SU1017258A1

SU1017258A1 - Способ получени сухого пищевого продукта из репчатого лука

Info

Publication number: SU1017258A1
Application number: SU823385242A
Authority: SU
Inventors: Игорь Петрович Забаштанский; Анатолий Макарович Мазур; Мария Владимировна Рагиня; Виктор Николаевич Залецкий; Лилия Николаевна Погорелова
Original assignee: Научно-Производственное Объединение По Производству Продуктов Из Картофеля
Priority date: 1982-01-25
Filing date: 1982-01-25
Publication date: 1983-05-15

Abstract

СПОСЮБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПИи|ЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА, включающий мойку, иэмепьченне, сушку, фобпенве и просеив нне, отличающ41йс тем, что, с цепью повышени биопогической ценности конечного продукта и его выхода, а также снижени трудоемкости производства , измельчению поавергают н&amp;очишенный лук до получени пюре, которое смешивают с сухими овощными компонентами до содержани сухих веществ в смеси 20-30%. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с тем, что в качестве сухих овощных кс «1онентов используют сухое морковное, свекольное или картофельное пкфе или их смесь. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с тем, что ОЛЯ конвективной сушки пюре смешивают с сухими овощными комп(жентами по содержани сухих веществ в смеси 25-30%, формуют в жгуты и после сушки ароб т в гранулы , а дл кондуктивной сушки пюре - оо содержани сухих веществ 20-25%, после чего формуют в ленту и дроб т в порошок.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам попучеюш сухих пищевых про хуктов кз репчатого лука. Известен способ получени сухого пищевого продукта из репчатого лука, вашючаюший чистку луковиц, мойку, иэмешзчение на ломтики и сушку fl . Оцнако этот способ характеризуетс невысокой биологической ценностью конечного продукта и высокой трудоемкос производства. Наиболее близким по технической сущности к прполагаемому вл етс способ получени сухого пищевого продукта из репчатого лука, включающий мойку, исзмельчение, сушку, дробление просеивание . Недостатки этого способа заключаютс в низкой биологической ценнооти конешого продукта, больип:х потер х сырь , а также в высокой трудоемкости производства. Цель изобретени - повыщеже биоло гической ценности конечного продукта и его выхода, а также снижение трудоемкости производства. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу полз чени сухого пищевого продукта из репчато1;о лука, включающему мойку, измельчение, сущку , дробление и просеивание, измельч&нию подвергают неочищенный лук до по лучени пюре, а последнее смещивают с сухими овощными компонентами до содержани сухих веществ в смеси 2030% . Целесообразно в качестве сухих ово ных компонентов использовать сухое морковное, свекольное или картофельное пюре или их смесь. При этом дл конвективной сущки пюре смешивают с сухими овощными компонентами до содержаат сухих веществ в смеси 25-30%, формуют в жгуты и поопе сушки дроб т в гранулы а ,цл кондуктивной сушки пюре-до содержани сухих веществ 2О-25%,пос , ле чего формуют в ленту и дроб т в порошок. Способ изготовлени сушеного продукта из лука осуществл етс следуюихим образом. Неочищенный репчатый лук инспекти руют, тщательно моют и гомогенизирую путем тонкого измельчени до получени лукового пюре гомогенной консиотенции . Луковое пюре смешивают с cyxи овощными компонентами,в качестве кото преимущественно используют сухое морковное свекольное или кортофельное пкуре или нх смесь в виде хлопьев.друпки или порошка. Однородную смесь продукта формуют и по.двергают концуктивной шш конвек тмвной сушке до влажности не более 8%. При кондуктивной сушке продукта смесь, содержащую преимущественно 20-25% сухих веществ, формуют в вице ленты, а при конвективной сушке продукта смесь, содержащую преимущественно 25-30% сухих веществ, формуют в виде жгутов. Полученные после концуктивной сушки обезвоженнь е хлопь продукта измельчают в порошок, а полученные после конвективной сушки обезвоженные жгуты измельчают в гранулы. Измельченный сухой продукт из лука в виде порошка или гранул просеивают. Предложенный способ изготовлени сушеного продукта из лука по сн етс следующими примерами его осуществлени . Пример. Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моют и измельчают до получени гомогенного пюре с чешуей. Полученное пюре смешивают с суким морковным пюре в виде порошка до получени однородной смеси, содержащей 22% сухих веществ. Полученную смесь продукта формуют в ленту и подвергают кондуктивной сушке до содержани 95% сухих веществ. Полученный сухой продукт в вице хлопьев дроб т в порошок и просеивают. П р и м е р 2. Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моют и измельчают до получени гомогенного лукового пюре с чешуей. Полученное луковое пюре смешивают с сухим картофельным пюре в вице хлопьев до получени однородной смеси, содержащей 27% сухих веществ. Полученную смесь продукта формуют в жгуты и подвергают конвективной сушке до содержани 92% сухих веществ. Полученные сухие жгуты продукта дроб т в гранулы и просеивают . П р и м 8 р 3 . Неочищенный репчатый лук инспектируют, тщательно моют и измельчают до получени гомогенного лукового пюре с чешуей. Полученное луковое пюре смешивают с сухими OBOII ными компонентами - морковным пюре в вкае порошка, свекольным пюре в виде хлопьев и картофельным пюре в виде 1ФУПКИ, вз тых в равных дол х, до получени однородной смеси, содержащей 25% сухих веществ. Полученную продукта формуют и подвергают кокоуктивной сушке до соцержани 93% сухих веществ. Полученный сухой продукт в вице хлопьев дроб т в порошок и просеивают. , Сравнительное содержание основных биологически активных веществ в сухом пищевом продукте из лука, полученном по пре;алагаемому и известному способам (средние данные) .представлено в табли-i це. -Ш 58 Как видно из данныхг приведенных в таблице предлагаемый способ обесп&чивает в сравнении с известным повышение биологической ценности продукта. Испытани предлагаемого способа показ 1ли, что он также обеспечиваемсокращение удельного расхода сырь с 7,5 цо 6,5 т сырь на 1 т проду та , а также снижает трудоемкость выработки 1 т продукта с 85 до 2О человеке/дней .

Содержание

витаминов и провитаминов мг/гг

f

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА, включающий мойку, измельчение, сушку, дробление и просеивание, отличающейся тем, что, ¹ с целью повышения биологической ценности конечного продукта и его выхода, а также снижения трудоемкости производства, измельчению подвергают неочищенный лук до получения пюре, которое смешивают с сухими овощными компонентами до содержания сухих веществ в смеси 20-30%.
2. Способ по π. 1, о т л и ч a lorn ий с я тем, что в качестве сухих овощных компонентов используют сухое морковное, свекольное или картофельное пюре или их смесь.
3. Способ по π. 1, о т л и чающий с я тем, что для конвективной сушки пюре смешивают с сухими овощными компонентами до содержания сухих веществ в смеси 25-30%, формуют в жгуты и после сушки дробят в гранулы, а для концуктивной сушки пюре — до содержания сухих веществ 20-25%, после чего формуют в ленту и дробят в порошок.

. SU ..,.1017258