RU2328943C1 - Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise" - Google Patents

Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise"

Info

Publication number
RU2328943C1
RU2328943C1 RU2007100114A RU2007100114A RU2328943C1 RU 2328943 C1 RU2328943 C1 RU 2328943C1 RU 2007100114 A RU2007100114 A RU 2007100114A RU 2007100114 A RU2007100114 A RU 2007100114A RU 2328943 C1 RU2328943 C1 RU 2328943C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
mayonnaise
cutting
cod
salad
method
Prior art date
Application number
RU2007100114A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Ирина Александровна Антонова (RU)
Ирина Александровна Антонова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

FIELD: food processing.
SUBSTANCE: tinned food is produced by cutting and blanching the apples, garden radishes and cucumbers; cutting and frosting lettuce and the celery greens; cutting the cod sirloin; mixing the said components at the oxygen-free conditions with the acetic acid, sodium chloride and calcium acetate; packing the produced mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.
EFFECT: tinned food has good assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. The invention relates to a production technology preserves fast.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из трески с майонезом", предусматривающий варку, охлаждение, резку, обрызгивание уксусом и выдержку в холодильнике филе трески, резку и смешивание с поваренной солью и майонезом редиса, яблок, огурцов и зелени сельдерея, укладку полученной смеси на листья салата, укладку сверху филе трески и заливку майонезом с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.190-191). Known is a method of production of culinary dishes "salad cod mayonnaise" comprising cooking, cooling, cutting, spray vinegar and shutter refrigerated cod fillet, cutting and mixing with sodium chloride and mayonnaise radishes, apples, cucumbers and celery, stacking the resulting mixture, lettuce, laying on top of the cod fillet and fill with mayonnaise to give the finished dish (Usov VV, fish on your table -. M .: Food industry, 1979, s.190-191).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. The technical result of the invention is to provide novel cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ консервов "Салат из трески с майонезом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.: This result is achieved in that the method canned "salad cod mayonnaise" involves the preparation of prescription components, cutting and blanching apples, radishes and cucumbers, cutting and freezing lettuce and celery, cutting the cod fillets, mixing the listed ingredients without oxygen with acetic acid , sodium chloride and calcium acetate, and packing the resulting mixture mayonnaise with the following flow components pbw .:

филе трески cod fillets 228,57 228.57
яблоки apples 128,57 128.57
редис radish 274,29 274.29
огурцы cucumbers 124,57 124.57
салат salad 125,71 125.71
зелень сельдерея celery 71,43 71.43
уксусная кислота 80%-ная acetic acid 80% -ile 0,19 0.19
поваренная соль salt 12 12
ацетат кальция calcium acetate 1,89 1.89
майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000, to yield the title 1000,

герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescribed components are prepared according to conventional technology. Подготовленные яблоки, редис и огурцы нарезают и бланшируют. Prepared apples, radishes and cucumbers sliced ​​and blanched. Подготовленные салат и зелень сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Prepared lettuce and celery cut and subjected to freezing, preferably rapid. Подготовленное филе трески нарезают. Prepared cod fillets cut. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция. The listed components are mixed without oxygen and acetic acid, sodium chloride and calcium acetate. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. The resulting mixture was packaged and mayonnaise with the above flow components, sealed and sterilized to obtain the desired product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Flow of all components except the mayonnaise is shown with the waste regulations and the loss of each type of raw material. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. When using acetic acid at a concentration which does not coincide with the prescription and its flow rate converted to the anhydrous acid equivalent content.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Obtained as described technology preserves organoleptic and physico-chemical characteristics similar to the culinary dish according to the closest analogue, as the safety parameters correspond SanPin 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев. Guaranteed shelf life of canned food as defined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. By canned digestibility obtained according to the proposed method and culinary dishes according to the closest analogue was achieved by culturing them on samples of the test organism Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см 3 продукта. The digestibility was evaluated by the number of infusoria in 1 cm 3 of the product. Она составила для опытного продукта 11,3·10 4 и для контрольного продукта 8,4·10 4 соответственно. It was for the pilot product of 11.3 × 10 4 and the reference product 8.4 × 10 4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Thus, the proposed method allows to obtain new cans having enhanced digestibility when compared to the same culinary dish.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, редиса и огурцов, резку и замораживание салата и зелени сельдерея, резку филе трески, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.: Method canning industry, comprising preparing prescription components, cutting and blanching apples, radishes and cucumbers, cutting and freezing lettuce and celery, cutting the cod fillets, mixing the listed ingredients without oxygen and acetic acid, sodium chloride and calcium acetate, packing the resulting mixture and mayonnaise with the following flow components pbw .:
    филе трески cod fillets 228,57 228.57 яблоки apples 128,57 128.57 редис radish 274,29 274.29 огурцы cucumbers 124,57 124.57 салат salad 125,71 125.71 зелень сельдерея celery 71,43 71.43 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную acetic acid, based on 80% power 0,19 0.19 поваренная соль salt 12 12 ацетат кальция calcium acetate 1,89 1.89 майонез mayonnaise до выхода целевого to yield the title продукта 1000, Product 1000
    герметизацию и стерилизацию. sealing and sterilization.
RU2007100114A 2007-01-09 2007-01-09 Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise" RU2328943C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100114A RU2328943C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100114A RU2328943C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2328943C1 true RU2328943C1 (en) 2008-07-20

Family

ID=39809009

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007100114A RU2328943C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method for producing tinned food "cod salad under mayonnaise"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2328943C1 (en)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2509511C1 (en) * 2013-05-13 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510777C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510773C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510775C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510752C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2517677C1 (en) * 2013-07-10 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed cod salad"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. *
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.190, 191. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2509511C1 (en) * 2013-05-13 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510777C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510773C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510775C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2510752C1 (en) * 2013-05-13 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed rockfish"
RU2517677C1 (en) * 2013-07-10 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "mayonnaise-dressed cod salad"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2335966C1 (en) Method of manufacturing canned food "horse mackerel in sour cream sauce"
RU2330478C1 (en) Method of production of fish and vegetable preserves from cod
RU2349100C1 (en) Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring"
RU2356277C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356286C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2356379C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" canned food
RU2332059C1 (en) Method of production of preserved food "salmon with lettuce"
RU2332117C1 (en) Method of production of preserved food "calamari and fish salad"
RU2346514C1 (en) "stolichny" salad preserve preparation method
RU2332070C1 (en) Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise"
RU2345598C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"
RU2356276C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2351173C1 (en) Method for manufacturing canned meat with garnish
RU2313997C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad "prague""
RU2324387C1 (en) Production method of canned salad "izhevsky"
RU2349184C1 (en) Canned food "muhukaste" production process
RU2317754C1 (en) Method for production of canned salad
RU2331242C1 (en) Method of production of preserved food "fish salad"
RU2353199C1 (en) Method for manufacturing of "stolichny salad" preserves
RU2319400C1 (en) Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2330459C1 (en) Method of production of preserved salad "original"
RU2355204C1 (en) Method for manufacturing canned rabbit with garnish
RU2356291C1 (en) Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish"
RU2332028C1 (en) Method of production of preserved food "sea bass with lettuce"
RU2345597C1 (en) Method for manufacturing of canned "stolichny salad"