RU2807815C1 - Способ производства смоквы с функциональными свойствами - Google Patents
Способ производства смоквы с функциональными свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2807815C1 RU2807815C1 RU2023122254A RU2023122254A RU2807815C1 RU 2807815 C1 RU2807815 C1 RU 2807815C1 RU 2023122254 A RU2023122254 A RU 2023122254A RU 2023122254 A RU2023122254 A RU 2023122254A RU 2807815 C1 RU2807815 C1 RU 2807815C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- applesauce
- resulting
- functional properties
- drying
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract 5
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 abstract description 2
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 3
- 235000020694 echinacea extract Nutrition 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000133098 Echinacea angustifolia Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 235000014134 echinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства смоквы с функциональными свойствами, включающий приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание. Яблоки запекают целиком, протирают с получением пюре, уваривают при необходимости полученное пюре до содержания сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем сушки виноградных выжимок до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм. Полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют на пергаментной бумаге равномерным слоем, сушат, охлаждают, разрезают на полосы и упаковывают. Изобретение направлено на получение смоквы с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по пищевым волокнам. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства смоквы с функциональными свойствами.
Известен способ производства смоквы с наноструктурированным сухим экстрактом эхинацеи, включающий процесс размягчения сильно пектиновых фруктов в пароконвектомате при температуре 75°С, которые затем очищают от твердых составляющих, измельчают до состояния пюре и протирают через сито для получения однородной консистенции, в остуженное пюре добавляют наноструктурированный сухой экстракт эхинацеи в альгинате натрия или наноструктурированный сухой экстракт эхинацеи в гуаровой камеди, из расчета 50-100 мг экстракта эхинацеи на 100 г сырого фруктового пюре, сушку осуществляют при температуре 45-50°С в течение 8 часов (патент RU 2717455 С1, опубл. 23.03.2020).
Недостатком известного способа является применение дорогостоящего сырья и длительного производства готового продукта.
Технической проблемой, решаемой заявляемым изобретением, является создание способа производства смоквы с функциональными свойствами.
Техническим результатом является производство смоквы с функциональными свойствами.
Технический результат достигается тем, что в способе производства смоквы с функциональными свойствами, включающем приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание, для приготовления яблочного пюре яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150-180°С в течение 20-35 минут, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм, уваривают полученное пюре до содержание сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм, полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 55-60°С в течение 160-180 минут, охлаждают до 25°С, разрезают на полосы и упаковывают, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, масс. %: яблочное пюре - 93,0-95,0%, порошок из виноградных выжимок - 3,0-5,0%, сахар - 2,0%.
Заявляемый способ производства смоквы с функциональными свойствами поясняется следующими примерами.
Пример 1. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150°С в течение 35 мин, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Для производства целевого продукта яблочное пюре должно содержать не более 16% сухих веществ, поэтому при необходимости полученное яблочное пюре уваривают с использованием вакуум-аппаратов. Подготавливают сахар путем его просеивания через магнитные уловители, а затем пропускают через сито диметром не более 1±2 мм для удаления крупных примесей. Для приготовления фруктовой массы дозируют 95,0 кг яблочного пюре, 2,0 кг сахара и 3,0 кг пищевой добавки (порошка из виноградных выжимок, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм) и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Полученную фруктовую массу распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 55°С в течение 180 мин. Затем изделие охлаждают при комнатной температуре до 25°С. Высушенный пласт разрезают на полосы и упаковывают.
Пример 2. Яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 180°С в течение 20 мин, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм с целью извлечения грубых примесей и насыщения массы кислородом воздуха. Для производства продукта яблочное пюре должно содержать не более 16% сухих веществ, поэтому при необходимости полученное яблочное пюре уваривают с использованием вакуум-аппаратов. Подготавливают сахар путем его просеивания через магнитные уловители, а затем пропускания через сито диметром не более 1±2 мм для удаления крупных примесей. Для приготовления фруктовой массы дозируют 93,0 кг готового яблочного пюре, 2,0 кг сахара и 5,0 кг пищевой добавки (порошка из виноградных выжимок, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм) и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Полученную фруктовую массу распределяют равномерным слоем на пергаментной бумаге и сушат при температуре 60°С в течение 160 мин. Затем изделие охлаждают при комнатной температуре до 25°С. Высушенный пласт разрезают на полосы и упаковывают.
Для подтверждения того, что при реализации заявляемого способа появляется возможность производства смоквы с функциональными свойствами, определяли уровень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах в % от рекомендуемой нормы при потреблении продукта в количестве 100 г. Данные приведены в таблице.
Анализ данных таблицы показывает, что смоква, полученная по заявляемому способу является функциональным пищевым продуктом, так как при ее потреблении уровень удовлетворения суточной потребности в пищевых волокнах составляет более 15%.
Таким образом, реализация заявляемого способа позволит получить смокву с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по пищевым волокнам.
Claims (2)
- Способ производства смоквы с функциональными свойствами, включающий приготовление яблочного пюре, соединение яблочного пюре с пищевой добавкой, розлив полученной фруктовой массы, сушку, охлаждение, формование и упаковывание, отличающийся тем, что для приготовления яблочного пюре яблоки, прошедшие первичную обработку, запекают целиком при температуре 150-180°С в течение 20-35 минут, протирают через сито с размером ячеек не более 1 мм, уваривают при необходимости полученное пюре до содержания сухих веществ не более 16%, добавляют сахар и пищевую добавку в виде порошка из виноградных выжимок, полученного путем сушки виноградных выжимок до влажности 8%, охлаждения до 18°С и измельчения до размера частиц не более 1 мм, полученную фруктовую массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции, распределяют на пергаментной бумаге равномерным слоем и сушат при температуре 55-60°С в течение 160-180 минут, охлаждают до 25°С, разрезают на полосы и упаковывают, при этом исходные компоненты берут при следующем соотношении, мас. %:
-
яблочное пюре 93,0-95,0 порошок из виноградных выжимок 3,0-5,0 сахар 2,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2807815C1 true RU2807815C1 (ru) | 2023-11-21 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB366010A (en) * | 1929-10-25 | 1932-01-20 | Eudo Monti | Improvements in the manufacture of concentrated fruit pulp, jams and jellies |
| US20070122529A1 (en) * | 2003-08-21 | 2007-05-31 | Advanced Nutri-Tech Systems Inc. | Fruit sponge |
| CN107692144A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-16 | 成都市仙山灵果家庭农场 | 一种新型火龙果果酱 |
| RU2653009C2 (ru) * | 2016-09-26 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ приготовления фруктовой пастилы |
| RU2737549C1 (ru) * | 2020-06-02 | 2020-12-01 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ производства смоквы с функциональными свойствами |
| RU2775316C1 (ru) * | 2021-09-09 | 2022-06-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ производства пастилы с функциональными свойствами |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB366010A (en) * | 1929-10-25 | 1932-01-20 | Eudo Monti | Improvements in the manufacture of concentrated fruit pulp, jams and jellies |
| US20070122529A1 (en) * | 2003-08-21 | 2007-05-31 | Advanced Nutri-Tech Systems Inc. | Fruit sponge |
| RU2653009C2 (ru) * | 2016-09-26 | 2018-05-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ) | Способ приготовления фруктовой пастилы |
| CN107692144A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-02-16 | 成都市仙山灵果家庭农场 | 一种新型火龙果果酱 |
| RU2737549C1 (ru) * | 2020-06-02 | 2020-12-01 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Способ производства смоквы с функциональными свойствами |
| RU2775316C1 (ru) * | 2021-09-09 | 2022-06-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Способ производства пастилы с функциональными свойствами |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2286678C1 (ru) | Способ получения муки из семян тыквенных культур | |
| WO2017041612A1 (zh) | 颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途 | |
| RU2807815C1 (ru) | Способ производства смоквы с функциональными свойствами | |
| US1374160A (en) | Composition of sugar and method of preparing the same | |
| RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
| JPS6371158A (ja) | 成形疎水性コンニヤクゲル及び成形疎水性ゲル状物質の製造方法 | |
| CN102028094A (zh) | 一种利用热榨花生饼粕生产花生组织蛋白的方法 | |
| RU2687224C1 (ru) | Биологически активная добавка из вторичного сырья сокового производства | |
| RU2043734C1 (ru) | Способ получения пищевой добавки из облепихового шрота | |
| RU2398449C1 (ru) | Способ получения крупяных изделий | |
| RU2614027C2 (ru) | Способ производства зефирной массы | |
| RU2493727C1 (ru) | Способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты | |
| US620209A (en) | Otto zurcher | |
| JP6374916B2 (ja) | 顆粒状の凍結乾燥食品の製造方法 | |
| RU2776210C1 (ru) | Способ производства фруктовой пастилы | |
| RU2776208C1 (ru) | Способ производства фруктовой пастилы | |
| RU2775316C1 (ru) | Способ производства пастилы с функциональными свойствами | |
| RU2172110C2 (ru) | Способ получения заменителя какао-продуктов | |
| KR101281984B1 (ko) | 가공성이 향상된 쌀가루의 제조방법 | |
| KR960009712B1 (ko) | 미역젤리의 제조방법 | |
| US472644A (en) | Clifford saville | |
| RU2449599C2 (ru) | Способ получения пищевой добавки | |
| RU2595402C1 (ru) | Растительная добавка для мясных изделий | |
| RU2271126C1 (ru) | Способ производства диетического повидла | |
| RU2274399C2 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания |