RU2367196C1 - Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367196C1 RU2367196C1 RU2008117825/13A RU2008117825A RU2367196C1 RU 2367196 C1 RU2367196 C1 RU 2367196C1 RU 2008117825/13 A RU2008117825/13 A RU 2008117825/13A RU 2008117825 A RU2008117825 A RU 2008117825A RU 2367196 C1 RU2367196 C1 RU 2367196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- blanching
- acetic acid
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, бланширования и резки моркови. Режут и замораживают свежую белокочанную капусту. Варят до четырехкратного увеличения массы соевый текстурат. Режут соленые огурцы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой", предусматривающий варку и резку соевого мяса, картофеля и моркови, резку соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов и заправку майонезом с получением готового блюда (Доронина Ю.А. Целебная соя. - СПб.: Невский проспект, 2000, с.89).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
соевый текстурат | 28,57 |
картофель | 428,57-462,86 |
соленые огурцы | 93,43 |
белокочанная капуста | 140 |
репчатый лук | 106,97-108,34 |
морковь | 160,46-164,57 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,6 |
поваренная соль | 10,97 |
ацетат кальция | 0,62 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный соевый текстурат варят до четырехкратного увеличения массы. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11·104 и для контрольного 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
соевый текстурат 28,57 картофель 428,57-462,86 соленые огурцы 93,43 белокочанная капуста 140 репчатый лук 106,97-108,34 морковь 160,46-164,57 уксусная кислота в пересчете на 80%-ую 0,6 поваренная соль 10,97 ацетат кальция 0,62 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117825/13A RU2367196C1 (ru) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117825/13A RU2367196C1 (ru) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367196C1 true RU2367196C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117825/13A RU2367196C1 (ru) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367196C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519421C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" |
-
2008
- 2008-05-07 RU RU2008117825/13A patent/RU2367196C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДОРОНИНА Ю.А. Целебная соя. - СПб.: Невский проспект, 2000, с.89. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519421C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2322898C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с крабами" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2367196C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса с картофелем, огурцом и капустой" | |
RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2367202C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2345599C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2345567C1 (ru) | Способ производства консервов "салат острый из картофеля с ветчиной и чесноком" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2356365C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |