RU2343735C1 - Способ производства консервов "салат из утиных языков" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из утиных языков" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343735C1 RU2343735C1 RU2007129906/13A RU2007129906A RU2343735C1 RU 2343735 C1 RU2343735 C1 RU 2343735C1 RU 2007129906/13 A RU2007129906/13 A RU 2007129906/13A RU 2007129906 A RU2007129906 A RU 2007129906A RU 2343735 C1 RU2343735 C1 RU 2343735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salad
- canned food
- mustard
- acetic acid
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью, готовят путем резки и замораживания салата и зеленого лука и их смешивания без доступа кислорода с утиными языками, соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда ″Салат из утиных языков″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание, варку до готовности, очистку от кожи и охлаждение утиных языков, резку салата и его смешивание с кунжутным маслом и глутаматом натрия, резку зеленого лука, смешивание соевого соуса, кунжутного масла, столовой горчицы и уксуса с получением соуса, укладку в салатник смеси салата, кунжутного масла и глутамата натрия, укладку свержу утиных языков, поливку соусом и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Лазерсон И.И., Синельников С.М. Блюда из утки. - М.: Центрполиграф, 2004, с.14).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов ″Салат из утиных языков″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата и зеленого лука и смешивание их без доступа кислорода с утиными языками, соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные языки | 783,67 |
салат | 112,24 |
зеленый лук | 38,48 |
соевый соус | 14,58 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,18 |
глутамат кальция или магния | 17,49 |
горчица | 1,46 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с утиными языками, соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата и зеленого лука и их смешивание без доступа кислорода с утиными языками, соевым соусом, уксусной кислотой, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утиные языки 783,67 салат 112,24 зеленый лук 38,48 соевый соус 14,58 уксусная кислота 80%-ная 0,18 глутамат кальция или магния 17,49 горчица 1,46 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129906/13A RU2343735C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных языков" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129906/13A RU2343735C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных языков" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343735C1 true RU2343735C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129906/13A RU2343735C1 (ru) | 2007-08-06 | 2007-08-06 | Способ производства консервов "салат из утиных языков" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343735C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108617975A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种茶香麻辣鸭舌及其制备方法 |
-
2007
- 2007-08-06 RU RU2007129906/13A patent/RU2343735C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.184. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108617975A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 周永东 | 一种茶香麻辣鸭舌及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2328943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2343735C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из утиных языков" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2335956C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2300959C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с капустой" | |
RU2344663C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из утиных лапок" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2330421C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый со свиными почками" | |
RU2345565C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2367196C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" |