RU2368280C2 - Способ оксигенизации напитка - Google Patents
Способ оксигенизации напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2368280C2 RU2368280C2 RU2007103916/13A RU2007103916A RU2368280C2 RU 2368280 C2 RU2368280 C2 RU 2368280C2 RU 2007103916/13 A RU2007103916/13 A RU 2007103916/13A RU 2007103916 A RU2007103916 A RU 2007103916A RU 2368280 C2 RU2368280 C2 RU 2368280C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- content
- carbon dioxide
- oxygen
- gas mixture
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Оксигенизацию напитка осуществляют путем подачи в них двухкомпонентной газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода, с получением кислородонасыщенного напитка. При этом используют газовую смесь, содержание компонентов в которой в процессе ее подачи плавно изменяют. Начинают процесс подачей газовой смеси, содержание углекислого газа в которой превышает содержание в ней кислорода и составляет 80,0-99,5%. В процессе последующей подачи газовой смеси постепенно снижают в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышают содержание кислорода. Завершают процесс подачей газовой смеси, содержание кислорода в которой превышает содержание в ней углекислого газа и составляет 80,0-99,5%. Газовую смесь рекомендуется подавать под давлением 1-6 кг/см2. Используют для оксигенизации питьевую, минеральную воды, безалкогольные напитки или соки. Это позволяет придать аромату оксигенизированных напитков тонкий тон свежего озонированного воздуха после грозы и повысить срок их хранения. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии приготовления газированных безалкогольных напитков.
Широко известны безалкогольные газированные напитки, получаемые с применением процесса их насыщения углекислым газом, выполняющим роль консерванта напитков и влияющим на его органолептические свойства.
Так, известен напиток безалкогольный газированный «ВИНАП-КОЛА», технологией приготовления которого предусмотрена процедура его насыщения углекислым газом (патент RU №2177234, кл. А23L 2/00, опубл. 2001 г.) /1/.
Однако органолептические свойства данного известного напитка недостаточно высоки. При этом употребление этого известного напитка не позволяет проводить оксигенизацию организма.
Известен способ приготовления газированных напитков путем подачи в них углекислого газа (патент RU №2109466, А23L 2/00, опубл. 1998 г.) /2/.
Однако в процессе подачи углекислый газ активно растворяется в газируемом напитке и вытесняет из него кислород.
Кислородная недостаточность, как известно, является причиной патогенеза многих заболеваний и причиной низкой эффективности процесса лечения и реабилитации многих патологических процессов. В связи с этим разрабатываются технологии оксигенизации напитков. Назначение пациентам приема таких напитков - это один из вариантов оксигенотерапии, искусственного введения кислорода в организм человека с лечебной целью.
Так, в описании полезной модели к патенту RU №33367, кл. В67С 3/06, опубл. 2003 г. /3/, описано устройство в виде герметически укупоренной бутылки с напитком, насыщенным кислородом.
Однако при широком диапазоне режимных параметров процесса оксигенизации напитка, рекомендуемых этим известным техническим решением, целевой продукт, насыщенный кислородом напиток, не может иметь стандартных свойств.
В описании изобретения (патент RU №2242146, кл. А23L 2/54, опубл. 2004 г.) /4/, описан способ оксигенизации напитка путем подачи в него воздуха.
Однако данный известный способ рассчитан на его применение для оксигенизации индивидуальной порции напитка и не может быть применен для его промышленной реализации.
Известен способ оксигенизации напитка и приготовления бутилированной кислородонасыщенной воды путем подачи в нее двухкомпонентной газовой смеси, состоящей из перекиси водорода и кислорода (патент RU №2246882, кл. А23L 2/54, опубл. 2003 г.) /5/.
Однако оксигенизированный напиток, приготовленный данным известным способом, имеет недостаточно высокие органолептические свойства и ограниченные сроки хранения.
Наиболее близким аналогом предлагаемого способа является известный способ оксигенизации напитка путем подачи в него двухкомпонентной газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода с получением кислородонасыщенного напитка (патент DE №1047826, кл. С02F 1/68, опубл. 1998) /6/.
Однако органолептические свойства и срок сохранности целевого газированного напитка, приготавливаемого этим известным способом, недостаточно высоки.
Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является улучшение органолептических свойств оксигенизированного напитка - придание его аромату тонкого тона озонированного воздуха после грозы, повышение срока его сохранности.
Указанный технический результат достигается тем, что в способе оксигенизации напитка путем подачи в него двухкомпонентной газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода, с получением кислородонасыщенного напитка используют газовую смесь, содержание компонентов в которой в процессе ее подачи плавно изменяют, причем начинают процесс подачей газовой смеси, содержание углекислого газа в которой превышает содержание в ней кислорода и составляет 80,0-99,5%, в процессе последующей подачи газовой смеси постепенно снижают в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышают содержание кислорода, а завершают процесс подачей газовой смеси, содержание кислорода в которой превышает содержание в ней углекислого газа и составляет 80,0-99,5%.
Газовую смесь целесообразно подавать в напиток под давлением 1-6 кг/см2.
Полученный кислородонасыщенный напиток можно бутилировать.
В качестве напитка можно использовать питьевую, минеральную воду, безалкогольные напитки или соки.
Установлено, что оксигенизация напитков способом согласно изобретению приводит к улучшению их органолептических показателей: при их употреблении в их аромате ощущается тонкий приятный тон аромата озонированного воздуха после грозы.
Ниже приведены примеры, иллюстрирующие изобретение.
Пример 1. Для получения кислородонасыщенной питьевой воды осуществили ее оксигенизацию путем введения в нее под давлением 1 кг/см2 газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода. Процесс начинали с подачи газовой смеси, содержание углекислого газа в которой составляло 99,5%, а содержание кислорода - 0,5%, то есть содержание углекислого газа в смеси значительно превышало содержание кислорода в ней. Через каждые 5 мин соотношение компонентов смеси меняли, уменьшая в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышая содержание кислорода. Процесс изменения соотношения компонентов газовой смеси подчинялся ритму: в первые 5 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа, равным 99,5%. В следующие 5 мин - с содержанием углекислого газа, равным 99,0%. Затем - с содержанием углекислого газа, равным 98,5%. Далее - с содержанием углекислого газа, равным 98,0%, и так вплоть до содержания углекислого газа в газовой смеси, равного 0,5%. Соответственно, содержание кислорода в этой газовой смеси составляло 99,5%.
Приготовленная кислородонасыщенная питьевая вода имела улучшенные органолептические показатели: при ее употреблении улавливался тонкий приятный аромат свежего озонированного воздуха после грозы. Содержание кислорода в полученной кислородонасыщенной, бутилированной и герметически укупоренной питьевой воде (10 бутылок) через 1 час после ее бутилирования составляло, мг/дм3: 40-50, через 1 день - 40-50, через 10 дней - 40-50, через 6 мес - 35-45, через 9 мес - 30-40, что свидетельствует о высокой сохранности приготовленного напитка в процессе его хранения.
Пример 2. Для получения кислородонасыщенной минеральной воды осуществили ее оксигенизацию путем введения в нее под давление 6 кг/см2 газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода. Процесс начинали с подачи газовой смеси, содержание углекислого газа в которой составляло 80,0%. Соответственно, содержание кислорода в газовой смеси составляло 20,0%. Через каждые 5 мин соотношение компонентов смеси меняли, уменьшая в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышая содержание кислорода. Процесс изменения соотношения компонентов газовой смеси подчинялся ритму: 5 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 80,0%, следующие 5 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 75,0%. Затем - с его содержанием 70,0%. Далее - с содержанием 65,0% и так вплоть до его содержания в подаваемой газовой смеси 20,0%. Соответственно, содержание кислорода в этой газовой смеси составляло 80%.
Приготовленная кислородонасыщенная минеральная вода имела улучшенные органолептические показатели: при ее употреблении улавливался приятный тонкий аромат свежего озонированного воздуха после грозы. Содержание кислорода в полученной кислородонасыщенной, бутилированной и герметически укупоренной питьевой воде (10 бутылок) через 1 час после ее бутилирования составляло, мг/дм3: 40-50, через 1 день - 40-50, через 10 дней - 40-50, через 6 мес - 35-40, через 9 мес - 30-40, что свидетельствует о высокой сохранности приготовленного напитка в процессе его хранения.
Пример 3. Для получения кислородонасыщенного апельсинового сока осуществили его оксигенизацию путем введения в него под давление 3 кг/см2 газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода. Процесс начинали с подачи газовой смеси, содержание углекислого газа в которой составляло 99,5%. Соответственно, содержание кислорода в газовой смеси составляло 0,5%. Каждые 10 мин соотношение компонентов газовой смеси меняли, уменьшая в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышая содержание кислорода. Процесс изменения соотношения компонентов газовой смеси подчинялся ритму: 10 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 99,5%, следующие 10 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 98,0%. Затем - с его содержанием 96,5%. Далее - с содержанием 95,0% и так вплоть до его содержания 20,0%. Соответственно, содержание кислорода в этой смеси составляло 80,0%.
Приготовленный кислородонасыщенный апельсиновый сок имел улучшенные органолептические показатели: при его употреблении улавливался приятный тонкий аромат горного озонированного воздуха или воздуха после грозы. Содержание кислорода в полученном кислородонасыщенном, бутилированном и герметически укупоренном соке (10 бутылок) через 1 час после его бутилирования составляло,
мг/дм3: 40-50, через 1 день - 40-50, через 10 дней - 40-50, через 6 мес - 35-45, через 9 мес - 30-40, что свидетельствует о высокой сохранности приготовленного напитка.
Пример 4. Для получения кислородонасыщенного квасного напитка осуществили его оксигенизацию путем введения в него под давлением 5 кг/см2 газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода. Процесс начинали с подачи газовой смеси, содержание углекислого газа в которой составляло 80,0%. Соответственно, содержание кислорода составляло 20%. Каждые 10 мин соотношение компонентов газовой смеси меняли, уменьшая в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышая содержание кислорода. Процесс изменения соотношения компонентов газовой смеси подчинялся ритму: 10 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 80%, следующие 10 мин подавали смесь с содержанием углекислого газа 75%. Затем - с его содержанием 70%. Далее - с содержанием 65% и так вплоть до его содержания 20%. Соответственно, содержание кислорода в этой смеси составляло 80%.
Приготовленный кислородонасыщенный квасной напиток имел улучшенные органолептические показатели: при его употреблении улавливался приятный тонкий аромат горного воздуха или озонированного воздуха после грозы. Содержание кислорода в полученном кислородонасыщенном, бутилированном и герметически укупоренном соке (10 бутылок) через 1 час после его бутилирования составляло,
мг/дм3: 40-50, через 1 день - 40-50, через 10 дней - 40-50, через 6 мес - 35-40, через 9 мес - 30-40, что свидетельствует о высокой сохранности приготовленного напитка.
Пример 5. Для получения оксигенизированной минеральной воды осуществили ее оксигенизацию путем подачи в нее под давлением 4 кг/см2 газовой смеси углекислого газа и кислорода. Начинали процесс подачей газовой смеси с содержанием углекислого газа 70,0% (содержание кислорода 30,0%), а завершали подачей газовой смеси с содержанием углекислого газа в ней 0,5% (содержание кислорода 99,5%).
Приготовленная минеральная вода имела органолептические показатели, присущие исходной минеральной воде: при ее употреблении не улавливался приятный тонкий аромат озонированного воздуха. Содержание кислорода в полученной бутилированной и герметически укупоренной минеральной воде (10 бутылок) через 1 час после ее бутилирования составляло, мг/дм3: 25-35, через 1 день - 20-25, через 10 дней - 15-20, через 6 мес - 8-10, что свидетельствует о значительном снижении срока хранения целевого напитка по сравнению с напитком, приготавливаемым способом согласно изобретению.
Пример 6. Для получения оксигенизированной минеральной воды осуществили ее оксигенизацию путем введения в нее под давлением 2 кг/см2 газовой смеси с исходным содержанием углекислого газа в ней, равным 99,0%. Соответственно, содержание кислорода составляло 1%. Постепенно долю углекислого газа в газовой смеси снижали, а долю кислорода пропорционально повышали вплоть до содержания углекислого газа в газовой смеси, равного 30,0%, и содержания кислорода в смеси, равного 70,0%.
Приготовленная минеральная вода имела органолептические показатели, присущие исходной минеральной воде. При ее употреблении не улавливался приятный тонкий аромат озонированного воздуха после грозы. Содержание кислорода в полученной бутилированной и герметически укупоренной питьевой воде (10 бутылок) через 1 час после ее бутилирования составляло, мг/дм3: 20-30, через 1 день - 20-25, через 10 дней - 10-15, через 6 мес - 8-9, что свидетельствует о значительном снижении срока хранения целевого напитка по сравнению с напитком, приготавливаемым способом согласно изобретению.
Пример 7. Для получения оксигенизированной минеральной воды осуществили ее оксигенизацию путем введения в нее под давлением 2,5 кг/см2 газовой смеси углекислого газа и кислорода с содержанием углекислого газа, равным 70,0%. Соответственно, содержание кислорода составляло 30%. Постепенно долю углекислого газа в подаваемой газовой смеси снижали, а долю кислорода пропорционально повышали вплоть до содержания углекислого газа, равного 40,0%, и содержания кислорода, равного 60,0%.
Приготовленная минеральная вода имела органолептические показатели, присущие исходной минеральной воде. При ее употреблении не улавливался приятный тонкий аромат озонированного воздуха. Содержание кислорода в полученной бутилированной и герметически укупоренной питьевой воде (10 бутылок) через 1 час после ее бутилирования составляло, мг/дм3: 20-25, через 1 день - 15-20, через 10 дней - 10-15, через 6 мес - 7-8, что свидетельствует о значительном снижении срока хранения целевого напитка по сравнению с напитком, приготавливаемым способом согласно изобретению.
Следовательно, при выходе режимных параметров процесса оксигенизации напитков за предлагаемые пределы наблюдается ухудшение органолептических показателей целевого продукта и резкое снижение срока его хранения.
Таким образом, способ согласно изобретению позволяет получать кислородонасыщенные напитки с высоким сроком их хранения и с улучшенными органолептическими показателями.
Claims (4)
1. Способ оксигенизации напитка путем подачи в него двухкомпонентной газовой смеси, состоящей из углекислого газа и кислорода, с получением кислородонасыщенного напитка, отличающийся тем, что используют газовую смесь, содержание компонентов в которой в процессе ее подачи плавно изменяют, причем начинают процесс подачей газовой смеси, содержание углекислого газа в которой превышает содержание в ней кислорода и составляет 80,0-99,5%, в процессе последующей подачи газовой смеси постепенно снижают в ней содержание углекислого газа и пропорционально повышают содержание кислорода, а завершают процесс подачей газовой смеси, содержание кислорода в которой превышает содержание в ней углекислого газа и составляет 80,0-99,5%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что газовую смесь подают в напиток под давлением 1-6 кг/см2.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что кислородонасыщенный напиток бутилируют.
4. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве напитка используют питьевую, минеральную воду, безалкогольные напитки или соки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103916/13A RU2368280C2 (ru) | 2007-02-02 | 2007-02-02 | Способ оксигенизации напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103916/13A RU2368280C2 (ru) | 2007-02-02 | 2007-02-02 | Способ оксигенизации напитка |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007103916A RU2007103916A (ru) | 2008-08-10 |
| RU2368280C2 true RU2368280C2 (ru) | 2009-09-27 |
Family
ID=39745978
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103916/13A RU2368280C2 (ru) | 2007-02-02 | 2007-02-02 | Способ оксигенизации напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2368280C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2445804C2 (ru) * | 2010-03-18 | 2012-03-27 | Ольга Алексеевна Прочанкина | Способ получения безалкогольного напитка с включением хитозана |
-
2007
- 2007-02-02 RU RU2007103916/13A patent/RU2368280C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007103916A (ru) | 2008-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2006042222B1 (en) | Carbonated protein drink and method of making | |
| CN111616332A (zh) | 一种制备黑蒜的方法 | |
| RU2368280C2 (ru) | Способ оксигенизации напитка | |
| CN105146640A (zh) | 一种树莓果醋碳酸饮料及其制备方法 | |
| CN207958041U (zh) | 高浓度溶氧水的合成装置 | |
| CN106307503B (zh) | 一种竹荪与热带水果复合的活性酵素及其制备方法 | |
| WO2006031153A1 (fr) | Boisson | |
| RU2246881C1 (ru) | Способ получения оздоровительно-профилактического напитка | |
| CN109820119A (zh) | 一种刺梨碳酸饮料及其制备方法 | |
| WO2007009314A1 (fr) | Dispositif générateur d’eau enrichie en oxygène | |
| CN107149059A (zh) | 一种对牙齿没有危害的碳酸饮料 | |
| RU2415613C1 (ru) | Способ получения кислородного напитка функционального назначения | |
| KR20120054343A (ko) | 발효매실원액의 제조방법 및 이로 제조된 발효매실원액을 이용한 매실음료 조성물 | |
| CN102433246A (zh) | 一种酒味饮料 | |
| KR20120060697A (ko) | 발효유자원액의 제조방법 및 이로 제조된 발효유자원액을 이용한 유자음료 조성물 | |
| CN1565232A (zh) | 蜂蜜食醋 | |
| US20100112173A1 (en) | Additive to low-alcohol or soft drinks and methods of conditioning drinks | |
| CN109221829A (zh) | 一种百香果饮料及其制作方法 | |
| JP2005176727A (ja) | 発酵トマト飲料の製造方法。 | |
| EA010394B1 (ru) | Способ приготовления напитка | |
| CN108094771A (zh) | 含有金枪鱼活性多肽复配物的制备方法 | |
| TWI555707B (zh) | Preparation of high oxygen water | |
| JP2005176776A (ja) | 米の研ぎ汁を用いた食酢及び清涼飲料水の製造方法 | |
| RU2356361C2 (ru) | Безалкогольный напиток "лесной аромат" | |
| TWI529139B (zh) | High oxygen water, biocompatible composition containing high oxygen water and preparation method of high oxygen water |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100203 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120203 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130310 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180203 |