RU2240345C2 - Способ изготовления алкогольного медового напитка - Google Patents
Способ изготовления алкогольного медового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2240345C2 RU2240345C2 RU2002130135/13A RU2002130135A RU2240345C2 RU 2240345 C2 RU2240345 C2 RU 2240345C2 RU 2002130135/13 A RU2002130135/13 A RU 2002130135/13A RU 2002130135 A RU2002130135 A RU 2002130135A RU 2240345 C2 RU2240345 C2 RU 2240345C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- drink
- vol
- strength
- solution
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в домашних условиях. Для получения сусла в 4-5 л воды температурой 35-37°С растворяют 2 кг меда. Приготавливают закваску путем смешивания 1 л медового сусла и 1 кг зерновой пшеницы в соотношении 1 : 1, сбраживают смесь в течение 7-8 дней при температуре 20-30°С. Соединяют закваску с медовым суслом при соотношении 1 вес.ч. закваски и 2-4 части раствора, сбраживают в течение 7-10 дней и отделяют брагу фильтрацией. Брагу пофракционно перегоняют с получением из 12 об.ч. 4 об.ч. фракции крепостью 60-70 об.%, 56-60 об.%, 38-42 об.% и 20-30 об.%. Фракции смешивают, получая напиток желаемой крепости. При необходимости крепость напитка корректируют. Можно напиток настаивать на растениях для обеспечения ему соответствующего цвета. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение алкогольного напитка с мягким вкусом, оттенками купажированного шотландского виски, вкусом и послевкусием пшеничного хлеба. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к способам изготовления алкогольных напитков и может найти применение как в промышленном изготовлении алкогольных напитков, так и в производстве их в домашних условиях.
Применение меда для приготовления алкогольных напитков известно и широко освещено в литературе, см., например:
- Изготовление спирта без сахара и алкогольных напитков в домашних условиях. Оборудование, рецепты, технология. М., 1992;
- Заботин Ю. Хмельной дом: самогон, водка, вино. М.: Познавательная книга плюс, 2000;
- Под ред. Иванова Ю.Г. Книга о водке. Смоленск: Русич, 1995;
- Кичигин Е.К. Побочный продукт пчеловодства. Пчеловодство, № 5, 1995, с.50.
Известен способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий разведение меда водой, подкисление раствора, сульфатирование его, внесение дрожжей и сбраживание сусла, отличающийся тем, что с целью интенсификации процесса брожение и повышения ароматических, вкусовых свойств и биологической ценности напитка в раствор меда с водой вводят ароматизирующие добавки в виде водного экстракта пчелиных кормовых перговых сотов или смеси чистых пчелиных сотов и пыльцы обножки в соотношении 1:2-16:10. Ароматические добавки вводят в количестве 50-100 г сусла (а.с. СССР № 582280, С 12 G 3/06).
Известен также способ, предусматривающий смешивание предварительно подготовленной воды с натуральным цветочным медом, выдержку полученной водно-медовой смеси, введение в нее спирта, фильтрацию и розлив готового напитка, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки и ароматизатора используют натуральный пчелиный мед из расчета 250 г меда, 200 г спирта на 1 л готового продукта, имеющего 20% крепости и 20% сахара, при перемешивании в течение 10 минут, при температуре 30+1°С с последующим добавлением в эту смесь спирта при непрерывном помешивании еще 10 минут при этой же температуре и только после этого проводят фильтрацию готового продукта и последующий его розлив. Окраска медового алкогольного напитка происходит за счет красящих веществ, присутствующих в меде, и зависит от сорта последнего, что не требует добавления специальных красителей (з-ка РФ № 2000120786, С 12 G 3/06, БИПМ № 24, 2002).
К недостаткам описанных способов следует отнести то, что в них предусмотрено добавление спирта в процессе приготовления напитка.
Наиболее близким к описываемому является способ получения медового напитка, предусматривающий растворение медосодержащего сырья в воде, сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив, причем после сбраживания продукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последующей его перегонке с выделением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения смеси с крепостью 30-40 об.% (А.с. СССР № 1116053, С 12 G 3/12, Бюл. № 36, 1984). К недостаткам прототипа следует отнести его невысокие органолептические показатели.
Задачей изобретения являлось создание алкогольного напитка с мягким вкусом, оттенками купажированного шотландского виски, вкусом и послевкусием пшеничного хлеба.
Поставленная задача решается тем, что в способе изготовления алкогольного медового напитка, предусматривающем растворение меда в воде, получение закваски сбраживанием части медового раствора и дрожжей, соединение закваски и оставшейся части медового раствора, сбраживание последнего, пофракционную перегонку браги, корректировку необходимой крепости продукта, при этом в качестве источника дрожжей используют зерно пшеницы при весовом соотношении его к медовому раствору 1:1, сбраживание при получении закваски осуществляют при температуре 20-30°С в течение 7-10 дней, соединение закваски и медового раствора при соотношении соответственно 1 весовой части закваски 2-4 частей раствора, сбраживают медовый раствор в течение 7-10 дней и отделяют брагу от закваски фильтрацией, а пофракционную перегонку ведут с получением из 12-ти объемных частей браги 4 объемные части фракций крепостью соответственно 60-70 об.%, 56-60 об.%, 38-42 об.% и 20-30 об.%.
Предусмотрено, что при растворении меда в воде используют 1 вес.ч. меда и 2-2,5 вес.ч. воды, а сбраживание медового раствора осуществляют при температуре 20-30°С.
Пример 1. Использование способа. Для приготовления алкогольного напитка в домашних условиях можно взять медовый раствор, полученный при мытье освободившихся емкостей из под меда, или медовый раствор, который получается при перетопке старых сотов и восковых срезок, на которых всегда остается часть меда.
В 5-ти литрах воды при температуре 35-37°С полностью растворяют 2 кг меда для получения сусла, после чего перемешивают 1 кг зерновой пшеницы и 1 кг сусла и оставляют для сбраживания в течение 7-8 дней при температуре 28-30°С. В полученную закваску на 1 кг добавляют 4 кг оставшегося сусла и сбраживают в течение 7-8 дней при температуре 30-28°С соответственно.
Полученную смесь фильтруют. Закваску можно оставить для приготовления последующих порций напитка. Отфильтрованную брагу подвергают перегонке, в результате чего из 12 об.ч. получают 4 об.ч. алкогольного напитка крепостью соответственно: 60-70 об.%, 56-60 об.%, 38-42 об.% и 20-30 об.%.
Все полученные порции перемешивают, получая напиток крепостью 40-45 об.% и, при желании, настаивают его на цветах, например зверобоя, получая крепкий алкогольный напиток розового цвета
Пример 2. В 4-х литрах теплой 35-37°С воды растворяют 2 кг меда и получают сусло. Смешивают 1 кг сусла и 1 кг зерновой пшеницы и оставляют для брожения в течение 10-ти дней при температуре 25-27°С. Далее в 1 кг закваски добавляют 3 кг сусла и проводят сбраживание в течение 10 дней при температуре 25-27°С. Полученную смесь фильтруют. Отфильтрованную брагу подвергают перегонке, получая 4 части напитка аналогично примеру 1.
Первые 3 порции перемешивают, получая напиток крепостью 53-57 об.%, при желании настаивают его, например, на измельченном корне кровохлебки, придающем коричневый цвет напитку. При необходимости производят корректировку крепости до 40-45 об.%. Четвертую порцию крепостью 20-30 объемных процентов можно использовать, например, для пропитки изделий из теста для улучшения вкуса и аромата.
Следует отметить, что применять концентрацию меда в сусле больше заявляемой нецелесообразно. Поскольку большая концентрация меда подавляет процесс брожения, он протекает медленнее и спирт, образующийся в процессе брожения, будет переходить в уксусную кислоту.
Использование зерновой пшеницы в процессе изготовления алкогольного медового напитка создает благоприятные условия для процесса брожения, что приводит к получению мягкого алкогольного напитка с оттенками купажированного виски, вкусом и послевкусием пшеничного хлеба. Напиток легко пьется, крепость его во время приема практически не ощущается.
Claims (2)
1. Способ изготовления алкогольного медового напитка, предусматривающий растворение меда в воде, получение закваски сбраживанием части медового раствора и дрожжей, соединение закваски и оставшейся части медового раствора, сбраживание последнего, пофракционную перегонку браги и корректировку необходимой крепости напитка, отличающийся тем, что в качестве источника дрожжей используют зерно пшеницы при весовом соотношении его к медовому раствору 1 к 1, сбраживание при получении закваски осуществляют при температуре 20-30°С в течение 7-10 дней, соединение закваски и медового раствора проводят при соотношении соответственно 1 вес.ч. закваски и 2-4 ч. раствора, сбраживают медовый раствор в течение 7-10 дней и отделяют брагу от закваски фильтрацией, а пофракционную перегонку ведут с получением из 12 об.ч. браги 4 об.ч. фракции крепостью 60-70 об.%, 56-60 об.%, 38-42 об.% и 20-30 об.%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при растворении меда в воде используют 1 вес.ч. меда и 2-2,5 вес.ч. воды, а сбраживание медового раствора осуществляют при температуре 20-30°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002130135/13A RU2240345C2 (ru) | 2002-11-10 | 2002-11-10 | Способ изготовления алкогольного медового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002130135/13A RU2240345C2 (ru) | 2002-11-10 | 2002-11-10 | Способ изготовления алкогольного медового напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002130135A RU2002130135A (ru) | 2004-07-10 |
RU2240345C2 true RU2240345C2 (ru) | 2004-11-20 |
Family
ID=34310072
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002130135/13A RU2240345C2 (ru) | 2002-11-10 | 2002-11-10 | Способ изготовления алкогольного медового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2240345C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114586903A (zh) * | 2022-03-07 | 2022-06-07 | 海南达力摇科技有限公司 | 一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法 |
-
2002
- 2002-11-10 RU RU2002130135/13A patent/RU2240345C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИВАНОВ Ю.Г. Книга о водке. - Смоленск: Русич, 1995, с.140. КИЧИГИН Е.К. Побочный продукт пчеловодства. Пчеловодство, 1995, №5, с.50. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114586903A (zh) * | 2022-03-07 | 2022-06-07 | 海南达力摇科技有限公司 | 一种蜂蜜果汁饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1747476A1 (ru) | Способ получени кваса | |
KR100664905B1 (ko) | 포도복분자 와인 제조방법 | |
RU2133264C1 (ru) | Композиция ингредиентов для кваса "еруслан" | |
JP7344359B2 (ja) | アルコール飲料 | |
RU2240345C2 (ru) | Способ изготовления алкогольного медового напитка | |
CN111763591B (zh) | 低度紫薯饮料酒及其制备方法 | |
RU2037303C1 (ru) | Способ получения напитка из меда (варианты) | |
RU2053270C1 (ru) | Способ производства фенольного экстракта для крепких напитков | |
WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
RU2200758C1 (ru) | Способ получения пива специального | |
JP3213297B2 (ja) | 混成酒及びその製造方法 | |
RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
JPS6043376A (ja) | 新味香果実酒の醸造法 | |
KR100554198B1 (ko) | 콘그릿츠를 이용한 증류식소주의 제조방법 | |
RU2180000C2 (ru) | Состав для приготовления напитка | |
RU2164937C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2076901C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2222589C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская особая" | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2130485C1 (ru) | Напиток винный "астраханский шиповник" | |
RU2182166C2 (ru) | Водка | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2031104C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
RU2122816C1 (ru) | Способ производства медового напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101111 |