RU2358449C1

RU2358449C1 - Method of canned food production "soya and vegetables"

Info

Publication number: RU2358449C1
Application number: RU2008117814/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-07
Filing date: 2008-05-07
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: proposed preserve preparation process is as follows: pumpkin, potatoes and hot peppers are cut and blanched; soya is boiled till double weight increase and grated, greens are chopped and frozen; fresh green peas are frozen. The above-mentioned ingredients are mixed with melted fat, culinary salt, mustard and caraway seeds under oxygen-free conditions. The resultant mixture and drinking water are packaged, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: method allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства овощных консервов.The invention relates to the production technology of canned vegetables.

Известен способ получения кулинарного блюда "Соя с овощами", предусматривающий варку и размятие сои, припускание в жире горчицы, резку тыквы и картофеля, смешивание тыквы, картофеля и зеленого горошка, их заливку питьевой водой, варку до мягкости, добавление сои, острого перца, поваренной соли и тмина, варку в течение 2-3 минут, заправку топленым жиром и украшение зеленью с получением готового блюда (Доронина Ю.А. Целебная соя. - СПб.: Невский проспект, 2000, с.98).A known method of obtaining a culinary dish "Soya with vegetables", involving boiling and mashing soybeans, adding mustard in fat, cutting pumpkin and potato, mixing pumpkin, potato and green peas, pouring them with drinking water, cooking until soft, adding soybeans, hot pepper, table salt and caraway seeds, cooking for 2-3 minutes, dressing with melted fat and decorating with greens to obtain the finished dish (Doronina Yu.A. Healing soy. - St. Petersburg: Nevsky Prospekt, 2000, p. 98).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Соя с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы, картофеля и острого перца, варку до двукратного увеличения массы и протирку сои, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым жиром, поваренной солью, горчицей и тмином, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining canned food "Soya with vegetables" involves preparing the recipe components, cutting and blanching pumpkin, potatoes and hot pepper, cooking to double the mass and rubbing the soybeans, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components without access of oxygen with melted fat, salt, mustard and caraway seeds, packaging the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:

тыкваpumpkin 305305 картофельpotatoes 128-135128-135 сояsoybeans 101101 зеленый горошекgreen pea 16,3516.35 острый перецhot peppers 37,9537.95 зеленьgreenery 12,512.5 топленый жирmelted fat 30thirty сольsalt 1212 горчицаmustard 55 тминcaraway 7,57.5 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву, картофель и острый перец нарезают и бланшируют. Подготовленную сою варят до двукратного увеличения массы и протирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым жиром, поваренной солью, горчицей и тмином. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pumpkin, potatoes and hot peppers are cut and blanched in hot water. Prepared soybeans are boiled until a twofold increase in mass and wiped. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with melted fat, salt, mustard and caraway seeds. The resulting mixture and drinking water is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·10⁵ и для контрольного 1,7·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 1.8 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.7 · 10 ⁵ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching pumpkin, potatoes and hot pepper, boiling to a twofold increase in mass and rubbing soybeans, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components without oxygen with melted fat, cooked salt, mustard and caraway seeds, packaging the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:
pumpkin 305 potatoes 128-135 soybeans 101 green pea 16.35 hot peppers 37.95 greenery 12.5 melted fat thirty salt 12 mustard 5 caraway 7.5 water before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.