RU2344663C1 - Способ производства консервов "салат из утиных лапок" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из утиных лапок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344663C1 RU2344663C1 RU2007129907/13A RU2007129907A RU2344663C1 RU 2344663 C1 RU2344663 C1 RU 2344663C1 RU 2007129907/13 A RU2007129907/13 A RU 2007129907/13A RU 2007129907 A RU2007129907 A RU 2007129907A RU 2344663 C1 RU2344663 C1 RU 2344663C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- mustard
- production
- acetic acid
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем варки, удаления костей и резки утиных лапок. Проводят резку и замораживание салата и зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей. Фасуют полученную смесь и растительное масло при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из утиных лапок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание, удаление кожи, варку до готовности и удаление костей из утиных лапок, резку салата и его смешивание с кунжутным маслом и глутаматом натрия, резку зеленого лука, смешивание соевого соуса, кунжутного масла, столовой горчицы и уксуса с получением соуса, укладку в салатник смеси салата, кунжутного масла и глутамата натрия, укладку сверху утиных лапок, поливку соусом и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М. Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из утиных лапок" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, удаление костей и резку утиных лапок, резку и замораживание салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные лапки | 2099,13 |
салат | 112,24 |
зеленый лук | 38,48 |
соевый соус | 14,58 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,18 |
глутамат кальция или магния | 17,49 |
горчица | 1,46 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные утиные лапки варят, удаляют из них кости и нарезают. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, удаление костей и резку утиных лапок, резку и замораживание салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные лапки 2099,13 салат 112,24 зеленый лук 38,48 соевый соус 14,58 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,18 глутамат кальция или магния 17,49 горчица 1,46 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129907/13A RU2344663C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных лапок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129907/13A RU2344663C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных лапок" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344663C1 true RU2344663C1 (ru) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543960
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129907/13A RU2344663C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных лапок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344663C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-06 RU RU2007129907/13A patent/RU2344663C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛАЗЕРСОН И.И., СИНЕЛЬНИКОВ С.М. Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.12-13. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2334424C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в коричневом соусе" | |
RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2344663C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из утиных лапок" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2343735C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из утиных языков" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2367202C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" | |
RU2364255C1 (ru) | Способ производства консервов "салат весенний" | |
RU2358581C1 (ru) | Способ производства консервов "каша гречневая с печенью" | |
RU2330488C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2358461C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка, тушенные в томатном соусе" | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2335168C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2313231C1 (ru) | Способ получения консервов "куриные потроха с молодой фасолью" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |