RU2150865C1 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150865C1 RU2150865C1 RU99118652A RU99118652A RU2150865C1 RU 2150865 C1 RU2150865 C1 RU 2150865C1 RU 99118652 A RU99118652 A RU 99118652A RU 99118652 A RU99118652 A RU 99118652A RU 2150865 C1 RU2150865 C1 RU 2150865C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- liquefied gas
- juice
- citrus fruits
- atmospheric
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Способ относится к технологии сокового производства. После экстрагирования горьких веществ из цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом их обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают 2-5 ч. Затем плоды пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом. Сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Способ обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием, например морфолином или пиридином, в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Количество солей выбирают в названном интервале, поскольку снижение их расхода ниже нижнего предела приводит к возникновению вероятности сохранения части плодов, в которых не происходят целевые биохимические изменения. Время выдержки выбрано исходя из известных данных об ассимиляции растениями аналогичных иммуностимуляторов при их использовании в виде растворов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние, в зависимости от количества, замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором соли арахидоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5 - 104 мг/т и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118652A RU2150865C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118652A RU2150865C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2150865C1 true RU2150865C1 (ru) | 2000-06-20 |
Family
ID=20224427
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118652A RU2150865C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2150865C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118652A patent/RU2150865C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153819C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153818C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153817C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2169502C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165203C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2165202C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |