RU2102454C1

RU2102454C1 - Composition for special vodka "gleden-grad"

Info

Publication number: RU2102454C1
Application number: RU95110365A
Authority: RU
Inventors: Г.П. Зенина; И.И. Бурачевский; Т.Ю. Аристархова; А.Я. Новинский; А.Г. Щедрина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Великоустюгский ликеро-водочный завод"
Priority date: 1995-06-23
Filing date: 1995-06-23
Publication date: 1998-01-20
Also published as: RU95110365A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients per 1000 dal of ready-made product, kg: caraway, 0.2-0.4; pimento, 0.4-0.6; sugar, 9.5-10.5; water-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для водки особой, содержащая листья ореха маньчжурского, орех кедровый, сахар, перец душистый и водно-спиртовую жидкость [1]
Несмотря на то, что эта водка обогащена комплексом биологически активных веществ, входящий в композицию ряд ингредиентов, например орех маньчжурский, не заготавливается ликеро-водочной промышленностью, произрастает лишь на Дальнем Востоке, поэтому себестоимость водки при использовании данного сырья достаточно высока.A known composition of ingredients for special vodka, containing leaves of Manchurian walnut, pine nut, sugar, allspice and water-alcohol liquid [1]
Despite the fact that this vodka is enriched with a complex of biologically active substances, a number of ingredients included in the composition, for example, Manchurian walnut, are not procured by the alcoholic beverage industry, grows only in the Far East, so the cost of vodka when using this raw material is quite high.

Известна композиция для водки "Новая", включающая тмин, сахар и водно-спиртовую жидкость [2]
Недостатками известной композиции являются недостаточно высокие органолептические показатели готового продукта, а именно жгучий резкий вкус, явное преобладание аромата тмина.Known composition for vodka "New", including caraway seeds, sugar and water-alcohol liquid [2]
The disadvantages of the known composition are not sufficiently high organoleptic characteristics of the finished product, namely a burning sharp taste, a clear predominance of caraway aroma.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических качеств водки, придание в аромате тонов гвоздики и корицы и расширение ассортимента особых водок. The technical result of the present invention is to increase the organoleptic qualities of vodka, to add cloves and cinnamon in the aroma, and to expand the range of special vodkas.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для водки особой, содержащая сахар, тмин и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит перец душистый при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта. This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for special vodka, containing sugar, caraway seeds and water-alcohol liquid, additionally contains allspice in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave the finished product.

Тмин 0,2-0,4
Перец душистый 0,4-0,6
Сахар 9,5-10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что перец душистый и тмин широко применяются в различных изделиях в ликеро-водочной промышленности в разных совокупностях. Однако совместное их применение в совокупности с сахаром в водно-спиртовой среде является новым и обеспечивает новый неожиданный эффект.Cumin 0.2-0.4
Allspice 0.4-0.6
Sugar 9.5-10.5
Water-alcohol liquid
It should be noted that allspice and caraway seeds are widely used in various products in the alcoholic beverage industry in different populations. However, their combined use together with sugar in a water-alcohol environment is new and provides a new unexpected effect.

Механизм синергического действия этих компонентов следующий: в ароматный спирт, полученный из смеси тмина и душистого перца, переходят эфирные масла тмина, содержащие карвон и d-лимонен, а также эвгенол и цинеол перца. В присутствии тмина карвон и d-лимонен перца не окисляются благодаря наличию в нем наряду с эфирными маслами флавоноидов и белковых компонентов, наряду со стабилизацией аромата и вкуса готового продукта происходит обогащение ее биологически активными веществами тмина, а именно пектинами, дубильными и белковыми веществами, флавоноидами. В присутствии сахара в водно-спиртовой среде, благодаря взаимодействию этих компонентов, водка приобретает в аромате тон гвоздики и корицы, хотя это не свойственно ни одному ингредиенту, входящему в совокупность. The mechanism of the synergistic action of these components is as follows: essential oils of cumin containing carvone and d-limonene, as well as eugenol and cineole pepper, pass into the aromatic alcohol obtained from a mixture of cumin and allspice. In the presence of caraway seeds, carvone and d-limonene peppers are not oxidized due to the presence of flavonoids and protein components in it, along with the stabilization of the aroma and taste of the finished product, it is enriched with biologically active cumin substances, namely pectins, tannins and protein substances, flavonoids . In the presence of sugar in a water-alcohol medium, due to the interaction of these components, vodka acquires the tone of cloves and cinnamon in the aroma, although this is not characteristic of any of the ingredients included in the aggregate.

Таким образом, достигается высокая биологическая ценность и стабильность аромата и вкуса с приятным тоном, что повышает органолептические качества готового продукта при минимальном количестве ингредиентов. Thus, a high biological value and stability of aroma and taste with a pleasant tone are achieved, which increases the organoleptic qualities of the finished product with a minimum amount of ingredients.

Предлагаемую бесцветную водку "ГЛЕДЕН-ГРАД" получают следующим образом. Из смеси тмина и перца душистого получают ароматный спирт; из сахара - 65,8% -ный сахарный сироп или водный раствор сахара. В сортировочном чане приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40% из спирта ректификованного "Экстра" и воды или спирта ректификованного высшей очистки. The proposed colorless vodka "GLEDEN-GRAD" is obtained as follows. Aromatic alcohol is obtained from a mixture of caraway and allspice; from sugar - 65.8% sugar syrup or an aqueous solution of sugar. A water-alcohol mixture with a strength of 40% is prepared from rectified alcohol "Extra" and rectified water or alcohol of higher purification in a sorting vat.

После корректирования крепости и тщательного перемешивания водно-спиртовую смесь очищают на угольных колонках, затем подают в доводной чан, куда вводят сахарный сироп или водный раствор сахар, ароматный спирт смеси перца душистого и тмина и водно-спиртовую жидкость для доведения крепости купажа до 40%
Готовый купаж выдерживают, фильтруют и разливают.After adjusting the strength and thoroughly mixing, the water-alcohol mixture is cleaned on charcoal columns, then it is fed into a finishing vat, where sugar syrup or an aqueous solution of sugar, aromatic alcohol of a mixture of allspice and cumin, and an aqueous-alcoholic liquid are added to increase the strength of the blend to 40%
Ready blend is aged, filtered and poured.

Пример 1. Приготовление ароматного спирта ведут по таблице. Спирт ректификованный "Экстра" и воду с жесткостью до 1 моль/м³ смешивают из расчета получения крепости 40% Сортировку пропускают через угольный фильтр со скоростью 40 дал/ч, затем вводят в нее 4 л ароматного спирта тмина и перца душистого и сахарный сироп 65,8%-ный, полученный из 10 кг сахара. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.Example 1. The preparation of aromatic alcohol is carried out according to the table. The rectified alcohol “Extra” and water with a hardness of up to 1 mol / m ³ are mixed in order to obtain a strength of 40%. The sorting is passed through a charcoal filter at a speed of 40 dal / h, then 4 l of aromatic alcohol of caraway seeds and allspice and sugar syrup are introduced into it. 65 , 8%, obtained from 10 kg of sugar. Then the resulting composition is filtered and sent to the collection of finished products.

Готовая продукция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
Тмин 0,3
Душистый перец 0,5
Сахар 10
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Приготовление водки ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, кг/1000 дал:
Тмин 0,2
Перец душистый 0,4
Сахар 9,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Приготовление водки ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, кг/1000 дал:
Тмин 0,4
Перец душистый 0,6
Сахар 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех примерах водка представляет собой прозрачную жидкость с мягким, присущим водке вкусом, с водочным ароматом с легко уловимыми тонами гвоздики и корицы.The finished product has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Cumin 0.3
Allspice 0.5
Sugar 10
Water-alcohol liquid
Example 2. The preparation of vodka is carried out according to example 1, only the ratio of ingredients is as follows, kg / 1000 gave:
Caraway 0.2
Allspice 0.4
Sugar 9.5
Water-alcohol liquid
Example 3. The preparation of vodka is carried out according to example 1, only the ratio of ingredients is as follows, kg / 1000 gave:
Caraway seeds 0.4
Allspice 0.6
Sugar 10.5
Water-alcohol liquid
In all examples, vodka is a transparent liquid with a mild, inherent vodka taste, with a vodka aroma with subtle tones of cloves and cinnamon.

Удачное сочетание ингредиентов обогащает продукт эфирными маслами, флавоноидами и дубильными веществами, которые не только повышают биологическую активность полученной водки, но и придают продукту приятный своеобразный аромат. A successful combination of ingredients enriches the product with essential oils, flavonoids and tannins, which not only increase the biological activity of the resulting vodka, but also give the product a pleasant peculiar aroma.

Просим выдать патент на предлагаемую композицию с названием "ГЛЕДЕН-ГРАД". Please grant a patent for the proposed composition with the name "GLEDEN-GRAD".

Источники информации
1. РФ, патент, 2014352, C 12 G 3/06, 1994.Sources of information
1. RF patent, 2014352, C 12 G 3/06, 1994.

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 275. 2. Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry, 1982, p. 275.

Claims

The composition of the ingredients for special vodka, containing sugar, caraway seeds and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains allspice in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Cumin 0.2 0.4
Allspice 0.4 0.6
Sugar 9.5 10.5
Water-alcohol liquid