RU2208965C1 - Top-grade milk sausages and method for producing the same - Google Patents
Top-grade milk sausages and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2208965C1 RU2208965C1 RU2002126705/13A RU2002126705A RU2208965C1 RU 2208965 C1 RU2208965 C1 RU 2208965C1 RU 2002126705/13 A RU2002126705/13 A RU 2002126705/13A RU 2002126705 A RU2002126705 A RU 2002126705A RU 2208965 C1 RU2208965 C1 RU 2208965C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- beef
- grade
- sausages
- preparation
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. The invention relates to the meat industry, namely the production of minced sausage products, in particular sausages.
Широко известны технологии производства таких фаршевых колбасных продуктов, как сосисок, сарделек и колбасок без оболочки (Справочник технолога колбасного производства. Под ред. И. А.Рогова, Москва, "Колос", 1993, с. 150-177). The production technologies for sausage stuffing such as sausages, sausages and sausages without casing are widely known (Handbook of the sausage production technologist. Edited by I. A. Rogov, Moscow, Kolos, 1993, pp. 150-177).
Данные мясные продукты являются традиционными в рационе питания населения. Однако они не обеспечивают сбалансированность компонентов рецептурного состава, поскольку способ их производства не предусматривает использование широкой сырьевой базы и к тому же является достаточно энергоемким. These meat products are traditional in the diet of the population. However, they do not ensure the balance of the components of the prescription composition, since the method of their production does not involve the use of a wide raw material base and, moreover, is quite energy intensive.
Известны сосиски молочные высшего сорта и способ их производства (см. Забашта А.Г. и др. "Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов", М., 2001, стр. 156-386, рец. 388), предусматривающий подготовку мясного сырья и дополнительных материалов, измельчение мясного сырья, полученного из говядины жилованной и свинины жилованной, посол и созревание мясного сырья, приготовление из созревшего мясного сырья фарша с добавлением дополнительных материалов, таких как яиц куриных или меланжа, молока коровьего, соли пищевой поваренной, нитрита натрия в растворе, сахара-песка, перца, ореха мускатного, формование сосисок, термическую обработку и охлаждение. Known dairy sausages of the highest grade and the method of their production (see Zabashta A.G. et al. "Guide to the production of stuffed and boiled sausages, sausages, sausages and meat breads", M., 2001, pp. 156-386, rec. 388), which provides for the preparation of meat raw materials and additional materials, grinding of meat raw materials obtained from veined beef and pork, salted and ripened meat, preparation of minced meat from ripened meat raw materials with the addition of additional materials such as chicken or melange eggs, cow's milk, Sol food table, with sodium nitrite in a solution of sugar, pepper, nutmeg nut, forming sausages, heat treatment and cooling.
Описанным способом получают сосиски молочные высшего сорта, содержащие компоненты в соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 35,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 120,0
Перец черный или белый молотые - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 40,0
Задачей настоящего изобретения, как в части способа производства сосисок, так и в части продукта, полученного по этому способу, является повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшение его структуры, улучшение органолептических показателей, в том числе вкуса и запаха.In the described way get dairy sausages of the highest grade containing components in the ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
First grade veined beef - 35.0
Fattened Pork - 60.0
Powdered, whole or skimmed cow's milk - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 120.0
Ground black or white pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground nutmeg or cardamom - 40.0
The objective of the present invention, both in terms of the method for the production of sausages, and in terms of the product obtained by this method, is to increase the nutritional and biological value of the finished product, improve its structure, improve organoleptic characteristics, including taste and smell.
Поставленная задача в части способа производства сосисок решается за счет того, что способ предусматривает подготовку мясного сырья из говядины жилованной первого сорта, а также говяжьей мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине первого сорта, причем мясную массу получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с диаметром отверстий 2-3 мм при механической дожиловке охлажденной говядины второго сорта после ее ручной жиловки, при этом мясную массу используют в количестве, составляющем от 7 до 55% от общего количества мясного сырья из говядины в сосисках, подготовку мясного сырья из свинины жилованной жирной, а также подготовку дополнительных материалов - соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, а также яйцепродуктов, молока коровьего и хладагента, измельчение мясного сырья, посол, приготовление фарша куттерованием, формование сосисок, термообработку путем прогрева сосисок при температуре 60-65oС и относительной влажности 50-55% в течение 15-18 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 20-25% в течение не более 40 мин, копчения при той же температуре в течение 9-12 мин и варки при температуре 74-75oС, относительной влажности 98-99% до температуры внутри батонов сосисок 68-74oС, после чего сосиски охлаждают.The problem in terms of the method for the production of sausages is solved due to the fact that the method provides for the preparation of raw meat from beef veneered the first grade, as well as beef meat with a mass fraction of connective and fatty tissue, corresponding to their content in beef of the first grade, and the meat mass is obtained pressing out through a perforated surface with a hole diameter of 2-3 mm during mechanical re-conditioning of chilled beef of the second grade after manual trimming, while the meat mass is used use in amounts ranging from 7 to 55% of the total amount of raw meat from beef in sausages, preparation of raw meat from veined pork fat, as well as the preparation of additional materials - table salt, sodium nitrite, spices and spices, as well as egg products, milk cow and refrigerant, meat chopping, ambassador, minced meat preparation, molding of sausages, heat treatment by heating sausages at a temperature of 60-65 o C and a relative humidity of 50-55% for 15-18 minutes, drying at the same temperature atura and relative humidity of 20-25% for no more than 40 minutes, smoking at the same temperature for 9-12 minutes and cooking at a temperature of 74-75 o C, relative humidity of 98-99% to a temperature inside sausage loaves 68-74 o C, after which the sausages are cooled.
Рекомендуется при подготовке мясного сырья из говядины жилованной первого сорта использовать говядину в виде замороженных блоков, которую следует измельчить на блокорезке, а посол ее провести в процессе приготовления фарша в куттере. It is recommended to use beef in the form of frozen blocks when preparing raw meat from veneered beef of the first grade, which should be grinded on a block cutter, and its ambassador should be spent in the process of preparing minced meat in a cutter.
Целесообразно при подготовке мясного сырья из говядины жилованной первого сорта и свинины использовать размороженное и/или охлажденное мясо, которое можно измельчить на куски массой до 1 кг, или до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, или на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-5 мм, а посол измельченного мяса провести путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой для мяса в кусках до 1 кг или шрота, измельченного на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм - в течение 3-5 мин, а для мелкоизмельченного мяса - в течение 4-6 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре от 0 до 4oС соответственно от 2 до 3 сут, от 1 до 2 сут и от 6 до 24 ч.It is advisable to use thawed and / or chilled meat, which can be minced into pieces weighing up to 1 kg, or to a meal on a top with a hole diameter of the output grill 16-25 mm, or on a top with a diameter the openings of the outlet grate 3-5 mm, and the ambassador of the minced meat should be carried out by stirring in a mixer with table salt for meat in pieces up to 1 kg or meal, grinded on a top with the diameter of the openings of the outlet lattice 16-25 mm - for 3-5 min , and for chalk oizmelchennogo meat - during 4-6 min followed by exposure to maturation at a temperature of from 0 to 4 o C, respectively, 2 to 3 days, from 1 to 2 days, and from 6 to 24 hours.
Предпочтительно для получения мясной массы использовать говядину жилованную охлажденную второго сорта с рН ≥6,3, которую перед механической дожиловкой следует измельчить на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а посол мясной массы провести в куттере в процессе приготовления фарша. It is preferable to obtain meat mass using chilled second-class gilded beef with a pH ≥6.3, which should be grinded before mechanical re-finishing with a top with a hole diameter of the output grill 16-25 mm, and the meat mass should be ambushed in a cutter during the preparation of minced meat.
Рекомендуется в качестве яйцепродуктов использовать яйца куриные, и/или меланж, и/или яичный порошок. It is recommended to use eggs, and / or melange, and / or egg powder as egg products.
Целесообразно в качестве молока коровьего использовать молоко коровье сухое цельное или обезжиренное и/или пастеризованное. It is advisable to use cow's milk, whole or non-fat and / or pasteurized, as cow’s milk.
Можно при приготовлении фарша дополнительно использовать сахар-песок или глюкозу. You can use granulated sugar or glucose when cooking minced meat.
Можно также при приготовлении фарша дополнительно использовать пищевые фосфаты, предпочтительно фосфат "Абастол 772". You can also use food phosphates, preferably Abastol 772 phosphate, when cooking minced meat.
Рекомендуется при приготовлении фарша дополнительно использовать аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту. It is recommended to use sodium ascorbate or ascorbic acid in the preparation of minced meat.
Целесообразно в качестве специй и пряностей использовать перец черный или белый молотые, и/или перец душистый молотый, и/или орех мускатный или кардамон молотые. It is advisable to use ground or black pepper as spices and spices, and / or ground allspice, and / or nutmeg or cardamom, ground.
Или в качестве специй и пряностей использовать комплексную фосфатосодержащую смесь пряностей, предпочтительно "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ", или смесь пряностей 4. Or as spices and spices use a complex phosphate-containing mixture of spices, preferably "FRANKFURTER COMBI", or a mixture of spices 4.
Можно при приготовлении фарша дополнительно использовать пищевые красители, ароматизаторы, глутаминаты. When cooking minced meat, food colors, flavors, glutamates can be additionally used.
Рекомендуется в качестве хладагента использовать холодную воду или льдоводяную смесь. It is recommended to use cold water or ice-water mixture as a refrigerant.
Целесообразно приготовление фарша куттерованием проводить в вакуум-куттере в три этапа, на первом из которых в вакуум-куттер следует загрузить мясное сырье из говядины, дополнительные материалы, половину рецептурного количества хладагента и куттеровать в течение 1-2 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей (105±2) об/мин, скорости вращения чаши (4±1) об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 4-6 мм, на втором этапе продолжить куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей (1800±7) об/мин, скорости вращения чаши (15±1) об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 1-2 мм в течение 4-6 мин до температуры фарша 5-6oС, после чего в куттер следует загрузить мясное сырье из свинины, оставшуюся часть хладагента и провести третий этап куттерования в режиме резания в течение 3-5 мин при скорости вращения ножей (3600±12) об/мин, скорости вращения чаши (15±1) об/мин и расстоянии между лезвиями ножа и чашей 1-2 мм, при этом глубину вакуума в чаше вакуум-куттера установить 80-90%, а температуру фарша в конце процесса куттерования - не более 12oС.It is advisable to prepare the minced meat by cutting in a vacuum cutter in three stages, at the first of which meat raw meat from beef, additional materials, half the prescription amount of refrigerant should be loaded into the vacuum cutter and chopped for 1-2 minutes in the mixing mode at the speed of rotation of the knives (105 ± 2) rpm, bowl rotation speed (4 ± 1) rpm, the distance between the blade of the knife and the bowl 4-6 mm, at the second stage, continue cutting in the cutting mode at the blade rotation speed (1800 ± 7) r / min, bowl rotation speed (15 ± 1) r / m n, a distance between the knife blade and bowl 1-2 mm for 4-6 minutes to mince the temperature 5-6 o C, after which the cutter must be downloaded raw meat of pork, and the remainder of the coolant to carry out the third phase of cutting in the cutting mode, 3-5 minutes at a blade rotation speed (3600 ± 12) rpm, bowl rotation speed (15 ± 1) rpm and a distance between the knife blades and the bowl 1-2 mm, while the vacuum depth in the vacuum cutter bowl set 80-90%, and the forcemeat temperature at the end of the chopping process - no more than 12 o C.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained, which are an independent object of the invention.
Сосиски молочные могут содержать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65 - 30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3 - 20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0 - 62,0
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0 - 2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0 - 130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0 - 130,0
Перец душистый молотый - 70,0 - 90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0 - 45,0
Или они могут содержать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65 - 30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3 - 20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0 - 62,0
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0 - 2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0 - 130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0 - 130,0
Перец душистый молотый - 70,0 - 90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0 - 45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0 - 400,0
Или они могут содержать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65 - 30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3 - 20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0 - 62,0
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0 - 2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Аскорбиновая кислота - 45,0 - 55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ" - 900,0 - 1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0 - 400,0
Или они могут содержать компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65 - 30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3 - 20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0 - 62,0
Молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0 - 2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Смесь пряностей 4 - 350,0 - 370,0
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, как в части способа производства сосисок, так и в части продукта, полученного по этому способу, состоит в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшении его текстуры, высвобождении основного мясного сырья, улучшении органолептических показателей, в том числе вкуса и запаха, а также повышении водосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мяса. Кроме того, способ обеспечивает оптимизацию процессов подготовки и обработки сырья, а также режимов термообработки сосисок, что в свою очередь дает стабильный выход готовых изделий.Milk sausages may contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65 - 30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3 - 20.35
Fat veined pork - 58.0 - 62.0
Powdered, whole or skimmed cow's milk - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0 - 2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0 - 130.0
Ground black or white pepper - 110.0 - 130.0
Ground allspice - 70.0 - 90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0 - 45.0
Or they may contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65 - 30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3 - 20.35
Fat veined pork - 58.0 - 62.0
Powdered, whole or skimmed cow's milk - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0 - 2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0 - 130.0
Ground black or white pepper - 110.0 - 130.0
Ground allspice - 70.0 - 90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0 - 45.0
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0 - 400.0
Or they may contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65 - 30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3 - 20.35
Fat veined pork - 58.0 - 62.0
Powdered, whole or skimmed cow's milk - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0 - 2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Ascorbic acid - 45.0 - 55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTER COMBI" - 900.0 - 1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0 - 400.0
Or they may contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65 - 30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3 - 20.35
Fat veined pork - 58.0 - 62.0
Powdered, whole or skimmed cow's milk - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0 - 2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Spice mix 4 - 350.0 - 370.0
The technical result provided by the invention, both in terms of the method of producing sausages and in terms of the product obtained by this method, consists in increasing the nutritional and biological value of the finished product, improving its texture, releasing basic meat raw materials, improving organoleptic characteristics, including taste and smell, as well as increasing the water-binding and emulsifying abilities of meat proteins. In addition, the method provides optimization of the processes of preparation and processing of raw materials, as well as modes of heat treatment of sausages, which in turn gives a stable yield of finished products.
Используемый при производстве препарат - фосфат "Абастол 772", является известным, выпускается фирмой "Буденхайм", Германия (см. Ю.С. Чистова. "Особенности применения фосфатов "Абастол" и "Карнал" для производства мясных изделий", ж-л "Мясная индустрия", 7, 1999, с. 27-28). Также известна комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ" фирмы "Almi" (см. Каталог пищевых ингредиентов "Ингредиенты", с. 119, представленный на выставке "Мясная индустрия", проходившей 12-15 марта 2002 г. в помещении ЦВЗ "Манеж", копии страниц каталога пищевых ингредиентов прилагаются, копия этикетки препарата прилагается). The Abastol 772 phosphate used in the production is well-known, manufactured by Budenheim, Germany (see Yu.S. Chistova. "Features of the use of Abastol and Karnal phosphates for the production of meat products," Zh. "Meat Industry", 7, 1999, pp. 27-28). Also known is a complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTER COMBI" of the company "Almi" (see Catalog of food ingredients "Ingredients", p. 119, presented at the exhibition "Meat Industry", held March 12-15, 2002 in the premises of the Central Exhibition Hall "Manege" , copies of the pages of the catalog of food ingredients are attached, a copy of the label of the drug is attached).
Изобретение иллюстрируется нижеприведенными примерами, которые не охватывают, а тем более не ограничивают объем притязаний предложенных изобретений. The invention is illustrated by the following examples, which do not cover, and moreover do not limit the scope of the claims of the proposed inventions.
Пример 1
Для приготовления сосисок молочных высшего сорта используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое, цельное - 2,0
Яйца куриные - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок - 120,0
Перец белый молотый - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Орех мускатный молотый - 40,0
Подготавливают мясное сырье - размороженную говядину жилованную первого сорта и размороженную свинину жилованную жирную.Example 1
For the preparation of dairy sausages of the highest grade, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Powdered cow milk, whole - 2.0
Chicken eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Sugar - 120.0
Ground white pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground nutmeg - 40.0
Prepare raw meat - thawed beef veined first grade and thawed greasy pork.
Далее проводят измельчение на куски массой 1 кг. Next, grinding is carried out into pieces weighing 1 kg.
Измельченное мясо перемешивают в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 5 мин и выдерживают на созревании при температуре + 2oС в течение 2 сут.Crushed meat is mixed in a mixer with table salt for 5 minutes and kept ripening at a temperature of + 2 o C for 2 days.
Готовят мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта. Для этого говядину жилованную охлажденную второго сорта с рН 6,3 измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм, затем выпрессовывают через перфорированную поверхность с размером отверстий 2 мм при механической дожиловке после ее ручной жиловки. A meat mass is prepared with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade. To do this, chilled second-class veined beef with a pH of 6.3 is ground on a spinning top with a hole diameter of the outlet lattice of 16 mm, then pressed through a perforated surface with a hole size of 2 mm during mechanical re-finishing after manual veining.
Параллельно подготавливают дополнительные материалы, необходимые по вышеуказанной рецептуре: яйца куриные, молоко, соль поваренную пищевую, нитрит натрия, сахар-песок, перец черный молотый, перец душистый молотый, орех мускатный молотый. At the same time, additional materials are prepared that are necessary according to the above recipe: chicken eggs, milk, table salt, sodium nitrite, granulated sugar, ground black pepper, ground allspice, ground nutmeg.
Для приготовления фарша взвешивают мясное сырье и дополнительные материалы в соответствии с рецептурой, приведенной выше и с учетом добавленной соли при посоле мясного сырья. For the preparation of minced meat, raw meat and additional materials are weighed in accordance with the recipe above and taking into account the added salt when salting the raw meat.
Приготовление фарша осуществляют куттерованием в вакуум-куттере в три этапа. На первом этапе в вакуум-куттер загружают мясное сырье из говядины - говядину и говяжью мясную массу, дополнительные материалы, указанные в рецептуре, половину рецептурного количества хладагента и куттеруют в течение 2 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей 105 об/мин, скорости вращения чаши 4 об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 4 мм. На втором этапе продолжают куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей 1800 об/мин, скорости вращения чаши 15 об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 2 мм в течение 6 мин до температуры фарша 5oС. Затем в куттер загружают мясное сырье из свинины, оставшуюся часть хладагента, и проводят третий этап куттерования в режиме резания в течение 5 мин при скорости вращения ножей 3600 об/мин, скорости вращения чаши 15 об/мин и расстоянии между лезвиями ножа и чашей 2 мм, при этом глубину вакуума в чаше вакуум-куттера устанавливают 90%, а температуру фарша в конце процесса куттерования 12oС.Stuffing is carried out by cutting in a vacuum cutter in three stages. At the first stage, meat raw material from beef is loaded into the vacuum cutter - beef and beef meat mass, additional materials specified in the recipe, half the prescription amount of refrigerant and cutted for 2 minutes in the mixing mode at a knife rotation speed of 105 rpm, rotation speed bowl 4 rpm, the distance between the blade of the knife and the bowl 4 mm At the second stage, cutting is continued in cutting mode at a knife rotation speed of 1800 rpm, a bowl rotation speed of 15 rpm, a distance between a knife blade and a bowl of 2 mm for 6 minutes to a meat temperature of 5 o C. Then the meat raw material is loaded into the cutter from pork, the remainder of the refrigerant, and carry out the third cutting stage in cutting mode for 5 min at a knife rotation speed of 3600 rpm, a bowl rotation speed of 15 rpm and a distance between the knife blades and the bowl of 2 mm, while the vacuum depth in set the vacuum cutter to 90%, and the tamper minced meat at the end of the chopping process 12 o C.
Из готового фарша формуют сосиски. Sausages are formed from the prepared meat.
Для этого фарш подают на шприцевание, наполняют фаршем сосисочные оболочки, формуют батончики и направляют их на термическую обработку. To do this, forcemeat is served for extrusion, fill sausage casings with forcemeat, form bars and send them to heat treatment.
Термическую обработку сосисок ведут вначале путем прогрева сосисок при температуре 60oС и относительной влажности воздуха 50% в течение 15 мин. Затем проводят подсушку при температуре 60oС и относительной влажности воздуха 20% в течение 40 мин. Далее ведут копчение при температуре 60oС в течение 10 мин. Потом сосисочные батончики варят при температуре 74oС и относительной влажности воздуха 98% до достижения в центре батончиков сосисок температуры 68oС. После термической обработки батончики охлаждают под душем, а затем в камере охлаждения.Heat treatment of sausages is carried out initially by heating the sausages at a temperature of 60 o C and a relative humidity of 50% for 15 minutes. Then carry out drying at a temperature of 60 o C and a relative humidity of 20% for 40 minutes Next, smoking is carried out at a temperature of 60 o C for 10 minutes Then sausage bars are boiled at a temperature of 74 o C and a relative humidity of 98% until the sausages reach a temperature of 68 o C in the center of the bars. After heat treatment, the bars are cooled in a shower and then in a cooling chamber.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained, which are an independent object of the invention.
Пример 2
Подготавливают мясное сырье - говядину жилованную первого сорта в виде замороженных блоков измельчают на блокорезке до образования стружки.Example 2
Prepare meat raw materials - first-class veneered beef in the form of frozen blocks is crushed on a block cutter to form chips.
Охлажденную свинину жилованную жирную измельчают до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм и солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 5 мин с последующим выдерживанием на созревании при температуре 4oС в течение 1 сут.The chilled fattened pork is ground to a meal on a spinning top with a diameter of 16 mm of the holes of the outlet grill and salted by stirring in a mixer with table salt for 5 minutes, followed by maturation at 4 o С for 1 day.
Готовят мясную массу так, как описано в примере 1, но перед механической дожиловкой охлажденную говядину жилованную второго сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 25 мм. Prepare the meat mass as described in example 1, but before mechanical ripening, chilled second-grade veined beef is ground on a spinning top with an outlet diameter of 25 mm.
Подготавливают дополнительные материалы согласно рецептуре, приведенной ниже. Additional materials are prepared according to the recipe below.
Для приготовления сосисок молочных высшего сорта используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое, обезжиренное - 2,0
Меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Глюкоза - 120,0
Перец черный молотый - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Кардамон молотый - 40,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 350,0
Для приготовления фарша мясное сырье и дополнительные материалы взвешивают в соответствии с рецептурой с учетом добавленной при посоле свинины соли. В качестве хладагента используют льдоводяную смесь.For the preparation of dairy sausages of the highest grade, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Powdered, non-fat cow's milk - 2.0
Melange - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Glucose - 120.0
Ground black pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground cardamom - 40.0
Ascorbic acid - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 350.0
To prepare the minced meat, raw meat and additional materials are weighed in accordance with the recipe, taking into account the salt added during salting. An ice-water mixture is used as a refrigerant.
Приготовление сосисочного фарша осуществляют в вакуум-куттере куттерованием в три этапа. На первом этапе в вакуум-куттер загружают мясное сырье из говядины, дополнительные материалы, перечисленные выше, половину рецептурного количества хладагента и куттеруют в течение 1 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей 103 об/мин, скорости вращения чаши 5 об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 6 мм. На втором этапе продолжают куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей 1807 об/мин, скорости вращения чаши 16 об/мин, расстоянии между лезвием ножа и чашей 1 мм в течение 4 мин до температуры фарша 6oС, после чего в куттер загружают мясное сырье из свинины, оставшуюся часть хладагента и проводят третий этап куттерования в режиме резания в течение 3-5 мин при скорости вращения ножей 3612 об/мин, скорости вращения чаши 16 об/мин и расстоянии между лезвиями ножа и чашей 1 мм, при этом глубину вакуума в чаше вакуум-куттера устанавливают 80%, а температуру фарша в конце процесса куттерования 10oС.Cooking sausage meat is carried out in a vacuum cutter by chopping in three stages. At the first stage, meat raw material from beef is loaded into the vacuum cutter, additional materials listed above, half the prescription amount of refrigerant and cut for 1 min in the mixing mode at a knife rotation speed of 103 rpm, a bowl rotation speed of 5 rpm, distance between the blade of the knife and the bowl 6 mm. At the second stage, cutting is continued in cutting mode at a knife rotation speed of 1807 rpm, a bowl rotation speed of 16 rpm, a distance between the blade of the knife and the bowl 1 mm for 4 minutes to a meat temperature of 6 o C, after which the meat is loaded into the cutter raw pork, the remainder of the refrigerant and carry out the third stage of cutting in cutting mode for 3-5 minutes at a speed of rotation of the knives 3612 rpm, the speed of rotation of the bowl 16 rpm and the distance between the knife blades and the bowl 1 mm, the depth vacuum in the bowl of the vacuum cutter set 80%, and t the forcemeat temperature at the end of the chopping process 10 o C.
Из готового фарша формуют сосиски так, как описано в примере 1, и направляют на термическую обработку. Sausages are formed from the prepared minced meat as described in Example 1 and sent for heat treatment.
Термообработку проводят путем прогрева сосисок при температуре 65oС и относительной влажности 55% в течение 18 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 25% в течение 30 мин, копчения при той же температуре в течение 12 мин и варки при температуре 75oС, относительной влажности 99% до температуры внутри батонов сосисок 74oС. После термообработки сосиски охлаждают.Heat treatment is carried out by heating sausages at a temperature of 65 o C and a relative humidity of 55% for 18 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 25% for 30 minutes, smoking at the same temperature for 12 minutes and cooking at a temperature of 75 o C, relative humidity 99% to a temperature inside the sausage loaves of 74 o C. After heat treatment, the sausages are cooled.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, соответствующие по органолептическим показателям ГОСТу. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained, which correspond to GOST organoleptic indicators.
Сосиски, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения. Sausages obtained in the described manner are an independent object of the invention.
Пример 3
Сосиски молочные высшего сорта получают так, как описано в примере 1, но для приготовления их используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого мясного сырья.Example 3
Dairy sausages of the highest grade are obtained as described in example 1, but for their preparation they use components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted meat raw materials.
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое цельное - 2,0
Яйца куриные - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Аскорбиновая кислота - 50,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ" - 1000,0
Фосфат "Абастол 772" - 350,0
Говядину жилованную первого сорта и свинину жилованную жирную используют охлажденными.Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Whole powdered cow's milk - 2.0
Chicken eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Ascorbic acid - 50.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTER COMBI" - 1000.0
Phosphate "Abastol 772" - 350.0
First grade veined beef and fat veined pork are used chilled.
Измельчение их осуществляют раздельно на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм, посол измельченного мяса проводят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 6 мин, а выдержку на созревании - при температуре 0oС в течение 20 ч.Their grinding is carried out separately on a spinning top with a diameter of 3 mm in the openings of the outlet grill, the ambassador of the minced meat is carried out by stirring in a mixer with table salt for 6 minutes, and aging on maturation is carried out at a temperature of 0 o С for 20 hours.
Говяжью мясную массу готовят так, как описано в примере 1. В качестве хладагента используют холодную воду. Приготовление фарша сосисок, формование сосисок, термообработку и охлаждение осуществляют так, как описано в примере 1. Beef mass is prepared as described in example 1. Cold water is used as the refrigerant. Cooking sausage meat, forming sausages, heat treatment and cooling is carried out as described in example 1.
Получают, таким образом, сосиски молочные высшего сорта, соответствующие по органолептическим показателям ГОСТу. Thus, get dairy sausages of the highest grade, corresponding to organoleptic indicators GOST.
Пример 4
Готовят молочные сосиски так, как описано в примере 2, но для приготовления сосисок используют нижеприведенные компоненты в соотношении, кг на 100 кг несоленого мясного сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое, обезжиренное - 2,0
Яичный порошок - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Смесь пряностей 4 - 360,0
Говядину жилованную первого сорта используют размороженной, а свинину жилованную жирную охлажденной.Example 4
Milk sausages are prepared as described in example 2, but for the preparation of sausages use the following components in the ratio, kg per 100 kg of unsalted meat raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Powdered, non-fat cow's milk - 2.0
Egg Powder - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Spice mix 4 - 360,0
The first-grade veined beef is used thawed, and the veined greasy pork is chilled.
Указанное мясное сырье раздельно измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 5 мм. Посол мясного сырья проводят путем перемешивания с солью поваренной пищевой в течение 6 мин, а выдержку на созревании при температуре 0oС в течение 24 ч.The specified meat raw materials are separately crushed on a spinning top with a diameter of the holes of the outlet lattice of 5 mm. Ambassador meat is carried out by mixing with table salt for 6 minutes, and aging on maturation at a temperature of 0 o C for 24 hours
Мясную массу готовят так, как описано в примере 1, но говядину жилованную охлажденную второго сорта используют с рН 6,5. Посол мясной массы осуществляют при приготовлении фарша в куттере. The meat mass is prepared as described in example 1, but chilled second-class veined beef is used with a pH of 6.5. The meat mass ambassador is carried out in the preparation of minced meat in a cutter.
Приготовление фарша, формование сосисок, термообработку и охлаждение осуществляют так, как описано в примере 1. The preparation of minced meat, the formation of sausages, heat treatment and cooling is carried out as described in example 1.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, несмотря на использование мясного сырья более низкосортного - охлажденной говядины второго сорта. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained, despite the use of raw meat of a lower grade - chilled beef of the second grade.
Claims (16)
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотый - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
17. Сосиски молочные по п.15, отличающиеся тем, что они содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотый - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотый - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0-400,0
18. Сосиски молочные по п.15, отличающиеся тем, что они содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ" - 900,0-1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0-400,0
19. Сосиски молочные по п.15, отличающиеся тем, что они содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-30,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 2,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Смесь пряностей 4 - 350,0-370,0д16. Dairy sausages according to claim 15, characterized in that they contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper powder - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
17. Dairy sausages according to claim 15, characterized in that they contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper powder - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Nutmeg or ground cardamom - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0-400.0
18. Dairy sausages according to claim 15, characterized in that they contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTER KOMBI" - 900.0-1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0-400.0
19. Milk sausages according to claim 15, characterized in that they contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-30.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 2.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Spice mix 4 - 350.0-370.0d
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126705/13A RU2208965C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Top-grade milk sausages and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126705/13A RU2208965C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Top-grade milk sausages and method for producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2208965C1 true RU2208965C1 (en) | 2003-07-27 |
Family
ID=29212286
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126705/13A RU2208965C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Top-grade milk sausages and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2208965C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126705/13A patent/RU2208965C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗАБАШТА А.Г. и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М.: Франтэра, 2001, с. 386. Колбасные изделия вареные (с пищевыми добавками фирмы "Альми"). Технические условия (ТУ 9213-497-00419779-99). Технологическая инструкция. - М.: ЗАО "МАТИМЕКС", 2000. Каталог пищевых ингредиентов "Ингредиенты", представленный на выставке "Мясная индустрия", проходившей в ЦВЗ "Манеж". - М.: Справочник технолога колбасного производства. Под ред. РОГОВА И.А. - М.: Колос, 1993, с. 150-177. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2214744C1 (en) | Meat-and-cereal farce "zavolhzsky", method of producing the same, meat-and- cereal cutlets, and method of producing the same | |
| RU2204917C1 (en) | Sausage | |
| RU2208965C1 (en) | Top-grade milk sausages and method for producing the same | |
| RU2306708C2 (en) | Method for producing of top-grade cooked stuffed sausage | |
| RU2205558C1 (en) | Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same | |
| RU2214740C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing of russian cooked sausage (versions) | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2211618C1 (en) | Meat-and-plant farce "pikantny", method of producing meat-and-plant farce "pikantny", meat-and-plant cutlets "pikantny", method of producing meat-and-plant cutlets "pikantny" | |
| RU2210931C1 (en) | First-grade liver and egg sausage and method for producing the same | |
| RU2211615C1 (en) | Method of producing cooked milk sausage and cooked milk sausage produced by method | |
| RU2209558C1 (en) | Method for producing sausages and sausages (versions) | |
| RU2211607C1 (en) | Top-grade linked sausage "detskye po-klinsky" and method of producing the same | |
| RU2210932C1 (en) | Method for producing high-grade cooked doctor sausage and high-grade cooked doctor sausage produced by method | |
| RU2211608C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing top-grade cooked sausage "stolichnaya" produced by method (versions) | |
| RU2211587C1 (en) | Meat farce production method, meat farce produced by method, and meat farce for producing cooked milk sausage (versions) | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2210940C1 (en) | Semi-smoked sausages "egerskye" and method for producing the same | |
| RU2205556C1 (en) | Boiled first-grade ham sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2208957C1 (en) | Method for producing sausages with cheese | |
| RU2160007C2 (en) | Method for manufacture of sausage products with deodorized nondefatted soya flour | |
| RU2209561C1 (en) | Cooked diabetic top-grade sausage and method for producing the same | |
| RU2205560C1 (en) | Method for producing sausage "klinskaya" | |
| RU2209569C1 (en) | Sausages | |
| RU2205561C1 (en) | Method for producing high-grade bavarian sausage of "klinskaya" version | |
| RU2208960C1 (en) | Method for producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing top-grade cooked doctor sausage obtained by said method (versions) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070310 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |