RU2205558C1 - Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same - Google Patents
Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RU2205558C1 RU2205558C1 RU2002126704/13A RU2002126704A RU2205558C1 RU 2205558 C1 RU2205558 C1 RU 2205558C1 RU 2002126704/13 A RU2002126704/13 A RU 2002126704/13A RU 2002126704 A RU2002126704 A RU 2002126704A RU 2205558 C1 RU2205558 C1 RU 2205558C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- meat
- veined
- content
- connective
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается производства фаршевых колбасных продуктов, в частности сосисок. The invention relates to the meat processing industry and for the production of minced sausage products, in particular sausages.
Широко известны технологии производства таких фаршевых колбасных продуктов, как сосисок, сарделек и колбасок (Справочник технолога колбасного производства. Под ред. И.А. Рогова. М.: Колос, 1993, с.150-177). The production technologies of such sausage stuffing as sausages, sausages and sausages are widely known (Handbook of the sausage production technologist. Edited by IA Rogov. M .: Kolos, 1993, p.150-177).
Данные мясные продукты являются традиционными в рационе питания населения. Однако они не обеспечивают сбалансированность компонентов рецептурного состава, поскольку способ их производства не предусматривает использование широкой сырьевой базы и к тому же, является достаточно энергоемким. These meat products are traditional in the diet of the population. However, they do not ensure the balance of the components of the prescription composition, since the method of their production does not involve the use of a wide raw material base and, moreover, is quite energy intensive.
Известны сосиски молочные высшего сорта и способ их производства (см. Забашта А.Г. и др. "Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов", М., 2001, стр. 156-433, рец. 388, рец 422, рец 481), предусматривающий подготовку мясного сырья и дополнительных материалов, измельчение мясного сырья из говядины жилованной и свинины жилованной, посол и созревание мясного сырья, приготовление из созревшего мясного сырья фарша с добавлением дополнительных материалов, таких как яиц куриных или меланжа, молока коровьего, соли пищевой поваренной, нитрита натрия в растворе, сахара-песка, перца, ореха мускатного, формование сосисок, термическую обработку и охлаждение. Known dairy sausages of the highest grade and the method of their production (see Zabashta A.G. et al. "Guide to the production of stuffed and boiled sausages, sausages, sausages and meat loaves", M., 2001, p. 156-433, rec. 388, rec 422, rec 481), which provides for the preparation of raw meat and additional materials, grinding of raw meat from beef and veined pork, ambassador and ripening of raw meat, preparation of minced meat from raw meat with the addition of additional materials such as chicken eggs or melange , cow's milk, salt food table, with sodium nitrite in a solution of sugar, pepper, nutmeg nut, forming sausages, heat treatment and cooling.
Описанным способом получают сосиски молочные высшего сорта, сосиски молочные экстра высшего сорта, сосиски молочные. In the described manner receive premium-class dairy sausages, extra-grade dairy sausages, dairy sausages.
Задачей настоящего изобретения, как в части способа производства сосисок, так и в части продуктов, полученных по этому способу, является повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшения его структуры, улучшение органолептических показателей, в том числе вкуса и запаха. The objective of the present invention, both in terms of the method of production of sausages, and in terms of products obtained by this method, is to increase the nutritional and biological value of the finished product, improve its structure, improve organoleptic characteristics, including taste and smell.
Поставленная задача в части способа производства сосисок решается за счет того, что способ предусматривает подготовку мясного сырья из говядины жилованной с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 10%, а также говяжьей мясной массы с таким же содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, которую получают выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм при механической дожиловке охлажденной жилованной говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей в количестве от 10 до 20% после ее ручной жиловки, причем мясную массу используют в количестве, составляющем 10-55% от общего количества мясного сырья из говядины в сосисках, подготовку мясного сырья из свинины жилованной с содержанием жировой ткани 30-85%, а также подготовку дополнительных материалов - соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй и пряностей, измельчение мясного сырья, посол, приготовление фарша куттерованием с использованием мясного сырья, воды или льдоводяной смеси, формование сосисок, термообработку путем прогрева при температуре 60 - 65oС и относительной влажности 50-55% в течение 15-18 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 20-25% в течение не более 40 мин, копчения при той же температуре в течение 9-12 мин и варки при температуре 74-75oС, относительной влажности 98-99%, до температуры в центре батона 68-74oС, после чего сосиски охлаждают.The problem in terms of the method for the production of sausages is solved due to the fact that the method involves the preparation of raw meat from beef veined with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 10%, as well as beef meat with the same content of the mass fraction of connective and fatty tissue, which is obtained by extruding through a perforated surface with a hole size of 2-3 mm by mechanical re-conditioning of chilled veneered beef with a mass fraction of connective and fatty tissue it in an amount of from 10 to 20% after its manual trimming, and the meat mass is used in an amount of 10-55% of the total amount of raw meat from beef in sausages, preparation of raw meat from pork veined with an adipose tissue content of 30-85%, as well as the preparation of additional materials - table salt, sodium nitrite, spices and spices, grinding meat raw materials, ambassador, minced meat preparation using meat raw materials, water or ice-water mixture, forming sausages, heat treatment by heating at a temperature of 60 - 65 o C and a relative humidity of 50-55% for 15-18 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 20-25% for no more than 40 minutes, smoking at the same temperature for 9-12 minutes and cooking at a temperature of 74-75 o C, relative humidity 98-99%, to a temperature in the center of the loaf 68-74 o C, after which the sausages are cooled.
Рекомендуется при подготовке мясного сырья из свинины использовать свинину жилованную полужирную, и/или свинину жилованную жирную и/или свинину жилованную односортную. When preparing raw meat from pork, it is recommended to use semi-fat veined pork, and / or fat veined pork and / or single-grade veined pork.
Рекомендуется при подготовке мясного сырья из говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 10% использовать говядину в виде замороженных блоков, которую следует измельчить на блокорезке, а посол ее провести в процессе приготовления фарша в куттере. It is recommended that when preparing raw meat from beef with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 10%, beef in the form of frozen blocks should be used, which should be grinded on a block cutter, and its ambassador should be spent in the process of preparing minced meat in a cutter.
Целесообразно при подготовке мясного сырья из говядины с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 10%, а также из свинины использовать размороженное и/или охлажденное мясо, которое можно измельчить на куски массой до 1 кг, или до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, или на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3-5 мм, а посол измельченного мяса провести путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой для мяса в кусках до 1 кг или шрота, измельченного на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм - в течение 3-5 мин, а для мелкоизмельченного мяса - в течение 4-6 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре от 0 до 4oС соответственно от 2 до 3 суток, от 1 до 2 суток и от б до 24 часов.It is advisable to prepare thawed meat from beef with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 10%, as well as from pork, to use thawed and / or chilled meat, which can be chopped into pieces weighing up to 1 kg, or to a meal on a top with a hole diameter the output lattice is 16-25 mm, or on a spinning top with a hole diameter of 3-5 mm, and the minced meat ambassador is mixed by stirring with table salt for meat in pieces up to 1 kg or meal, minced on a top with a hole diameter sty output grating 16-25 mm - for 3-5 min and finely ground meat - during 4-6 min followed by exposure to maturation at a temperature of from 0 to 4 o C, respectively, 2 to 3 days, from 1 to 2 days and from b to 24 hours.
Предпочтительно для получения мясной массы использовать говядину жилованную охлажденную второго сорта с рН≥6,3 которую перед механической дожиловкой следует измельчить на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм, а посол мясной массы провести в куттере в процессе приготовления фарша. It is preferable to use chilled second-grade beef with a pH of ≥6.3 to obtain meat mass, which should be grinded before spinning with a grinder with a hole diameter of the output lattice of 16-25 mm, and the meat mass should be ambushed in a cutter during the preparation of minced meat.
Рекомендуется в качестве дополнительных материалов помимо соли поваренной пищевой и нитрита натрия использовать молоко коровье сухое цельное, обезжиренное и/или пастеризованное молоко и яйца куриные или меланж. It is recommended to use, in addition to table salt and sodium nitrite, whole cow’s milk powder, skim and / or pasteurized milk and chicken eggs or melange, as additional materials.
Или в качестве дополнительных материалов помимо соли поваренной пищевой и нитрита натрия использовать молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, и/или пастеризованное молоко, яйца куриные или меланж и муку пшеничную или крахмал. Or, in addition to table salt and sodium nitrite, use cow's milk powder, whole or skimmed milk, and / or pasteurized milk, chicken eggs or melange, and wheat flour or starch as additional materials.
Можно при приготовлении фарша дополнительно использовать пищевые фосфаты, предпочтительно фосфат "Абастол 772". In the preparation of minced meat, food phosphates can be additionally used, preferably Abastol 772 phosphate.
Рекомендуется при приготовлении фарша дополнительно использовать аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту. It is recommended to use sodium ascorbate or ascorbic acid in the preparation of minced meat.
Возможно при приготовлении фарша дополнительно использовать сахар-песок или глюкозу. It is possible to use granulated sugar or glucose when cooking minced meat.
Целесообразно в качестве специй и пряностей использовать перец черный или белый молотые, и/или перец душистый молотый, и/или орех мускатный или кардамон молотые. It is advisable to use ground or black pepper as spices and spices, and / or ground allspice, and / or nutmeg or cardamom, ground.
Или в качестве специй и пряностей использовать комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей, предпочтительно "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ". Or, as spices and spices, use complex phosphate-containing mixtures of spices, preferably FRANKFURTER COMBI.
Рекомендуется при приготовлении фарша дополнительно использовать пищевые красители, ароматизаторы, глутаминаты. When cooking minced meat, it is recommended to additionally use food colors, flavors, glutamates.
Целесообразно приготовление фарша куттерованием проводить в вакуум-куттере в три этапа, на первом из которых в вакуум-куттер следует загрузить мясное сырье из говядины, дополнительные материалы, половину рецептурного количества воды или льдоводяной смеси и куттеровать в течение 1-2 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей (105±2) об/мин, скорости вращения чаши (4±1) об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 4-6 мм, на втором этапе продолжить куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей (1800±7) об/мин, скорости вращения чаши (15±1) об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 1-2 мм в течение 4-6 мин до температуры фарша 5-6oС, после чего в куттер следует загрузить мясное сырье из свинины, оставшуюся часть воды или льдоводяной смеси и провести третий этап куттерования в режиме резания в течение 3-5 мин при скорости вращения ножей (3600±12) об/мин, скорости вращения чаши (15±1) об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 1-2 мм, при этом глубину вакуума в чаше вакуум-куттера можно установить 80-90%, а температуру фарша в конце процесса куттерования не более 12oС.It is advisable to prepare the minced meat by cutting in a vacuum cutter in three stages, in the first of which meat raw meat from beef, additional materials, half the prescription amount of water or ice-water mixture should be loaded into the vacuum cutter and chopped for 1-2 minutes in the mixing mode at speed of rotation of the knives (105 ± 2) rpm, speed of rotation of the bowl (4 ± 1) rpm and the distance between the blade of the knife and the bowl 4-6 mm, at the second stage continue cutting in cutting mode at a speed of rotation of the knives (1800 ± 7) rpm, rotational speed Ia bowl (15 ± 1) / min and a distance between the knife blade and bowl 1-2 mm for 4-6 minutes to mince the temperature 5-6 o C, after which the cutter must be downloaded raw meat of pork, the remainder of the water or ice-water mixture and carry out the third cutting stage in cutting mode for 3-5 min at a blade rotation speed (3600 ± 12) rpm, bowl rotation speed (15 ± 1) rpm and the distance between the knife blade and the bowl 1- 2 mm, while the vacuum depth in the bowl of the vacuum cutter can be set to 80-90%, and the temperature of the meat at the end of the cutting process is not more than 12 o C.
Таким образом получают сосиски молочные, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages are obtained, which are an independent object of the invention.
Описанным способом получают сосиски молочные высшего сорта с использованием говядины жилованной первого сорта охлажденной или размороженной и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной жирной, содержащие компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
Вышеприведенный состав сосисок является самостоятельным объектом изобретения.Using the described method, dairy sausages of the highest grade are obtained using chilled or thawed first grade beef chilled or thawed meat with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in this beef and fattened pork containing components in the following ratio, kg per 100 kg unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
The above composition of sausages is an independent object of the invention.
Вышеописанным способом получают сосиски молочные высшего сорта с использованием говядины жилованной первого сорта в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной жирной , содержащие компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0-400,0
Приведенный состав сосисок является самостоятельным объектом изобретения.In the above-described way, dairy sausages of the highest grade are obtained using first-class gilded beef in the form of frozen blocks and meat mass with a mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in this beef and fat-clad pork containing components in the following ratio, kg per 100 kg unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0-400.0
The above composition of sausages is an independent object of the invention.
Описанным способом получают сосиски молочные экстра высшего сорта с использованием говядины жилованной первого сорта в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной жирной и полужирной, содержащие компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная полужирная - 28,0-32,0
Свинина жилованная жирная - 28,0-32,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 900,0-1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Приведенный состав сосисок молочных экстра высшего сорта является самостоятельным объектом изобретения.Using the described method, extra-grade dairy sausages are obtained using first-class veneered beef in the form of frozen blocks and meat mass with a mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in this beef and pork greased and semi-fat pork containing components in the following ratio kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Veined pork bold - 28.0-32.0
Fat veined pork - 28.0-32.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 900.0-1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
The above composition of extra-grade dairy sausages is an independent object of the invention.
Описанным способом возможно получить сосиски молочные экстра высшего сорта с использованием говядины жилованной первого сорта охлажденной или размороженной и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, содержащие компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная полужирная - 28,0-32,0
Свинина жилованная жирная - 28,0-32,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
Приведенный состав сосисок молочных экстра высшего сорта является самостоятельным объектом изобретения.Using the described method, it is possible to obtain extra-class dairy sausages using cold-thawed or thawed first grade beef with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in this grade beef, containing components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials :
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Veined pork bold - 28.0-32.0
Fat veined pork - 28.0-32.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0,
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
The above composition of extra-grade dairy sausages is an independent object of the invention.
Описанным способом получают сосиски молочные с использованием говядины жилованной охлажденной или размороженной односортной и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной односортной, содержащие компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 26,55-51,3
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 5,7-32,45
Свинина жилованная односортная - 34,0-36,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
Мука пшеничная или крахмал - 2,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 6,0
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Кардамон молотый - 35,0-45,0
Приведенный состав сосисок молочных является самостоятельным объектом изобретения.In the described manner, milk sausages are obtained using chilled or thawed single-sorted beef and meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in beef of this variety, and single-sorted beef pork containing components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials :
Single-sorted veined beef - 26.55-51.3
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted veined beef - 5.7-32.45
Single-grade veined pork - 34.0-36.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
Wheat flour or starch - 2.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 6.0
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground cardamom - 35.0-45.0
The above composition of dairy sausages is an independent object of the invention.
Описанным способом получают сосиски молочные с использованием говядины жилованной односортной в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в этой говядине, и свинины жилованной односортной, содержащие компоненты в следующем соотношении кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 26,55-51,3
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 5,7-32,45
Свинина жилованная односортная - 34,0-36,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
Мука пшеничная или крахмал - 2,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 900,0-1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
Приведенный состав сосисок молочных является самостоятельным объектом изобретения.In the described manner, dairy sausages are obtained using single-sorted veneered beef in the form of frozen blocks and meat mass with a mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in this beef and single-sorted pork containing components in the following ratio of kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Single-sorted veined beef - 26.55-51.3
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted veined beef - 5.7-32.45
Single-grade veined pork - 34.0-36.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
Wheat flour or starch - 2.0,
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 900.0-1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
The above composition of dairy sausages is an independent object of the invention.
Технический результат, обеспечиваемый изобретением, как в части способа производства сосисок, так и в части продуктов, полученных по этому способу, состоит в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшении его текстуры, высвобождении основного мясного сырья, улучшении органолептических показателей, в том числе вкуса и запаха, а также повышении водосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мяса. Кроме того, способ обеспечивает оптимизацию процессов подготовки и обработки сырья, а также режимов термообработки сосисок, что в свою очередь дает стабильный выход готовых изделий. The technical result provided by the invention, both in terms of the method of production of sausages and in terms of products obtained by this method, consists in increasing the nutritional and biological value of the finished product, improving its texture, releasing basic meat raw materials, improving organoleptic characteristics, including taste and smell, as well as increasing the water-binding and emulsifying abilities of meat proteins. In addition, the method provides optimization of the processes of preparation and processing of raw materials, as well as modes of heat treatment of sausages, which in turn gives a stable yield of finished products.
Используемый при производстве препарат - фосфат "Абастол 772", является известным, выпускается фирмой "Буденхайм", Германия (см. Ю.С. Чистова, "Особенности применения фосфатов "Абастол" и "Карнал" для производства мясных изделий", ж-л "Мясная индустрия", 7, 1999, с.27-28). Также известна комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ" фирмы "Almi" (см. Каталог пищевых ингредиентов "Ингредиенты" с. 118, представленный на выставке "Мясная индустрия", проходившей 12-15 марта 2002 г. в помещении ЦВЗ "Манеж". The Abastol 772 phosphate used in the production is well-known, manufactured by Budenheim, Germany (see Yu.S. Chistova, “Features of the use of Abastol and Karnal phosphates for the production of meat products,” w "Meat industry", 7, 1999, p.27-28). Also known is the complex phosphate-containing mixture of spices FRANKFURTER COMBI by Almi (see Ingredients catalog of food ingredients p. 118, presented at the Meat Industry exhibition held on March 12-15, 2002 at the Manezh Central Exhibition Hall.
Изобретение иллюстрируется нижеприведенными примерами, которые не охватывают, а тем более не ограничивают объем притязаний. The invention is illustrated by the following examples, which do not cover, and moreover do not limit the scope of the claims.
Пример 1. Example 1
Для приготовления сосисок молочных высшего сорта используют нижеприведенные компоненты в соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое цельное - 2,0
Яйца куриные - 3,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок - 120,0
Перец черный молотый - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Орех мускатный молотый - 40,0
Для производства сосисок молочных высшего сорта используют размороженную говядину первого сорта с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 6%, которую измельчают на куски массой 1 кг.For the preparation of dairy sausages of the highest grade, the following components are used in the ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Whole powdered cow's milk - 2.0
Chicken eggs - 3.0,
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Sugar - 120.0
Ground black pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground nutmeg - 40.0
For the production of dairy sausages of the highest grade, thawed beef of the first grade is used with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 6%, which is crushed into pieces weighing 1 kg.
Размороженную свинину жилованную жирную измельчают на куски массой до 1 кг. Thawed vein fatty pork is crushed into pieces weighing up to 1 kg.
Вышеуказанные куски говядины и свинины солят раздельно путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 5 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре +2oС в течение 3 суток.The above pieces of beef and pork are salted separately by stirring in a mixer with table salt for 5 minutes, followed by maturation at a temperature of + 2 o C for 3 days.
Готовят говяжью мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 10%. Для этого используют говядину жилованную охлажденную второго сорта с рН 6,3, которую измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм, затем выпрессовывают через перфорированную поверхность с размером отверстий 2 мм при механической дожиловке после ее ручной жиловки. Prepared beef meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 10%. To do this, use chilled second-class veined beef with a pH of 6.3, which is ground on a spinning top with a diameter of holes of the outlet lattice of 16 mm, then pressed through a perforated surface with a hole size of 2 mm during mechanical re-finishing after manual trimming.
Подготавливают дополнительные материалы согласно вышеуказанной рецептуре; соль поваренную пищевую, раствор нитрита натрия, сахар-песок, перец черный молотый, орех мускатный молотый, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное. Prepare additional materials according to the above recipe; edible salt, sodium nitrite solution, granulated sugar, ground black pepper, ground nutmeg, chicken eggs, whole cow's milk powder.
Готовят фарш куттерованием. Forcemeat is prepared by chopping.
Куттерование проводят в вакуум-куттере в три этапа, на первом из которых в вакуум-куттер загружают мясное сырье из говядины, дополнительные материалы, половину рецептурного количества воды и куттеруют в течение 2 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей 105 об/мин, скорости вращения чаши 4 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 4 мм. На втором этапе продолжают куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей 1800 об/мин, скорости вращения чаши 15 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 2 мм в течение 5 мин до температуры фарша 6oС, после чего в куттер загружают мясное сырье из свинины, оставшуюся часть воды и проводят третий этап куттерования в режиме резания в течение 3 мин при скорости вращения ножей 3600 об/мин, скорости вращения чаши 15 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 1 мм. Глубину вакуума в чаше вакуум-куттера устанавливают 80%, а температуру фарша в конце процесса куттерования 12oС.Cutting is carried out in a vacuum cutter in three stages, at the first of which meat raw meat from beef, additional materials, half the recipe amount of water are loaded into a vacuum cutter and cutted for 2 minutes in the mixing mode at a blade rotation speed of 105 rpm, speed the rotation of the bowl is 4 rpm and the distance between the knife blade and the bowl is 4 mm. At the second stage, cutting is continued in cutting mode at a knife rotation speed of 1800 rpm, a bowl rotation speed of 15 rpm and a distance between the blade of the knife and the bowl of 2 mm for 5 minutes to a meat temperature of 6 o C, after which the meat is loaded into the cutter raw pork, the rest of the water and carry out the third stage of chopping in cutting mode for 3 min at a blade rotation speed of 3600 rpm, a bowl rotation speed of 15 rpm and a distance between the blade of the knife and the bowl 1 mm. The vacuum depth in the bowl of the vacuum cutter is set to 80%, and the meat temperature at the end of the cutting process 12 o C.
Затем осуществляют формование сосисок путем наполнения натуральных оболочек приготовленным фаршем. Сформованные сосиски навешивают на держатели и направляют на термообработку. Then, sausages are formed by filling the natural casings with the prepared meat. Formed sausages are hung on holders and sent for heat treatment.
Термообработку осуществляют путем прогрева при температуре 60oС и относительной влажности 50% в течение 18 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 20% в течение 40 мин, копчения при той же температуре в течение 9 мин и варки при температуре 74oС, относительной влажности 98%, до температуры в центре батона 68oС. После термообработки сосиски охлаждают.Heat treatment is carried out by heating at a temperature of 60 o C and a relative humidity of 50% for 18 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 20% for 40 minutes, smoking at the same temperature for 9 minutes and cooking at a temperature of 74 o , relative humidity 98%, to a temperature in the center of the loaf 68 o C. After heat treatment, the sausages are cooled.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, отвечающие требованиям ГОСТа, несмотря на использование более низкосортного сырья - охлажденной говядины жилованной второго сорта, соответствующим образом подготовленную согласно изобретению. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained that meet the requirements of GOST, despite the use of lower-grade raw materials - chilled second-class veined beef, suitably prepared according to the invention.
Сосиски, полученные описанным способом, являются самостоятельным объектом изобретения. Sausages obtained in the described manner are an independent object of the invention.
Пример 2. Example 2
Для производства сосисок молочных высшего сорта используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная жирная - 60,0
Молоко коровье сухое обезжиренное - 2,0
Меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2090,0
Нитрит натрия - 7,1
Глюкоза - 120,0
Перец белый молотый - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Кардамон молотый - 40,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Фосфат "Абастол 772" - 350,0
Говядину жилованную первого сорта используют в виде замороженных блоков. Эту говядину измельчают на блокорезке до получения стружки.For the production of dairy sausages of the highest grade, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Fattened Pork - 60.0
Skimmed cow's milk powder - 2.0
Melange - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2090.0
Sodium Nitrite - 7.1
Glucose - 120.0
Ground white pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground cardamom - 40.0
Ascorbic acid - 50.0
Phosphate "Abastol 772" - 350.0
The first-grade veined beef is used in the form of frozen blocks. This beef is ground on a block cutter to produce chips.
Готовят мясную массу так, как описано в примере 1, но используют говядину жилованную охлажденную второго сорта с рН 6,4, которую перед механической дожиловкой измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 25 мм. Prepare the meat mass as described in example 1, but use chilled second-class veined beef with a pH of 6.4, which is grinded before mechanical re-conditioning with a top with a hole diameter of 25 mm.
Свинину жилованную жирную охлажденную измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм до получения шрота и осуществляют посол свинины путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 3 мин и выдерживают на созревании при температуре 4oС в течение 1 суток.Chilled veined fat pork is ground on a spinning top with a hole diameter of the outlet lattice of 16 mm until a meal is obtained and the pork is salted by stirring in a mixer with food salt for 3 minutes and kept at maturity at a temperature of 4 o C for 1 day.
Подготавливают дополнительные материалы, указанные в рецептуре. Prepare additional materials specified in the recipe.
Из подготовленных компонентов готовят фарш куттерованием в вакуум-куттере в три этапа. На первом этапе в вакуум-куттер загружают мясное сырье из говядины, дополнительные материалы, половину рецептурного количества льдоводяной смеси и куттеруют в течение 1 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей 103 об/мин, скорости вращения чаши 3 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 6 мм. На втором этапе продолжают куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей 1793 об/мин, скорости вращения чаши 14 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 1 мм в течение 4 мин до температуры фарша 5oС, после чего в куттер загружают мясное сырье из свинины, оставшуюся часть льдоводяной смеси и проводят третий этап куттерования в режиме резания в течение 5 мин при скорости вращения ножей 3588 об/мин, скорости вращения чаши 14 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 2 мм. Глубину вакуума в чаше вакуум-куттера устанавливают 90%, а температуру фарша в конце процесса куттерования 10oС.Stuffed meat is prepared from the prepared components by cutting in a vacuum cutter in three stages. At the first stage, raw meat from beef, additional materials, half the recipe amount of ice-water mixture are loaded into a vacuum cutter and cutted for 1 min in the mixing mode at a blade rotation speed of 103 rpm, a bowl rotation speed of 3 rpm and the distance between the blade knife and bowl 6 mm. At the second stage, cutting is continued in cutting mode at a knife rotation speed of 1793 rpm, a bowl rotation speed of 14 rpm and a distance between the knife blade and the bowl of 1 mm for 4 minutes to a meat temperature of 5 o C, after which the meat is loaded into the cutter raw pork, the remainder of the ice-water mixture and carry out the third stage of chopping in cutting mode for 5 min at a blade rotation speed of 3588 rpm, a bowl rotation speed of 14 rpm and a distance between the blade of the knife and the bowl of 2 mm. The vacuum depth in the bowl of the vacuum cutter set to 90%, and the temperature of the stuffing at the end of the cutting process 10 o C.
Затем из приготовленного фарша формуют сосиски и направляют на термообработку. Then, sausages are formed from the prepared meat and sent to heat treatment.
Термообработку осуществляют путем прогрева при температуре 65oС и относительной влажности 55% в течение 15 мин, подсушки при той же температуре и относительной влажности 25% в течение 30 мин, копчения при той же температуре в течение 12 мин и варки при температуре 75oС, относительной влажности 99%, до температуры в центре батона 74oС. После термообработки сосиски охлаждают.Heat treatment is carried out by heating at a temperature of 65 o C and a relative humidity of 55% for 15 minutes, drying at the same temperature and a relative humidity of 25% for 30 minutes, smoking at the same temperature for 12 minutes and cooking at a temperature of 75 o C , relative humidity 99%, to a temperature in the center of the loaf 74 o C. After heat treatment, the sausages are cooled.
Таким образом получают сосиски молочные высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages of the highest grade are obtained, which are an independent object of the invention.
Пример 3. Example 3
Для приготовления сосисок молочных экстра высшего сорта используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 20,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 15,0
Свинина жилованная полужирная - 30,0
Свинина жилованная жирная - 30,0
Молоко коровье сухое цельное - 2,0
Яйца куриные - 3,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 1000,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0
Подготавливают мясное сырье. Говядину жилованную первого сорта в виде замороженных блоков измельчают на блокорезке до получения стружки.For the preparation of extra-class dairy sausages, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 20,0
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 15.0
Veined pork bold - 30.0
Fat veined pork - 30.0
Whole powdered cow's milk - 2.0
Chicken eggs - 3.0,
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 50.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 1000.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0
Prepare meat raw materials. The first-grade veined beef in the form of frozen blocks is ground on a block cutter until chips are obtained.
Свинину жилованную жирную и свинину жилованную полужирную в размороженном виде измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм, солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 6 мин и выдерживают на созревании при температуре 0oС в течение 24 часов.Fat veined pork and semi-fat veined pork are thawed in a thawed top with a diameter of 3 mm in the outlet grill holes, salted by stirring in a mixer with table salt for 6 minutes, and allowed to mature at a temperature of 0 o С for 24 hours.
Готовят мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине первого сорта, из говядины жилованной охлажденной второго сорта с рН 6,3. Говядину измельчают на волчке с диаметром отверстий 20 мм и выпрессовывают через перфорированную поверхность с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм при механической дожиловке после ее ручной жиловки. Prepare a meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in beef of the first grade, from chilled second-class veined beef with a pH of 6.3. Beef is ground on a spinning top with a hole diameter of 20 mm and pressed out through a perforated surface with a hole diameter of 3 mm in the outlet grill during mechanical re-conditioning after manual trimming.
Подготавливают дополнительные материалы согласно вышеприведенной рецептуре. Additional materials are prepared according to the above recipe.
Затем готовят фарш из мясного сырья с использованием дополнительных материалов. Фарш готовят в вакуум-куттере куттерованием в три этапа. Then minced meat is prepared using additional materials. Stuffing is prepared in a vacuum cutter by cutting in three stages.
На первом этапе в вакуум-куттер загружают говядину жилованную первого сорта в виде стружки, говяжью мясную массу, приготовленную вышеописанным способом, дополнительные материалы - молоко сухое цельное, яйца куриные, соль поваренную пищевую, раствор нитрита натрия, аскорбиновую кислоту, комплексную фосфатосодержащую смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕР КОМБИ", фосфат "Абастол 772", половину рецептурного количества воды и куттеруют в течение 1 мин в режиме перемешивания при скорости вращения ножей 107 об/мин, скорости вращения чаши 5 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 6 мм. На втором этапе продолжают куттерование в режиме резания при скорости вращения ножей 1807 об/мин, скорости вращения чаши 16 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 1 мм в течение 6 мин до температуры фарша 6oС, после чего в куттер загружают мясное сырье из свинины - измельченную и посоленную свинину жилованную полужирную и свинину жилованную жирную, оставшуюся часть воды и проводят третий этап куттерования в режиме резания в течение 5 мин при скорости вращения ножей 3612 об/мин, скорости вращения чаши 15 об/мин и расстоянии между лезвием ножа и чашей 2 мм. Глубину вакуума в чаше вакуум-куттера устанавливают 90%, а температуру фарша в конце процесса куттерования 10oС.At the first stage, the first grade graded beef in the form of shavings, beef meat mass prepared as described above are loaded into a vacuum cutter, additional materials are whole milk powder, chicken eggs, edible salt, sodium nitrite solution, ascorbic acid, a complex phosphate-containing mixture of spices " FRANKFURTER COMBI ", phosphate" Abastol 772 ", half the recipe amount of water and cut for 1 min in the mixing mode at a blade rotation speed of 107 rpm, a bowl rotation speed of 5 rpm and distance and between the blade of the knife and the bowl 6 mm. At the second stage, cutting is continued in cutting mode at a knife rotation speed of 1807 rpm, a bowl rotation speed of 16 rpm and a distance between the blade of the knife and the bowl 1 mm for 6 minutes to a meat temperature of 6 o C, after which the meat is loaded into the cutter raw pork - chopped and salted pork veined bold and pork veined fat, the remaining part of the water and carry out the third stage of cutting in cutting mode for 5 min at a knife rotation speed of 3612 rpm, a bowl rotation speed of 15 rpm and the distance between the blade the knife and a bowl of 2 mm. The vacuum depth in the bowl of the vacuum cutter set to 90%, and the temperature of the stuffing at the end of the cutting process 10 o C.
Приготовленный таким образом фарш направляют на формование сосисок, а затем сосиски направляют на термообработку. Термообработку сосисок осуществляют так, как описано в примере 1. После термообработки сосиски охлаждают. The minced meat prepared in this way is sent to forming sausages, and then the sausages are sent to heat treatment. Heat treatment of sausages is carried out as described in example 1. After heat treatment, the sausages are cooled.
Таким образом получают сосиски молочные экстра высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом. In this way, extra-grade dairy sausages are obtained, which are an independent object.
Сосиски молочные экстра высшего сорта обладают прекрасными органолептическими показателями, отвечают требованиям ГОСТа, несмотря на использование более низкосортного сырья. Extra-class dairy sausages have excellent organoleptic characteristics, meet the requirements of GOST, despite the use of lower-grade raw materials.
Пример 4. Example 4
Для приготовления сосисок молочных экстра высшего сорта используют нижеприведенные компоненты, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 17,5
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 17,5
Свинина жилованная полужирная - 30,0
Свинина жилованная жирная - 30,0
Молоко коровье сухое обезжиренное - 2,0
Яйца куриные - 3,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок - 120,0
Перец черный молотый - 120,0
Перец душистый молотый - 80,0
Орех мускатный молотый - 40,0
Охлажденную говядину жилованную первого сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 5 мм, солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 6 мин и выдерживают на созревании при температуре 2oС в течение 12 часов.For the preparation of extra-grade dairy sausages, the following components are used, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
First grade veined beef - 17.5
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the beef of the first grade varieties - 17.5
Veined pork bold - 30.0
Fat veined pork - 30.0
Skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken eggs - 3.0,
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium nitrite - 10.0
Sugar - 120.0
Ground black pepper - 120.0
Ground allspice - 80.0
Ground nutmeg - 40.0
Chilled veined beef of the first grade is crushed on a spinning top with a diameter of holes of the outlet lattice of 5 mm, is salted by stirring in a mixer with table salt for 6 minutes and kept at maturity at a temperature of 2 o C for 12 hours.
Охлажденную свинину жилованную полужирную и охлажденную свинину жирную измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 5 мм и солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 4 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре 3oС в течение 18 часов.The chilled pork veined bold and chilled fat pork are ground on a spinning top with a diameter of the holes of the outlet lattice of 5 mm and salted by stirring in a mixer with table salt for 4 minutes, followed by aging on maturation at a temperature of 3 o C for 18 hours.
Готовят мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта так, как описано в примере 1. A meat mass is prepared with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the first-grade veined beef as described in Example 1.
Подготавливают дополнительные материалы, указанные в вышеприведенной рецептуре. Из подготовленного мясного сырья и дополнительных материалов готовят фарш куттерованием в вакуум-куттере в три этапа, формуют сосиски, подвергают их термообработке так, как описано в примере 1, и охлаждают. Prepare additional materials specified in the above recipe. From prepared meat raw materials and additional materials, the minced meat is prepared by cutting in a vacuum cutter in three stages, the sausages are formed, subjected to heat treatment as described in example 1, and cooled.
Таким образом получают сосиски молочные экстра высшего сорта, которые являются самостоятельным объектом изобретения. In this way, extra-grade dairy sausages are obtained, which are an independent object of the invention.
Пример 5. Example 5
Для приготовления сосисок молочных используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 29,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 29,0
Свинина жилованная односортная - 35,0
Молоко коровье сухое цельное - 2,0
Меланж - 3,0
Мука пшеничная - 2,0,
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 6,0
Сахар-песок - 120,0
Перец белый молотый - 120,0
Кардамон молотый - 40,0
Подготавливают мясное сырье говядину жилованного односортную охлажденную с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей не более 10%, измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 3 мм и солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 4 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре 1oС в течение 20 часов.For the preparation of dairy sausages, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Single-strained beef - 29.0
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted strained beef - 29.0
Single-grade veined pork - 35.0
Whole powdered cow's milk - 2.0
Melange - 3.0
Wheat flour - 2.0,
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium nitrite - 6.0
Sugar - 120.0
Ground white pepper - 120.0
Ground cardamom - 40.0
Prepare raw meat chilled single-sorted beef with a mass fraction of connective and fatty tissue content of not more than 10%, grind on a spinning top with a diameter of holes of the outlet lattice of 3 mm and salt by stirring in a mixer with table salt for 4 minutes, followed by maturation at a temperature of 1 o C for 20 hours.
Готовят мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной, из говядины жилованной охлажденной второго сорта с рН 6,35 путем ее измельчения до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 25 мм, с последующим выпрессовыванием через перфорированную поверхность с размером отверстий 3 мм при механической дожиловке после ее ручной жиловки. A meat mass is prepared with a mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in single-sorted gangue beef, chilled second-grade gilded beef with a pH of 6.35 by grinding it to a meal on a top with an outlet diameter of 25 mm, followed by pressing out through perforated surface with a hole size of 3 mm during mechanical re-finishing after manual trimming.
Свинину жилованную односортную измельчают до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16 мм и солят путем перемешивания в мешалке с солью поваренной пищевой в течение 4 мин с последующей выдержкой на созревание при температуре 4oС в течение 1 суток.The single-sorted veined pork is crushed to a meal on a top with a diameter of 16 mm of the outlet grill holes and is salted by stirring in a mixer with table salt for 4 minutes, followed by maturation at 4 ° C for 1 day.
Подготавливают дополнительные материалы согласно вышеприведенной рецептуре. Готовят фарш, формуют сосиски и подвергают их термообработке так, как описано в примере 1, и охлаждают. Additional materials are prepared according to the above recipe. Forcemeat is prepared, the sausages are molded and heat-treated as described in Example 1, and cooled.
Таким образом получают сосиски молочные, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages are obtained, which are an independent object of the invention.
Пример 6. Example 6
Для приготовления сосисок молочных используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 29,0
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 29,0
Свинина жилованная односортная - 35,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
Мука пшеничная или крахмал - 2,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2200,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 50,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 1000,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0
Говядину жилованную односортную в виде замороженных блоков измельчают на блокорезке до получения стружки.For the preparation of dairy sausages, components are used in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Single-strained beef - 29.0
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted strained beef - 29.0
Single-grade veined pork - 35.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
Wheat flour or starch - 2.0
and also, g:
Edible salt - 2200.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 50.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 1000.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0
The single-sorted veined beef in the form of frozen blocks is ground on a block cutter until chips are obtained.
Посол говядины проводят в процессе приготовления фарша на первом этапе куттерования. Готовят мясную массу с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной так, как описано в примере 5. Beef ambassador is carried out in the process of cooking minced meat at the first stage of chopping. A meat mass is prepared with the content of the mass fraction of connective and fatty tissue corresponding to their content in the single-sorted veined beef as described in Example 5.
Свинину жилованную односортную охлажденную измельчают до шрота на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 5 мм и солят путем перемешивания в мешалке свинины с солью поваренной пищевой 4 мин с последующей выдержкой на созревании при температуре 0oС в течение 2 суток.The single-sorted chilled pork is ground to a meal on a spinning top with a diameter of 5 mm in the outlet grill and is salted by stirring pork with salt for 4 minutes in a mixer, followed by maturation at a temperature of 0 o С for 2 days.
Подготавливают дополнительные материалы согласно вышеуказанной рецептуре. Приготовление фарша, формование сосисок и термообработку осуществляют так, как описано в примере 3. После термообработки сосиски охлаждают. Additional materials are prepared according to the above recipe. The preparation of minced meat, the formation of sausages and heat treatment is carried out as described in example 3. After heat treatment, the sausages are cooled.
Таким образом получают сосиски молочные, которые являются самостоятельным объектом изобретения. Thus, dairy sausages are obtained, which are an independent object of the invention.
Сосиски молочные по органолептическим показателям отвечают требованиям ГОСТа. Dairy sausages on organoleptic indicators meet the requirements of GOST.
Таким образом, предложенные изобретения позволяют получить готовый продукт высокого качества несмотря на использование более низкосортного сырья, специальным образом подготовленного согласно изобретению. Thus, the proposed invention allows to obtain a finished product of high quality despite the use of lower grade raw materials, specially prepared according to the invention.
Claims (16)
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
17. Сосиски молочные высшего сорта, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1-3, 5, 6, 8-11 и 14 с использованием говядины жилованной первого сорта в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной жирной и содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная жирная - 58,0-62,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2050,0-2100,0
Нитрит натрия - 7,1
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Фосфат "Абастол 772" - 300,0-400,0
18. Сосиски молочные экстра высшего сорта, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1-3, 5, 6, 8, 9, 12 и 14 с использованием говядины жилованной первого сорта в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной жирной и полужирной и содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная полужирная - 28,0-32,0
Свинина жилованная жирная - 28,0-32,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 900,0-1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0
19. Сосиски молочные экстра высшего сорта, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1, 2, 4-6, 10, 11 и 14 с использованием говядины жилованной первого сорта охлажденной или размороженной и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная первого сорта - 16,65-29,7
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной первого сорта - 3,3-20,35
Свинина жилованная полужирная - 28,0-32,0
Свинина жилованная жирная - 28,0-32,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Перец душистый молотый - 70,0-90,0
Орех мускатный или кардамон молотые - 35,0-45,0
20. Сосиски молочные, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1, 2, 4, 5, 7, 10, 11 и 14 с использованием говядины жилованной охлажденной или размороженной односортной и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине этого сорта, и свинины жилованной односортной и содержат компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 26,55-51,3
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 5,7-32,45
Свинина жилованная односортная - 34,0-36,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
Мука пшеничная или крахмал - 2,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 6,0
Сахар-песок или глюкоза - 110,0-130,0
Перец черный или белый молотые - 110,0-130,0
Кардамон молотый - 35,0-45,0
21. Сосиски молочные, характеризующиеся тем, что они получены способом по любому из пп.1-3, 5, 7-9, 12 и 14 с использованием говядины жилованной односортной в виде замороженных блоков и мясной массы с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в этой говядине, и свинины жилованной односортной и содержит компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:
Говядина жилованная односортная - 26,55-51,3
Мясная масса с содержанием массовой доли соединительной и жировой тканей, соответствующим их содержанию в говядине жилованной односортной - 5,7-32,45
Свинина жилованная односортная - 34,0-36,0
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2,0
Яйца куриные или меланж - 3,0
Мука пшеничная или крахмал - 2,0
а также, г:
Соль поваренная пищевая - 2150,0-2250,0
Нитрит натрия - 10,0
Аскорбиновая кислота - 45,0-55,0
Комплексная фосфатосодержащая смесь пряностей "ФРАНКФУРТЕН КОМБИ" - 900,0-1100,0
Фосфат "Абастол 772" - 250,0-350,0о16. Dairy sausages of the highest grade, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1, 2, 4-6, 10, 11 and 14 using chilled or thawed beef of the first grade, with a mass fraction of connective and adipose tissue, corresponding to their content in beef of this variety, and greasy pork and contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
17. Dairy sausages of the highest grade, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1 to 3, 5, 6, 8-11 and 14 using first-class veined beef in the form of frozen blocks and meat mass containing a mass fraction of connective and adipose tissue, corresponding to their content in beef of this variety, and greasy pork and contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Fat veined pork - 58.0-62.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2050.0-2100.0
Sodium Nitrite - 7.1
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Phosphate "Abastol 772" - 300.0-400.0
18. Extra-class dairy sausages, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1 to 3, 5, 6, 8, 9, 12 and 14 using first-class veined beef in the form of frozen blocks and meat mass containing mass fraction of connective and adipose tissue, corresponding to their content in beef of this variety, and pork veined fatty and bold, and contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Veined pork bold - 28.0-32.0
Fat veined pork - 28.0-32.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 900.0-1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0
19. Extra-class dairy sausages, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1, 2, 4-6, 10, 11 and 14 using chilled or thawed beef of the first grade, with a mass fraction of connective and adipose tissue corresponding to their content in beef of this variety, and contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Veined beef of the first grade - 16.65-29.7
Meat mass with the content of the mass fraction of connective and adipose tissues corresponding to their content in the beef of the first grade cultivated - 3.3-20.35
Veined pork bold - 28.0-32.0
Fat veined pork - 28.0-32.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground allspice - 70.0-90.0
Ground nutmeg or cardamom - 35.0-45.0
20. Dairy sausages, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1, 2, 4, 5, 7, 10, 11, and 14 using chilled or thawed beef gilded beef with a mass fraction of connective and fatty fabrics corresponding to their content in beef of this variety, and single-sorted veined pork and contain components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Single-sorted veined beef - 26.55-51.3
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted veined beef - 5.7-32.45
Single-grade veined pork - 34.0-36.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
Wheat flour or starch - 2.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 6.0
Granulated sugar or glucose - 110.0-130.0
Black or white pepper, ground - 110.0-130.0
Ground cardamom - 35.0-45.0
21. Dairy sausages, characterized in that they are obtained by the method according to any one of claims 1 to 3, 5, 7-9, 12 and 14 using single-sorted veined beef in the form of frozen blocks and meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue , corresponding to their content in this beef, and single-grade veined pork and contains components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials:
Single-sorted veined beef - 26.55-51.3
Meat mass with a mass fraction of connective and fatty tissue content corresponding to their content in single-sorted veined beef - 5.7-32.45
Single-grade veined pork - 34.0-36.0
Whole or skimmed cow's milk powder - 2.0
Chicken or melange eggs - 3.0
Wheat flour or starch - 2.0
and also, g:
Edible salt - 2150.0-2250.0
Sodium nitrite - 10.0
Ascorbic acid - 45.0-55.0
Complex phosphate-containing mixture of spices "FRANKFURTEN COMBI" - 900.0-1100.0
Phosphate "Abastol 772" - 250.0-350.0o
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126704/13A RU2205558C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002126704/13A RU2205558C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2205558C1 true RU2205558C1 (en) | 2003-06-10 |
Family
ID=29212285
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002126704/13A RU2205558C1 (en) | 2002-10-08 | 2002-10-08 | Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2205558C1 (en) |
-
2002
- 2002-10-08 RU RU2002126704/13A patent/RU2205558C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ЗАБАШТА А.Г. и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М., 2001, с.156-433. * |
| ЧИСТОВ Ю.С. Особенности применения фосфатов "Абстол" и "Карнал" для производства мясных изделий. - Мясная индустрия, №7, 1999, с.27-28. Каталог пищевых ингредиентов "Ингредиенты", с. 118, представленный на выставке "Мясная индустрия", проходившей 12-15 марта 2002г. в ЦВЗ "Манеж". * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2204917C1 (en) | Sausage | |
| RU2446714C1 (en) | Meat loaf production method | |
| RU2205558C1 (en) | Sausage, in particular, high-grade milk sausage (versions), extra-grade milk sausage (versions), milk sausage (versions) and method of producing the same | |
| RU2306708C2 (en) | Method for producing of top-grade cooked stuffed sausage | |
| RU2208965C1 (en) | Top-grade milk sausages and method for producing the same | |
| RU2214740C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing of russian cooked sausage (versions) | |
| RU2212142C1 (en) | Meat pockets "klinskye" and method of producing the same | |
| RU2210931C1 (en) | First-grade liver and egg sausage and method for producing the same | |
| RU2209558C1 (en) | Method for producing sausages and sausages (versions) | |
| RU2208958C1 (en) | Cooked smoked sausage (versions), preferably, cervelat and "moskovskaya" sausage and method for producing the same | |
| RU2211615C1 (en) | Method of producing cooked milk sausage and cooked milk sausage produced by method | |
| RU2211607C1 (en) | Top-grade linked sausage "detskye po-klinsky" and method of producing the same | |
| RU2211587C1 (en) | Meat farce production method, meat farce produced by method, and meat farce for producing cooked milk sausage (versions) | |
| RU2211593C1 (en) | Method of producing meat farce (versions) and meat farce produced by method (versions) | |
| RU2205556C1 (en) | Boiled first-grade ham sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2208957C1 (en) | Method for producing sausages with cheese | |
| RU2210932C1 (en) | Method for producing high-grade cooked doctor sausage and high-grade cooked doctor sausage produced by method | |
| RU2212166C1 (en) | Second-grade cooked sausage for tea and method of producing the same | |
| RU2209569C1 (en) | Sausages | |
| RU2213497C1 (en) | "shpikachki"-type sausage "klinskye" and method of producing the same | |
| RU2210933C1 (en) | Method for producing high-grade cooked choice sausage and high-grade cooked choice sausage produced by method | |
| RU2211608C1 (en) | Method of producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing top-grade cooked sausage "stolichnaya" produced by method (versions) | |
| RU2205555C1 (en) | Boiled first-grade sausage "podmoskovnaya" and method of producing the same | |
| RU2209561C1 (en) | Cooked diabetic top-grade sausage and method for producing the same | |
| RU2208960C1 (en) | Method for producing meat farce, meat farce produced by method, and meat farce for producing top-grade cooked doctor sausage obtained by said method (versions) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051009 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091009 |