, спиртов, минеральных масел или углеводородов.
Применение эмульсий
Эмульсии используются либо как исходный материал, промежуточный или готовый продукт, либо как добавка к готовому продукту.
Одной из сфер применения эмульсий в промышленности является использование их для переноса активных соединений или функциональных молекул, таких как вкусоароматические вещества, витамины, антиоксиданты, нутрицевтики, фитохимикаты, лекарственные средства, химикаты и др. Введение активных компонентов требует использования соответствующего средства для переноса эффективного количества активного компонента в продукт и/или в требуемое место его действия. Эмульсии масло-в-воде обычно используются как системы переноса, поскольку они обеспечивают преимущество повышенной растворимости липофильных активных соединений в масле по отношению к растворимости в воде. В ЕР 1116515 в примере на применение эмульсий для контроля интенсивности вкуса и аромата гидрофобный активный ингредиент, например вкусоароматический компонент, примешивается в процессе прохождения через экструдер в матрицу в форме эмульсии масло-в-воде для повышения стабильности вводимого активного ингредиента в процессе последующей обработки продукта. В WO 00/59475 на примере фармацевтической эмульсии масло-в-воде описываются композиция и способ улучшенного переноса способных ионизироваться гидрофобных терапевтических агентов, которые смешиваются с ионизирующим агентом, поверхностно-активным веществом и триглицеридом с образованием эмульсии масло-в-воде. WO 99/63841 в примере на применение эмульсий в пищевой сфере описывает композиции, содержащие фитостерин с улучшенными растворимостью и диспергируемостью в водной фазе, обусловленными образованием эмульсии или микроэмульсии.
Другой причиной необходимого диспергирования липида в водной фазе в форме эмульсии является возможность получения продукта, содержащего гомогенный и кинетически стабилизированный продукт, содержащий масло и воду. Такая необходимость существует в производстве множества различных продуктов: например, в производстве мороженого при приготовлении смеси для мороженого перед фрезерованием; в производстве майонеза, соусов, дрессингов, кремов, лосьонов, спреев и многих других продуктов, содержащих больше масла, в которых липидная фаза должна вводиться в непрерывную водную фазу с целью получения кинетически стабильного и гомогенного промежуточного или конечного продукта. Одним из недостатков всех этих перечисленных сфер применения является то, что смесь масло-вода должна обрабатываться при высоких затратах энергии с тем, чтобы обеспечить достаточную диспергируемость масляной фазы, т.е. необходимо использовать специальные и подчас дорогостоящие и сложные «высокоэнергоемкие» машины, например гомогенизаторы, смесители, работающие с высоким усилием сдвига, ультразвуковые, струйные смесители и др., для получения стабильной эмульсии.
Ситуация становится критической, когда гомогенизатора или другой потребляющей много энергии машины нет в наличии или когда их нельзя использовать для кинетической стабилизации смеси вода-масло. Один из классов продуктов, которые страдают от этого факта, - это продукты быстрого приготовления или кулинарные продукты, которые обычно можно приготавливать только вручную, например встряхиванием или перемешиванием. Продукты быстрого приготовления хорошо известны потребителю. Они пользуются хорошим потребительским спросом, поскольку их можно легко приготовить и их приготовление не требует применения сложных высокоэнергоемких смесителей. Примерами являются супы быстрого приготовления, специи, пасты, приправы, заменители сливочного масла и др. Их приготовление основано на принципе добавления концентрированной основной композиции (паста, порошок, жидкость) к продукту, выбранному для приготовления пищи в домашних условиях или в ресторане. Приготавливаемые таким путем продукты имеют тот недостаток, что их стабильность в хранении крайне ограничена, поскольку липидная фаза распределяется в продукте неравномерно и это быстро приводит к интенсивному разделению на фазы после приготовления. Такой вид нестабильности или негомогенности в приготовленном продукте наблюдается, главным образом, в том случае, когда продукты быстрого приготовления содержат масло или другие липидные компоненты. Таким образом, слово “негомогенность” описывает тот факт, когда масляная фаза не распределяется гомогенным, т.е. однородным, путем по всей массе продукта. Эту ситуацию можно легко наблюдать под светооптическим микроскопом, который позволяет локализовать масло/жир с помощью специфической технологии окрашивания масла. Если негомогенность масла сильно выражена, то макроскопические пятна недиспергированного масла можно различить также и невооруженным глазом.
В большинстве случаев ингредиенты на основе масла показывают недостаточную диспергируемость при добавлении к воде или к продуктам на водной основе без применения требующего высоких затрат энергии способа. Выполняемых вручную операций в большинстве случаев недостаточно для получения стабильного продукта, поскольку это приводит к образованию сильно выраженных гетерогенных эмульсий, которые быстро разделяются на фазы и физически дестабилизируются. Негомогенность маслосодержащего продукта объясняется тем фактом, что образующиеся капли эмульсии являются очень крупными (сотни микронов) и полидисперсными при проведении смешивания с низкими затратами энергии.
US 4160850 описывает смесь, пригодную для приготовления самим потребителем, продукта-заменителя сливочного масла мажущейся консистенции. Готовый продукт в этом случае представляет собой эмульсию вода-в-масле. Смесь состоит из твердого жира, масла и эмульгатора воды-в-масле, который добавляется в масляную/жировую фазу для стабилизации водной фазы, добавляемой потребителем в процессе приготовления в домашних условиях указанного заменителя сливочного масла с помощью обычного домашнего миксера с образованием эмульсии вода-в-масле. Эти продукты являются очень нестабильными в хранении при комнатной температуре и должны охлаждаться для улучшения их стабильности.
WO 03/053149 А1 раскрывает способ приготовления эмульсии мажущейся консистенции масло-в-воде, включающий смешивание композиции-основы с маслом и/или водой вручную. Композиция-основа содержит способный к гидратации в холодной воде агент, повьппающий вязкость, такой как крахмал или полисахарид холодной гидратации; гидрофильный эмульгатор, например гидролизованный лецитин или казеинат либо заменитель казеината, и необязательно подкисляющий агент. Присутствие агента, повышающего вязкость, особенно полисахарида, в композиции-основе обеспечивает получение продуктов с каплями масла меньшего в среднем размера в готовой эмульсии масло-в-воде.
Если капли масла в эмульсиях масло-в-воде являются чрезмерно малыми по размеру, например имеют диаметр от нескольких нанометров (нм) до примерно 200 нм, и образуются спонтанно (без применения устройства, требующего высоких затрат энергии), то такая эмульсия называется “микроэмульсией масло-в-воде” (Evans D.F.; Wennerström Н. (Eds.); “The Colloidal Domain”, Wiley-VCH, New York (1999)). Эти эмульсии прозрачны и термодинамически стабильны, и поэтому квалифицированный специалист в данной области техники может отличить их от обычных эмульсий, которые являются термодинамически нестабильными и в большинстве случаев мутными.
JP 2004 008837 раскрывает эмульсию масло-в-воде, которая содержит водорастворимые твердые частицы, присутствующие в каплях масла. Частицы имеют размер от 200 нм до 10 мкм. Частицы приготовляются в эмульсии вода-в-масле (W/O) посредством дегидратации (т.е. не спонтанным процессом) перед диспергированием суспензии цельные частицы/масло (S/О) в водной фазе с применением процесса эмульгирования через пористую мембрану.
WO 02/076441 раскрывает применение микроэмульсии спирта-во-фтороуглероде как предшественника для приготовления твердых наночастиц. Наночастицы имеют диаметр менее 200-300 нанометров. Образование наночастиц происходит не спонтанно, а инициируется охлаждением микроэмульсии-предшественника до температуры ниже примерно 35°С, либо выпариванием спирта в микроэмульсии-предшественнике, либо разбавлением микроэмульсии подходящим полярным растворителем.
US 2004/022861 раскрывает двойную эмульсию W/O/W, в которой капли масла содержат жидкую микроскопическую водную фазу, включающую белок или другой гидрофильный агент. Вся двойная эмульсия в целом распыляется, например, в жидкий азот через капиллярное сопло для получения нагруженных белком микрочастиц.
Во всех этих примерах описывается не спонтанное образование твердых гидрофильных (нано)частиц с использованием W/О микроэмульсий или W/О либо W/O/W двойных эмульсий, и поэтому необходим внешний пусковой механизм для отверждения гидрофильных доменов внутри капель масла. На образовавшиеся (нано)частицы такие факторы окружающей среды, как температура, рН или свойства окружающей частицы жидкости, не оказывают значительного влияния. Следует упомянуть, что на обычные W/O микроэмульсии, в которых капли воды не отвердевают, т.е. являются жидкими, указанные факторы окружающей среды оказывают сильно выраженное влияние.
Целью изобретения является обеспечение нового раствора, который позволяет диспергировать липидную фазу в водной фазе с образованием эмульсии масло-в-воде без применения машины для смешивания, потребляющей много энергии, а только вручную, например встряхиванием или перемешиванием ложкой либо эквивалентным приспособлением, потребляющим мало энергии, которое используется в домашних условиях, ресторанах или в сети общественного питания. Такое устройство, потребляющее мало энергии, может выбираться в зависимости от способов, обеспечивающих образование капель масла с помощью мембранного эмульгирования, устройств для нано- и микрофлюидизации или статических смесителей. Липидная фаза, использующаяся для получения эмульсии по настоящему изобретению, приготавливается легко и не требует применения сложного смесительного оборудования.
Описание изобретения
Настоящее изобретение основано на открытии новых наноразмерных самоорганизующихся структур внутри обычных капель масла, когда масляная фаза содержит липофильную добавку (LPA). Структуры внутри капель масла являются термодинамически стабильными и стабилизируются липофильной добавкой (LPA). Именно так согласно цели настоящего изобретения определяется липидная фаза, состоящая из масла или жира и липидной добавки, из которой может приготавливаться эмульсия масло-в-воде, содержащая капли масла, имеющие наноразмерные самоорганизующиеся внутренние структуры. Присутствие наноразмерных самоорганизующихся структур внутри масляной фазы обусловливает значительное снижение поверхностного натяжения между водной и липидной фазами, которое можно измерить обычным тензиометром с анализом формы капли. В типичных случаях измеряемое поверхностное натяжение между водной фазой (не содержащей дополнительного эмульгатора) или обычной водопроводной водой и липидной фазой по настоящему изобретению (масло, такое как триглицерид, плюс LPА, например ненасыщенные моноглицериды (DIMODAN U/J)) составляет от 1 до 5 мН/м при измерении спустя время адсорбции, которое не превышает 10-100 секунд. Как показали измерения, соответствующее поверхностное натяжение между водой и маслом в отсутствие добавляемой LPА в триглицеридной масляной фазе составляло от 6 до 30 мН/м при комнатной температуре в зависимости от степени чистоты используемого масла и содержания соли в водной фазе (без добавления эмульгатора или поверхностно-активного вещества). Если поверхностное натяжение между водой (не содержащей дополнительного эмульгатора) и маслом составляет ниже примерно 5 мН/м спустя время адсорбции менее 100 секунд (это время называется также «временем жизни» капли масла, погруженной в водную фазу), то разрушение масла на мелкие и гомогенные капли значительно облегчается даже без использования устройства, потребляющего много энергии. При таких условиях становится возможным получение эмульсий, которые содержат мелкие и гомогенно распределенные капли масла по всей массе продукта. Для получения капель масла, стабильных также к коалесценции после того, как они образовались, в систему добавляется гидрофильный эмульгатор. Именно таким путем можно приготавливать стабильные и гомогенные эмульсии с применением малых затрат энергии или выполнением ручной операции. Гомогенизаторы, работающие с высоким усилием сдвига, в этом случае не нужны. Это означает, что гомогенные и стабильные эмульсии масло-в-воде можно получать с введением липофильной добавки, такой как моноглицерид, в масляную фазу перед смешиванием в концентрациях более 2-3 мас.% в пересчете на общую липидную фазу, используя для этого только процедуры с малыми затратами энергии, такие как ручные операции, встряхивание вручную или перемешивание ложкой либо подобные способы, требующие низких затрат энергии. Однако указанная низкая предельная концентрация липофильной добавки зависит от химической структуры как LPА, так и масла и может составлять минимум 0,1% LPA в пересчете на масляную фазу.
Количественная оценка характеристического низкого поверхностного натяжения, измеряемого между липидной фазой по настоящему изобретению и водной фазой, может проводиться только в отсутствие дополнительных гидрофильных амфифильных молекул, поверхностно-активных веществ или эмульгаторов в водной фазе. В этом случае можно легко измерить и отрегулировать с помощью стандартных тензиометров, таких как тензиометр с висячей каплей (например, тензиометр TRACKER от Teclis-ITConcept, Франция, или тензиометр PAT от SINTERFACE Technologies, Берлин, Германия) либо тензиометр с измерением объема капли (например, TVT 2 от Lauda, Германия). Измерения проводятся в отсутствие любого дополнительного гидрофильного эмульгатора, поскольку добавление дополнительно гидрофильного эмульгатора в водную фазу может привести к неправильным результатам. Дополнительный эмульгатор может также адсорбироваться на границе раздела фаз и снижать измеряемое поверхностное натяжение. Конечно, для приготовления эмульсии по изобретению гидрофильный эмульгатор необходим, чтобы сделать капли приготовляемой эмульсии стабильными к коалесценции.
Гомогенность полученных эмульсий по настоящему изобретению отражается также в относительно малом среднем размере капель масла. Например, приготовление эмульсии по настоящему изобретению, содержащей 40% соевого масла и от 1% до 10% Dimodan U/J (LPA) в пересчете на общую липидную фазу и 60% водного 5 мас.%-ного раствора казеината натрия, с использованием пропеллерной мешалки дает капли масла, которые в 2-4 раза меньше капель масла в эмульсии, не содержащей Dimodan U/J.
В альтернативном варианте воплощения настоящего изобретения эмульсия масло-в-воде приготавливается с помощью 2-камерного устройства.
Это 2-камерное устройство обеспечивает раздельное хранение липидной и водной фаз по изобретению до их смешивания. Устройство содержит на своем выходном конце средство, позволяющее смешивать липидную и гидрофильную фазы с получением эмульсии масло-в-воде по изобретению. Смесительное средство с низким потреблением энергии может быть статическим смесителем, жестко закрепленным на конце устройства. При нажатии сверху вниз на липидную и водную фазы последние проходят через смесительное средство, потребляющее мало энергии, и образуется эмульсия. Эксперименты показали, что использование масляной фазы, такой как триглицериды, которая не содержит LPA или концентрация LPA в которой составляет менее 0,25 мас.% (в пересчете на общую липидную фазу), не позволяет приготовить стабильную и гомогенную эмульсию с помощью 2-камерного устройства.
В еще одном варианте воплощения настоящего изобретения эмульсия масло-в-воде приготавливается путем принудительного пропускания пре-эмульсии липофильной и водной фаз через статический смеситель с получением гомогенной и стабильной эмульсии масло-в-воде по настоящему изобретению. Гомогенная эмульсия по настоящему изобретению может также приготавливаться просто встряхиванием или сжатием мягкого пакета, который содержит липидную фазу по настоящему изобретению и водную фазу. Такие эмульсионные продукты используются, например, в лечебном или энтеральном питании с подачей через трубку; в таких случаях механические усилия для смешивания нестабильной смеси масло-вода обычно очень низкие.
В следующем варианте воплощения настоящего изобретения эмульсия масло-в-воде приготавливается путем растворения соответствующей эмульсии в форме порошка в холодной воде. В этом случае масло, содержащее липофильную добавку, легко диспергируется, а порошкообразный материал легко восстанавливается, например, в условиях перемешивания ложкой при комнатной температуре или температурах ниже 25°С, что приводит к получению гомогенной и стабильной эмульсии масло-в-воде.
В еще одном варианте воплощения настоящего изобретения образующиеся капли масла показывают внутреннюю наноразмерную самоорганизующуюся структуру. Эта внутренняя структура капель масла формируется в присутствии липофильной добавки (LPA) и состоит, главным образом, из наноразмерных и термодинамически стабильных гидрофильных доменов, т.е. капель, столбиков или канальцев воды. Наноразмерные домены, которые образуются спонтанно (термодинамический механизм) внутри капель масла эмульсии, стабилизируются добавлением LPA. Липофильная добавка (LPA) имеет слабо амфифильный характер, т.е. она содержит гидрофильную головную группу и липофильную цепочку. Гидрофильная часть молекулы LPA является частью структуры гидрофильного домена. Гидрофильные домены могут иметь размер от 0,5 до 200 нм в диаметре, предпочтительно - от 0,5 до 150 нм в диаметре, даже более предпочтительно - от 0,5 до 100 нм в диаметре и наиболее предпочтительно - от 0,5 до 50 нм в диаметре. Размер гидрофильных доменов является критической величиной и зависит от количества LPA, добавленной к каплям масла, и от вида (химической структуры) используемого масла. Спонтанное образование наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла не зависит от потребления энергии, используемой для приготовления эмульсии.
В контексте описания «гидрофильный домен» состоит из водных доменов и гидрофильной области головной группы молекулы LPА. Вследствие их чрезвычайно малого размера они показывают также большую площадь поверхности, которая является подходящим местом для солюбилизации множества различных соединений.
Эмульсии по настоящему изобретению сильно отличаются от эмульсий, традиционно известных как двойные эмульсии вода-в-масле-в-воде (W/O/W). W/O/W двойные эмульсии представляют собой эмульсии масло-в-воде, в которых капли масла содержат капли воды микронного размера (Garti N.; Bisperink С.; Curr. Opinion in Colloid & Interface Science (1998), 3, 657-667). Капли воды внутри дисперсных капель масла двойной эмульсии образуются (диспергируются) за счет подвода механической энергии, например, при гомогенизации и вследствие этого являются термодинамически нестабильными и несамоорганизующимися. Диаметр внутренних капель воды в W/O/W двойной эмульсии превышает 300 нм. Эмульсии по настоящему изобретению можно легко отличить от обычных W/O/W двойных эмульсий, поскольку образование наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла эмульсии по настоящему изобретению происходит спонтанно и инициируется термодинамическим механизмом, а средний диаметр капель воды или канальцев составляет менее 200 нм.
Таким образом, изобретение направлено на капли масла, которые содержат наноразмерную самоорганизующуюся структуру с гидрофильными доменами. Капли масла образуются в результате подвода малого количества энергии или проведения ручной операции. Понятие «самосборка» или «самоорганизация» относится к спонтанному образованию агрегатов (ассоциатов) или наноструктур отдельными молекулами. Молекулы в самоорганизующихся структурах занимают соответствующее положение, обусловленное исключительно их структурными и химическими свойствами, под действием межмолекулярных сил, таких как гидрофобные, гидратационные или электростатические силы (Evans D.F.; Wennerström Н. (Eds.); "The Colloidal Domain", Wiley-VCH, New York (1999)). Результат самоорганизации не зависит от самого процесса и соответствует состоянию минимальной энергии (стабильное равновесие) системы.
Композиция эмульсии
Настоящее изобретение касается применения липидной фазы, включающей масло и липофильную добавку (LPA), для приготовления эмульсии масло-в-воде, в которой содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.%; предпочтительно содержание LPA составляет от 2,5 мас.% до 80 мас.%; более предпочтительно указанное содержание LPA составляет от 5 мас.% до 80 мас.%; наиболее предпочтительно содержание LPA составляет от 10 мас.% до 80 мас.%; в которой водная фаза содержит гидрофильный эмульгатор и в которой обе фазы смешиваются. Поверхностное натяжение между липидной фазой изобретения и водной фазой, которая не содержит гидрофильных эмульгаторов, составляет ниже 5 мН/м при измерении спустя до 100 секунд или менее.
Кроме того, настоящее изобретение касается применения липидной фазы, в котором смешивание липидной и водной фаз осуществляется вручную или с помощью устройства с малыми затратами энергии.
Другой целью изобретения является обеспечение устройства, содержащего премикс из липидной фазы по изобретению и водной фазы с гидрофильным эмульгатором в контейнере и включающего дополнительное средство для приготовления эмульсии масло-в-воде по изобретению.
Еще одной целью является обеспечение устройства, содержащего липидную фазу, которая отделена от водной фазы, содержащей гидрофильный эмульгатор, в контейнере и имеющего на выходе средство для смешивания обеих фаз и приготовления эмульсии масло-в-воде по изобретению.
Следующей целью является обеспечение устройства, содержащего липидную фазу и водную фазу с гидрофильным эмульгатором, в котором обе фазы находятся в мягком пакете.
Еще одной целью является обеспечение эмульсии масло-в-воде, включающей липидную фазу и водную фазу, содержащую гидрофильный эмульгатор, в которой средство выбрано из группы, состоящей из сжимания вручную, перемешивания с помощью магнитной мешалки, встряхивания вручную, перемешивания ложкой или взбивалкой, интенсивного смешивания в Vortex, мембранного эмульгирования, статического смесителя, кухонного миксера, устройств для нано- и микрофлюидизации, смешивания в мягком пакете или любого смесителя, способного создавать турбулентный поток, или комбинаций перечисленного.
Настоящее изобретение касается также липидной фазы, которая после смешивания с малыми затратами энергии с водной фазой дает эмульсию масло-в-воде, в которой капли масла показывают наноразмерную структуризацию с гидрофильными доменами, образующимися в результате введения липофильной добавки (LPA). LPA может добавляться как таковая или приготавливаться in situ химическими, биохимическими, ферментативными или биологическими средствами.
Количество капель масла (объемная доля капель масла), присутствующее в эмульсии по настоящему изобретению, соответствует их количеству, обычно используемому в продуктах на основе ординарной эмульсии масло-в-воде. Объемная доля липидной фазы может варьировать от доли процента (<0,001% в пересчете на общий продукт), которая применяется в эмульсиях масло-в-воде лечебного назначения, в которых липидная фаза является дорогостоящим лекарственным средством, нутриентом, химическим или другим функциональным липофильным компонентом, до 80% (в пересчете на общий продукт), что наблюдается в эмульсиях HIPE (High Internal Phase Emulsions, эмульсии с высоким содержанием внутренней фазы), таких как, например, майонез традиционной жирности.
Если говорить более точно, то настоящее изобретение направлено на липидную фазу и соответствующую ей эмульсию масло-в-воде, содержащие дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное содержимое, включающее:
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди- или триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильной и гидрофильной добавок, имеющие конечное значение ГЛБ, HLB (показатель гидрофильно-липофильного баланса) ниже примерно 10, предпочтительно ниже 8,
(iii) гидрофильные домены в форме капель, столбиков или канальцев, содержащие воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол,
и
непрерывную водную фазу, которая содержит стабилизаторы эмульсии или эмульгаторы.
В контексте описания «липидная фаза» относится к масляной фазе, содержащей определенное количество «липофильной добавки». Масляная фаза может представлять собой также частично кристаллизованный жир, такой как отвержденное пальмовое масло, отвержденное пальмоядровое масло, жир коровьего масла, при температуре ее применения. Температура образования эмульсии может составлять от 4°С до 100°С.
В контексте описания «липофильная добавка» (обозначаемая также аббревиатурой «LPA») относится к липофильному амфифильному агенту, который спонтанно образует стабильные наноразмерные самоорганизующиеся структуры в общей и дисперсной масляной фазе. Для формирования самоорганизующихся структур в масляной фазе концентрация LPA в масляной фазе должна быть выше CMC (критическая мицеллярная концентрация). При концентрации ниже CMC образования самоорганизующихся структур не происходит. Например, CMC ненасыщенных моноглицеридов в обогащенных триглицеридами маслах составляет около 2 мас.% и 0,1 мас.% в сквалене или керосине (J. Bus et al. Progr. Colloids Polymer Sci. (1990), 82, 122-130). Как показано в этой публикации, CMC является критической величиной и зависит от молекулярной структуры масла и эмульгатора, т.е. LPА.
Липофильная добавка (смесь) выбирается из группы, состоящей из жирных кислот, сложных эфиров сорбитана, моно- или диэфиров пропиленгликоля, пегилированных жирных кислот, моноглицеридов, производных моноглицеридов, диглицеридов, пегилированных растительных масел, сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана, фосфолипидов, кефалинов, липидов, сложных эфиров сахаров, простых эфиров сахаров, сложных эфиров сахарозы, полиглицериловых сложных эфиров и смесей перечисленного.
Согласно первому варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2 или комбинации L2 со структурой масла (микроэмульсия или капли изотропной жидкости), в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Согласно второму варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие структуру L2 (микроэмульсия или капли изотропной жидкости) в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Согласно третьему варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие внутреннюю структуру, взятую из группы, состоящей из структуры L2 (микроэмульсия или капли изотропной жидкости), или обратимой мицеллярно-кубической структуры, или обратимой двухмерно-непрерывной структуры L3, и их комбинации в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Согласно четвертому варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие внутреннюю обратимую мицеллярно-кубическую структуру в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Согласно пятому варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие внутреннюю обратимую шестигранную структуру в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Согласно шестому варианту воплощения изобретения эмульсия масло-в-воде показывает капли масла, имеющие внутреннюю структуру, которая представляет собой комбинацию ранее описанных структур, в диапазоне температур от 0°С до 100°С.
Все вышеупомянутые внутренние структуры можно, без сомнения, определить SAXS-анализом (малоугловое рассеяние рентгеновских лучей), крио-ТЕМ (трансмиссионная электронная крио-микроскопия) (Qiu et al. Biomaterials (2000), 21, 223-234, Seddon. Biochimica et Biophysica Acta (1990), 1031, 1-69, Delacroix et al. J. Mol. Biol. (1996), 258, 88-103, Gustafsson et al. Langmuir (1997), 13, 6964-6971, Portes. J. Phys.: Condens Matter (1992), 4, 8649-8670) с ускоренным Фурье-преобразованием (FFT) крио-ТЕМ изображений.
В некоторых сферах употребления возможно также применение температур выше 100°С (например, температура автоклавирования), и эти температуры также охватываются настоящим изобретением.
Липофильная добавка (LPA) может также смешиваться с гидрофильной добавкой (имеющей ГЛБ выше 10) в таком количестве, чтобы ГЛБ общей смеси не превышал 10 или предпочтительно 8. Добавка (смесь) может также приготавливаться in situ химическими, биохимическими, ферментными или биологическими средствами.
Количество вводимой липофильной добавки определяется как α. α определяется как отношение LPA/(LPA+масло)·100. α составляет предпочтительно выше 0,25, более предпочтительно - выше 0,5, еще более предпочтительно - выше 1, наиболее предпочтительно - выше 2. Отношение α=LPA/(LPA+масло)·100 предпочтительно составляет менее 84, более предпочтительно - менее 70. Любая комбинация нижнего и верхнего пределов диапазона включена в объем притязаний настоящего изобретения. α может выражаться в мас.% или в мол.%. Нижний и верхний пределы α зависят от свойств выбранных масла и LPA, таких как полярность, молекулярная масса, диэлектрическая постоянная и др., или физических характеристик, таких как критическая концентрация агрегации или критическая мицеллярная концентрация (CMC) LPA в фазе капель масла. Нижний предел α в большинстве случаев сравним с или превышает измеренную CMC используемой смеси LPA и масла. «Сравним с» означает в данном случае, что α составляет >0,2·CMC.
Эмульсия стабилизируется гидрофильным эмульгатором, пригодным для стабилизации капель одинарной эмульсии масло-в-воде. Эмульсия может быть агрегированной (флокулированной) или не зависящей от используемого эмульгатора. Гидрофильный эмульгатор выбирается из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих ГЛБ>8, желатина, белков, например белков молока или сои, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, биополимеров типа диблок-сополимеров или апопротеина, таких как конъюгаты или коацерваты белок-полисахарид либо гибриды белок-полисахарид, белок-белок или полисахарид-полисахарид, конъюгатов или коацерватов либо смесей полимеров и биополимеров, либо наночастиц белка, наночастиц поверхностно-активное вещество-белок или других нано- или микрочастиц, пригодных для стабилизации эмульсий масло-в-воде.
Гидрофильный эмульгатор может также смешиваться с LPA или с маслом либо и с LPA, и с маслом. Это означает, что гидрофильный эмульгатор может частично присутствовать также внутри капель масла и оказывать влияние на их внутреннюю наноразмерную самоорганизующуюся структуру и их поведение при смешивании в процессе приготовления эмульсии.
Отношение β=гидрофильный эмульгатор/(LPA+масло+эмульгатор)·100 описывает количество эмульгатора, используемого для стабилизации капель масла, по отношению к содержанию масла плюс LPA. β предпочтительно выше 0,1, более предпочтительно - выше 0,5, еще более предпочтительно - выше 1, наиболее предпочтительно - выше 2 и самое предпочтительное - выше 5.
Отношение β=эмульгатор/(LPA+масло+эмульгатор)·100 предпочтительно ниже 90, более предпочтительно - ниже 75 и наиболее предпочтительно - ниже 50. Любая комбинация нижнего и верхнего пределов диапазона входит в объем притязаний настоящего изобретения. β может выражаться в мас.% или в мол.%. Нижний и верхний предел β зависит от свойств выбранных эмульгатора, масла и LPA.
Различные активные компоненты могут солюбилизироваться в наноразмерном самоорганизующемся структурированном содержимом капель масла. Они могут быть растворимыми в масле, нерастворимыми в масле, кристаллическими или растворимыми в воде компонентами, выбранными из группы, состоящей из нутрицевтиков, таких как лютеин, сложные эфиры лютеина, β-каротин, токоферол, токоферола ацетат, токотриенол, ликопин, Co-Q10, льняное масло, липоевая кислота, витамин В12, витамин D, α- и γ-полиненасыщенные жирные кислоты, фитостерины, флавоноиды, витамин А, витамин С или его производные; сахаров, биологически активных добавок к пище, функциональных ингредиентов, пищевых добавок, растительных экстрактов, медицинских средств, лекарственных препаратов, фармакологически активных компонентов, косметически активных компонентов, пептидов, белков или углеводов, ароматизаторов, солей и вкусоароматических добавок.
В эмульсии масло-в-воде согласно изобретению липофильная добавка выбрана из группы, состоящей из миристиновой кислоты, олеиновой кислоты, лауриновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты, PEG (полиэтиленгликоль)-1-4-стеарата, PEG-2-4-олеата, PEG-4-дилаурата, PEG-4-диолеата, PEG-4-дистеарата, PEG-6-диолеата, PEG-6-дистеарата, PEG-8-диолеата, PEG-3-16-касторового масла, PEG-5-10-гидрогенизированного касторового масла, PEG-6-20-кукурузного масла, PEG-6-20-миндального масла, PEG-6-оливкового масла, PEG-6-арахисового масла, PEG-6-пальмоядрового масла, PEG-6-гидрогенизированного пальмоядрового масла, PEG-4-капринового/каприлового триглицерида, моно-, ди-, три-, тетраэфиров растительного масла и сорбита, пентаэритритил-ди-, -тетрастеарата, -изостеарата, -олеата, -каприлата или -капрата, полиглицерил-3-диолеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-4-10-пентаолеата, полиглицерил-2-4-олеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-6-диолеата, полиглицерил-10-триолеата, полиглицерил-3-дистеарата, моно- или диэфиров пропиленгликоля и жирной кислоты С6-С20, моноглицеридов жирной кислоты С6-С20, молочнокислых производных моноглицеридов, молочнокислых производных диглицеридов, сложных эфиров диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, триглицерол-моностеарат-холестерина, фитостерина, PEG-5-20-соевого стерина, PEG-6-сорбитан-тетра-, -гексастеарата, PEG-6-сорбитан-тетраолеата, сорбитан-монолаурата, сорбитан-монопальмитата, сорбитан-монотриолеата, сорбитан-моно- и -тристеарата, сорбитан-моноизостеарата, сорбитан-сесквиолеата, сорбитан-сесквистеарата, PEG-2-5-олеилового эфира, РОЕ-2-4-лаурилового эфира, PEG-2-цетилового эфира, PEG-2-стеарилового эфира, дистеарата сахарозы, дипальмитата сахарозы, этилолеата, изопропилмиристата, изопропилпальмитата, этиллинолеата, изопропиллинолеата, полоксамеров, фосфолипидов, лецитинов, кефалинов, липидов овса и липофильных амфифильных липидов других растений и смесей перечисленного.
Липидная фаза согласно изобретению обычно имеет жидкую или пастообразную форму. Согласно другому варианту воплощения изобретения липидная фаза подвергается сушке и имеет форму порошка. Порошок может легко восстанавливаться при добавлении его в водную фазу или чистую воду. Согласно еще одному варианту воплощения изобретения липидная фаза может содержать другие ингредиенты, такие как специи, пряные травы или ароматические вещества.
Липидная фаза согласно изобретению является либо готовым продуктом, либо добавкой, либо промежуточным продуктом (полуфабрикатом). Количество добавки в готовом продукте не является критической величиной и может варьироваться.
Эмульсия масло-в-воде, полученная смешиванием с малыми затратами энергии липидной фазы изобретения с водной фазой, согласно изобретению является либо готовым продуктом, либо добавкой. Количество добавки в готовом продукте не является критической величиной и может варьироваться.
Эмульсия, описанная в настоящем изобретении, является эмульсией нового типа, которая названа авторами настоящей заявки «ISAMULSION» с тем, чтобы подчеркнуть специфическую природу капель масла, содержащих Internally Self-Assembled (внутреннюю самоорганизующуюся) структуру, и с тем, чтобы разграничить эмульсию настоящего изобретения от одинарных эмульсий масло-в-воде или двойных эмульсий W/O/W, включая нано- и микроэмульсии, в которых капли масла не имеют наноразмерной самоорганизующейся структуры с гидрофильными доменами. Капли ISAMULSION в основном состоят из капель масла, которые имеют наноразмерную самоорганизующуюся структуру с гидрофильными доменами. Эта наноструктура может быть обратимой природы, включающей L2, микроэмульсию, изотропную жидкую фазу, мицеллярно-кубическую, шестигранную Н2 или двухмерно-непрерывную L3 или фазу. Структуры в масляной фазе могут появляться как единичная наноструктура или как комбинация различных наноструктур.
Таким образом, целью настоящего изобретения является обеспечение липидной фазы или смеси, содержащей эту липидную фазу, которая позволяет легко приготовлять композицию эмульсии масло-в-воде путем подвода только малого количества энергии к смеси вода-масло. Липидная фаза может использоваться как таковая или может быть частью готового к употреблению продукта, который может использоваться для получения свежеприготовленного эмульсионного продукта в процессе кулинарной обработки или приготовления пищи в домашних условиях, ресторанах, столовых, кемпингах или в других подобных случаях, когда нет под рукой устройства, работающего с высоким усилием сдвига. Готовый к употреблению продукт может использоваться для получения свежеприготовленного соуса BBQ (барбекю) или других соусов, маринада, майонеза, кетчупа, дрессингов для салатов, приправ, специй и продуктов аналогичного типа.
Другой сферой применения липидной фазы или готового к употреблению продукта, содержащего липидную фазу по изобретению, является обогащение приготовленных в домашних условиях продуктов липидными (трудно диспергируемыми) функциональными молекулами, такими как нутриенты, ароматизаторы, усилители вкуса и др.
Еще одной сферой применения является промышленное или полупромышленное производство, которое требует добавления нерастворимой в воде фазы (липидной фазы) в определенный момент без применения гомогенизаторов.
Вышеописанное поведение липидной фазы и соответствующей ей эмульсии масло-в-воде можно без труда использовать также для создания новых, готовых к употреблению маслосодержащих продуктов, таких как пищевые продукты, корма для домашних животных, нутрицевтики, функциональные пищевые продукты, моющие средства, нутри-косметические продукты, косметические изделия, фармацевтические, лекарственные препараты, краски, продукты медицинской или агрохимической промышленности, взрывчатые вещества, текстиль, в разработке полезных ископаемых, бурении нефтяных скважин, в бумажной промышленности, в производстве полимеров.
Краткое описание фигур
Фиг.1 показывает структуру, обнаруженную внутри капель масла ISAMULSION, как функцию α=100·LPA/(LPA+масло).
Фиг.2 показывает крио-ТЕМ микрофотографию типичной ISAMULSION, показывающую наноразмерные гидрофильные домены внутри единичных капель масла.
Фиг.3 показывает диаграммы малоуглового рассеяния рентгеновских лучей (SAXS) в эмульсии ISAMULSION, в общей масляной фазе (наноструктурированной добавлением LPA), которая использовалась для приготовления ISAMULSION, и в соответствующей одинарной эмульсии (без LPA, без наноструктуры). Кривая рассеяния одинарной эмульсии заметно отличается от кривой ISAMULSION.
Фиг.4 показывает диаграммы малоуглового рассеяния рентгеновских лучей (SAXS) в эмульсиях ISAMULSION, содержащих различные количества LPА, т.е. значения α (α=100·LPA/(LPA+масло)). Масло=тетрадекан, LPA=монолинолеин. Содержание LPA определяет концентрацию и размер самоорганизующихся гидрофильных доменов внутри капель масла.
Фиг.5 показывает схематическое изображение капли масла ISAMULSION, которая содержит гидрофильные домены. Обратите внимание на то, что гидрофильные домены могут быть сферическими или несферическими, т.е. иметь форму столбиков, дисков или канальцев. Гидрофильный домен состоит из полярной головной группы LPA и солюбилизированной воды.
Фиг.6 (верхняя кривая) показывает кривую малоуглового рассеяния рентгеновских лучей (SAXS) для эмульсии ISAMULSION, содержащей капли масла, которые имеют обратимую мицеллярно-кубическую Fd3m структуру.
Фиг.7 показывает поверхностное натяжение, измеренное между липидной фазой изобретения (в данном случае соевое масло+Dimodan U/J в качестве LPА) и чистой водой, как функцию содержания Dimodan U/J с применением метода висячей капли.
Фиг.8 показывает поверхностное натяжение, измеренное между липидной фазой изобретения (в данном случае соевое масло+Dimodan U/J в качестве LPА) и чистой водой, как функцию содержания Dimodan U/J с помощью тензиометра с определением объема капли.
Фиг.9 показывает размер D32 капли масла (диаметр капли по Sauter дан в микронах) эмульсий ISAMULSION как функции содержания Dimodan U/J в масляной фазе, выраженного в мас.% Dimodan U/J в соевом масле. Масляная фаза (соевое масло+Dimodan U/J) во всех эмульсиях ISAMULSION постоянно составляет 40 об.%. Эмульсии стабилизированы добавлением 5 мас.% казеината натрия (в пересчете на водную фазу); эмульсии были приготовлены с использованием смесителя с низкими затратами энергии (данные Malvern Mastersizer).
Фиг.1 представляет типичную последовательность структур, обнаруженных внутри дисперсных капель масла в эмульсии ISAMULSION, как функцию содержания липофильной добавки в % (% LPA=α=100-LPA/(LPA+масло)) и температуры. Изменение α, т.е. содержания LPA в каплях масла, позволяет изменять и модулировать наноструктуру внутри капель. L2 означает обратимую структуру типа микроэмульсии; LC указывает на наличие жидкокристаллической фазы или смеси различных жидкокристаллических фаз, таких как обратимая мицеллярная или обратимая шестигранная либо обратимая двухмерно-непрерывная кубическая. Как показывает фиг.1, определенная наноразмерная самоорганизующаяся структура формируется при заданной температуре и определенном количестве вводимой липофильной добавки (значение α) внутри капель масла (более подробное описание упомянутых структур см. Evans D.F.; Wennerström Н. (Eds.); "The Colloidal Domain", Wiley-VCH, New York (1999)). Количество добавляемой LPA позволяет точно контролировать тип самоорганизующейся структуры, количество воды, присутствующее в гидрофильных доменах, количество внутреннего разделяющего слоя и его размер, размер самоорганизующейся наноструктуры, формирующейся внутри капель ISAMULSION. В зависимости от вида используемых масла и липофильной добавки минимальное количество LPA (α), необходимое для инициирования спонтанного формирования самоорганизующейся внутренней структуры капель (обозначаемое также как критическая мицеллярная концентрация CMC или критическая концентрация агрегатов), составляет от 0,1 до 15 мас.% (в пересчете на масляную фазу). Более того, значение α, при котором наблюдается фазовое изменение в каплях масла, зависит также от вида используемых масла и/или липофильной добавки.
Внутреннюю наноразмерную самоорганизующуюся структуру капель масла в эмульсии можно обнаружить с помощью трансмиссионной электронной крио-микроскопии (крио-ТЕМ) или анализом малоуглового рассеяния рентгеновских лучей (SAXS).
Крио-ТЕМ изображение на фиг.2 получено с использованием стандартного метода по Adrian et al. (Adrian et al. Nature (1984), 308, 32-36). Для замораживания образцов использовались домашние гильотинные ножницы. Капля образца дисперсии (3 мкл) помещалась на медную сетку, покрытую угольной пленкой с отверстиями диаметром примерно 2 мкм. К поверхности сетки со стороны жидкости прижималась фильтровальная бумага (блоттинг) для удаления избытка раствора образца. Сразу после удаления жидкости сетка, удерживаемая пинцетом, приводилась в движение в жидком этане. Замороженные сетки хранились в жидком азоте и переносились в крио-выдерживатель, в котором поддерживалась температура -180°С. Анализ образцов выполнялся в Philips СМ12 ТЕМ при напряжении 80 кВ. В целях минимизации потерь электронного пучка процедуры проводились с малыми дозами. В некоторых случаях использовалась камера кустарного изготовления с поддержанием условий окружающей среды, аналогичная описанной Egelhaaf et al. (Egelhaaf et al. J. Microsc. (2000), 200, 128-139). Температура перед разбавлением и стеклованием устанавливалась на уровне 25°С, влажность - 100%. ISAMULSION можно было идентифицировать по наличию мелких блестящих неровностей внутри капель масла. На фиг.2 представлена полученная с помощью крио-ТЕМ микрофотография типичной ISAMULSION, показывающая характеристические расстояния между блестящими неровностями примерно в 7-8 нм. Следует отметить, что такого рода блестящие неровности не обнаружены в стандартных неструктурированных эмульсиях, равно как не наблюдалось и контрастов внутри неструктурированных капель эмульсий.
Кривые SAXS на фиг.3 получены с помощью стандартного оборудования (Bergmann et al. J. Appl. Cryst. (2000), 33, 869-875) с использованием генератора рентгеновских лучей (Philips, PW 1730/10), работающего при 40 кВ и 50 мА, с Си-анодом в виде запаянной трубки. Для преобразования дивергентного полихроматического пучка рентгеновских лучей в сфокусированный линейный пучок Cu Кα излучения (λ=0,154 нм) использовалось зеркало Гебеля (Göbel). Диаграмма 2D рассеяния регистрировалась детектором с изображающей пластиной и интегрировалась в одномерную функцию рассеяния I (q) с помощью программного пакета SAXSQuant (Anton Paar, Graz, Austria), где q - длина вектора рассеяния, определяемая как q=(4π/λ)sinθ/2; λ - длина волны, θ - угол рассеяния. Широкие пики профилей рассеяния "считывались" путем приведения указанных данных в соответствие с обобщенным косвенным методом Фурье-преобразования (Bergmann et al. (2000), 33, 1212-1216). Характеристические расстояния задавались как d=2π/q. Фиг.3 показывает диаграммы малоуглового рассеяния рентгеновских лучей в эмульсии ISAMULSION (такой же, какая исследовалась на фиг.2) вместе с соответствующей недисперсной общей масляной фазой (наноструктурированной добавлением LPA), из которой эта эмульсия была приготовлена, и с соответствующей одинарной эмульсией (без LPA, без наноструктуры). Можно видеть, что ISAMULSION показывает такое же положение пиков, что и недисперсная общая масляная фаза, из которой она была приготовлена. Характеристическое расстояние в случае обеих составляет около 7,5 нм. Это характеристическое расстояние превышает диаметр гидрофильного домена. Следовательно, гидрофильные домены имеют размер менее 7 нм. Квалифицированному в данной области техники специалисту такой малый размер гидрофильных доменов свидетельствует о том, что внутренняя структура капли масла является термодинамически стабильной. Более того, в случае соответствующей одинарной эмульсии, в которую LPA не добавлялась (без наноструктуры), пика не наблюдалось. Это является дополнительным доказательством наличия наноразмерной самоорганизующейся структуры внутри капель масла эмульсии ISAMULSION. Она не изменяется при диспергировании в воде, что указывает на то, что внутренняя структура капель ISAMULSION находится в термодинамически равновесном состоянии.
Фиг.5 показывает схематическое изображение капли масла, наноструктурированной добавлением LPA. Специфицировано структурное определение гидрофильного домена. Гидрофильные домены включают полярную часть (головная группа) LPA (а не углеводородную хвостовую область и водную часть). Минимальный диаметр гидрофильного домена может составлять около 0,5 нм, что больше или меньше поперечного сечения 2 головных групп, не содержащих молекул воды. Минимальный размер полярной части липофильной добавки или эмульгатора составляет около 0,2 нм. Диаметр молекулы воды - около 0,3 нм.
Фиг.6 и 7 показывают измерения поверхностного натяжения на границе раздела масло-вода как функции содержания LPA (DIMODAN U) в масле (соевом масле).
Фиг.8 показывает диаметр D32 по Sauter в эмульсиях, приготовленных с малыми затратами энергии, как функцию содержания DIMODAN U в фазе соевого масла.
Примеры
Различные варианты воплощения настоящего изобретения обеспечивают эмульсию масло-в-воде, в которой дисперсные капли масла показывают наноразмерную самоорганизующуюся структуру гидрофильных доменов как следствие присутствия липофильной добавки (LPА). Присутствие LPА в масляной фазе позволяет приготовлять эмульсии масло-в-воде путем смешивания с малыми затратами энергии. Нижеследующие примеры служат лишь иллюстрацией изобретения и ни в коей мере не ограничивают изобретение, притязания которого регламентируются описанием и прилагаемой формулой изобретения.
Пример 1. Характерные примеры эмульсии ISAMULSION, показывающие, как обнаружить специфическую структуру капель ISAMULSION в контрольной модельной системе
В типичных случаях от 1 до 5 мас.% минерального масла, такого как тетрадекан, добавлялись к 95 мас.% воды, уже содержащей 0,375 мас.% эмульгатора (Tween 80 или Pluronic F127). Затем к смеси добавлялись от 0,5 до 4 мас.% LPA (глицерол-монолинолеат). Общее количество липофильных молекул (минеральное масло+LPA) составило 4,625 мас.% (α от 9 до 80). После этого проводилась обработка ультразвуком в течение 20 минут. ISAMULSION-й характер эмульсий был подтвержден крио-ТЕМ изображениями и кривыми SAXS, представленными на фиг.2 и фиг.3-4. Фиг.2, фиг.3 получены на основании таких же характерных примеров с композицией из 2,4 мас.% минерального масла (тетрадекан), 2,2 мас.% LPA (α=48), 0,375 мас.% основного эмульгатора (Pluronic F127) и 95 мас.% воды. В дополнение к этому, были приготовлены и подвергнуты анализу соответствующие общие образцы (недиспергированные образцы, содержащие масло и LPА, но без стабилизатора эмульсии). Массовое отношение масло (тетрадекан):LPA (глицерил-монолинолеат) составило 1,1:1,0. Смесь (масло+LPA+вода) нагревалась и перемешивалась с помощью Vortex до получения гомогенного образца. После добавления 0; 5 или 10 мас.% воды к смеси масла с LPA образец стал прозрачным, что указывает на то, что вода полностью солюбилизировала смесь масла с LPA и что сформировалась микроэмульсия W/О. После добавления повышенных количеств воды образец показал разделение на фазы. Отмечено, что образцы, содержащие 15 и 20 мас.% воды, дали такие же кривые SAXS, что и образец соответствующей ISAMULSION (2,4 мас.% минерального масла, 2,2 мас.% LPA, 0,375 мас.% эмульгатора). Это указывает на то, что капли ISAMULSION показывают такое же характеристическое расстояние в 7,5 нм, какое наблюдалось в соответствующих общих фазах (см. фиг.2 и 3). Фиг.4 показывает, что эмульсии ISAMULSION начинают формироваться (например, наблюдается пик на кривой SAXS) уже при относительно низком содержании LPA и высоком содержании масла (например, 3,9 мас.% минерального масла (тетрадекан) и 0,725 мас.% LPA (глицерил-монолинолеат, α=16), 0,375 мас.% эмульгатора (Pluronic F127) и 95 мас.% воды). Однако в отсутствие LPА эмульсия ISAMULSION не образуется, как показано на фиг.3 (композиция из 4,625 мас.% масла (тетрадекан), 0,375 мас.% Pluronic F127, 95 мас.% воды). ISAMULSION образуется также и при более высоких количествах LPА (значениях α) (пример композиции: 1,32 мас.% тетрадекана, 3,3 мас.% LPA (α=71), 0,375 мас.% Pluronic F127). В этом случае структура более упорядоченная, чем при более низком значении α (содержании LPA), и показывает обратимое мицеллярно-кубическое строение гидрофильных доменов, как показано кривыми SAXS (фиг.6; верхняя кривая).
Пример 2. ISAMULSION, полученная гидротропным путем с перемешиванием и с помощью Vortex
1 мас.% эмульгатора (Pluronic F127) растворялся в 89 мас.% воды с образованием водного раствора. 2,5 мас.% минерального масла (тетрадекан) и 2,5 мас.% LPA (глицерол-монолинолеат, α=50) растворялись в 5 мас.% этаноле с образованием липидного раствора. Водный раствор медленно добавлялся к липидному раствору в условиях Vortex-перемешивания. По окончании процесса сформировалась ISAMULSION, т.е. капли, имеющие внутреннюю наноразмерную самоорганизующуюся структуру.
Пример 3. Эмульсии ISAMULSION, полученные встряхиванием вручную липидной и водной фаз
От 0,5 до 4,5 мас.% соевого масла (в пересчете на общий эмульсионный продукт) смешивались сначала с 0,5-2,0 мас.% LPA (Dimodan U/J, Danisco, Denmark; в пересчете на общий эмульсионный продукт, 10≤α≤80) для приготовления липидной фазы. Эта смесь добавлялась к 95% воды, содержащей 0,375% эмульгатора (Pluronic F127). Общее количество липидной фазы (масло+LPA; в пересчете на общий эмульсионный продукт) составило 4,625 мас.% Смесь встряхивалась вручную. Сформировалась гомогенная и относительно стабильная эмульсия, напоминающая молоко. ISAMULSION-й характер эмульсий был подтвержден полученными крио-ТЕМ изображениями и SAXS-анализом.
Пример 4. Эмульсии ISAMULSION, полученные смешиванием липидной фазы с обезжиренным молоком с помощью пропеллерной мешалки
1,2 мас.% соевого масла (в пересчете на общий эмульсионный продукт) смешивались сначала с 1,8 мас.% LPA (Dimodan U/J, Danisco, Denmark; в пересчете на общий эмульсионный продукт, α=60) для приготовления липидной фазы. 3 мас.% этой липидной фазы добавлялись к 97% обезжиренного молока. Смесь перемешивалась пропеллерной мешалкой. Сформировалась гомогенная и стабильная эмульсия, напоминающая молоко. 50% эмульгированных капель масла имели размер менее 44 мкм, измерение которого проводилось с помощью Malvern Mastersizer. Измеренный D32 составил 10 мкм. Молоко и капли масла в молоке все еще оставались стабильными спустя одну неделю хранения при температурах холодильника. Однако сравнительная оценка с соответствующими молочными продуктами, изготовленными только из соевого масла (без добавления LPA к масляной фазе) с применением такого же способа приготовления, показала, что капли масла в этих продуктах были значительно крупнее, чем в эмульсии по изобретению (в которой капли масла содержат LPA), и продукты (молоко) показали значительное образование отстоя спустя одну неделю хранения при температурах холодильника. Только 50% капель масла в продуктах (молоке) после приготовления имели размер менее 150 мкм (D32 составил 35 мкм). Это означает, что они более чем в 3 раза были крупнее капель масла эмульсии по настоящему изобретению, в которой масло содержало 60% (в пересчете на липидную фазу) LPA.
Пример 5. Эмульсии ISAMULSION, полученные путем смешивания липидной фазы с водной фазой, содержащей казеинат натрия, с помощью пропеллерной мешалки 39 мас.% соевого масла (в пересчете на общий эмульсионный продукт) смешивались сначала с 1,0 мас.% LPA (Dimodan U/J, Danisco, Дания; в пересчете на общий эмульсионный продукт, α=2,5) для приготовления липидной фазы. 40 мас.% этой липидной фазы добавлялись к 60% 5 мас.%-ного раствора казеината натрия. Смесь перемешивалась пропеллерной мешалкой. Сформировалась гомогенная и стабильная эмульсия масло-в-воде, напоминающая молоко. 50% эмульгированных капель масла имели размер менее 73 мкм по результатам измерения с помощью Malvern Mastersizer. Измеренный D32 составлял 13 мкм (см. фиг.9). Эмульсия и капли масла в эмульсии все еще оставались стабильными спустя одну неделю хранения при температурах холодильника. Однако сравнительная оценка с соответствующей эмульсией, приготовленной только из соевого масла (без добавления LPA к масляной фазе) таким же способом, показала, что эта эмульсия содержала капли масла, которые были значительно крупнее капель масла эмульсии по настоящему изобретению (в которой капли масла содержали LPA, см. фиг.9), и сама эмульсия показала значительное расслоение и некоторое количество отделившегося свободного масла на поверхности раствора спустя одну неделю хранения при температурах холодильника. Что касается размера капель масла в указанной эмульсии, то 50% из них имели размер менее 150 мкм после приготовления и D32 - 35 мкм (см. фиг.9), т.е. были значительно крупнее капель масла в соответствующей эмульсии по настоящему изобретению, в которой масло содержало 2,5 мас.% LPA (в пересчете на масляную фазу).
Меньшие средние размеры капель, генерируемых в композиции ISAMULSION, связаны с более низким поверхностным натяжением γ между липидной фазой (соевое масло плюс Dimodan U/J) и чистой водой (γ≤5 мН/м) по сравнению с поверхностным натяжением, измеренным между маслом (без добавления Dimodan U/J) и чистой водой (γ>5 мН/м) (см. фиг.7 и 8).
Эмульсии ISAMULSION, приготовленные согласно вышеописанным примерам, можно использовать как таковые или в качестве добавки.
После ознакомления с полным описанием изобретения квалифицированным в данной области специалистам станет понятно, что его практическое воплощение может выполняться в широком и эквивалентном диапазоне условий смешивания и композиций без ущемления масштаба изобретения или какого-либо из его вариантов.
Claims (19)
1. Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нанометров (нм) до сотен микрометров и в которой капли демонстрируют наноразмерную самоорганизующуюся структуризацию с гидрофильными доменами, предусматривающий смешивание липидной фазы и водной фазы, содержащей эмульгатор, которое проводят вручную или с использованием устройства с малыми затратами энергии, при этом липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), а содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 до 84 мас.%.
2. Эмульсия масло-в-воде, полученная способом по п.1, включающая липидную и водную фазы, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нм до сотен микрометров, и в которой капли показывают наноразмерную самоорганизующуюся структуризацию с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, как следствие присутствия липофильной добавки в липидной фазе.
3. Эмульсия масло-в-воде по п.2, содержащая дисперсные капли масла, имеющие наноразмерное самоорганизующееся структурированное внутреннее содержимое, включающее:
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди-, триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильных и гидрофильных добавок, имеющие конечное значение показателя гидрофильно-липофильного баланса ниже примерно 10,
(iii) гидрофильные домены в форме капель, столбиков или канальцев, содержащих воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол,
и включающее непрерывную водную фазу, которая содержит эмульгаторы или стабилизаторы эмульсии.
(i) масло, выбранное из группы, состоящей из минеральных масел, углеводородов, растительных масел, восков, спиртов, жирных кислот, моно-, ди-, триацилглицеринов, эфирных масел, ароматизирующих масел, липофильных витаминов, сложных эфиров, нутрицевтиков, терпинов, терпенов и смесей перечисленного,
(ii) липофильную добавку (LPA) или смеси липофильных и гидрофильных добавок, имеющие конечное значение показателя гидрофильно-липофильного баланса ниже примерно 10,
(iii) гидрофильные домены в форме капель, столбиков или канальцев, содержащих воду или неводную полярную жидкость, такую как полиол,
и включающее непрерывную водную фазу, которая содержит эмульгаторы или стабилизаторы эмульсии.
4. Эмульсия масло-в-воде по п.2, в которой капли масла содержат растворимый в масле, нерастворимый в масле или растворимый в воде материал, выбранный из группы, состоящей из вкусоароматических веществ, предшественников вкусоароматических, лекарственных средств, нутрицевтиков, выбранных из группы, состоящей из лютеина, сложных эфиров лютеина, β-каротина, токоферола, токоферола ацетата, токотриенола, ликопина, Co-Q10, льняного масла, липоевой кислоты, витамина B12, витамина D, α- и γ-полиненасыщенных жирных кислот или фитостеринов; биологически активных добавок к пище, пищевых добавок, растительных экстрактов, лечебных средств, пептидов, белков или углеводов, нутриентов, ароматических веществ, предшественников ароматических веществ.
5. Эмульсия масло-в-воде по п.2, в которой LPA выбрана из группы длинноцепочечных спиртов, жирных кислот, пегилированных жирных кислот, глицериловых сложных эфиров жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов, производных моно- и диглицеридов, пегилированных растительных масел, сложных эфиров сорбитана, сложных эфиров полиоксиэтиленсорбитана, моно- и диэфиров пропиленгликоля, фосфолипидов, фосфатидов, цереброзидов, ганглиозидов, кефалинов, липидов, гликолипидов, сульфатидов, сложных эфиров сахаров, простых эфиров сахаров, сложных эфиров сахарозы, стеринов, сложных эфиров полиглицерина.
6. Эмульсия масло-в-воде по п.2, в которой LPA выбрана из группы, состоящей из миристиновой кислоты, олеиновой кислоты, лауриновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитиновой кислоты, PEG-l-4-стеарата, PEG-2-4-олеата, PEG-4-дилаурата, PEG-4-диолеата, PEG-4-дистеарата, PEG-6-диолеата, PEG-6-дистеарата, PEG-8-диолеата, РЕО-3-16-касторового масла, PEG-5-10-гидрогенизированного касторового масла, РЕС-6-20-кукурузного масла, PEG-6-20-миндального масла, PEG-6-оливкового масла, PEG-6-арахисового масла, PEG-6-пальмоядрового масла, PEG-6-гидрогенизированного пальмоядрового масла, PEG-4-капринового/каприлового триглицерида, моно-, ди-, три-, тетра-эфиров растительного масла и сорбита, пентаэритритил-ди-, -тетра-стеарата, -изостеарата, -олеата, -каприлата или -капрата, полиглицерил-3-диолеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-4-10-пентаолеата, полиглицерил-2-4-олеата, -стеарата или -изостеарата, полиглицерил-6-диолеата, полиглицерил-10-триолеата, полиглицерил-3-дистеарата, моно- или диэфиров пропиленгликоля и жирной кислоты C6-C20, моноглицеридов жирной кислоты C6-C20, молочнокислых производных моноглицеридов, молочнокислых производных диглицеридов, сложного эфира диацетилвинной кислоты и моноглицеридов, триглицерил-моностеарата холестерина, фитостерина, РЕG-5-20-соевого стерина, PEG-6-сорбитан-тетра-, -гексастеарата, PEG-6-сорбитан-тетраолеата, сорбитан-монолаурата, сорбитан-монопальмитата, сорбитан-моно- и триолеата, сорбитан-моно- и тристеарата, сорбитан-моноизостеарата, сорбитан-сесквиолеата, сорбитан-сесквистеарата, PEG-2-5-олеилового эфира, РОЕ-2-4-лаурилового эфира, PEG-2-цетилового эфира, PEG-2-стеарилового эфира, дистеарата сахарозы, дипальмитата сахарозы, этилолеата, изопропил-миристата, изопропил-пальмитата, этил-линолеата, изопропил-линолеата, полоксамеров, фосфолипидов, лецитинов, кефалинов, липидов овса и липофильных амфифильных липидов других растений и смесей перечисленного.
7. Эмульсия масло-в-воде по п.2, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из низкомолекулярных поверхностно-активных веществ, имеющих показатель гидрофильно-липофильного баланса >8, белков молока или сои, пептидов, белковых гидролизатов, блок-сополимеров, поверхностно-активных гидроколлоидов, таких как гуммиарабик, ксантановая камедь, наночастиц поверхностно-активное вещество-белок, стабилизированных поверхностно-активным веществом нано- или микрочастиц диоксида кремния и смесей перечисленного.
8. Липидная фаза для эмульсии по любому из пп.2-7, включающая масло и липофильную добавку (LPA), в которой содержание LPA составляет от 0,25 до 84 мас.%, и которая имеет форму порошка и легко восстанавливается в водной фазе при комнатной температуре или температурах охлаждения.
9. Липидная фаза по п.8, в которой содержание LPA составляет от 2,5 до 80 мас.%.
10. Липидная фаза по п.8, в которой содержание LPA составляет от 5 до 80 мас.%.
11. Липидная фаза по п.8, в которой содержание LPA составляет от 10 до 80 мас.%.
12. Липидная фаза по п.8, которая является готовым продуктом.
13. Липидная фаза по п.8, которая является исходным материалом, промежуточным продуктом или добавкой к готовому продукту.
14. Набор для приготовления эмульсии масло-в-воде по любому из пп.2-7, содержащий премикс из водной фазы и эмульгатора и липидную фазу по любому из пп.8-13 в контейнере, включающий также средство для приготовления эмульсии масло-в-воде, упомянутое в п.1.
15. Набор по п.14, для которого ручные операции или средства для приготовления эмульсии масло-в-воде - устройства с малыми затратами энергии выбраны из группы, состоящей из сжимания вручную, перемешивания магнитной мешалкой, встряхивания вручную, перемешивания ложкой или взбивалкой, интенсивного перемешивания в Vortex, мембранного эмульгирования, статического смесителя, кухонного миксера, устройств для нано- и микрофлюидизации, смешивания в пакете, любого другого смесителя, который создает турбулентный поток, или комбинаций перечисленного.
16. Набор для приготовления эмульсии масло-в-воде по любому из пп.2-7, содержащий липидную фазу по любому из пп.8-13, отделенную от водной фазы, включающей эмульгатор, в контейнере, на выходе которого смонтировано средство для смешивания обеих фаз и приготовления эмульсии масло-в-воде, упомянутое в п.1.
17. Набор по п.16, для которого ручные операции или средства для приготовления эмульсии масло-в-воде - устройства с малыми затратами энергии выбраны из группы, состоящей из сжимания вручную, перемешивания магнитной мешалкой, встряхивания вручную, перемешивания ложкой или взбивалкой, интенсивного перемешивания в Vortex, мембранного эмульгирования, статического смесителя, кухонного миксера, устройств для нано- и микрофлюидизации, смешивания в пакете, любого другого смесителя, который создает турбулентный поток, или комбинаций перечисленного.
18. Набор для приготовления эмульсии масло-в-воде по любому из пп.2-7, содержащий липидную фазу по любому из пп.8-13 и водную фазу с эмульгатором, где обе фазы находятся в мягком пакете.
19. Набор по п.18, для которого ручные операции или средства для приготовления эмульсии масло-в-воде - устройства с малыми затратами энергии выбраны из группы, состоящей из сжимания вручную, перемешивания магнитной мешалкой, встряхивания вручную, перемешивания ложкой или взбивалкой, интенсивного перемешивания в Vortex, мембранного эмульгирования, статического смесителя, кухонного миксера, устройств для нано- и микрофлюидизации, смешивания в пакете, любого другого смесителя, который создает турбулентный поток, или комбинаций перечисленного.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP05025405.1 | 2005-11-22 | ||
EP05025405 | 2005-11-22 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008125095A RU2008125095A (ru) | 2009-12-27 |
RU2417618C2 true RU2417618C2 (ru) | 2011-05-10 |
Family
ID=36499352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008125095/13A RU2417618C2 (ru) | 2005-11-22 | 2006-11-22 | Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, эмульсия масло-в-воде и легко диспергируемая липидная фаза для нее, набор для получения указанной эмульсии (варианты) |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20080311211A1 (ru) |
EP (1) | EP1956920A1 (ru) |
JP (1) | JP2009523061A (ru) |
CN (1) | CN101360424B (ru) |
AU (1) | AU2006316501A1 (ru) |
BR (1) | BRPI0618834A2 (ru) |
CA (1) | CA2629733A1 (ru) |
IL (1) | IL191373A (ru) |
RU (1) | RU2417618C2 (ru) |
WO (1) | WO2007060171A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460511C1 (ru) * | 2011-05-23 | 2012-09-10 | Вагинак Львович Ханикян | Композиция для получения косметических и лекарственных эмульсий и способ ее получения |
Families Citing this family (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006114596A1 (en) * | 2005-04-26 | 2006-11-02 | Aviza Technology Limited | Microfluidic structures and how to make them |
DE602006016328D1 (de) | 2005-11-22 | 2010-09-30 | Nestec Sa | Öl-in-wasser-emulsion und ihre verwendung zur abgabe einer funktionalität |
EP2192887A1 (en) | 2007-08-29 | 2010-06-09 | Agency for Science, Technology And Research | Sugar-based surfactant microemulsions containing essential oils for cosmetic and pharmaceutical use |
DE102007056424A1 (de) * | 2007-11-23 | 2009-05-28 | Neopharmacie Gmbh | Pharmazeutische Zusammensetzung, enthaltend eine Öl/Wasser-Emulsion |
EP2070421B1 (de) * | 2007-12-13 | 2016-09-14 | Cognis IP Management GmbH | Ein lipophiles antioxidans |
EA021338B1 (ru) * | 2009-01-15 | 2015-05-29 | Эм-Ай Эл.Эл.Си. | Моющие средства для очистки ствола скважины и способы их использования |
CA2791220A1 (en) * | 2010-03-24 | 2011-09-29 | Basf Se | Process for producing aqueous dispersions of thermoplastic polyesters |
US8318233B2 (en) * | 2010-03-26 | 2012-11-27 | Corn Products Development Inc | Emulsions useful in beverages |
CN102933075A (zh) * | 2010-05-06 | 2013-02-13 | 巴斯夫欧洲公司 | 包含纳米结构化分散相的农药分散体 |
JP5358023B2 (ja) * | 2010-12-13 | 2013-12-04 | ミヨシ油脂株式会社 | 粉末油脂組成物及びその製造方法、並びにo/w型乳化物の官能性の改善方法 |
US20140248392A1 (en) * | 2011-10-25 | 2014-09-04 | Conopco, Inc. D/B/A Unilever | Edible product and use thereof for increasing bioavailability of micronutrients comprised in vegetables or fruit |
FR2986535B1 (fr) * | 2012-02-02 | 2015-07-24 | Techme Sarl | Produit d'elimination des enduits a base de brais, de goudrons ou de bitumes, sous forme d'une emulsion directe d'un solvant vegetal dans l'eau, son procede de preparation et son utilisation |
EP2638810A1 (en) | 2012-03-15 | 2013-09-18 | N.V. Nutricia | Process for preparing infant formula |
WO2015036046A1 (en) * | 2013-09-13 | 2015-03-19 | N.V. Nutricia | Improved process for preparing infant formula using a static mixer |
WO2015054135A1 (en) * | 2013-10-07 | 2015-04-16 | Presperse Corporation | High internal phase compositions utilizing a gemini surfactant |
FR3026918B1 (fr) * | 2014-10-13 | 2018-02-23 | Even Sante Industrie | Procede d'obtention d'un lait infantile pret a l'emploi et de longue conservation |
EP3232813B1 (en) * | 2014-12-15 | 2021-01-20 | Société des Produits Nestlé S.A. | Controlled release of caffeine |
JP6801646B2 (ja) * | 2015-04-14 | 2020-12-16 | 日産化学株式会社 | ナノ機能性粒子 |
EP3554279B1 (en) * | 2016-12-14 | 2021-09-22 | Symrise AG | Delivery system for food additives and its preparation |
CN108323747B (zh) * | 2017-01-19 | 2022-03-11 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其制备方法 |
JP2018183083A (ja) * | 2017-04-25 | 2018-11-22 | 株式会社J−オイルミルズ | スチームコンベクションオーブン調理用油脂組成物 |
BR112020005036A2 (pt) * | 2017-10-10 | 2020-09-15 | Unilever Nv | método para fazer uma nanoemulsão óleo em água e nanoemulsões |
CN108208838A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-06-29 | 北京素维生物科技有限公司 | 一种掩味组合物及其用途 |
CN112165927B (zh) | 2018-05-23 | 2024-01-30 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 纳米乳液及其制备方法 |
CN110507596A (zh) * | 2019-09-29 | 2019-11-29 | 华南理工大学 | 以牛奶为基质的水包油型凝胶状乳化物及其快速制备方法 |
JP2021059680A (ja) * | 2019-10-08 | 2021-04-15 | 花王株式会社 | 液晶組成物 |
IT201900018548A1 (it) * | 2019-10-11 | 2021-04-11 | Wow Kemical S R L | Composizione per la separazione di una miscela oleosa |
CN112006923B (zh) * | 2020-08-21 | 2022-10-04 | 中国日用化学研究院有限公司 | 一种使用低含量表面活性剂稳定的高内相乳液及其制备方法 |
CN112933043B (zh) * | 2021-02-24 | 2022-07-12 | 石家庄四药有限公司 | 一种盐酸阿比多尔注射乳剂及其制备方法 |
CN113308020A (zh) * | 2021-04-22 | 2021-08-27 | 长春工业大学 | 一种水性抗氧剂乳液及其制备方法和应用 |
CN113730270B (zh) * | 2021-10-08 | 2022-09-23 | 广州蝶恋花生物科技有限公司 | 一种利用d相乳化法制备的具有抗皱功效的纳米乳及其应用 |
Family Cites Families (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3935033A (en) * | 1970-07-18 | 1976-01-27 | Siemens Aktiengesellschaft | Method of improving the radiation resistance of silicon transistors with a silicon oxide coating |
US4160850A (en) * | 1975-08-25 | 1979-07-10 | General Mills, Inc. | Shelf-stable mix for a spreadable butter-substitute |
US4200551A (en) * | 1978-11-27 | 1980-04-29 | A. E. Staley Manufacturing Company | Cold-water-dispersible lecithin concentrates |
US4748028A (en) * | 1987-02-18 | 1988-05-31 | Borden, Inc. | Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same |
US4835002A (en) * | 1987-07-10 | 1989-05-30 | Wolf Peter A | Microemulsions of oil in water and alcohol |
EP0305314A1 (en) | 1987-08-18 | 1989-03-01 | A.B. Chance Company | Pultruded or filament wound synthetic resin fuse tube |
EP0420315B1 (en) * | 1989-05-24 | 1993-11-03 | Unilever N.V. | Spread |
GB8911878D0 (en) * | 1989-05-24 | 1989-07-12 | Allen Nicholas J | Mixing device |
ES2043279T3 (es) * | 1989-06-07 | 1993-12-16 | Kao Corp | Emulsion comestible de aceite en agua. |
EP0455288B1 (en) * | 1990-05-02 | 1993-10-27 | Unilever N.V. | Whippable non-dairy creams |
JP2720101B2 (ja) * | 1990-08-17 | 1998-02-25 | 明治乳業株式会社 | 注射用w/o/w型複合エマルション及びその製造法 |
JP3273809B2 (ja) * | 1992-06-29 | 2002-04-15 | 御木本製薬株式会社 | 水中油型クリーム基剤 |
CN1179896A (zh) * | 1996-09-24 | 1998-04-29 | 雀巢制品公司 | 用于制备含水的巧克力或其类似物的方法 |
JPH10244139A (ja) * | 1997-03-06 | 1998-09-14 | Lion Corp | 真空乳化釜における雑菌混入防止方法および無菌真空乳化装置ならびに界面活性剤含有組成物の製造方法 |
TW592713B (en) * | 1998-05-11 | 2004-06-21 | Ciba Sc Holding Ag | Use of nanodispersions in cosmetic end formulations |
JP2002517418A (ja) | 1998-06-05 | 2002-06-18 | フォーブス メディ−テック インコーポレーテッド | 高められた溶解性および分散性を有するフィトステロールおよび/またはフィトスタノ−ルよりなる組成物 |
US6383471B1 (en) | 1999-04-06 | 2002-05-07 | Lipocine, Inc. | Compositions and methods for improved delivery of ionizable hydrophobic therapeutic agents |
EP1116515A3 (en) | 2000-01-11 | 2002-08-21 | Givaudan SA | Encapsulated liquid |
US6984691B2 (en) * | 2000-11-29 | 2006-01-10 | Taisho Pharmaceutical Co., Ltd. | W/O/W composite emulsion |
JP2002302414A (ja) * | 2000-12-26 | 2002-10-18 | Kokuriyuudou:Kk | スフィンゴ脂質構造物質含有乳化組成物及びその製造方法 |
US20040022861A1 (en) * | 2001-01-30 | 2004-02-05 | Williams Robert O. | Process for production of nanoparticles and microparticles by spray freezing into liquid |
GB0104698D0 (en) | 2001-02-26 | 2001-04-11 | Syngenta Ltd | Process for producing microcapsules |
CN1514715A (zh) | 2001-03-20 | 2004-07-21 | 宝洁公司 | 含膦酸型螯合剂和调理剂的氧化组合物及护理头发的方法 |
EP1379227A4 (en) * | 2001-03-21 | 2007-12-12 | Univ Kentucky Res Found | MICROEMULSIONS AS PRECURSORS OF SOLID NANOPARTICLES |
EP1456097B1 (en) * | 2001-12-21 | 2005-05-11 | Unilever N.V. | Multicompartment device for preparing an emulsion |
BR0309133A (pt) * | 2002-04-10 | 2005-02-01 | Cargill Inc | Composições de esteril éster dispersáveis aquosas |
JP4269078B2 (ja) * | 2002-06-03 | 2009-05-27 | 宮崎県 | S/o/wエマルション及びその製造方法 |
JP2005008810A (ja) * | 2003-06-20 | 2005-01-13 | Kao Corp | 不飽和脂肪酸含有油脂粉末 |
EP1706098A4 (en) * | 2003-11-26 | 2012-08-15 | Supernus Pharmaceuticals Inc | MICELLAR SYSTEMS SUITABLE FOR THE DELIVERY OF LIPOPHILIC OR HYDROPHOBIC COMPOUNDS |
EP1598060A1 (en) * | 2004-05-18 | 2005-11-23 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion for delivery |
-
2006
- 2006-11-22 EP EP06819655A patent/EP1956920A1/en not_active Withdrawn
- 2006-11-22 BR BRPI0618834-6A patent/BRPI0618834A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2006-11-22 RU RU2008125095/13A patent/RU2417618C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2006-11-22 WO PCT/EP2006/068739 patent/WO2007060171A1/en active Application Filing
- 2006-11-22 AU AU2006316501A patent/AU2006316501A1/en not_active Abandoned
- 2006-11-22 CN CN2006800515158A patent/CN101360424B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2006-11-22 JP JP2008541737A patent/JP2009523061A/ja not_active Ceased
- 2006-11-22 US US12/094,682 patent/US20080311211A1/en not_active Abandoned
- 2006-11-22 CA CA002629733A patent/CA2629733A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-05-12 IL IL191373A patent/IL191373A/en not_active IP Right Cessation
-
2012
- 2012-03-16 US US13/422,288 patent/US8388985B2/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2460511C1 (ru) * | 2011-05-23 | 2012-09-10 | Вагинак Львович Ханикян | Композиция для получения косметических и лекарственных эмульсий и способ ее получения |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2009523061A (ja) | 2009-06-18 |
CA2629733A1 (en) | 2007-05-31 |
IL191373A (en) | 2013-01-31 |
CN101360424A (zh) | 2009-02-04 |
AU2006316501A1 (en) | 2007-05-31 |
US20080311211A1 (en) | 2008-12-18 |
WO2007060171A1 (en) | 2007-05-31 |
US8388985B2 (en) | 2013-03-05 |
US20120177708A1 (en) | 2012-07-12 |
EP1956920A1 (en) | 2008-08-20 |
BRPI0618834A2 (pt) | 2011-09-13 |
CN101360424B (zh) | 2013-05-15 |
RU2008125095A (ru) | 2009-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2417618C2 (ru) | Способ приготовления эмульсии масло-в-воде, эмульсия масло-в-воде и легко диспергируемая липидная фаза для нее, набор для получения указанной эмульсии (варианты) | |
RU2426440C2 (ru) | Эмульсия масло-в-воде и ее применение для придания функциональности | |
RU2397754C2 (ru) | Эмульсия масло-в-воде как средство для доставки | |
Jin et al. | Nanoemulsions for food: properties, production, characterization, and applications | |
Saifullah et al. | Production, stability and application of micro-and nanoemulsion in food production and the food processing industry | |
Mayer et al. | Vitamin E-enriched nanoemulsions formed by emulsion phase inversion: factors influencing droplet size and stability | |
US20080299200A1 (en) | Oil-in-Water Emulsion for Creating New Product Consistencies | |
CA2687367A1 (en) | Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements | |
AU2013206329A1 (en) | Easily dispersible lipidic phase | |
Tang et al. | Nanoemulsions | |
EP2162010A1 (en) | Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171123 |