RU2344675C1 - Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" - Google Patents

Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" Download PDF

Info

Publication number
RU2344675C1
RU2344675C1 RU2007142978/13A RU2007142978A RU2344675C1 RU 2344675 C1 RU2344675 C1 RU 2344675C1 RU 2007142978/13 A RU2007142978/13 A RU 2007142978/13A RU 2007142978 A RU2007142978 A RU 2007142978A RU 2344675 C1 RU2344675 C1 RU 2344675C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
horseradish
fish
garnish
Prior art date
Application number
RU2007142978/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007142978/13A priority Critical patent/RU2344675C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2344675C1 publication Critical patent/RU2344675C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food production technology.
SUBSTANCE: preserved food is cooked by cutting and blanching of potatoes, cutting and blanching of carrots, blanching and grating of horseradish, freezing of fresh green peas, cutting pickled cucumbers, mixing of specified components without oxygen access with mayonnaise, acetic acid, sugar and table salt producing garnish, cutting and packing of sheatfish fillet, garnish and fish broth, sealing and sterilising.
EFFECT: enhanced digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба с гарниром и хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку филе сома, его гарнирование салатом, содержащим отварной картофель, отварную морковь, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез, и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.A known method of preparing a culinary dish "Fish with a side dish and horseradish", which includes preparing the recipe, cooking the catfish fillet, garnishing it with a salad containing boiled potatoes, boiled carrots, pickles, canned green peas and mayonnaise, and pouring horseradish sauce on the ready-made dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 56). The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного продукта "Рыба с гарниром и хреном" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing the canned product "Fish with garnish and horseradish" involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh grain of green peas, cutting pickles, mixing the listed components without access of oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and salt to obtain a side dish, cutting catfish fillet, packing catfish fillet, side dish and fish broth in the wake component consumption, parts by weight:

филе сомаcatfish fillet 415,58415.58 картофельpotatoes 257,66-271,75257.66-271.75 морковьcarrot 144,35-148,05144.35-148.05 соленые огурцыsalted cucumbers 106,17106.17 зеленый горошекgreen pea 53,0853.08 хренhorseradish 36,38-36,9636.38-36.96 майонезmayonnaise 97,497.4 уксусная кислотаacetic acid 1,091.09 сахарsugar 1,951.95 сольsalt 10,910.9 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared chopped pickles. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared horseradish blanch and rub. The listed components are mixed without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar and sodium chloride to obtain a side dish.

Подготовленное филе сома нарезают.Prepared catfish fillet cut.

Филе сома, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Catfish fillet, garnish and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.8 · 10 5 for the experimental product and 1.4 · 10 5 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением гарнира, резку филе сома, фасовку филе сома, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 415,58 картофель 257,66-271,75 морковь 144,35-148,05 соленые огурцы 106,17 зеленый горошек 53,08 хрен 36,38-36,96 майонез 97,4 уксусная кислота 1,09 сахар 1,95 соль 10,9 рыбный бульон до выхода   целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию. A method of preparing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, blanching and rubbing horseradish, freezing fresh green pea grains, cutting pickles, mixing these components without oxygen with mayonnaise, acetic acid, sugar, and table salt to obtain a side dish, cutting the catfish fillet, packing the catfish fillet, side dish and fish broth at the following component consumption, parts by weight:
catfish fillet 415.58 potatoes 257.66-271.75 carrot 144.35-148.05 salted cucumbers 106.17 green pea 53.08 horseradish 36.38-36.96 mayonnaise 97.4 acetic acid 1.09 sugar 1.95 salt 10.9 fish stock before the release target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007142978/13A 2007-11-22 2007-11-22 Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish" RU2344675C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142978/13A RU2344675C1 (en) 2007-11-22 2007-11-22 Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007142978/13A RU2344675C1 (en) 2007-11-22 2007-11-22 Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2344675C1 true RU2344675C1 (en) 2009-01-27

Family

ID=40543972

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007142978/13A RU2344675C1 (en) 2007-11-22 2007-11-22 Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2344675C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501428C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501430C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501487C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501414C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501428C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501430C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501487C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"
RU2501414C1 (en) * 2013-02-07 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacture of preserves "fish with garnish and horse radish"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351206C1 (en) Method for manufacturing canned product "fish with garnish and horseradish"
RU2356316C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish
RU2338417C1 (en) Method of production of canned product "fish salad"
RU2349204C1 (en) Canned food "muhukaste" production process
RU2344675C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"
RU2344681C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"
RU2356317C1 (en) "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method
RU2346520C1 (en) "poultry with garnish" preserve preparation method
RU2344629C1 (en) Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mushrooms"
RU2347410C1 (en) "fish, carrot and egg salad" preserve preparation method
RU2343738C1 (en) Method of manufacturing canned food "fish salad po-finski"
RU2330493C1 (en) Method of preparation of preserved product "fish salad"
RU2329686C1 (en) Method of manufacturing canned food "fish salad"
RU2356325C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned fish with garnish and horseradish
RU2354192C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned "fish with garnish and horseradish"
RU2345613C1 (en) Method for manufacturing of special-purpose canned "fish with garnish and horseradish"
RU2354203C1 (en) "fish with garnish and horseradishes" preserve preparation method
RU2353194C1 (en) Method for manufacturing of "poultry with garnish" canned food
RU2351159C1 (en) Method for manufacturing canned meat with garnish
RU2347444C1 (en) Method for producing tinned food "fish salad"
RU2345600C1 (en) Method for manufacturing of canned "poultry with garnish"
RU2346549C1 (en) "muhukaste" preserve preparation method
RU2332087C1 (en) Method of production of preserved food "shrimps in mayonnaise"
RU2330498C1 (en) Method of preparation of preserved product "fish salad"
RU2344680C1 (en) Method of production of preserved food "fish with garnish and horseradish"