RU2172110C2 - Способ получения заменителя какао-продуктов - Google Patents
Способ получения заменителя какао-продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2172110C2 RU2172110C2 RU99113879/13A RU99113879A RU2172110C2 RU 2172110 C2 RU2172110 C2 RU 2172110C2 RU 99113879/13 A RU99113879/13 A RU 99113879/13A RU 99113879 A RU99113879 A RU 99113879A RU 2172110 C2 RU2172110 C2 RU 2172110C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa
- tubers
- product
- jerusalem artichoke
- substitute
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Для получения заменителя какао-продуктов используют клубни топинамбура (земляной груши), которые после предварительной обработки сушат и обжаривают при 110-145°С. При этом обеспечивается получение изделий с высокими пищевыми свойствами. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерском производстве при изготовлении какао-полуфабрикатов.
Известен способ приготовления заменителя какао-продуктов из растений, например, виноградных зерен, включающий процесс обжаривания в две стадии: на первой семена подвергают дроблению, на второй - тонкому измельчению с получением пленки толщиной 0,1-2 мм при 110-130oC и скорости потока 0,3-0,5 м/с (патент РФ N 20259982, МКИ A 23 G 1/00, 1995, бюл. N 1) - прототип.
Недостатком данного способа является использование для пищевых целей побочных продуктов от основных производств, в прототипе - винодельческого, т. е. уже прошедших механическую, химическую и др. виды обработок. Отходы основных производств при использовании на вторичную обработку требуют особых условий при хранении и транспортировке с целью соблюдения требований пищевых ГОСТов, что достигается при использовании специального оборудования. Присутствие дубильных веществ в виноградных зернах относит это сырье, к категории видов, требующих особого контроля за соблюдением их расщепления. При быстром нагревании - 1-3 минуты - до 180oC происходит не только быстрое механическое разрушение оболочки, но и разрушение на химическом уровне составляющих компонентов.
Задачей изобретения является создание экологически чистых заменителей какао-продуктов, обладающих новыми физиологическими, физико-химическими и лечебно-профилактическими свойствами.
Поставленная задача решается тем, что для получения заменителя какао-продуктов используют клубни топинамбура (земляной груши), которые после предварительной обработки сушат и обжаривают при 110-145oC.
В патентной и научно-технической литературе не известны технические решения, позволяющие получать равноценные заменители натурального какао-порошка. Впервые выявлены технологические режимы производства заменителя какао-продукта из цельного сырья, а не из вторичных отходов основных производств.
При осуществлении процесса получения заменителя какао-продуктов "Топи-Као" по предлагаемому способу установлено следующее. Сырье из клубней топинамбура для изготовления "Топи-Као" является первичным, что позволяет гарантировать сохранности всех основных компонентов. Клубни топинамбура являются экологически чистыми, т.к. при его выращивании и хранении не применяют химические вещества. При обжаривании клубней топинамбура являются нового вида вкусовые и ароматические качества за счет частичного разложения белков с образованием аминокислот, которые вступают во взаимодействие с полисахаридами, присутствующими в клубнях, а благодаря содержанию значительного процента инсулинсодержащих веществ появляются принципиально новые лечебно-профилактические свойства. Для усиления этого свойства возможно прибавление как дополнительного компонента заменителя сахара - инсулина. Заявляемый какао-продукт является пищевым продуктом, не только безвредным, а даже полезным при использовании людьми, болеющими и предрасположенными к заболеванию сахарным диабетом или аллергическими реакциями на пищевые добавки, что весьма актуально в настоящее время.
Способ осуществляется следующим образом.
Созревшие клубни топинамбура предварительно моют, режут, затем сушат и обжаривают одновременно при 110-145oC в течение 10-15 минут. Процесс удаления влаги из клубней производят при активной вентиляции и перемешивании. Высушенные и поджаренные до светло-коричневого или темно-коричневого цвета ломтики не содержат твердой оболочки, в отличие от виноградных зерен, поэтому их измельчение производят в одну стадию. Согласно ГОСТа остаток частиц после просева на шелоковом сите N 38 или на металлическом N 016 не должен превышать 1,5%. Обжаренные ломтики клубней топинамбура из-за хрупкости имеют способность к быстрому измельчению и позволяют при одной стадии получать тонко-дисперсную массу порошка практически без отходов при его просеве через сито.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Мойку клубней топинамбура осуществляют на стандартном оборудовании (моечные машины) без удаления оболочки. Резку осуществляют в стандартных овощерезках до размеров частиц 2-3 мм для ускорения процесса сушки. Сушку осуществляют в сушилках барабанного типа, продолжительностью 10-15 минут при температуре 110-145oC, а также активном вентилировании и перемешивании. Измельчение производят в оборудовании для тонкого помола. Увеличение временного интервала сушки и обжаривания по сравнению с прототипом объясняется следующими. В отличие от виноградных зерен, топинамбур не имеет твердой оболочки и поэтому постепенное нагревание позволяет сохранить его физиологические и лечебно-профилактические свойства и в заменителе какао-продукта "Топи-Као"(см. таблицу).
Мойку клубней топинамбура осуществляют на стандартном оборудовании (моечные машины) без удаления оболочки. Резку осуществляют в стандартных овощерезках до размеров частиц 2-3 мм для ускорения процесса сушки. Сушку осуществляют в сушилках барабанного типа, продолжительностью 10-15 минут при температуре 110-145oC, а также активном вентилировании и перемешивании. Измельчение производят в оборудовании для тонкого помола. Увеличение временного интервала сушки и обжаривания по сравнению с прототипом объясняется следующими. В отличие от виноградных зерен, топинамбур не имеет твердой оболочки и поэтому постепенное нагревание позволяет сохранить его физиологические и лечебно-профилактические свойства и в заменителе какао-продукта "Топи-Као"(см. таблицу).
Использование предлагаемого способа получения заменителя какао-продукта позволяет получать новый продукт, не уступающий по органолептическим показателям натуральным какао-продуктам, и имеющий высокие физиологические, физико-химические и лечебные показатели.
Получаемый по заявляемому способу продукт дает возможность создания экологически чистых, дешевых с сохранением высокого качества кондитерских изделий за счет замены очень дорогостоящего импортного сырья, сокращения расхода кондитерских жиров и сахара. Позволяет создать расширенный ассортимент и виды пищевых продуктов.
Изобретение реализуемо в промышленных условиях со стандартным оборудованием. Новый заменитель какао-продукта "Топи-Као" прошел испытания в государственном центре агрохимической службы "Ростовский" в г. Ростове-на-Дону.
Claims (1)
- Способ получения заменителя какао-продуктов, предусматривающий измельчение и обжаривание исходного сырья, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют свежие клубни топинамбура, при этом перед обжариванием их измельчают до размера 2 - 3 мм, сушку и обжаривание производят в течение 10 - 15 мин при температуре 110 - 145oC.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99113879/13A RU2172110C2 (ru) | 1999-06-28 | 1999-06-28 | Способ получения заменителя какао-продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99113879/13A RU2172110C2 (ru) | 1999-06-28 | 1999-06-28 | Способ получения заменителя какао-продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99113879A RU99113879A (ru) | 2001-06-27 |
RU2172110C2 true RU2172110C2 (ru) | 2001-08-20 |
Family
ID=35636023
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99113879/13A RU2172110C2 (ru) | 1999-06-28 | 1999-06-28 | Способ получения заменителя какао-продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2172110C2 (ru) |
-
1999
- 1999-06-28 RU RU99113879/13A patent/RU2172110C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4407840A (en) | Instant refried bean powder and process for producing the same | |
US1374160A (en) | Composition of sugar and method of preparing the same | |
US2272990A (en) | Fruit product and method | |
RU2172110C2 (ru) | Способ получения заменителя какао-продуктов | |
US2451312A (en) | Dehydrated food product and method of making the same | |
DE2712560C3 (de) | Verwendung von gefriergetrockneten Apfelscheiben | |
US6455089B1 (en) | Method for producing macaroni-type articles | |
SU1472048A1 (ru) | Способ приготовлени фруктового пласта | |
KR102274917B1 (ko) | 일반 무화과, 미숙과 그리고 저가 무화과를 이용한 품질향상 건조 무화과 및 분말 제조방법 | |
KR102189546B1 (ko) | 사과 분말의 입상화 방법 및 이에 따라 제조된 사과 분말 | |
KR0167540B1 (ko) | 장기저장이 가능한 다진 마늘의 제조방법 | |
RU2090102C1 (ru) | Способ производства рыбоовощного продукта | |
US620209A (en) | Otto zurcher | |
JP2610130B2 (ja) | さつま揚げ | |
US230004A (en) | Desiccating vegetables | |
GB2127270A (en) | Manufacture of powdered yam | |
EP1369044B1 (en) | Dark opal basil leaves having improved storability | |
SU1017258A1 (ru) | Способ получени сухого пищевого продукта из репчатого лука | |
RU2807815C1 (ru) | Способ производства смоквы с функциональными свойствами | |
KR100386302B1 (ko) | 천연재료를 포함한 칼라만두피의 제조방법 | |
KR102563823B1 (ko) | 스크레칭된 고형물의 응축(결로)현상을 이용한 생과일즙,채소즙,건수산물의 도포 및 고정방법. | |
SU1296083A1 (ru) | Способ приготовлени колбасных изделий | |
RU2629782C1 (ru) | Способ получения белкового продукта на основе бобов нута и композиция ароматических приправ для его приготовления | |
RU1790388C (ru) | Способ приготовлени кондитерских изделий из измельченных сухофруктов и орехов | |
US7387804B2 (en) | Dark opal basil leaves or extract thereof having improved storability |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040629 |