RU2152742C1 - Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока - Google Patents
Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2152742C1 RU2152742C1 RU99118648A RU99118648A RU2152742C1 RU 2152742 C1 RU2152742 C1 RU 2152742C1 RU 99118648 A RU99118648 A RU 99118648A RU 99118648 A RU99118648 A RU 99118648A RU 2152742 C1 RU2152742 C1 RU 2152742C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- liquefied gas
- juice
- citrus fruits
- atmospheric
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предназначен для обработки цитрусовых плодов, которые после экстрагирования горьких веществ неполярным сжиженным газом обрабатывают водным раствором соли эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием. Выдерживают их. Затем пропитывают при давлении выше атмосферного неполярным сжиженным газом. Сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Способ обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов (RU, 2002433, C1, 15.11.93).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающем экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, согласно изобретению перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором соли эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Плоды цитрусовых подвергают экстрагированию неполярным сжиженным газом для удаления горьких веществ. Далее плоды обрабатывают водным раствором соли эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием, которые в солях проявляют одинаковые свойства, в количестве 0,5-104 мг/т и выдерживают в течение 2-5 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Количество солей задают в названном интервале, исходя из того, что при его снижении ниже нижнего предела возникает вероятность, что часть плодов не претерпит целевых биохимических изменений, а увеличение дозировки не приводит к увеличению скорости или количества накопления фитоалексинов. Время выдержки выбрано, исходя из известных данных об ассимилировании аналогичных иммуностимуляторов в виде водных растворов. Затем плоды пропитывают неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов. Образование кристаллов льда и паров сжиженного газа приводит к нарушению сплошности клеточных мембран, что гарантирует облегчение выхода сока и переход в него фитоалексинов. Последние в зависимости от количества замедляют или исключают полностью микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока, включающий экстрагирование горьких веществ неполярным сжиженным газом, пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание плодов, отличающийся тем, что перед пропиткой плоды обрабатывают водным раствором соли эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 104 мг/т и выдерживают в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118648A RU2152742C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118648A RU2152742C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2152742C1 true RU2152742C1 (ru) | 2000-07-20 |
Family
ID=20224423
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118648A RU2152742C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2152742C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118648A patent/RU2152742C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2152742C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150865C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2150864C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
WO2014161648A1 (de) | Verfahren zum einlagern von substanzen in organische feststoffe | |
RU2153817C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165204C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165206C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153819C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2160024C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2165205C1 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2153818C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2167581C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170536C2 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2183417C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2172612C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2165207C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов перед извлечением сока | |
RU2171077C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2170535C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2167582C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169501C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2169503C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых перед извлечением сока | |
RU2171078C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167579C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167580C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока | |
RU2167577C2 (ru) | Способ подготовки плодов цитрусовых к извлечению сока |