RU2174755C1 - Способ получения соевого кисломолочного продукта - Google Patents
Способ получения соевого кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2174755C1 RU2174755C1 RU2000111245A RU2000111245A RU2174755C1 RU 2174755 C1 RU2174755 C1 RU 2174755C1 RU 2000111245 A RU2000111245 A RU 2000111245A RU 2000111245 A RU2000111245 A RU 2000111245A RU 2174755 C1 RU2174755 C1 RU 2174755C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- filtrate
- soya
- sour milk
- milk product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Соевые бобы замачивают, измельчают и нагревают острым паром в воде. Проводят экстракцию белка при давлении 0,4-0,5 ати в течение 12-16 мин, фильтруют полученную смесь. Фильтрат пастеризуют, выдерживая 15-30 мин при 95-99oC, заквашивают. Изобретение позволяет повысить вкусовые качества продукта, его питательную ценность. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения кисломолочного продукта из соевых бобов, причем указанный продукт является высококачественным заменителем соответствующих продуктов, получаемых из коровьего молока.
Известен способ получения соевого кисломолочного пищевого продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и нагревание острым паром в воде, экстракцию белка, фильтрование полученной смеси и заквашивание фильтрата, RU 2110183, МПК /6/ A 23 C 11/10, 1996.
Продукт, изготовленный по известному способу имеет невысокие вкусовые качества, что связано со специфическим соевым привкусом. Кроме того, питательная ценность его недостаточно высока, а срок хранения слишком короток.
В данном изобретении указанные недостатки устранены тем, что в способе получения соевого кисломолочного пищевого продукта, включающем замачивание соевых бобов, их измельчение и нагревание острым паром в воде, экстракцию белка, фильтрование полученной смеси и заквашивание фильтрата, экстракцию проводят при давлении 0,4 - 0,5 ати в течение 12-16 мин, а перед заквашиванием фильтрат пастеризуют, выдерживая 15-30 мин при 95-99oC, причем перед пастеризацией фильтрат нормализуют растительным жиром, а окончание сквашивания определяют по достижении pH продукта 4,3-4,4 и органолептическим показателям продукта, после чего в него вносят необходимые наполнители и ароматизаторы, охлаждают и расфасовывают.
Пример предпочтительного осуществления изобретения.
10 кг соевых бобов, замоченных на 7-14 ч, заливают 28 литрами нагретой до 85oC очищенной воды и измельчают в течение 3-7 мин. Затем проводят экстракцию белка при давлении 0,4-0,5 ати в течение 12-16 мин, поддерживая высокую температуру и заданное избыточное давление подачей острого пара. Затем полученную смесь фильтруют. Фильтрат представляет собой соевый напиток, который для увеличения питательной ценности можно нормализовать растительным жиром до 2,5-6%. Внесение сахара и стабилизатора проводится до гомогенизации согласно рецептуре на данный вид продукта. При выработке продукта на чистой соевой основе гомогенизацию можно не проводить. Пастеризация полученной смеси проводится при 95-99oC в течение 15-30 мин. Затем проводится охлаждение продукта до температуры заквашивания и в смесь вносится закваска для соответствующего кисломолочного продукта. Окончание сквашивания определяется по величине pH и органолептическим показаниям полученного сгустка. Например, для соевого йогурта pH на этой стадии составляет 4,3 - 4,4. В охлажденный и перемешанный сгусток вносят фруктовые наполнители и ароматизаторы. Продукт охлаждают до 6oC и расфасовывают.
Нагревание напитка до 95-99oC с выдержкой при этой температуре 15-30 мин снижает микробиологическую нагрузку, увеличивая сроки хранения конечного продукта. Кроме того, испарение влаги в процессе высокотемпературной пастеризации приводит к увеличению доли белка и, следовательно, к улучшению питательной ценности продукта, сохранению его гомогенности в процессе хранения. Наконец, термообработка обеспечивает инактивацию липоксигеназы и испарение соединений, обуславливающих характерный нежелательный соевый привкус.
Таким образом, данное изобретение обеспечивает улучшение вкуса и пищевой ценности продукта, продление срока его хранения.
Claims (3)
1. Способ получения соевого кисломолочного пищевого продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и нагревание острым паром в воде, экстракцию белка, фильтрование полученной смеси и заквашивание фильтрата, отличающийся тем, что экстракцию проводят при давлении 0,4 - 0,5 ати в течение 12 - 16 мин, а перед заквашиванием фильтрат пастеризуют, выдерживая 15 - 30 мин при 95 - 99oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед пастеризацией фильтрат нормализуют растительным жиром.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что окончание сквашивания определяют по достижении рН продукта 4,3 - 4,4 и органолептическим показателям продукта, после чего в него вносят необходимые наполнители и ароматизаторы, охлаждают и расфасовывают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000111245A RU2174755C1 (ru) | 2000-05-11 | 2000-05-11 | Способ получения соевого кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000111245A RU2174755C1 (ru) | 2000-05-11 | 2000-05-11 | Способ получения соевого кисломолочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2174755C1 true RU2174755C1 (ru) | 2001-10-20 |
Family
ID=20234261
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000111245A RU2174755C1 (ru) | 2000-05-11 | 2000-05-11 | Способ получения соевого кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2174755C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555528C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения продукта на растительной основе |
-
2000
- 2000-05-11 RU RU2000111245A patent/RU2174755C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555528C1 (ru) * | 2014-02-10 | 2015-07-10 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики" (Университет ИТМО) | Способ получения продукта на растительной основе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3937843A (en) | Bean-odor-free soy bean product and its production | |
JP2001503605A (ja) | ダイズ豆からチーズ、カード及びヨーグルト製品を製造するための方法 | |
JPS6384455A (ja) | 無菌充填豆腐の製造法 | |
KR20190102729A (ko) | 매실가공물이 포함된 소스 및 그 제조방법 | |
CN110800810A (zh) | 一种充气型豆酸乳及其制备方法 | |
CN107927183B (zh) | 一种豆奶饮品的加工工艺 | |
WO2011010531A1 (ja) | 豆乳の製造方法 | |
JPWO2007072661A1 (ja) | 豆乳及びその製造方法 | |
KR20200112249A (ko) | 홍차 밀크티 음료 제조방법 | |
Jayalalitha et al. | Formulation of value enriched yoghurt with soy milk and mango pulp | |
Mendia et al. | Effect of pasteurization on the sensory characteristics of a ewe's‐milk cheese | |
RU2174755C1 (ru) | Способ получения соевого кисломолочного продукта | |
JPS63269946A (ja) | ナチユラルチ−ズ類似発酵食品の製造法 | |
KR100827408B1 (ko) | 치즈와 콩을 동시 발효한 고추장 및 청국장의제조방법 | |
JP4032950B2 (ja) | 酸性豆乳飲料の製造法 | |
KR20180037437A (ko) | 녹차 두부 제조방법 | |
KR102441166B1 (ko) | 유청을 활용한 커피원두 및 커피조성물의 제조방법 | |
KR20120022158A (ko) | 곡물음료 및 이의 제조방법 | |
KR20200008286A (ko) | 치유 두부 및 이의 제조 방법 | |
McHugh | How tofu is processed | |
RU2160543C1 (ru) | Способ получения соевого продукта | |
JP2007159593A (ja) | 酸性豆乳飲料の製造法 | |
RU2782858C1 (ru) | Способ получения бобового продукта типа сыр тофу | |
CN116058420B (zh) | 一种茶浓缩液及其在制备乳果茶饮料中的应用 | |
RU2081618C1 (ru) | Способ получения белкового продукта из сои |