RU2186843C2 - Composition for bitter liqueur - Google Patents
Composition for bitter liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2186843C2 RU2186843C2 RU2000114429A RU2000114429A RU2186843C2 RU 2186843 C2 RU2186843 C2 RU 2186843C2 RU 2000114429 A RU2000114429 A RU 2000114429A RU 2000114429 A RU2000114429 A RU 2000114429A RU 2186843 C2 RU2186843 C2 RU 2186843C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- bitter
- ingredients
- water
- vanillin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочному производству, в частности к композиции ингредиентов для горькой настойки. The invention relates to distillery production, in particular to a composition of ingredients for bitter tincture.
Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Мстинская", в состав которой входят следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта, кг:
Березовые почки - 0,09-0,2
Плоды кардамона - 0,05-0,08
Корица - O,1-0,3
Цветы и листья бессмертника песчаного - 0,4-0,6
Листья цитрусовых (мандарина, апельсина, лимона) - 0,2-0,4
Сахар - 40,0-55,0
Колер - 15,0-25,0
Апельсиновое масло - 0,04-0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное (1)
Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Волгоградская", в состав которой входят следующие ингредиенты на 1000 дал:
Горчица, кг - 1
Гвоздика, кг - 0,5
Донник, кг - 2
Душица обыкновенная, кг - 3
Зверобой пронзенный, кг - 2
Калган, кг - 2
Кориандр посевной, кг - 3
Корица, кг - 1
Мята перечная, кг - 2,5
Полынь, кг - 4
Тмин, кг - 3
Чабрец, кг - 3
Шалфей мускатный, кг - 3
Ванилин, кг - 0,01
Коньяк, л - 300
Яблочный спиртованный сок, л - 1000
Мед натуральный, кг - 50
Колер, кг - 18
Водно-спиртовая жидкость - Остальное (2)
Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Башкирский сувенир", в состав которой входят следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта, кг:
Мед - 44,5-45,5
Колер - 21,5-22,5
Ванилин - 0,01-0,02
а также, л:
Ароматный спирт ржаных сухарей - 539,5-540,5
Настой корня малины I-II слива - 2,0-2,5
Настой листьев малины I слива - 1,9-2,1
Морс шиповника I и II слива - 297,5-298,5
Коньяк - 29,5-30,5
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода исправленная - До крепости купажа 40% (3)
Известные композиции ингредиентов для горьких настоек обладают недостаточно слаженным, свойственным горькой настойке оригинальным вкусом, им присущ недостаточно выраженный ароматный оттенок, что так ярко характеризует горькие настойки.Known composition of the ingredients for the bitter tincture "Mstinskaya", which includes the following ingredients per 1000 gave the finished product, kg:
Birch buds - 0.09-0.2
Cardamom fruits - 0.05-0.08
Cinnamon - O, 1-0.3
Sand immortelle flowers and leaves - 0.4-0.6
Citrus leaves (mandarin, orange, lemon) - 0.2-0.4
Sugar - 40.0-55.0
Kohler - 15.0-25.0
Orange oil - 0.04-0.06
Water-alcohol liquid - Other (1)
Known composition of the ingredients for the bitter tincture "Volgograd", which includes the following ingredients per 1000 dal:
Mustard, kg - 1
Clove, kg - 0.5
Melilot, kg - 2
Origanum, kg - 3
St. John's wort pierced, kg - 2
Kalgan, kg - 2
Sowing coriander, kg - 3
Cinnamon, kg - 1
Peppermint, kg - 2.5
Wormwood, kg - 4
Cumin, kg - 3
Thyme, kg - 3
Clary sage, kg - 3
Vanillin, kg - 0.01
Cognac, l - 300
Alcoholic apple juice, l - 1000
Natural honey, kg - 50
Kohler, kg - 18
Water-alcohol liquid - Other (2)
Known composition of the ingredients for the bitter tincture "Bashkir souvenir", which includes the following ingredients per 1000 decalitres of the finished product, kg:
Honey - 44.5-45.5
Kohler - 21.5-22.5
Vanillin - 0.01-0.02
and also, l:
Fragrant alcohol of rye crackers - 539.5-540.5
Infusion of raspberry root I-II plum - 2.0-2.5
Infusion of raspberry leaves I plum - 1.9-2.1
Rosehip fruit I and II plum - 297.5-298.5
Cognac - 29.5-30.5
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water - 40% to the strength of the blend (3)
The well-known compositions of ingredients for bitter tinctures have an insufficiently harmonious, original taste characteristic of a bitter tincture, they have an inadequate aromatic shade that characterizes bitter tinctures so vividly.
При создании изобретения ставилась задача повысить органолептические свойства готового продукта, расширить ассортимент горьких настоек за счет создания напитка с легким ароматизирующим оттенком шоколада, а также обеспечить стабильность качества в процессе хранения. When creating the invention, the task was to increase the organoleptic properties of the finished product, to expand the range of bitter tinctures by creating a drink with a light aromatic shade of chocolate, and also to ensure quality stability during storage.
Технический результат достигается тем, что в композицию ингредиентов для горькой настойки, содержащую коньяк, мед натуральный, колер, ванилин, спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду, дополнительно введены сахарный сироп, гвоздичное и апельсиновое эфирные масла, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 180-220
Мед натуральный, кг - 8-12
Колер, кг - 8-12
Ванилин, кг - 0,13-0,17
Гвоздичное эфирное масло, кг - 0,03-0,07
Апельсиновое эфирное масло, кг - 0,005-0,015
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 120-170
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 40%
Горькую настойку готовят следующим образом.The technical result is achieved by the fact that in the composition of the ingredients for the bitter tincture containing cognac, natural honey, color, vanilla, rectified ethyl alcohol "Extra", water, sugar syrup, clove and orange essential oils are additionally added, with the following ratio of ingredients per 1000 finished product:
Cognac, l - 180-220
Natural honey, kg - 8-12
Kohler, kg - 8-12
Vanillin, kg - 0.13-0.17
Clove essential oil, kg - 0.03-0.07
Orange essential oil, kg - 0.005-0.015
Sugar syrup 65.8%, l - 120-170
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - 40% to the blend strength
Bitter tincture is prepared as follows.
Для приготовления горькой настойки применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для исправленной воды, коньяк по ГОСТ 13741-91, мед натуральный по ГОСТ 19792-87, гвоздичное и апельсиновое эфирные масла, ванилин по ГОСТ 16599-71, колер по ТР 10-04-03-09-88, сахар-песок по ГОСТ 21-94.To prepare the bitter tincture, the following substances are used: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67, drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.36 mol / m 3 for corrected water, cognac in accordance with GOST 13741-91, natural honey in accordance with GOST 19792-87, clove and orange essential oils, vanillin in accordance with GOST 16599-71, color in accordance with TP 10-04-03-09-88, granulated sugar in accordance with GOST 21-94.
Горькую настойку готовят купажным способом. Bitter tincture is prepared by blending.
Мед натуральный предварительно растворяют в теплой умягченной воде в соотношении 1:5. Natural honey is pre-dissolved in warm softened water in a ratio of 1: 5.
Гвоздичное и апельсиновое эфирные масла и ванилин предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10. Clove and orange essential oils and vanillin are pre-dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.
Колер задают в купаж после разбавления водой в соотношении 1:1, т.е. на 1 кг колера 1 л воды. Kohler is set into a blend after dilution with water in a ratio of 1: 1, i.e. per 1 kg of tint 1 l of water.
В купажный чан вносят спирт-ректификат, коньяк, часть воды, затем сахарный сироп концентрацией 65,8%, мед, гвоздичное и апельсиновое эфирные масла, ванилин, 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема. Distilled spirit, cognac, part of the water are added to the blending vat, then sugar syrup with a concentration of 65.8%, honey, clove and orange essential oils, vanillin, 80% tint and water to bring the blend to a predetermined volume.
Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend.
После внесения каждого компонента купаж перемешивают в течение 3-5 мин и после окончания купажирования - в течение 15-20 мин. After introducing each component, the blend is mixed for 3-5 minutes and after blending is completed for 15-20 minutes.
Готовый купаж горькой настойки выдерживают в купажном чане в течение 3-4 ч. Ready blend of bitter tinctures is kept in a blend tub for 3-4 hours.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс". Средняя скорость фильтрования горькой настойки - 45-65 дал/(ч•м2).The blending is filtered on a Progress type filter press. The average filtration rate of bitter tincture is 45-65 dal / (h • m 2 ).
После контрольной проверки крепости и органолептических свойств готовый продукт направляют на розлив. After a control check of the strength and organoleptic properties, the finished product is sent for bottling.
Пример 1. Материалы, используемые для производства горькой настойки, должны отвечать требованиям стандартов. Example 1. The materials used for the production of bitter tincture must meet the requirements of standards.
Горькую настойку готовят купажным способом. Bitter tincture is prepared by blending.
Мед натуральный предварительно растворяют в теплой умягченной воде в соотношении 1:5. Natural honey is pre-dissolved in warm softened water in a ratio of 1: 5.
Гвоздичное и апельсиновое эфирные масла и ванилин предварительно растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10. Clove and orange essential oils and vanillin are pre-dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.
Колер задают в купаж после разбавления водой в соотношении 1:1, т.е. на 1 кг колера 1 л воды. Kohler is set into a blend after dilution with water in a ratio of 1: 1, i.e. per 1 kg of tint 1 l of water.
В купажный чан вносят спирт-ректификат, коньяк, часть воды, затем сахарный сироп концентрацией 65,8%, мед, гвоздичное и апельсиновое эфирные масла, ванилин, 80% колера и воду для доведения купажа до заданного объема. Distilled spirit, cognac, part of the water are added to the blending vat, then sugar syrup with a concentration of 65.8%, honey, clove and orange essential oils, vanillin, 80% tint and water to bring the blend to a predetermined volume.
Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend.
После внесения каждого компонента купаж перемешивают в течение 3-5 мин и после окончания купажирования - в течение 15-20 мин. After introducing each component, the blend is mixed for 3-5 minutes and after blending is completed for 15-20 minutes.
Готовый купаж горькой настойки выдерживают в купажном чане в течение 3-4 ч. Ready blend of bitter tinctures is kept in a blend tub for 3-4 hours.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс". Средняя скорость фильтрования горькой настойки 45-65 дал/(ч•м2).The blending is filtered on a Progress type filter press. The average filtration rate of bitter tincture is 45-65 dal / (h • m 2 ).
После контрольной проверки крепости и органолептических свойств готовый продукт направляют на розлив. After a control check of the strength and organoleptic properties, the finished product is sent for bottling.
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 180
Мед натуральный, кг - 8
Колер, кг - 8
Ванилин, кг - 0,13
Гвоздичное масло, кг - 0,03
Апельсиновое масло, кг - 0,005
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 130
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 40%
Пример 2. Готовят композицию как в примере 1.The finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 180
Natural honey, kg - 8
Kohler, kg - 8
Vanillin, kg - 0.13
Clove oil, kg - 0.03
Orange oil, kg - 0.005
Sugar syrup 65.8%, l - 130
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - 40% to the blend strength
Example 2. Prepare a composition as in example 1.
Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 220
Мед натуральный, кг - 12
Колер, кг - 12
Ванилин, кг - 0,17
Гвоздичное эфирное масло, кг - 0,07
Апельсиновое эфирное масло, кг - 0,015
Сахарный сироп 65,6%-ный, л - 170
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 40%
Пример 3. Готовят композицию как в примере 1.The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 220
Natural honey, kg - 12
Kohler, kg - 12
Vanillin, kg - 0.17
Clove essential oil, kg - 0.07
Orange essential oil, kg - 0.015
65.6% sugar syrup, l - 170
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - 40% to the blend strength
Example 3. Prepare a composition as in example 1.
Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Коньяк, л - 200
Мед натуральный, кг - 10
Колер, кг - 10
Ванилин, кг - 0,15
Гвоздичное эфирное масло, кг - 0,05
Апельсиновое эфирное масло, кг - 0,01
Сахарный сироп 65,6%-ный, л - 150
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 40%
Во всех трех примерах горькая настойка имеет следующие органолептические показатели: прозрачность - прозрачная без осадка и мути и посторонних включений, цвет - светло-коричневый, вкус - слегка жгучий, аромат - округленный пряный с едва уловимым оттенком шоколада.The resulting composition has the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 200
Natural honey, kg - 10
Kohler, kg - 10
Vanillin, kg - 0.15
Clove essential oil, kg - 0.05
Orange essential oil, kg - 0.01
Sugar syrup 65.6%, l - 150
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - 40% to the blend strength
In all three examples, the bitter tincture has the following organoleptic characteristics: transparency - transparent without sediment and turbidity and impurities, color - light brown, taste - slightly burning, aroma - rounded spicy with a subtle shade of chocolate.
Предлагаемая композиция ингредиентов для горькой настойки обеспечивает синергетический эффект за счет удачного сочетания и количественного соотношения коньяка, меда натурального, колера, ванилина, гвоздичного и апельсинового эфирных масел, сахарного сиропа и спирта этилового ректификованного "Экстра", которые в совокупности придают особый гармоничный едва уловимый оттенок шоколада, что не присуще ни одному из ингредиентов, входящих в состав заявляемой горькой настойки, и тем самым по своим вкусовым качествам ее можно отнести к разряду настоек высшего класса. The proposed composition of the ingredients for the bitter tincture provides a synergistic effect due to the successful combination and quantitative ratio of cognac, natural honey, color, vanilla, clove and orange essential oils, sugar syrup and rectified ethyl alcohol "Extra", which together give a special harmonious subtle shade chocolate, which is not inherent in any of the ingredients that make up the claimed bitter tincture, and thus, by its taste, it can be classified as at tinctures of the highest class.
Гармоничное сочетание ингредиентов композиции предаст настойке оригинальный слегка жгучий вкус, резко отличающийся от вкуса других горьких настоек, и тонкий пряный оттенок сложному аромату предлагаемой горькой настойки. A harmonious combination of the ingredients of the composition will give the tincture an original slightly burning taste that differs sharply from the taste of other bitter tinctures, and a delicate spicy shade to the complex aroma of the proposed bitter tincture.
Описанная композиция ингредиентов для горькой настойки позволяет расширить ассортимент горьких настоек, повысить органолептические свойства горькой настойки, а также обеспечить стабильность ее качества. The described composition of the ingredients for the bitter tincture allows you to expand the range of bitter tinctures, increase the organoleptic properties of the bitter tincture, and also ensure the stability of its quality.
Источники информации
1. Патент РФ 2041936, МПК6 С 12 G 3/06, "Композиция ингредиентов для горькой настойки "Мстинская", опубл. 20.08.95.Sources of information
1. RF patent 2041936, IPC 6 C 12 G 3/06, "The composition of the ingredients for the bitter tincture" Mstinskaya ", publ. 08/20/95.
2. Патент РФ 2038371, МПК6 C 12 G 3/06, "Композиция ингредиентов для горькой настойки "Волгоградская", опубл. 27.06.95.2. RF patent 2038371, IPC 6 C 12 G 3/06, "The composition of the ingredients for the bitter tincture" Volgogradskaya ", publ. 06/27/95.
3. Заявка РФ 97111315/13, МПК6 С 12 G 3/06, "Настойка горькая "Башкирский сувенир", опубл. 10.02.99. (Прототип).3. Application of the Russian Federation 97111315/13, IPC 6 C 12 G 3/06, "Bitter Tincture" Bashkir Souvenir, publ. 02.10.99. (Prototype).
Claims (1)
Коньяк, л - 180 - 220
Мед натуральный, кг - 8 - 12
Колер, кг - 8 - 12
Ванилин, кг - 0,13 - 0,17
Гвоздичное эфирное масло, кг - 0,03 - 0,07
Апельсиновое эфирное масло, кг - 0,005 - 0,015
Сахарный сироп 65,8-ный, л - 120 - 170
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода - До крепости купажа 40%лThe composition of the ingredients for the bitter tincture, containing cognac, natural honey, color, vanillin, rectified ethyl alcohol "Extra" and water, characterized in that it additionally contains sugar syrup, clove and orange essential oils in the following ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Cognac, l - 180 - 220
Natural honey, kg - 8 - 12
Kohler, kg - 8 - 12
Vanillin, kg - 0.13 - 0.17
Clove essential oil, kg - 0.03 - 0.07
Orange essential oil, kg - 0.005 - 0.015
Sugar syrup 65.8th, l - 120 - 170
Rectified ethyl alcohol "Extra" and water - 40% l to the blending strength
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000114429A RU2186843C2 (en) | 2000-06-05 | 2000-06-05 | Composition for bitter liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000114429A RU2186843C2 (en) | 2000-06-05 | 2000-06-05 | Composition for bitter liqueur |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000114429A RU2000114429A (en) | 2002-07-10 |
| RU2186843C2 true RU2186843C2 (en) | 2002-08-10 |
Family
ID=20235817
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000114429A RU2186843C2 (en) | 2000-06-05 | 2000-06-05 | Composition for bitter liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2186843C2 (en) |
-
2000
- 2000-06-05 RU RU2000114429A patent/RU2186843C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.255 и 256. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2186843C2 (en) | Composition for bitter liqueur | |
| RU2238310C1 (en) | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2093556C1 (en) | Composition for wine drink "paliisky suvenir" | |
| RU2250249C1 (en) | Method of blending ordinary alcoholic drink | |
| RU2156796C1 (en) | Grape strong red wine | |
| RU2135560C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "bryansky zapovendik" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2143482C1 (en) | Method for production of bitter gin "alkon" | |
| RU2184144C2 (en) | Cocktail | |
| RU2150493C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "bryanskaya s pertsem" | |
| RU2270853C1 (en) | Method for production of bitter infusion | |
| RU2188861C2 (en) | Composition for wine drink "valentinka" | |
| RU2132867C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "gin taifun" | |
| RU2181374C1 (en) | Method of production of bitter liquor-gin | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| RU2136731C1 (en) | Method of producing wine drink "na privale" | |
| RU2135561C1 (en) | Cocktail "dlya vas" | |
| RU2115711C1 (en) | Wine drink | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
| RU2219234C1 (en) | Bitter liqueur "flagman russkaya alaska" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070606 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20081220 |
|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20091228 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20100521 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20110121 Free format text: PLEDGE |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Effective date: 20120505 Free format text: PLEDGE FORMERLY AGREED ON 20110121 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120622 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130606 |