RU2160024C1 - Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2160024C1 RU2160024C1 RU99118401A RU99118401A RU2160024C1 RU 2160024 C1 RU2160024 C1 RU 2160024C1 RU 99118401 A RU99118401 A RU 99118401A RU 99118401 A RU99118401 A RU 99118401A RU 2160024 C1 RU2160024 C1 RU 2160024C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- juice
- fruits
- citrus fruits
- extraction process
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Сущность изобретения: цитрусовые плоды после экстрагирования горьких веществ неполярным сжиженным газом обрабатывают подкисленным водным раствором смеси арахидоновой кислоты и хитозана. Выдерживают и пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом. Затем сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Это позволяет повысить стойкость к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают подкисленным водным раствором, содержащим смесь арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе близком к 1:1, в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают подкисленным водным раствором, содержащим смесь арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе близком к 1:1, в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживает в течение 2-5 часов. В кислой среде хитозан легко диффундирует в плоды, ускоряя диффузию арахидоновой кислоты. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Пример. Мандарины через 5 часов после сбора экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25oC и давлении 6,4 МПа для удаления горьких веществ. Затем их обрабатывают подкисленным до pH 4,2 водным раствором арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 10 мг/т и выдерживают в течение 5 часов. После завершения выдержки плоды пропитывают двуокисью углерода при исходных параметрах и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает их замораживание.
Сок, полученный из плодов, обработанных по описанной технологии и по аналогичной технологии при тех же параметрах без обработки раствором названной соли, при консервировании в одинаковых условиях хранился без признаков микробиальной порчи 8 и 6 месяцев соответственно.
Claims (1)
- Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают подкисленным водным раствором, содержащим смесь арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе близком к 1 : 1, в количестве 0,5 - 104 мг/т и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118401A RU2160024C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118401A RU2160024C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2160024C1 true RU2160024C1 (ru) | 2000-12-10 |
Family
ID=20224277
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118401A RU2160024C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2160024C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118401A patent/RU2160024C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153817C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153818C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153819C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2159060C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |