RU2180000C2 - Состав для приготовления напитка - Google Patents
Состав для приготовления напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2180000C2 RU2180000C2 RU99111301A RU99111301A RU2180000C2 RU 2180000 C2 RU2180000 C2 RU 2180000C2 RU 99111301 A RU99111301 A RU 99111301A RU 99111301 A RU99111301 A RU 99111301A RU 2180000 C2 RU2180000 C2 RU 2180000C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- sugar
- composition
- lactic
- honey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области приготовления слабоалкогольных напитков. Состав содержит 172 - 190 кг сахара, 36 - 44 кг концентрата квасного сусла (в пересчете на 70% концентрат), 31,5 - 38,5 кг меда натурального, 2,7 - 3,3 кг дрожжей хлебопекарных, 0,010 - 0,014 куб.дм молочной и/или лимонной кислоты (в пересчете на 40% раствор молочной кислоты) и остальное - вода из расчета на 100 дал напитка. Данное изобретение позволяет улучшить органолептические свойства напитка за счет ликвидации дрожжевого привкуса. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к области приготовления слабоалкогольных напитков.
Известен способ производства крепкого пива (RU, заявка, 96120327, С 12 С 7/00, 1996), предусматривающий поэтапное введение сахарсодержащих веществ, в том числе сахара или глюкозы, или сахарозы, в процессе брожения.
Известен слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания меда (Ковалев Н.И. "Рассказы о Русской кухне", М., "Московский рабочий", 1989, с. 220), для приготовления которого в мед добавляют дрожжи и различные ароматические добавки.
Известен напиток брожения "Рэль" (SU, патент 1813097 С 12 G 3/00, 1993), для приготовления которого используют сахар, концентрат квасного сусла, хлебопекарные дрожжи и воду. Вышеприведенный источник выбран заявителем в качестве ближайшего аналога.
Недостатком известного технического решения следует признать низкие вкусовые качества получаемого напитка.
Техническая задача, решаемая настоящим изобретением, заключается в разработке состава для приготовления напитка, обладающего высокими органолептическими свойствами.
Технический эффект, получаемый при реализации изобретения, заключается в повышении органолептических свойств напитка за счет ликвидации дрожжевого привкуса.
Это достигается за счет изменения количественного состава известного напитка и введения дополнительных компонентов.
Состав для приготовления напитка содержит сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи хлебопекарные, мед натуральный, молочную и/или лимонную кислоту и воду при следующем содержании компонентов из расчета на 100 дал напитка:
Сахар - 172 - 190 кг
Концентрат квасного сусла (в пересчете на 70% концентрат) - 36 - 44 кг
Мед натуральный - 31,5 - 38,5 кг
Дрожжи хлебопекарные - 2,7 - 3,3 кг
Молочная и/или лимонная кислота (в пересчете на 40% раствор молочной кислоты) - 0,010 - 0,014 куб. дм
Вода - Остальное
Состав может дополнительно содержать эссенцию ароматическую "медовую" и/или спирт - ректификат.
Сахар - 172 - 190 кг
Концентрат квасного сусла (в пересчете на 70% концентрат) - 36 - 44 кг
Мед натуральный - 31,5 - 38,5 кг
Дрожжи хлебопекарные - 2,7 - 3,3 кг
Молочная и/или лимонная кислота (в пересчете на 40% раствор молочной кислоты) - 0,010 - 0,014 куб. дм
Вода - Остальное
Состав может дополнительно содержать эссенцию ароматическую "медовую" и/или спирт - ректификат.
Напиток может быть получен следующим образом.
Для приготовления напитка сахар в основном используется в виде сахарного сиропа. Процесс получения сиропа включает растворение сахара в воде, кипячение водного раствора, фильтрование и охлаждение сиропа. Массовая доля сухих веществ готового сиропа предпочтительно составляет 60 - 65%.
Для приготовления сусла в резервуар наливают воду в количестве, равном 1/3 - 1/4 от объема резервуара, и нагревают до температуры не менее 80oС. В нагретую воду вносят при постоянном перемешивании необходимое для данного резервуара количество квасного сусла и добавляют воду при той же температуре до получения массовой доли сухих веществ в разбавленном квасном сусле 3,0 - 3,2%. Затем в полученный раствор вносят необходимое для данного резервуара количество меда и часть сахарного сиропа, причем массовая доля сухих веществ в сусле должна составлять предпочтительно 8,5 - 9,0%.
Перед проведением операции брожения желательно осуществить пастеризацию раствора при нагреве до 75 - 80oС и выдержке при этой температуре в течение 30 - 35 минут.
Мед в раствор квасного сусла вводят в виде раствора в соотношении мед: вода = 1:1 (по массе). Если мед находится в жидком состоянии, то перед закладкой его перемешивают и определяют в нем содержание сухих веществ, на основании которых рассчитывают необходимое количество жидкого меда.
Рассчитанное количество меда отвешивают и вносят при непрерывной работе мешалок в чан-смеситель с предварительно налитой водой.
Перед введением в сусло дрожжи хлебопекарные подготавливают следующим образом. Рассчитанное количество дрожжей помещают в резервуар, смешивают с питьевой водой в отношении 2:1 по массе при температуре 20 - 30oС и в полученную суспензию добавляют при перемешивании раствор молочной кислоты. Значение рН дрожжевой разводки после добавления молочной кислоты должно быть 2,7 - 2,9. Допускается заменять молочную кислоту лимонной или использовать смесь молочной и лимонной кислот. Дрожжевую суспензию выдерживают при указанном значении рН в течение 3-х часов. Затем в суспензию для подмолаживания дрожжей добавляют пятикратный объем сахарного сиропа, разбавленного до массовой доли сухих веществ 8,0 - 8,2%. Дрожжевую суспензию перемешивают с разбавленным сиропом и выдерживают в течение 2 - 3 часов при температуре 20 - 30oС.
Подготовленные дрожжи вводят в предварительно подготовленное сусло и перемешивают. Брожение проводят при температуре 28 - 30oС в течение 6 - 10 суток.
После окончания сбраживания осевшие дрожжи удаляют из бродильного резервуара, а сброженное сусло передают в резервуар для охлаждения, в котором выдерживают не менее 2 суток. Повторно снимают сброженное сусло с осадка дрожжей и определяют окончание его съема визуально.
Общее количество сахара, используемого в процессе получения напитка, соответствует значению, указанному в рецептуре напитка.
В сброженное сусло может быть добавлен в качестве купажа сахарный сироп до достижения содержания сухих веществ в напитке 6,0 - 6,5% или эссенция ароматическая "медовая" для получения желательных органолептических показателей.
Для повышения крепости напитка может быть добавлен спирт-ректификат в соответствующем количестве.
Заявленный состав может быть использован для получения различных напитков.
Claims (2)
1. Состав для приготовления напитка, содержащий сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи хлебопекарные и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед натуральный и молочную и/или лимонную кислоту при следующем содержании компонентов (из расчета на 100 дал напитка):
Сахар - 172 - 190 кг
Концентрат квасного сусла (в пересчете на 70% концентрат) - 36 - 44 кг
Мед натуральный - 31,5 - 38,5 кг
Дрожжи хлебопекарные - 2,7 - 3,3 кг
Молочная и/или лимонная кислота (в пересчете на 40% раствор молочной кислоты) - 0,010 - 0,014 куб. дм
Вода - Остальное
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эссенцию ароматическую "медовую".
Сахар - 172 - 190 кг
Концентрат квасного сусла (в пересчете на 70% концентрат) - 36 - 44 кг
Мед натуральный - 31,5 - 38,5 кг
Дрожжи хлебопекарные - 2,7 - 3,3 кг
Молочная и/или лимонная кислота (в пересчете на 40% раствор молочной кислоты) - 0,010 - 0,014 куб. дм
Вода - Остальное
2. Состав по п. 1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эссенцию ароматическую "медовую".
3. Состав по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит спирт-ректификат.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99111301A RU2180000C2 (ru) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | Состав для приготовления напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99111301A RU2180000C2 (ru) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | Состав для приготовления напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99111301A RU99111301A (ru) | 2001-03-20 |
RU2180000C2 true RU2180000C2 (ru) | 2002-02-27 |
Family
ID=20220520
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99111301A RU2180000C2 (ru) | 1999-05-20 | 1999-05-20 | Состав для приготовления напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2180000C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103571688A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种蓝莓格瓦斯固体饮料及其使用方法 |
CN103571689A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种玉米格瓦斯饮料粉及其使用方法 |
-
1999
- 1999-05-20 RU RU99111301A patent/RU2180000C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на безалкогольные напитки. - М., 1973, с.53. Производство безалкогольных напитков и промышленный розлив минеральных вод. - М.: ГОСИНТИ, 1960, с.41. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103571688A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种蓝莓格瓦斯固体饮料及其使用方法 |
CN103571689A (zh) * | 2013-11-05 | 2014-02-12 | 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司 | 一种玉米格瓦斯饮料粉及其使用方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2269569C1 (ru) | Способ производства кваса | |
RU2233869C2 (ru) | Способ приготовления хлебного кваса | |
LV13893B (lv) | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens | |
RU2180000C2 (ru) | Состав для приготовления напитка | |
RU2162098C1 (ru) | Способ получения основы для приготовления напитка | |
KR102008080B1 (ko) | 당 함유액의 제조 방법 | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2187549C1 (ru) | Способ производства водки "губернаторская" | |
RU2240345C2 (ru) | Способ изготовления алкогольного медового напитка | |
RU2495108C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
RU2499820C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
RU2086622C1 (ru) | Способ производства крепкого пива | |
RU2212445C1 (ru) | Способ производства водки "мариинская плюс" | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2156284C1 (ru) | Способ производства медового пенного напитка | |
RU2078802C1 (ru) | Способ получения горькой настойки "житомирская ароматная" | |
RU2663722C1 (ru) | Способ получения кваса | |
RU2276185C2 (ru) | Композиция для приготовления бальзама "старый тамбов" и способ его производства | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2499819C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
RU2495101C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
RU2229506C2 (ru) | Способ производства водки "хозяин тайги" | |
RU2492222C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка | |
RU2500801C1 (ru) | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |