RU2215778C2

RU2215778C2 - Special vodka "zolotoy volk"

Info

Publication number: RU2215778C2
Application number: RU2001134581A
Authority: RU
Inventors: И.Г. Грищенко; В.В. Козлов; Н.Н. Шитикова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Тамбовское спиртоводочное предприятие "ТАЛВИС"
Priority date: 2001-12-24
Filing date: 2001-12-24
Publication date: 2003-11-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: special vodka contains components taken in the following ratio, l/1000 dal: crunching wheat bran infusion, 2.6- 3.0; glycine, kg, 0.15-0.25; 65.75-65.8% sugar syrup, 17.0-17.5; an aqueous- -alcoholic liquid, the balance, to provide blend strength 40%. Also, vodka contains infusion prepared by infusion of 0.19- 0.21 kg of crunching wheat bran for 5 days with 3.9-4.1 l of an aqueous-alcoholic liquid with strength 50% being infusion of the first blend. Combination of components of vodka results to cognac tint in aroma and taste of vodka. EFFECT: enhanced and valuable properties of vodka. 2 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка особая "Сенгилей", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар и ароматный спирт, приготовленный из смеси трав (патент РФ 2105798, кл. С 12 G 3/06, опубл. 1998) /1/. Known special vodka "Sengiley" containing a water-alcohol liquid, sugar and aromatic alcohol made from a mixture of herbs (RF patent 2105798, CL 12 G 3/06, publ. 1998) / 1 /.

Однако для приготовления данной известной водки особой требуется наличие четырех сырьевых пряно-ароматических растительных компонентов. Их использование направлено на придание особых органолептических свойств целевому продукту. However, the preparation of this famous vodka requires the presence of four raw spicy aromatic plant components. Their use is aimed at imparting special organoleptic properties to the target product.

Известна водка особая "Серебряная", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп и глицин (патент РФ 2091459, С 12 G 3/04, опубл. 1997) /1/ - прототип. Known special vodka "Silver", containing water-alcohol liquid, sugar syrup and glycine (RF patent 2091459, C 12 G 3/04, publ. 1997) / 1 / - prototype.

Данная известная водка особая обладает лечебно-профилактическими свойствами, но спектр содержащихся в ней биологически активных компонентов недостаточно широк, а органолептические свойства данной известной водки не оригинальны. This particular famous vodka has therapeutic and prophylactic properties, but the spectrum of biologically active components contained in it is not wide enough, and the organoleptic properties of this famous vodka are not original.

Техническим результатом, достигаемым настоящим изобретением, является обогащение водки широким спектром биологически активных компонентов и придание ей оригинальных органолептических свойств. The technical result achieved by the present invention is the enrichment of vodka with a wide range of biologically active components and giving it original organoleptic properties.

Указанный технический результат достигается тем, что в водке особой, содержащей водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп 65,8%-ный и глицин, отличительной особенностью является то, что она дополнительно содержит настой I слива хрустящих пшеничных отрубей, полученный настаиванием в течение 5 суток 0,19-0,21 кг хрустящих пшеничных отрубей с 3,9-4,1 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, при следующем соотношении компонентов, л/1000 дал:
Настой хрустящих пшеничных отрубей I слива - 2,6-3,0
Глицин, кг - 0,15-0,25
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0-17,5
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%
Зерновые отруби, в том числе и пшеничные, широко применяются в пищевой промышленности, как сырьевые компоненты, богатые биологически активными веществами, в первую очередь, витаминами группы В, витамином Е. Однако помимо витаминов и микроэлементов в отрубях содержатся ценные крупномолекулярные соединения, в расщеплении которых в организме человека при их употреблении в пищу участвуют ферменты. Если же отруби подвергнуть предварительной специальной обработке, то содержание в них экстрактивных, легко усваиваемых компонентов заметно повышается. Это привело к разработке новых приемов, направленных на повышение содержания доступных компонентов в отрубях. Одним из таких продуктов, обогащенных экстрактивными биологически активными компонентами, являются хрустящие пшеничные отруби (ТУ 9295-001-49050400-99). При приготовлении хрустящих пшеничных отрубей исходные сухие отруби подвергаются щадящей тепловой и механохимической обработке, что сопровождается частичной деструкцией крупномолекулярных соединений, входящих в их состав, а количество экстрактивных биологически активных веществ повышается, что делает данный продукт ценным компонентом в рационе питания человека. Соответственно, настой, используемый согласно изобретению, содержит большой спектр биологически активных компонентов, которыми обогащается целевой продукт - водка особая.The specified technical result is achieved by the fact that in special vodka containing hydroalcoholic liquid, sugar syrup is 65.8% and glycine, a distinctive feature is that it additionally contains infusion I plum of crispy wheat bran, obtained by insisting for 5 days 0.19-0.21 kg of crispy wheat bran with 3.9-4.1 l of water-alcohol liquid with a strength of 50%, with the following ratio of components, l / 1000 gave:
Infusion of crispy wheat bran I plum - 2.6-3.0
Glycine, kg - 0.15-0.25
65.8% sugar syrup - 17.0-17.5
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% strength
Cereal bran, including wheat bran, is widely used in the food industry as raw materials rich in biologically active substances, primarily B vitamins, vitamin E. However, besides vitamins and trace elements, bran contains valuable large-molecular compounds, the breakdown of which enzymes are involved in the human body when they are eaten. If the bran is subjected to preliminary special processing, then the content of extractive, easily digestible components in them increases markedly. This led to the development of new techniques aimed at increasing the content of available components in bran. One such product enriched with extractive biologically active components is crispy wheat bran (TU 9295-001-49050400-99). When preparing crispy wheat bran, the original dry bran undergoes gentle heat and mechanochemical treatment, which is accompanied by a partial destruction of the large-molecular compounds that make up their composition, and the amount of extractive biologically active substances increases, which makes this product a valuable component in the human diet. Accordingly, the infusion used according to the invention contains a wide range of biologically active components, which enrich the target product - special vodka.

При подборе ингредиентов, входящих в состав новой водки особой, при их определенном соотношении была получена водка с оригинальными органолептическими свойствами: в ее вкусе и аромате появился неожиданный коньячный тон, не присущий ни одному из входящих в ее состав компонентов. When selecting the ingredients that make up the new special vodka, at a certain ratio, vodka with original organoleptic properties was obtained: an unexpected cognac tone appeared in its taste and aroma that was not inherent in any of its components.

Ниже приведены примеры реализации изобретения. The following are examples of the implementation of the invention.

Пример 1. Водно-спиртовую жидкость, используемую при приготовлении настоя хрустящих пшеничных отрубей и при купажировании компонентов, готовили с использованием спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной. Приготовили настой первого слива хрустящих пшеничных отрубей. Для этого 0,19 кг хрустящих пшеничных отрубей залили 3,9 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости и настаивали 5 суток. Полученный настой отфильтровали. При купажировании использовали компоненты в их следующем соотношении, л/1000 дал:
Настой хрустящих пшеничных отрубей I слива - 2,6
Глицин, кг - 0,15
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,5
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%
Приготовленная водка получила высокую органолептическую оценку. Она имела мягкий, присущий водке вкус с легким коньячным привкусом и характерный водочный аромат с приятным легким коньячным тоном.Example 1. The aqueous-alcoholic liquid used in the preparation of the infusion of crispy wheat bran and in the blending of the components was prepared using rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water. An infusion of the first plum of crispy wheat bran was prepared. For this, 0.19 kg of crispy wheat bran was poured with 3.9 L of 50% aqueous-alcoholic liquid and insisted for 5 days. The resulting infusion was filtered. When blending used components in their following ratio, l / 1000 gave:
Infusion of crispy wheat bran I plum - 2.6
Glycine, kg - 0.15
Sugar syrup 65.8% - 17.5
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% strength
The prepared vodka received a high organoleptic rating. It had a soft, inherent vodka taste with a light cognac aftertaste and a characteristic vodka aroma with a pleasant light cognac tone.

Пример 2. Настой первого слива хрустящих пшеничных хлопьев приготовили настаиванием в течение 5 суток 0,21 кг хрустящих пшеничных отрубей с 4,1 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50%. При купажировании использовали компоненты в их следующем соотношении, л/1000 дал:
Настой хрустящих пшеничных отрубей I слива - 3,0
Глицин, кг - 0,25
Сахарный сироп 65,8%-ный - 17,0
Водно-спиртовая жидкость - До крепости 40%
Водка получила высокую дегустационную оценку. Она представляла собой прозрачную бесцветную жидкость с мягким, присущим водке вкусом с легким коньячным тоном и характерным водочным ароматом с приятным коньячным тоном. Водке присвоили наименование "Золотой волк".Example 2. The infusion of the first discharge of crispy wheat flakes was prepared by infusing for 5 days 0.21 kg of crispy wheat bran with 4.1 l of water-alcohol liquid with a strength of 50%. When blending used components in their following ratio, l / 1000 gave:
Infusion of crispy wheat bran I plum - 3.0
Glycine, kg - 0.25
65.8% sugar syrup - 17.0
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% strength
Vodka received a high tasting score. It was a clear, colorless liquid with a soft, inherent vodka taste with a light cognac tone and a characteristic vodka aroma with a pleasant cognac tone. Vodka was given the name "Golden Wolf".

Таким образом, изобретение решает задачу приготовления новых водок особых, имеющих оригинальные органолептические свойства и обогащенных биологически активными компонентами. Thus, the invention solves the problem of preparing new special vodkas having original organoleptic properties and enriched with biologically active components.

Claims

Special vodka, containing water-alcohol liquid, 65.8% sugar syrup and glycine, characterized in that it additionally contains an infusion of I plum of crispy wheat bran, obtained by insisting for 5 days 0.19-0.21 kg of crispy wheat bran with 3.9-4.1 l of water-alcohol liquid with a strength of 50%, with the following ratio of components, l / 1000 gave:
Infusion of crispy wheat bran I plum - 2.6-3.0
Glycine, kg - 0.15-0.25
65.8% sugar syrup - 17.0-17.5
Hydroalcoholic liquid - Up to 40% strength