RU2169501C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169501C2 RU2169501C2 RU99118415A RU99118415A RU2169501C2 RU 2169501 C2 RU2169501 C2 RU 2169501C2 RU 99118415 A RU99118415 A RU 99118415A RU 99118415 A RU99118415 A RU 99118415A RU 2169501 C2 RU2169501 C2 RU 2169501C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- fruit
- acid residue
- juice
- substance
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. Данный способ подготовки цитрусовых перед извлечением сока заключается в том, что после экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-(СН2)m-[NHn-R3-n] -Х, где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты; m = 2 - 4; n = 1 - 3; R - алкил; Х - кислотный остаток неорганической кислоты, в количестве 0,5-1•104 мг/т, и выдерживают. Затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Изобретение позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Технический результат достигается способом подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающим экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты;
m = 2-4;
n = 1-3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты;
m = 2-4;
n = 1-3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ осуществляют следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты; m = 2-4; n = 1-3; R - алкил; X - кислотный остаток неорганической кислоты; в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Пример.
Апельсины через 5 часов после сбора экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25oC и давлении 6,4 МПа для удаления горьких веществ. Затем их обрабатывают веществом названной общей формулы при значениях m = n = 2, r - этил, X - хлорид в количестве 10 мг/т и выдерживают в течение 5 часов при температуре и давлении окружающей среды. После завершения выдержки плоды пропитывают двуокисью углерода при исходных параметрах и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает их замораживание.
Сок, полученный из плодов, обработанных по описанной технологии и по аналогичной технологии при тех же параметрах без обработки раствором названной соли, при консервировании в одинаковых условиях хранился без признаков микробиальной порчи 8 и 6 месяцев соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(СН2)m-[NНn-R3-n],
где R1 - кислотный остаток эйкозапентаеновой кислоты;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
Х - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1•104 мг/т и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118415A RU2169501C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118415A RU2169501C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2169501C2 true RU2169501C2 (ru) | 2001-06-27 |
RU99118415A RU99118415A (ru) | 2001-06-27 |
Family
ID=20224290
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118415A RU2169501C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2169501C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118415A patent/RU2169501C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1303414C (en) | Process for dehydrating food products | |
RU2555440C2 (ru) | Способ изменения вкуса пищевого продукта | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170533C2 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2159066C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |