RU2171078C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171078C2 RU2171078C2 RU99118402A RU99118402A RU2171078C2 RU 2171078 C2 RU2171078 C2 RU 2171078C2 RU 99118402 A RU99118402 A RU 99118402A RU 99118402 A RU99118402 A RU 99118402A RU 2171078 C2 RU2171078 C2 RU 2171078C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- liquefied gas
- citrus fruits
- juice extraction
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 ч при введении в него 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, С1, 15.11.92).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 ч при введении в него 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока и микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ, а затем осуществляют пропитку при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом, содержащим 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты, в течение 2-5 ч. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, эфир совместно со сжиженным газом легко диффундирует в них. Как видно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводят к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляет или исключает полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Пример 1. Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, после чего в течение 2 ч пропитывают при давлении 6,4 МПа тем же сжиженным газом, содержащим метиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 104 мг/т, и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию таких же плодов обрабатывают по той же технологии, но без использования эфира. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2. Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием азота и пропилового эфира в количестве 0,5 мг/т при времени пропитки 5 ч. Срок хранения сока опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 8 и 6 месяцев соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 ч при введении в него 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118402A RU2171078C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118402A RU2171078C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99118402A RU99118402A (ru) | 2001-06-27 |
RU2171078C2 true RU2171078C2 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20224278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118402A RU2171078C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171078C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118402A patent/RU2171078C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167578C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165202C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2165201C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2165203C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2170533C2 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2159066C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165200C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2155524C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155525C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155523C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155522C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165199C1 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
RU2159064C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока |