RU2344681C1 - Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" - Google Patents
Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2344681C1 RU2344681C1 RU2007142975/13A RU2007142975A RU2344681C1 RU 2344681 C1 RU2344681 C1 RU 2344681C1 RU 2007142975/13 A RU2007142975/13 A RU 2007142975/13A RU 2007142975 A RU2007142975 A RU 2007142975A RU 2344681 C1 RU2344681 C1 RU 2344681C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- sturgeon
- horseradish
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку осетрины, ее гарнирование салатом, содержащим отварной картофель, отварную морковь, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез, и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56).A known method of preparing a culinary dish "Fish with garnish and horseradish", which includes preparing the recipe, boiling sturgeon, garnishing it with a salad containing boiled potatoes, boiled carrots, pickles, canned green peas and mayonnaise, and pouring horseradish sauce on the prepared dish ( Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises.- SPb .: ProfiKS, 2003, p.56).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку осетрины, фасовку осетрины, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing the canned product "Fish with garnish and horseradish" involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh grain of green peas, cutting pickles, mixing the listed components without access of oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to obtain a side dish, cutting sturgeon, packing of sturgeon, side dish and fish broth with the following the total consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared chopped pickles. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Подготовленную осетрину нарезают.Prepared sturgeon is cut.
Осетрину, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sturgeon, side dish and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of preparing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green peas, cutting pickles, mixing these components without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar, and table salt to obtain a side dish, cutting sturgeon, packing sturgeon, side dish and fish broth at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142975/13A RU2344681C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142975/13A RU2344681C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2344681C1 true RU2344681C1 (en) | 2009-01-27 |
Family
ID=40543978
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142975/13A RU2344681C1 (en) | 2007-11-22 | 2007-11-22 | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2344681C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464904C1 (en) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2501486C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2501488C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2520907C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "azerbaijan" |
-
2007
- 2007-11-22 RU RU2007142975/13A patent/RU2344681C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464904C1 (en) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" |
RU2501486C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2501488C1 (en) * | 2013-02-07 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish" |
RU2520907C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved salad "azerbaijan" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351206C1 (en) | Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish" | |
RU2356316C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish | |
RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
RU2354169C1 (en) | "stolichny" salad preserve preparation method | |
RU2350186C1 (en) | "fish salad with carrot and egg" preserve preparation method | |
RU2344681C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2344675C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2356317C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
RU2347410C1 (en) | "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method | |
RU2343738C1 (en) | Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski" | |
RU2346520C1 (en) | "poultry with garnish" preserve preparation method | |
RU2344629C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms" | |
RU2330493C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2356325C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish | |
RU2345613C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
RU2354203C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
RU2354192C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned "fish with garnish and horseradish" | |
RU2345600C1 (en) | Method for manufacturing of canned "poultry with garnish" | |
RU2332087C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimps in mayonnaise" | |
RU2353194C1 (en) | Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food | |
RU2330498C1 (en) | Method of preparation of preserved product "fish salad" | |
RU2351159C1 (en) | Method for manufacturing canned meat with garnish | |
RU2344680C1 (en) | Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" | |
RU2346556C1 (en) | "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method | |
RU2356315C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish |