RU2281009C1 - Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства - Google Patents
Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2281009C1 RU2281009C1 RU2004138865/13A RU2004138865A RU2281009C1 RU 2281009 C1 RU2281009 C1 RU 2281009C1 RU 2004138865/13 A RU2004138865/13 A RU 2004138865/13A RU 2004138865 A RU2004138865 A RU 2004138865A RU 2281009 C1 RU2281009 C1 RU 2281009C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- pork
- fat
- protein
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве мясорастительных консервированных продуктов. Способ производства консервированного продукта предусматривает измельчение свинины или мяса птицы механической обвалки, добавление белково-жировой эмульсии, лука, соли поваренной и пряностей, смешивание компонентов, расфасовку, стерилизацию и охлаждение. Смешивание компонентов осуществляют в куттере в две стадии. На первой стадии в куттере получают белково-жировую эмульсию, смешивая последовательно загруженные муку ячменную текстурированную, воду и жир свиной топленый при их соотношении соответственно (1-1,2):(3-3,5):(1-1,2). На второй стадии в куттер добавляют свинину или мясо птицы механической обвалки, печень говяжью, лук, морковь, соль поваренную, пряности и куттеруют до образования гомогенной массы при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает получение высококачественного продукта низкой себестоимости с повышенным содержанием массовой доли белка и повышенной энергетической ценностью. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясорастительных консервированных продуктов.
Известен мясорастительный консервированный продукт и способ его производства, который предусматривает измельчение мясного сырья, добавление растительного компонента, лука, соли поваренной и пряностей, смешивание компонентов, расфасовку, стерилизацию и охлаждение (Е.Ф.Орешкин и др. Консервированные мясопродукты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.50-51).
Известный способ обеспечивает получение продукта с характерными потребительскими показателями. Однако известный способ не в полной мере учитывает специфику обработки разных видов сырья, что не позволяет добиться наиболее полного использования сырьевого потенциала, получаемый продукт имеет невысокий показатель массовой доли белка - от 2,0 до 3,0%, низкую энергетическую ценность - 170 ккал, высокую себестоимость.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента мясорастительных консервов, создание высококачественного продукта с традиционными органолептическими показателями и оптимальными структурно-механическими свойствами, низкой себестоимости, с повышенным содержанием массовой доли белка, повышенной энергетической ценностью.
Поставленная задача решается за счет того, что способ производства мясорастительного консервированного продукта предусматривает измельчение мясного сырья, добавление растительного компонента, лука, соли поваренной и пряностей, смешивание компонентов, расфасовку, стерилизацию и охлаждение, при этом в качестве мясного сырья используют свинину или мясо птицы механической обвалки, в качестве растительного компонента - муку ячменную текстурированную, смешивание компонентов проводят в куттере в две стадии, на первой из которых в куттере получают белково-жировую эмульсию, смешивая последовательно загружаемые муку ячменную текстурированную, воду и жир свиной топленый при их соотношении соответственно (1-1,2):(3-3,5):(1-1,2), а на второй стадии последовательно добавляют свинину или мясо птицы механической обвалки, лук, соль поваренную, пряности и куттеруют до образования гомогенной массы, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%:
Свинина или мясо птицы | |
механической обвалки | 17,0-39,0 |
белково-жировая эмульсия | 50,0-55,0 |
лук | 3,0-4,0 |
соль поваренная | 1,3-1,5 |
пряности | остальное |
Возможно дополнительно использовать морковь в количестве до 4 мас.%.
Предпочтительно после измельчения мясное сырье бланшируют.
Лук и морковь могут быть внесены в смесь пассерованными в жире, при этом количество жира составляет 20% от массы измельченного лука или моркови.
В качестве сырья дополнительно может быть использована печень говяжья.
Стерилизацию проводят при температуре 113-117°С в течение определенного времени, рассчитанного исходя из параметров термоустойчивости микроорганизмов.
Таким образом получают конечный мясорастительный консервированный продукт, являющийся самостоятельным объектом в заявленной группе изобретений.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в расширении ассортимента мясорастительных консервированных продуктов, создании высококачественного продукта со стабильными функционально-технологическими свойствами, с массовой долей белка от 5,0 до 8,0%, замене дорогостоящего мясного сырья отечественной ячменной мукой текстурированной, не ухудшающей качественные показатели готового продукта, снижающей его себестоимость.
При приготовлении мясорастительного консервированного продукта используют сырье отечественного производства, в том числе муку ячменную текстурированную в соответствии с ТУ 9293-032-46715365-01.
Способ приготовления мясорастительного консервированного продукта осуществляют следующим образом.
Мясное сырье измельчают и бланшируют. Печень жилуют, промывают и измельчают. Лук и морковь чистят, измельчают и пассеруют в жире, при этом количество жира составляет 20% от массы измельченного лука или моркови.
Белково-жировую эмульсию готовят в куттере в следующей последовательности: сначала загружают муку ячменную текстурированную, затем добавляют воду, куттеруют 2-3 мин, добавляют жир и куттеруют 3-5 мин.
В куттер с приготовленной жировой эмульсией последовательно загружают бланшированную свинину или бланшированное мясо птицы механической обвалки, печень говяжью, лук пассерованный, морковь пассерованную, соль поваренную, пряности и куттеруют 10-15 мин до образования гомогенной массы. Далее продукт фасуют в банки дозаторами или вручную, укупоривают и подвергают стерилизации в автоклавах по рассчитанной формуле стерилизации. При этом тепловую обработку ведут таким образом, чтобы обеспечить высокие органолептические показатели готового продукта. С этой целью нагрев мясорастительных консервов проводят при температуре 113-117°С в течение определенного времени, рассчитанного исходя из параметров термоустойчивости микроорганизмов. Данная тепловая обработка позволяет получить стерильный продукт, хранящийся в обычных условиях (0-20°С) в течение года. После тепловой обработки мясорастительные консервы охлаждают и передают на хранение.
Пример 1.
20 кг свинины измельчают и бланшируют, 20 кг печени говяжьей жилуют, промывают и измельчают, 3 кг лука чистят, измельчают и пассеруют в жире.
Белково-жировую эмульсию готовят в куттере в следующей последовательности: сначала загружают 10 кг муки ячменной текстурированной, затем добавляют 35 л воды, куттеруют 2 мин, добавляют 10 кг свиного топленого жира и куттеруют 3 мин.
В куттер с приготовленной жировой эмульсией последовательно загружают бланшированную свинину, печень говяжью, лук пассерованный, соль поваренную - 1,3 кг и пряности - 1,7 кг и куттеруют 10 мин до образования гомогенной массы. Продукт фасуют, стерилизуют и охлаждают.
Получают продукт следующего состава, мас.%:
свинина | 20,0 |
печень говяжья | 20,0 |
белково-жировая эмульсия | 55,0 |
лук пассерованный | 3,0 |
соль поваренная | 1,3 |
пряности | 1,7 |
Пример 2.
Способ осуществляют так же, как в примере 1, с тем отличием, что состав компонентов берут следующий (кг): мясо птицы механической обвалки - 39,0; мука ячменная текстурированная - 8, вода - 34 л, свиной топленый жир - 8, морковь пассерованная - 4,0; лук пассерованный - 4,0; соль поваренная - 1,5; пряности - 1,5.
Сравнительная характеристика по физико-химическим показателям полученных мясорастительных консервов и продукта, полученного известным способом представлена в таблице.
Табл. | |||
Образец | Жир, % | Белок, % | Энергетическая ценность, ккал |
Пример 1 | 19 | 6 | 195 |
Пример 2 | 17 | 5 | 173 |
Известный способ | 21 | 3 | 170 |
Таким образом, продукт, изготовленный предлагаемым способом, имеет показатели, соответствующие требованиям к данному виду продукции, обладает стабильными функционально-технологическими свойствами, имеет повышенную энергетическую ценность и меньшую себестоимость по сравнению с прототипом.
Claims (7)
1. Способ производства мясорастительного консервированного продукта, предусматривающий измельчение мясного сырья, добавление растительного компонента, лука, соли поваренной и пряностей, смешивание компонентов, расфасовку, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют свинину или мясо птицы механической обвалки, в качестве растительного компонента - муку ячменную текстурированную, смешивание компонентов проводят в куттере в две стадии, на первой из которых в куттере получают белково-жировую эмульсию, смешивая последовательно загруженные муку ячменную текстурированную, воду и жир свиной топленый при их соотношении соответственно (1-1,2):(3-3,5):(1-1,2), а на второй стадии последовательно добавляют свинину или мясо птицы механической обвалки, лук, соль поваренную, пряности и куттеруют до образования гомогенной массы, при этом компоненты смеси берут в следующем соотношении, мас.%:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно используют морковь в количестве до 4 мас.%.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что лук и морковь вносят в смесь предварительно пассированными в жире, при этом количество жира составляет 20% от массы измельченного лука или моркови.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что после измельчения мясное сырье бланшируют.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья дополнительно используют печень говяжью.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что стерилизацию продукта проводят при температуре 113-117°С в течение определенного времени, рассчитанного исходя из параметров термоустойчивости микроорганизмов.
7. Мясорастительный консервированный продукт, отличающийся тем, что он изготовлен способом по любому из пп.1-6.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004138865/13A RU2281009C1 (ru) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004138865/13A RU2281009C1 (ru) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004138865A RU2004138865A (ru) | 2006-06-10 |
RU2281009C1 true RU2281009C1 (ru) | 2006-08-10 |
Family
ID=36712604
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004138865/13A RU2281009C1 (ru) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2281009C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556352C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
-
2004
- 2004-12-30 RU RU2004138865/13A patent/RU2281009C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ОРЕШКИН Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.50-51. ЗАБАШТА А.Г., ПОДВОЙСКАЯ И.А., МОЛОЧНИКОВ М. В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебцов. М.: ООО "Фантера", 2001, с.38-39, 135, 139-143. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2556352C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гусь с капустой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004138865A (ru) | 2006-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101480476B1 (ko) | 샐러드용 단감 드레싱 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2282371C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2281009C1 (ru) | Мясорастительный консервированный продукт и способ его производства | |
KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
KR20080015182A (ko) | 된장소스 및 그의 제조방법 | |
RU2363249C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из тофу с рисом" | |
KR101479949B1 (ko) | 어패류 통조림 제조방법 | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
RU2311073C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба по-шанхайски" специального назначения | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
CN112219983A (zh) | 一种冷藏饭团配方及其加工工艺 | |
RU2276946C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2183412C1 (ru) | Способ производства овощной закуски | |
RU2185067C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
RU2753366C1 (ru) | Рецептура мясного рубленого полуфабриката | |
RU2300948C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" специального назначения | |
RU2305423C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2311071C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" специального назначения | |
KR0157146B1 (ko) | 감자 샐러드 통조림 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20081231 |