RU2122816C1 - Способ производства медового напитка - Google Patents
Способ производства медового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122816C1 RU2122816C1 RU96107375A RU96107375A RU2122816C1 RU 2122816 C1 RU2122816 C1 RU 2122816C1 RU 96107375 A RU96107375 A RU 96107375A RU 96107375 A RU96107375 A RU 96107375A RU 2122816 C1 RU2122816 C1 RU 2122816C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- wort
- days
- cooling
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: в пиво-безалкогольной промышленности. Сущность изобретения: приготавливают медовое сусло смешиванием купажа цветочных медов с прокипяченной с пряностями или без них водой с температурой 40oС из расчета получения сусла массовой долей сухих веществ 12-18%, непосредственно после чего сусло охлаждают до 20oС, вносят в него хлебопекарные дрожжи из расчета 5 г/гл сусла и сбраживают при температуре 18-22oС в течение 8-12 сут до обеспечения видимого экстракта 5-6%. Сусло охлаждают до 2-5oС, снимают с осадка, крепят спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 10-12 об. %, вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4-8% сахара, и дображивают в герметически закрытой емкости в течение 1-3 сут.
Description
Изобретение относится к пиво-безалкогольной промышленности.
Известен способ производства медового напитка брожения, предусматривающий смешивание воды и меда, тщательное размешивание, выдержку 6 - 8 ч, дробное введение ароматсодержащих ингредиентов с выдержкой 3 дня при температуре 25 - 27oC и окончательную выдержку 25 - 30 дней [1].
Недостатком известного способа является длительность процесса и невысокая стабильность готового продукта.
Известен способ производства медового напитка брожения, предусматривающий растапливание меда, вливание его в кипящую воду, варку в течение 1 - 1,5 ч при перемешивании, внесение в процессе варки хмеля и других специй, охлаждение сусла, внесение пивных дрожжей, брожение с добавлением свежего сусла, прекращение брожения охлаждением и дображивание с последующей фильтрацией [2].
Недостатком известного способа является внесение ароматического сырья, подменяющего аромат меда, длительность процесса.
Известен способ производства медового напитка брожения, предусматривающий разведение меда водой, кипячение, охлаждение, внесение пивных дрожжей, сбраживание, добавление французской водки и хорошего вина, введение предварительно приготовленного отвара хмеля, выдерживают 3 дня, сливают в емкость и хранят на льду [3].
Недостатком известного способа является улетучивание аромата меда в процессе кипячения, что отрицательно сказывается на качестве готового продукта.
Известен способ производства медового напитка брожения, предусматривающий разведение меда водой с температурой 30 - 40oC до содержания сахара 18 - 20%, приготовление ароматизирующих добавок, введение их в раствор, подкисление, сульфитирование, внесение дрожжей, сбраживание, отстаивание, снятиe с осадка и фильтрацию [4].
Недостатком известного способа является длительность процесса.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства медового напитка брожения, предусматривающий кипячение воды, внесение в нее меда, растворение его размешиванием, удаление воска в нерастворимых составных частей меда, добавление сахарного сиропа, воды и хмеля, кипячение 30 мин, дополнительное добавление хмеля и кипячение до необходимой концентрации, фильтрацию сусла, охлаждение до 16 - 18oC, внесение активированных хлебопекарных дрожжей из расчета 40 - 50 г или 20 - 25 г пивных дрожжей на 100 л сусла, добавление оставшейся части хмеля, сбраживание до достижения соответствующей плотности напитка, охлаждение его до 4 - 5oC в течение 24 - 36 ч, снятие сусла с осадка декантацией, выдержку 15 - 20 дней при 7 - 10oC для дображивания и фильтрации [5].
Недостатком известного способа является длительность процесса, низкое качество готового продукта, поскольку в процессе кипячения удаляется аромат меда, низкая стабильность при хранении.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение продукта за более короткий срок с повышенным качеством за счет выраженного медового аромата и более стойкого при хранении, расширение ассортимента медовых напитков.
Этот результат достигается в способе производства медового напитка брожения, предусматривающем приготовление медового сусла путем смешивания меда и прокипяченной воды с пряностями или без них, охлаждение его, внесение хлебопекарных дрожжей, сбраживание, охлаждение, снятие с осадка сусла и дображивание тем, что при приготовлении медового сусла смешивают купаж цветочных медов и прокипяченную воду с температурой 40oC из расчета получения его массовой доли сухих веществ 12 - 18%, охлаждение сусла ведут непосредственно после смешивания, сбраживаниe осуществляют в течение 8 - 12 сут при температуре 18 - 22oC до обеспечения видимого экстракта 5 - 6%, после снятия с осадка сусло крепят спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 10 - 12 об.% и вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4 - 8% сахара, а дображивание проводят в герметически закрытой емкости в течение 1 - 3 сут.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Для приготовления медового сусла смешивают купаж нескольких цветочных медов с прокипяченной водой с пряностями или без них (в зависимости от рецептуры) с температурой 40oC из расчета получения сусла с массовой долей сухих веществ 12 - 18%, после чего сусло охлаждают до 20oC, вносят в него очищенные и подмоложенные хлебопекарные дрожжи из расчета 5 г/гл сусла и подвергают его сбраживанию в течение 8 - 12 сут при температуре 18 - 22oC до обеспечения видимого экстракта 5 - 6%. Затем сусло охлаждают до 2 - 5oC для осаждения дрожжей, снимают с осадка, крепят спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 10 - 12 об.% и вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4 - 8 % сахара. Сусло дображивают в герметически закрытой емкости, оборудованной шпунт-аппаратом, для насыщения диоксидом углерода в течение 1 - 3 сут и разливают в потребительскую тару.
Пример 1. Предварительно прокипяченную воду с пряностями, предусмотренными рецептурой, например мятой, имеющую температуру 40oC, смешивают с купажом липового и гречишного медов из расчета получения медового сусла с массовой долей сухих веществ 12%.
Непосредственно после смешивания сусло охлаждают до 20oC, вносят в него очищенные и подмоложенные хлебопекарные дрожжи из расчета 5 г/гл сусла и подвергают сусло сбраживанию в течение 8 сут при температуре 22oC до обеспечения видимого экстракта 5%. Сусло охлаждают до 2oC, снимают с осадка, крепят пищевым спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 10 об.% и вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4% сахара. Сусло дображивают в герметически закрытой емкости в течение 3 сут и разливают в потребительскую тару.
Пример 2. Предварительно прокипяченную воду с температурой 40oC смешивают с купажом цветочных медов из расчета получения медового сусла с массовой долей сухих веществ 18%. Непосредственно после этого сусло охлаждают до 20oC, вносят в него очищенные и подмоложенные хлебопекарные дрожжи из расчета 5 г/гл сусла, подвергают сусло сбраживанию в течение 12 сут при температуре 18oC до обеспечения видимого экстракта 6%. Затем сусло охлаждают до 5oC, снимают с осадка, крепят пищевым спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 12 об.% и вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 8% сахара. Сусло подбраживают в герметически закрытой емкости в течение 1 сут и разливают в потребительскую тару.
Предлагаемый способ позволяет получить продукт за более короткий срок с повышенным качеством за счет выраженного медового аромата, который не теряется в процессе кипячения, и более стойкий при хранении, а также расширить ассортимент медовых напитков.
Claims (1)
- Способ производства медового напитка брожения, предусматривающий приготовление медового сусла путем смешивания меда и прокипяченной воды с пряностями или без них, охлаждение его, внесение хлебопекарных дрожжей, сбраживание, охлаждение, снятие с осадка сусла и дображивание, отличающийся тем, что при приготовлении медового сусла смешивают купаж цветочных медов и прокипяченную воду с температурой 40oC из расчета получения его с массой долей сухих веществ 12-18%, охлаждение сусла ведут непосредственно после смешивания, сбраживание осуществляют в течение 8-12 сут при температуре 18-22oC до обеспечения видимого экстракта 5-6%, после снятия с осадка сусло крепят спиртом-ректификатом до спиртуозности готового продукта 10-12 об.% и вносят подсластитель в количестве, эквивалентном 4-5% сахара, а дображивание проводят в герметически закрытой емкости в течение 1-3 сут.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96107375A RU2122816C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Способ производства медового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96107375A RU2122816C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Способ производства медового напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96107375A RU96107375A (ru) | 1998-07-20 |
RU2122816C1 true RU2122816C1 (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20179371
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96107375A RU2122816C1 (ru) | 1996-04-10 | 1996-04-10 | Способ производства медового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2122816C1 (ru) |
-
1996
- 1996-04-10 RU RU96107375A patent/RU2122816C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
3. Васильев Ф. Домашний квасовар-практик. - М.: Издание книжного магазина П.К.Комисаренко, 1917, с.37. 4. * |
5. Сербезов Д.М., Фурнаджиев М.К. Производство безалкогольных напитков. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.213, 214. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2093552C1 (ru) | Способ производства кваса | |
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
RU2233869C2 (ru) | Способ приготовления хлебного кваса | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2159798C2 (ru) | Способ приготовления пива, пиво, стабилизатор пены пива и способ экстрагирования пектинов из хмеля | |
RU2202604C2 (ru) | Способ приготовления медовухи и композиция для её приготовления (варианты) | |
RU2122816C1 (ru) | Способ производства медового напитка | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2037303C1 (ru) | Способ получения напитка из меда (варианты) | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
RU2076901C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2188855C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика экспортное № 7" | |
RU2240345C2 (ru) | Способ изготовления алкогольного медового напитка | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2762576C1 (ru) | Способ приготовления купажированного медового напитка и композиции для его производства (варианты) | |
RU2156284C1 (ru) | Способ производства медового пенного напитка | |
RU2086622C1 (ru) | Способ производства крепкого пива | |
RU2096446C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2195480C2 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика парнас № 5" | |
RU2276185C2 (ru) | Композиция для приготовления бальзама "старый тамбов" и способ его производства |