RU2169502C2 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169502C2 RU2169502C2 RU99118421A RU99118421A RU2169502C2 RU 2169502 C2 RU2169502 C2 RU 2169502C2 RU 99118421 A RU99118421 A RU 99118421A RU 99118421 A RU99118421 A RU 99118421A RU 2169502 C2 RU2169502 C2 RU 2169502C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liquefied gas
- fruit
- juice
- substance
- treated
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000011084 recovery Methods 0.000 title 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 6
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical group CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 claims abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока заключается в том, что после экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их обрабатывают водным раствором вещества общей формулы R1-[NHn-R4-n], где R1 -кислотный остаток арахидоновой кислоты; n = 0 - 3, R - алкил в количестве 0,5-1•104 мг/т, и выдерживают в течение 2-5 ч. Затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Изобретение позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433 C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Технический результат достигается способом подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающим экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению, перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы:
R1-[NHn-R4-n],
где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты;
n = 0-3;
R - алкил;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Способ осуществляют следующим образом.
R1-[NHn-R4-n],
где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты;
n = 0-3;
R - алкил;
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Способ осуществляют следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 ч. Это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Пример
Апельсины через 5 ч после сбора экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25oC и давлении 6,4 МПа для удаления горьких веществ. Затем их обрабатывают веществом общей формулы R1-[NHn-R4-n] при значениях n=2, R - этил в количестве 10 мг/т и выдерживают в течение 5 ч при температуре и давлении окружающей среды. После завершения выдержки плоды продувают двуокисью углерода при исходных параметрах и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает их замораживание.
Апельсины через 5 ч после сбора экстрагируют жидкой двуокисью углерода при температуре 25oC и давлении 6,4 МПа для удаления горьких веществ. Затем их обрабатывают веществом общей формулы R1-[NHn-R4-n] при значениях n=2, R - этил в количестве 10 мг/т и выдерживают в течение 5 ч при температуре и давлении окружающей среды. После завершения выдержки плоды продувают двуокисью углерода при исходных параметрах и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью 20 кПа/с, что обеспечивает их замораживание.
Сок, полученный из плодов, обработанных по описанной технологии и по аналогичной технологии при тех же параметрах без обработки раствором названной соли, при консервировании в одинаковых условиях хранился без признаков микробиальной порчи 8 и 6 месяцев соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором вещества общей формулы
R1-[NНn-R4-n],
где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты;
n = 0 - 3;
R - алкил в количестве 0,5 - 1•104 мг/т,
и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118421A RU2169502C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118421A RU2169502C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99118421A RU99118421A (ru) | 2001-06-27 |
| RU2169502C2 true RU2169502C2 (ru) | 2001-06-27 |
Family
ID=20224295
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99118421A RU2169502C2 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2169502C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1446140A (en) * | 1973-05-22 | 1976-08-18 | Nestle Sa | Process for the treatment of a foodstuff |
| RU2002433C1 (ru) * | 1991-02-15 | 1993-11-15 | Kasyanov Gennadij I | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
| RU2012212C1 (ru) * | 1992-07-22 | 1994-05-15 | Олег Иванович Квасенков | Линия для производства пюре, напитков и соков из плодоовощного сырья |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118421A patent/RU2169502C2/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1446140A (en) * | 1973-05-22 | 1976-08-18 | Nestle Sa | Process for the treatment of a foodstuff |
| RU2002433C1 (ru) * | 1991-02-15 | 1993-11-15 | Kasyanov Gennadij I | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |
| RU2012212C1 (ru) * | 1992-07-22 | 1994-05-15 | Олег Иванович Квасенков | Линия для производства пюре, напитков и соков из плодоовощного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
| RU2165201C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
| RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| JP6405113B2 (ja) | 薫臭を付加した発酵乳の製造方法及び発酵乳 | |
| RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2165202C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
| RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2170534C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
| RU2159064C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
| RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2170533C2 (ru) | Способ подготовки плодово-ягодного сырья к извлечению сока | |
| RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
| RU2155522C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
| RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
| RU2159066C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
| RU2159060C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока |