RU2172612C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сокаInfo
- Publication number
- RU2172612C2 RU2172612C2 RU99118416A RU99118416A RU2172612C2 RU 2172612 C2 RU2172612 C2 RU 2172612C2 RU 99118416 A RU99118416 A RU 99118416A RU 99118416 A RU99118416 A RU 99118416A RU 2172612 C2 RU2172612 C2 RU 2172612C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- fruits
- juice
- substance
- citrus fruits
- Prior art date
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title claims 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 claims description 2
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 229930014565 phytoalexin Natural products 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 210000000170 Cell Membrane Anatomy 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. Цитрусовые плоды после экстрагирования неполярным сжиженным газом обрабатывают водным раствором вещества общей формулы. Выдерживают, затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к миробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - эйкозапентаенамин;
m = 2-4;
n = 1-3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
R1-(CH2)m-[NHn-R3-n]-X,
где R1 - эйкозапентаенамин;
m = 2-4;
n = 1-3;
R - алкил;
X - кислотный остаток неорганической кислоты;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Пример 1.
Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, обрабатывают водным раствором вещества названной общей формулы при значениях R - метил, m = 2, n = 1, X - хлорид в количестве 1•104 мг/т, выдерживают 2 часа, пропитывают двуокисью углерода при давлении 6,2 МПа, сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без обработки водным раствором названной соли и выдержки. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 10 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы при значении R - этил, m = 4, n = 3, X - гидросульфат в количестве 0,5 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 5 часов. Результаты совпадают с полученными в примере 1.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-(СН2)m-[NНn-R3-n]-Х,
где R1 - эйкозапентаенамин;
m = 2 - 4;
n = 1 - 3;
R - алкил;
Х - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 0,5 - 1•104 мг/т и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99118416A RU99118416A (ru) | 2001-08-10 |
RU2172612C2 true RU2172612C2 (ru) | 2001-08-27 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5683735A (en) | Method for producing high-quality flavor and product thereof | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165200C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165198C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165197C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165199C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока |