RU2340202C1 - Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой - Google Patents
Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340202C1 RU2340202C1 RU2007123879/13A RU2007123879A RU2340202C1 RU 2340202 C1 RU2340202 C1 RU 2340202C1 RU 2007123879/13 A RU2007123879/13 A RU 2007123879/13A RU 2007123879 A RU2007123879 A RU 2007123879A RU 2340202 C1 RU2340202 C1 RU 2340202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- powder
- flour
- filling
- composition
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав содержит при заданном соотношении муку из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп в соотношении 1:1, сахарную пудру, гидрожир, какао порошок, ванильную пудру, крошку и молоко сухое обезжиренное. Изобретение позволяет улучшить качество готовой начинки, повысить ее пищевую и биологическую ценность, снизить содержание сахарозы. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве кондитерских изделий с вафельной прослойкой, например вафель, конфет, тортов.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой (патент РФ №2083117, опубл. 10.07.1997, Бюл. №19), содержащий сахарную пудру, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру, крошку, ячменную солодовую муку и муку ячменных ростков.
Недостатком этого состава является недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность продукта, повышенное содержание сахарозы.
Технической задачей предлагаемого изобретения является улучшение качества готовой начинки, повышение ее пищевой и биологической ценности, снижение содержания сахарозы, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава.
Техническая задача достигается тем, что в составе для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, содержащем муку из нетрадиционных растительных добавок, сахарную пудру, гидрожир, какао порошок, ванильную пудру и крошку, новым является то, что в качестве муки из нетрадиционных растительных добавок используют муку из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп, взятых в соотношении 1:1, и дополнительно вводят молоко сухое обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | 5,25-15,65 |
| Сахарная пудра | 34,22-44,29 |
| Какао порошок | 4,20-4,22 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2,74-2,76 |
| Гидрожир | 33,12-33,34 |
| Ванильная пудра | 0,66-0,67 |
| Крошка | 9,41-9,47 |
Технический результат заключается в улучшении качества готовой начинки, повышении пищевой и биологической ценности, снижении содержания углеводов (сахарозы).
Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп имеет цвет от кремового с желтым оттенком до желтого, приятный вкус и запах, содержит все незаменимые аминокислоты, является хорошим источником витаминов (B1, В2, B6, PP) и важных для человека микро- и макроэлементов, содержит кальций, фосфор и магний, которые находятся в ней в благоприятном для организма человека соотношении (1:1,6:0,64).
Молоко сухое обезжиренное отличается высоким содержанием белков (до 40%), сбалансированных по аминокислотному составу, поэтому его введение в количестве 2,74-2,76% способствует значительному повышению биологической ценности состава для начинки.
Совместное использование муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп и молока сухого обезжиренного в составе для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой повышает их пищевую и биологическую ценность, снижает сахароемкость изделий, улучшает качество продукта.
Начинку получают следующим образом: в смеситель загружают сахарную пудру, охлажденный до 20-23°С гидрожир (85% от общего количества) и рецептурную смесь, состоящую из крошки, сухого молока, какао порошка, муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп в соотношении 1:1, ванильной пудры, в последнюю очередь, для получения нужной вязкости начинки, загружают оставшееся количество гидрожира в расплавленном состоянии и вымешивают массу до однородной консистенции в течение 15-20 мин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | 5,25-15,65 |
| Сахарная пудра | 34,22-44,29 |
| Какао порошок | 4,20-4,22 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2,74-2,76 |
| Гидрожир | 33,12-33,34 |
| Ванильная пудра | 0,66-0,67 |
| Крошка | 9,41-9,47 |
Полученная смесь сразу используется в качестве начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой.
Отсутствие высоких температур при приготовлении начинки позволяет сохранить практически без изменения все биологически активные вещества молока сухого и муки экструдатов.
Использование в составе для начинки муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп и молока сухого обезжиренного позволяет получить продукт с приятным запахом и вкусом, высокой пищевой ценности, с содержанием всех незаменимых аминокислот.
Получение начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой поясняется следующими примерами.
Пример 1. В смеситель загружают 44,29 кг сахарной пудры, 28,37 кг охлажденного до 22°С гидрожира (85% от общего количества) и рецептурную смесь, состоящую из 9,47 кг крошки, 2,76 кг молока сухого обезжиренного, 4,22 кг какао порошка, 5,25 кг муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп, 0,67 кг ванильной пудры, в последнюю очередь, для получения нужной вязкости начинки, загружают оставшееся количество жира 4,97 кг в расплавленном состоянии и вымешивают массу до однородной консистенции в течение 20 мин при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | 5,25 |
| Сахарная пудра | 44,29 |
| Какао порошок | 4,22 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2,76 |
| Гидрожир | 33,34 |
| Ванильная пудра | 0,67 |
| Крошка | 9,47 |
В таблице представлены химический состав, биологическая и энергетическая ценность прототипа и состава для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой.
Пример 2. Технология приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой аналогична примеру 1, но состав начинки следующий, мас.%:
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | 10,46 |
| Сахарная пудра | 39,24 |
| Какао порошок | 4,21 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2,75 |
| Гидрожир | 33,23 |
| Ванильная пудра | 0,67 |
| Крошка | 9,44 |
Пример 3. Технология приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой аналогична примеру 1, но состав начинки следующий, мас.%:
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | 15,65 |
| Сахарная пудра | 34,22 |
| Какао порошок | 4,20 |
| Молоко сухое обезжиренное | 2,74 |
| Гидрожир | 33,12 |
| Ванильная пудра | 0,66 |
| Крошка | 9,41 |
Состав для приготовления начинки, приготовленный по примерам 1-3 с введением муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп в количестве 5,25-15,65% и молока сухого обезжиренного в количестве 2,74-2,76%, обладает более высокой биологической и пищевой ценностью и пониженной энергетической ценностью по сравнению с прототипом.
Введение в состав начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп и молока сухого обезжиренного позволяет обогатить начинку белками, витаминами, макро- и микроэлементами. Содержание железа увеличивается в 3,1 раза, кальция в 5,6 раза, витамина B1 в 2,7 раза, биологическая ценность увеличивается на 35%, энергетическая ценность снижается на 48 ккал по сравнению с прототипом.
При введении в начинку меньше 5,25% муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп пищевая и биологическая ценность начинки увеличивается незначительно, увеличивается расход сахарной пудры и себестоимость изделия. При введении в начинку больше 15,65% муки из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп вязкость начинки увеличивается, ухудшается ее качество.
Предложенный состав начинки позволит:
- повысить качество готовых изделий;
- повысить пищевую и биологическую ценность;
- снизить сахароемкость начинки;
- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми качествами.
| Таблица Сравнительная характеристика заявляемого состава с прототипом |
||||
| Компоненты и показатели составов образцов | Прототип | Содержание компонентов. Характеристика показателей, пример | ||
| 1 | 2 | 3 | ||
| Мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп | - | 5,25 | 10,46 | 15,65 |
| Ячменная солодовая мука | 13,83 | - | - | - |
| Мука из ячменных ростков | 0,62 | - | - | - |
| Сахарная пудра | 39,49 | 44,29 | 39,24 | 34,22 |
| Какао порошок | 2,87 | 4,22 | 4,21 | 4,20 |
| Молоко сухое обезжиренное | - | 2,76 | 2,75 | 2,74 |
| Гидрожир | 32,05 | 33,34 | 33,23 | 33,12 |
| Ванильная пудра | 0,69 | 0,67 | 0,67 | 0,66 |
| Крошка | 10,45 | 9,47 | 9,44 | 9,41 |
| Содержание, г | ||||
| Белки | 2,70 | 3,23 | 4,05 | 4,89 |
| Жиры | 37,53 | 34,64 | 34,69 | 34,73 |
| Углеводы | 55,57 | 52,72 | 50,03 | 48,95 |
| Пищевые волокна | 2,41 | 0,73 | 1,23 | 1,72 |
| Макроэлементы, мг: кальций | 9,3 | 41,6 | 46,7 | 52,2 |
| фосфор | 64,2 | 65,0 | 73,8 | 82,5 |
| магний | 17,3 | 16,2 | 19,8 | 23,3 |
| калий | 77 | 140 | 167 | 195 |
| Микроэлементы, мг: железо | 0,83 | 1,77 | 2,16 | 2,54 |
| Витамины, мг: Витамин B1 | 0,04 | 0,05 | 0,08 | 0,11 |
| Витамин В2 | 0,02 | 0,06 | 0,07 | 0,08 |
| Витамин РР | 0,3 | 0,22 | 0,31 | 0,40 |
| Биологическая ценность, % | 36 | 65 | 69 | 71 |
| Энергетическая ценность, ккал | 570 | 530 | 526 | 522 |
Claims (1)
- Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой, содержащий муку из нетрадиционных растительных добавок, сахарную пудру, гидрожир, какао-порошок, ванильную пудру и крошку, отличающийся тем, что в качестве муки из нетрадиционных растительных добавок используют муку из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп в соотношении 1:1 и дополнительно вводят молоко сухое обезжиренное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
мука из экструдата смеси нутовой и кукурузной круп 5,25-15,65 сахарная пудра 34,22-44,29 какао-порошок 4,20-4,22 молоко сухое обезжиренное 2,74-2,76 гидрожир 33,12-33,34 ванильная пудра 0,66-0,67 крошка 9,41-9,47.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007123879/13A RU2340202C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007123879/13A RU2340202C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2340202C1 true RU2340202C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194114
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007123879/13A RU2340202C1 (ru) | 2007-06-25 | 2007-06-25 | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2340202C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447665C1 (ru) * | 2010-11-13 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства сдобно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности |
-
2007
- 2007-06-25 RU RU2007123879/13A patent/RU2340202C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2447665C1 (ru) * | 2010-11-13 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства сдобно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2385563C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия вида кексов и мучное кондитерское изделие на его основе | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2603726C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквитного изделия | |
| RU2569019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2532034C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат с облепиховым шротом | |
| RU2343709C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2340202C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2342839C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2508645C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2322065C1 (ru) | Состав для приготовления начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой | |
| RU2706543C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2651278C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья с использованием ячменно-солодового концентрата | |
| RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2161890C2 (ru) | Способ производства кондитерских изделий | |
| RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090626 |