RU2170534C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170534C2 RU2170534C2 RU99118403A RU99118403A RU2170534C2 RU 2170534 C2 RU2170534 C2 RU 2170534C2 RU 99118403 A RU99118403 A RU 99118403A RU 99118403 A RU99118403 A RU 99118403A RU 2170534 C2 RU2170534 C2 RU 2170534C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- liquefied gas
- fruits
- citrus fruits
- atmospheric
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2 - 5 ч при введении в него 0,5 - 1•104 мг/т низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярных сжиженным газом, пропитку неполярных сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатов изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 часов при введении в него 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ, а затем осуществляют пропитку при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом, содержащим 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира архидоновой кислоты, в течение 2-5 часов. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, эфир совместно со сжиженным газом легко диффундирует в них. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние в зависимости от количества замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Пример 1.
Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, после чего в течение 2 часов пропитывают при давлении 6,4 МПа тем же сжиженным газом, содержащим метиловый эфир арахидоновой кислоты в количестве 10 мг/т, и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без использования эфира. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием азота и пропилового эфира в количестве 0,5 мг/т при времени пропитки 5 часов. Срок хранения сока опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 8 и 6 месяцев соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярных веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2 - 5 ч при введении в него 0,5 - 1 • 104 мг/т низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118403A RU2170534C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118403A RU2170534C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99118403A RU99118403A (ru) | 2001-06-27 |
RU2170534C2 true RU2170534C2 (ru) | 2001-07-20 |
Family
ID=20224279
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118403A RU2170534C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170534C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118403A patent/RU2170534C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167578C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165201C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2165202C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2170533C2 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165203C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165199C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165200C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153819C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165198C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2165222C1 (ru) | Способ приготовления замутненного цитрусового напитка |