RU2167578C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока - Google Patents

Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока Download PDF

Info

Publication number
RU2167578C2
RU2167578C2 RU99118406A RU99118406A RU2167578C2 RU 2167578 C2 RU2167578 C2 RU 2167578C2 RU 99118406 A RU99118406 A RU 99118406A RU 99118406 A RU99118406 A RU 99118406A RU 2167578 C2 RU2167578 C2 RU 2167578C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
liquefied gas
juice
fruits
atmospheric
citrus fruits
Prior art date
Application number
RU99118406A
Other languages
English (en)
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU99118406A priority Critical patent/RU2167578C2/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2167578C2 publication Critical patent/RU2167578C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства сока. После экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом. Последний содержит низший алкиловый эфир эйкозапентаеновой кислоты в определенном количестве. Сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Изобретение повышает стойкость сока к микробиальной порче.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2-5 часов при введении в него 0,5-104 мг/т низшего алкилового эфира и эйкозапентаеновой кислоты.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ, а затем осуществляют пропитку при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом, содержащим 0,5-104 мг/т низшего алкилового эфира эйкозапентаеновой кислоты, в течение 2-5 часов. За счет того, что при экстрагировании плодов из них были удалены гидрофобные вещества, эфир совместно со сжиженным газом легко диффундирует в них. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Пример 1.
Мандарины экстрагируют двуокисью углерода для удаления горьких веществ, после чего в течение 2 часов пропитывают при давлении 6,4 МПа тем же сжиженным газом, содержащим метиловый эфир эйкозапентаеновой кислоты в количестве 104 мг/т, и сбрасывают давление до атмосферного за 1,5 мин, замораживая плоды. Контрольную партию тех же плодов обрабатывают по той же технологии, но без использования эфира. Из подготовленных таким образом плодов опытной и контрольной партий извлекают сок и консервируют его по стандартной технологии. Срок хранения сока в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи для опытной и контрольной партий составил 9 и 6 месяцев соответственно.
Пример 2.
Апельсины обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием азота и кислоты в количестве 0,5 мг/т при времени пропитки 5 часов. Срок хранения сока опытной и контрольной партий в нерегулируемых условиях до появления признаков порчи составил 8 и 6 месяцев соответственно.

Claims (1)

  1. Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что пропитку сжиженным газом осуществляют в течение 2 - 5 ч при введении в него 0,5 - 1•104 мг/т низшего алкилового эфира эйкозапентаеновой кислоты.
RU99118406A 1999-08-25 1999-08-25 Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока RU2167578C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118406A RU2167578C2 (ru) 1999-08-25 1999-08-25 Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99118406A RU2167578C2 (ru) 1999-08-25 1999-08-25 Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2167578C2 true RU2167578C2 (ru) 2001-05-27

Family

ID=20224282

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99118406A RU2167578C2 (ru) 1999-08-25 1999-08-25 Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2167578C2 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2167578C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2167580C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2167577C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2167579C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2171078C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2170534C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока
RU2165201C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2165202C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2165203C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2170536C2 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
RU2165204C1 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока
RU2165207C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
RU2165200C1 (ru) Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока
RU2170533C2 (ru) Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока
RU2153819C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
RU2165199C1 (ru) Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока
RU2183417C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока
RU2153818C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
RU2165206C1 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока
RU2167582C2 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока
RU2159066C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2155524C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2153817C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока
RU2155522C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2165205C1 (ru) Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока