RU2302803C1 - Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302803C1 RU2302803C1 RU2005140321/13A RU2005140321A RU2302803C1 RU 2302803 C1 RU2302803 C1 RU 2302803C1 RU 2005140321/13 A RU2005140321/13 A RU 2005140321/13A RU 2005140321 A RU2005140321 A RU 2005140321A RU 2302803 C1 RU2302803 C1 RU 2302803C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- beef
- wheat flour
- tomato paste
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резки и измельчения на волчке говядины, измельчения на волчке зелени, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ южный с томатами", предусматривающий варку в подсоленной воде, отделение от бульона и резку говядины, шинковку свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку томатов и зелени, введение в бульон капусты, свеклы, репчатого лука и томатов, варку до готовности, отделение томатов, их протирку и возвращение в борщ, добавление зелени, пшеничной муки и говядины и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.50).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 140,84-144,93 |
капуста белокочанная | 183,75 |
свекла | 18,6-19,35 |
репчатый лук | 15,21-15,4 |
зелень | 25 |
сметана | 30 |
пшеничная мука | 2,5 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 37,5 |
соль поваренная | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту, свеклу и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, свеклы и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, пшеничной мукой, томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 140,84-144,93 капуста белокочанная 183,75 свекла 18,6-19,35 репчатый лук 15,21-15,4 зелень 25 сметана 30 пшеничная мука 2,5 томатная паста в пересчете на 30%-ную 37,5 соль поваренная 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140321/13A RU2302803C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140321/13A RU2302803C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302803C1 true RU2302803C1 (ru) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430987
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140321/13A RU2302803C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302803C1 (ru) |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140321/13A patent/RU2302803C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.50. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2299628C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2294116C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2300999C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2302803C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" специального назначения | |
RU2276552C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2295262C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения | |
RU2293489C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" специального назначения | |
RU2284736C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" специального назначения | |
RU2293476C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" специального назначения | |
RU2282383C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2346597C1 (ru) | Способ производства консервов "острый суп с курицей" |