RU2170535C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170535C2 RU2170535C2 RU99118444A RU99118444A RU2170535C2 RU 2170535 C2 RU2170535 C2 RU 2170535C2 RU 99118444 A RU99118444 A RU 99118444A RU 99118444 A RU99118444 A RU 99118444A RU 2170535 C2 RU2170535 C2 RU 2170535C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- substance
- juice
- citrus fruits
- liquefied gas
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. После экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их обрабатывают водным раствором вещества общей формулы. Выдерживают, а затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Изобретение повышает стойкость сока к минимальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атомсферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток жасмоновой кислоты; m = 2-4; n = 1-3; R - алкил; X - кислотный остаток неорганической кислоты; в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифиических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние в зависимости от количества замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фиьтоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Пример 1. Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы при значениях R - метил, m = 2, n = 1, X - хлорид в количестве 1•104 мг/т, выдерживают 2 ч, пропитывают двуокисью углерода при давлении 6,2 МПа, сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без обработки водным раствором названной соли и выдержки. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 10 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2. Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы при значениях R - этил, m = 4, n = 3, X - гидросульфат в количестве 0,5 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 5 часов. Результаты совпадают с полученными в примере 1.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток жасмоновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т и выдерживают 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118444A RU2170535C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118444A RU2170535C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170535C2 true RU2170535C2 (ru) | 2001-07-20 |
RU99118444A RU99118444A (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20224318
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118444A RU2170535C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170535C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118444A patent/RU2170535C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11767278B2 (en) | Plant extract compositions for forming protective coatings | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167578C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |