RU2331259C1 - Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish" - Google Patents

Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish" Download PDF

Info

Publication number
RU2331259C1
RU2331259C1 RU2007100099/13A RU2007100099A RU2331259C1 RU 2331259 C1 RU2331259 C1 RU 2331259C1 RU 2007100099/13 A RU2007100099/13 A RU 2007100099/13A RU 2007100099 A RU2007100099 A RU 2007100099A RU 2331259 C1 RU2331259 C1 RU 2331259C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
freezing
production
cucumbers
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2007100099/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
В чеслав Алексеевич Ломачинский (RU)
Вячеслав Алексеевич Ломачинский
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Роман Алексеевич Гаврилов (RU)
Роман Алексеевич Гаврилов
Анастаси Юрьевна Грачёва (RU)
Анастасия Юрьевна Грачёва
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2007100099/13A priority Critical patent/RU2331259C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2331259C1 publication Critical patent/RU2331259C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention is related to food industry. Preserved food is cooked by cutting and blanching of potatoes, onions, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing of string beans, cutting of skin-free fillet of marinated fish, freezing of fresh green peas. Specified components are mixed without oxygen access with acetic acid, sugar, table salt, calcium acetate and mustard. Prepared mixture and mayonnaise are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: production of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Овощной салат с маринованной рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, замораживание и дефростацию стручковой фасоли и свежего зерна зеленого горошка, резку, замораживание и дефростацию огурцов и томатов, резку обесшкуренного филе маринованной рыбы и репчатого лука, варку и резку картофеля, смешивание перечисленных компонентов с уксусом, сахаром, поваренной солью и горчицей и заправку майонезом с получением готового блюда (Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3 - Саратов: СЭПО, 1992, с.64).A known method of producing a culinary dish "Vegetable salad with pickled fish", which includes preparing the recipe, blanching, freezing and defrosting green beans and fresh green peas, cutting, freezing and defrosting cucumbers and tomatoes, cutting skinless fillet of pickled fish, onions and onions and cutting potatoes, mixing the listed ingredients with vinegar, sugar, table salt and mustard and dressing with mayonnaise to get the finished dish (Canning products melting with cold Recommendations 6B2940032D3 - Saratov: SEPO, 1992, p.64).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Овощной салат с маринованной рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку обесшкуренного филе маринованной рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Vegetable Salad with Pickled Fish” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, onions, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green beans, cutting skinless fillet of pickled fish, freezing fresh green pea grain , mixing the listed components without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and mustard, packing the resulting mixture and mayonnaise in the following m flow components pbw .:

обесшкуренное филе маринованнойskinless pickled fillet   рыбыfish 136,36136.36 картофельpotatoes 349,09-368,18349.09-368.18 репчатый лукonion 85,09-86,1885.09-86.18 огурцыcucumbers 99,0999.09 томатыtomatoes 102,27102.27 стручковая фасольgreen beans 100one hundred зеленый горошекgreen pea 99,0999.09 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,210.21 сахарsugar 8,58.5 поваренная сольsalt 10,3610.36 ацетат кальцияcalcium acetate 1,311.31 горчицаmustard 1,51,5 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репчатый лук, огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное обесшкуренное филе маринованной рыбы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и горчицей. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, onions, cucumbers and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green beans are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared skinned fillet of pickled fish is cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and mustard. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 8.7 · 10 4 for the experimental product and 6.8 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репчатого лука, огурцов и томатов, резку и замораживание стручковой фасоли, резку обесшкуренного филе маринованной рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and blanching potatoes, onions, cucumbers and tomatoes, cutting and freezing green beans, cutting skinless fillet of pickled fish, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar , sodium chloride, calcium acetate and mustard, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight: обесшкуренное филе маринованной рыбыskinless fillet of pickled fish 136,36136.36 картофельpotatoes 349,09-368,18349.09-368.18 репчатый лукonion 85,09-86,1885.09-86.18 огурцыcucumbers 99,0999.09 томатыtomatoes 102,27102.27 стручковая фасольgreen beans 100one hundred зеленый горошекgreen pea 99,0999.09 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,210.21 сахарsugar 8,58.5 поваренная сольsalt 10,3610.36 ацетат кальцияcalcium acetate 1,311.31 горчицаmustard 1,51,5 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2007100099/13A 2007-01-09 2007-01-09 Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish" RU2331259C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100099/13A RU2331259C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007100099/13A RU2331259C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2331259C1 true RU2331259C1 (en) 2008-08-20

Family

ID=39747793

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007100099/13A RU2331259C1 (en) 2007-01-09 2007-01-09 Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2331259C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2533992C1 (en) * 2013-07-24 2014-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetable salad with marinated fish"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервирование продуктов питания холодом. Рекомендации 6Б2940032Д3. - Саратов: СЭПО, 1992, с.64. ПЕТЕРСОН М.П., ПАСОПА А.Я. Поваренная книга. - Рига: Латгосиздат, 1960, с.198-199. Справочник технолога рыбной промышленности. том 2. Под общей редакцией В.М.Новикова. Издательство Пищевая промышленность. - М.: 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО Пчелка, 1994, с.41. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2533992C1 (en) * 2013-07-24 2014-11-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "vegetable salad with marinated fish"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2332117C1 (en) Method of production of preserved food "calamari and fish salad"
RU2332070C1 (en) Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise"
RU2319400C1 (en) Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise"
RU2322898C1 (en) Method for producing of canned food "crab salad"
RU2332125C1 (en) Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise"
RU2343738C1 (en) Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski"
RU2344675C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"
RU2344681C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"
RU2347444C1 (en) Method for producing tinned food "fish salad"
RU2322896C1 (en) Method for producing of canned food "crab salad"
RU2332053C1 (en) Method of production of preserved food "beetroot salad with calamaries"
RU2330533C1 (en) Method of production of preserved food "calamaries, vegetables and eggs salad"
RU2332046C1 (en) Method of production of preserved food "halibut in mayonnaise"
RU2330498C1 (en) Method of preparation of preserved product "fish salad"
RU2329740C1 (en) Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring"
RU2331259C1 (en) Method of production of preserved food "vegetable salad with marinated fish"
RU2331326C1 (en) Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise"
RU2323645C1 (en) Production method for preserved food "fish salad with green peas"
RU2332134C1 (en) Method of production of preserved food "scallop meat salad with apples, carrots, lemon rind"
RU2329695C1 (en) Method of manufacturing canned food "vinegret with squids"
RU2347510C1 (en) Method of production of preserved salad "bashkortostan"
RU2323638C1 (en) Production method for preserved food "danish beans salad"
RU2322865C1 (en) Method for manufacturing canned food "salad with hen and cabbage"
RU2330477C1 (en) Method of production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring"
RU2332892C1 (en) Method of production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090110