RU2164937C1 - Способ производства водки - Google Patents
Способ производства водки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2164937C1 RU2164937C1 RU99123079/13A RU99123079A RU2164937C1 RU 2164937 C1 RU2164937 C1 RU 2164937C1 RU 99123079/13 A RU99123079/13 A RU 99123079/13A RU 99123079 A RU99123079 A RU 99123079A RU 2164937 C1 RU2164937 C1 RU 2164937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- water
- aqueous
- infusion
- barley malt
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Способ осуществляют следующим образом. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Водно-спиртовой настой ячменного солода и ржаных сухарей готовят однократным настаиванием соответствующего сырья в количестве 0,9 -1,2 кг ячменного солода и 0,2-0,4 кг ржаных отрубей в водно-спиртовой жидкости. Настой фильтруют и фильтраты вводят при перемешивании в доводной чан одновременно с глицерином при перемешивании. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость. Направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: водно-спиртовой настой ячменного солода, л, 7,5-8,5, водно-спиртовой настой ржаных отрубей I слива, л, 4 - 5, глицерин, кг, 0,6-0,8, спирт этиловый ректификованный "Экстра" - остальное и вода питьевая до крепости водки 40%. Изобретение позволяет получить водку с более высокой биологической ценностью. Водка имеет приятный аромат с едва уловимым тоном свежеиспеченного хлеба в послевкусии. Водка "Классика" расширяет ассортимент водок. 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Классика".
Известен способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртового настоя из сухого ячменного солода путем настаивания его с водно-спиртовой жидкостью с последующим разделением полученного настоя на два потока, один из которых направляют на купажирование с водно-спиртовой жидкостью, сахарным сиропом и глюкозой, а другой - на перегонку для получения ароматного спирта, который затем задают в доводной чан в сортировку (РФ, патент 2110570, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.).
Недостатком известного способа является трудоемкость технологического процесса.
Известен способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного "Экстра" с водой питьевой, очистку ее активным углем, введение в доводной чан настоя отрубей ржаных I слива, лактозы и сахарного сиропа, фильтрацию и розлив купажа (РФ, патент 2014354, кл. C 12 G 3/08, 1993 г.).
Недостатком известного способа является недостаточно высокая питательная ценность водки.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение в сортировку водно-спиртового настоя I слива ячменного солода в смеси с сахарным сиропом 65,8%-ным и лимонной кислотой, очистку смеси активным углем, окончательную фильтрацию и розлив водки (РФ, патент 2115715, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.).
И хотя ячменный солод обогащает водку комплексом биологически активных веществ, одного этого компонента недостаточно для получения биологически активной водки, а введение этого биологически активного комплекса в сортировку приведет к частичной его потере при окислительном воздействии угля на спирт, что также снизит биологическую ценность водки.
Технический результат настоящего изобретения - повышение биологической ценности водки и расширение ассортимента водок.
Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение водно-спиртового настоя I слива ячменного солода, очистку сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив, согласно изобретению после очистки активным углем водку направляют в доводной чан, куда вводят водно-спиртовой настой I слива ячменного солода, предварительно отфильтрованного, при этом дополнительно одновременно с фильтратом водно-спиртового настоя I слива ячменного солода в доводной чан при перемешивании вводят спиртовой раствор глицерина и фильтрат водно-спиртового настоя I слива ржаных отрубей при использовании ячменного солода и ржаных отрубей в водно-спиртовой жидкости в количестве, соответственно равном 0,9 - 1,2 и 0,2 - 0,4 кг на 1000 дал, а для производства 1000 дал водки используют входящие в нее компоненты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,6 - 0,8
а также, л:
Водно-спиртовой настой I слива ячменного солода - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой ржаных отрубей I слива - 4 - 5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости водки 40%
Способ производства водки "Классика" осуществляют следующим образом.
Глицерин - 0,6 - 0,8
а также, л:
Водно-спиртовой настой I слива ячменного солода - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой ржаных отрубей I слива - 4 - 5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости водки 40%
Способ производства водки "Классика" осуществляют следующим образом.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного.
Полученную водку направляют в доводной чан.
Водно-спиртовой настой ячменного солода и ржаных отрубей готовят однократным настаиванием соответствующего сырья в количестве 0,9-1,2 кг ячменного солода и 0,2-0,4 кг ржаных отрубей в водно-спиртовой жидкости, фильтруют и фильтрат вводят при перемешивании в доводной чанн одновременно с глицерином при перемешивании.
Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если есть необходимость, крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 100 дал:
Водно-спиртовой настой ячменного солода I слива, л - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой ржаных отрубей I слива, л - 4 - 5
Глицерин, кг - 0,6 - 0,8
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости водки 40%
Способ производства водки "Классика" поясняется конкретными примерами.
Водно-спиртовой настой ячменного солода I слива, л - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой ржаных отрубей I слива, л - 4 - 5
Глицерин, кг - 0,6 - 0,8
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости водки 40%
Способ производства водки "Классика" поясняется конкретными примерами.
Пример 1. Для приготовления водки "Классика" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- солод пивоваренный ячменный дробленый светлый по ГОСТ 29294-92;
- отруби ржаные по ГОСТ 7170-66;
- глицерин по ГОСТ 6824-76;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- солод пивоваренный ячменный дробленый светлый по ГОСТ 29294-92;
- отруби ржаные по ГОСТ 7170-66;
- глицерин по ГОСТ 6824-76;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля.
Глицерин предварительно растворяют в спирте этиловом ректификованном и вводят в доводной чан одновременно с полученными и предварительно отфильтрованными водно-спиртовыми настоями I слива ячменного солода и ржаных отрубей при перемешивании, затем водку "Классика" направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Примеры 2-3. Способ производства водки "Классика" осуществляют по примеру 1, но в таблице 1 приведено соотношение сырья и компонентов, а в таблице 2 - приготовление водно-спиртовых настоев.
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку "Классика" с более высокой биологической ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов, их количественного соотношения и приемов способа, проявляющих синергетический эффект, заключающийся в том, что благодаря ферментному комплексу солода и ржаных отрубей усиливается массообмен и ассимиляция биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду и ускоряются реакции эфирообразования, обеспечивающие смягчение вкуса, чему способствует и глицерин, и образование эфиров, обеспечивающих аромат водки. Одновременно водка насыщается комплексом незаменимых аминокислот, крахмалом, лигнином, ферментами, жирами, клетчаткой, азотистыми веществами, сахаром.
Водка в послевкусии приобретает очень приятный, едва уловимый тон свежеиспеченного хлеба.
Водка "Классик" расширяет ассортимент биологически активных водок.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение водно-спиртового настоя I слива ячменного солода, очистку сортировки активным углем, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что очищенную водку направляют в доводной чан и вводят водно-спиртовой настой I слива ячменного солода, предварительно отфильтрованного, а одновременно с последним в доводной чан дополнительно вносят при перемешивании спиртовой раствор глицерина и водно-спиртовой настой I слива ржаных отрубей при использовании ячменного солода и ржаных отрубей в водно-спиртовой жидкости соответственно в количестве 0,9 - 1,2 и 0,2 - 0,4 кг на 1000 дал, при этом для получения 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем количественном соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Глицерин - 0,6 - 0,8
а также, л,
Водно-спиртовой настой I слива ячменного солода - 7,5 - 8,5
Водно-спиртовой настой I слива ржаных отрубей - 4 - 5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Остальное до крепости водки 40%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99123079/13A RU2164937C1 (ru) | 1999-11-03 | 1999-11-03 | Способ производства водки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99123079/13A RU2164937C1 (ru) | 1999-11-03 | 1999-11-03 | Способ производства водки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2164937C1 true RU2164937C1 (ru) | 2001-04-10 |
Family
ID=20226502
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99123079/13A RU2164937C1 (ru) | 1999-11-03 | 1999-11-03 | Способ производства водки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2164937C1 (ru) |
-
1999
- 1999-11-03 RU RU99123079/13A patent/RU2164937C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2115715 C1, 20.07.1998. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2164937C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2240345C2 (ru) | Способ изготовления алкогольного медового напитка | |
RU2140447C1 (ru) | Способ производства водки "русский стандарт" | |
RU2222589C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская особая" | |
RU2112796C1 (ru) | Водка особая "полiський сувенiр" | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2170250C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2222588C1 (ru) | Способ производства водки "симбирская" | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158296C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2182166C2 (ru) | Водка | |
RU2142006C1 (ru) | Способ производства водки "красивая меча" | |
RU2167932C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2160773C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2187549C1 (ru) | Способ производства водки "губернаторская" | |
RU2157830C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2073708C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири" | |
SU1742314A1 (ru) | Способ получени вина типа мадеры | |
RU2179576C1 (ru) | Водка | |
RU2139341C1 (ru) | Водка "новгородская столетняя" | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2143481C1 (ru) | Способ производства водки особой "сотник" | |
RU1802813C (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
RU2158299C1 (ru) | Способ производства водки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031104 |