RU2170249C1

RU2170249C1 - Method of dessert liqueur production

Info

Publication number: RU2170249C1
Application number: RU99124693/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Трипецка; В.А. Трипецкая; Т.И. Мордасова; М.М. Хавротина
Original assignee: Ликероводочный завод "Петровский"
Priority date: 1999-11-24
Filing date: 1999-11-24
Publication date: 2001-07-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing cowberry infusion of the 1-st and 2-d pouring off by mixing 2000-2150 kg of fresh cowberry fruits with an aqueous-spirituous liquid with ethyl alcohol concentration 50% and 40% at the 1-st and 2-d pouring off. Obtained infusions are combined and used as the blend material. Sugar syrup with concentration 65.8% is prepared from 1480-1490 kg of sugar by the known technology. Spruce needles taken in the amount 2.5-3.5 kg are loaded into still, poured with an aqueous-spirituous liquid with proof 50%, distilled off and aroma alcohol is obtained. Cowberry juice, spruce needle aroma alcohol, citric acid, 65.8%-th sugar syrup are added into blending tank and these components are poured with an aqueous-spirituous liquid to 1000 dal and proof 16%, kept at stirring for 10-15 min, filtered and bottled. Ready dessert liqueur "Brusnichka" has the following ratio of components, l/1000 dal: cowberry juice of the 1-st and 2-d pouring off, 4500-4650; spruce needle aroma alcohol, 16-17; 65.8%-th sugar syrup, 1650-1680 and 36-37 kg of citric acid; rectified ethyl alcohol of the highest purity and water as measured to obtain 16% proof of blend. Combination of components, their quantitative ratio and used technology of preparing provide to obtain original, very pleasant resin-cowberry-like tint of the dessert liqueur. EFFECT: increased stability of dessert liqueur, broadened assortment of dessert liqueur with broad spectrum of biologically active substances. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве десертного напитка "Брусничка". The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used in the production of dessert lingonberry.

Известен способ производства десертного напитка, предусматривающий купажирование ингредиентов в две стадии, на первой из которых смешивают рябиновый и клюквенный морсы, водно-спиртовой настой корицы, а на второй - в полученную смесь вводят сахарный сироп, черносмородиновый и черничный морсы, малиновую эссенцию и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2105800, кл. C 12 G 3/06, 1998). A known method for the production of a dessert drink, which involves blending the ingredients in two stages, on the first of which mix rowan and cranberry fruit drinks, water-alcohol infusion of cinnamon, and on the second, sugar syrup, blackcurrant and blueberry fruit drink, raspberry essence and water and water are added to the resulting mixture. alcohol liquid (RF patent 2105800, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является многокомпонентность состава и наличие в рецептуре малиновой эссенции, что усложняет способ производства и снижает органолептические показатели готового продукта. The disadvantage of this method is the multicomponent composition and the presence in the formulation of raspberry essence, which complicates the production method and reduces the organoleptic characteristics of the finished product.

Известен способ производства десертного напитка, предусматривающий купажирование водно-спиртовых настоев из черносмородинового и березового листьев и одуванчика, спиртованного сока из черноплодной рябины, колера, тартразина и водно-спиртовой жидкости (РФ, патент 2091472, кл. C 12 G 3/06, 1997). A known method for the production of a dessert drink, comprising blending water-alcohol infusions from blackcurrant and birch leaves and dandelion, alcoholized juice from aronia, colour, tartrazine and water-alcohol liquid (RF patent 2091472, class C 12 G 3/06, 1997 )

Недостатком известного способа является наличие в композиции красителей, в том числе и искусственных, что снижает органолептические показатели готового напитка. The disadvantage of this method is the presence in the composition of dyes, including artificial, which reduces the organoleptic characteristics of the finished drink.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства десертного напитка, предусматривающий купажирование морса I и II слива ягод и плодоножки морошки, лимонной кислоты, сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости, приготовленной из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой до крепости 16% и фильтрацию (РФ, патент 2122576, кл. C 12 G 3/06, 1998). Closest to the proposed method is the production of a dessert drink, which involves blending fruit drinks I and II by draining berries and the stalk of cloudberries, citric acid, sugar in the form of 65.8% sugar syrup and an aqueous-alcoholic liquid prepared from rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water to a strength of 16% and filtration (RF patent 2122576, class C 12 G 3/06, 1998).

И хотя полученный по этому способу десертный напиток обладает лечебно-профилактическими свойствами, отсутствие в нем природных консервантов снизит его стабильность при хранении. And although the dessert drink obtained by this method has therapeutic and prophylactic properties, the absence of natural preservatives in it will reduce its storage stability.

Задача, поставленная настоящим изобретением, - обогатить напиток природными консервантами и красителями и биологически активными веществами широкого спектра действия, в том числе фенольными гликозидами, витаминами, сахарами, эфирными маслами и другими. The task set by the present invention is to enrich the drink with natural preservatives and dyes and biologically active substances with a wide spectrum of action, including phenolic glycosides, vitamins, sugars, essential oils and others.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности напитка при хранении, обогащение его биологически активными веществами широкого спектра действия, придание напитку смолисто-брусничного тона и расширение ассортимента десертных напитков. The technical result of the present invention is to increase the stability of the beverage during storage, enrich it with biologically active substances of a wide spectrum of action, impart a resinous-lingonberry tone to the drink and expand the range of dessert drinks.

Технический результат достигается в способе производства десертного напитка, предусматривающем купажирование морса I и II слива растительного сырья, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты и спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 16% с последующей фильтрацией, тем, что в качестве морса I и II слива растительного сырья используют морс брусники, приготовленный из 2000-2150 кг свежих ягод брусники, в купаж дополнительно вводят ароматный спирт еловой хвои и выдерживают перед фильтрацией. The technical result is achieved in a method for the production of a dessert drink, which provides for blending fruit drinks I and II by draining plant materials, sugar syrup 65.8%, citric acid and rectified ethyl alcohol of higher purity and water to a strength of 16%, followed by filtration, so that Lingonberry fruit juice made from 2000-2150 kg of fresh lingonberry berries is used as a fruit drink I and II for plant raw materials. Aromatic alcohol of spruce needles is additionally introduced into the blend and kept before filtration.

Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Морс брусники I и II слива - 4500 - 4650
Ароматный спирт еловой хвои - 16 - 17
65,8%-ный Сахарный сироп - 1650 - 1680
а также, кг:
Лимонная кислота - 36 - 37
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 16%
Использование в качестве морса брусничного морса обогатит напиток фенольными гликозидами - арбутином и метиларбутином, винной, эллаговой, урсоловой и галловой кислотами, дубильными веществами и гликозидом салидрозидом (радиолозидом, содержащимся в радиоле розовой), а также природным консервантом - бензойной кислотой, сахарами (фруктозой и сахарозой), каротином, витамином C, яблочной, лимонной и уксусной кислотами.The finished drink has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plum - 4500 - 4650
Fragrant spruce needles alcohol - 16 - 17
65.8% Sugar Syrup - 1650 - 1680
as well as kg:
Citric Acid - 36 - 37
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - calculated on the strength of the blend 16%
Using cowberry juice as a fruit juice will enrich the drink with phenolic glycosides - arbutin and methylarbutin, tartaric, ellagic, ursolic and gallic acids, tannins and glycoside salidroside (a radioloside contained in the pink radiol), as well as natural preservative and benzoic acid - benzene sucrose), carotene, vitamin C, malic, citric and acetic acids.

Дополнительное введение еловой хвои внесет в напиток аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, антоциановые соединения и другие. An additional introduction of spruce needles will add ascorbic acid, tannins, alkaloids, essential oils, anthocyanins and others to the drink.

Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии бензойной кислоты стабилизируются от окисления эфирные масла, сохраняется насыщенность вкуса и аромата и стабильность напитка в процессе хранения, при этом формируется цвет и аромат изделия за счет природных антоцианов. The synergistic effect of the components is that in the presence of benzoic acid, essential oils are stabilized from oxidation, the taste and aroma are saturated and the beverage is stable during storage, and the color and aroma of the product are formed due to natural anthocyanins.

Использование сырья с природными консервантами одновременно со стабилизацией обогащает изделие целой гаммой биологически активных веществ. The use of raw materials with natural preservatives simultaneously with stabilization enriches the product with a whole gamut of biologically active substances.

Каждый компонент композиции несет в себе определенный аромат, вкус и тон, которые только при данном количественном соотношении и заявленным приемам создают очень приятный смолисто-брусничный тон. Each component of the composition carries a certain aroma, taste and tone, which only with a given quantitative ratio and the declared methods create a very pleasant resinous-lingonberry tone.

Десертный напиток "Брусничка" готовят следующим образом. Dessert drink "Lingonberry" is prepared as follows.

Из брусники готовят настой I и II слива путем залива 2000 - 2150 кг свежей брусники водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при I заливе и 40% - при II заливе. From lingonberries, an infusion of I and II plums is prepared by pouring 2000 - 2150 kg of fresh lingonberries with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% for the 1st bay and 40% for the 2nd bay.

Полученные настои объединяют и используют в качестве купажного материала. The resulting infusions are combined and used as a blending material.

Из 1480 - 1490 кг сахара готовят по известной технологии сахарный сироп концентрацией 65,8%. From 1480 - 1490 kg of sugar, sugar syrup with a concentration of 65.8% is prepared according to the well-known technology.

Хвою еловую в количестве 2,5 - 3,5 кг загружают в перегонный куб, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, отгоняют и получают ароматный спирт. Spruce needles in an amount of 2.5 - 3.5 kg are loaded into a distillation cube, filled with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid, distilled off and aromatic alcohol is obtained.

В купажный чан вводят морс брусники, ароматный спирт еловой хвои, лимонную кислоту, 65,8%-ный сахарный сироп, водно-спиртовой жидкостью доводят объем до 1000 дал и крепости 16%, выдерживают при перемешивании 10-15 минут, фильтруют и разливают. Готовый десертный напиток "Брусничка" имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Морс брусники I и II слива - 4500 - 4650
Ароматный спирт еловой хвои - 16 - 17
65,8%-ный Сахарный сироп - 1650 - 1680
а также, кг:
Лимонная кислота - 36 - 37
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 16%
Пример 1. Свежие ягоды брусники заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивают 5 суток и сливают настой 1 слива, затем повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40%, настаивают 5 суток и сливают настой II слива.Lingonberry juice, aromatic alcohol of spruce needles, citric acid, 65.8% sugar syrup are added to the blending vat, the volume is adjusted to 1000 decalitres and 16% strength with alcohol-water liquid, kept for 10-15 minutes with stirring, filtered and poured. Ready dessert drink “Lingonberry” has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plum - 4500 - 4650
Fragrant spruce needles alcohol - 16 - 17
65.8% Sugar Syrup - 1650 - 1680
as well as kg:
Citric Acid - 36 - 37
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - calculated on the strength of the blend 16%
Example 1. Fresh lingonberry berries are poured with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid, infused for 5 days and the 1 plum infusion is poured, then 40% strength aqueous-alcoholic liquid is poured, infused for 5 days and the second plum infused is drained.

Настои I и II слива смешивают. Infusions I and II plum are mixed.

Ароматный спирт из еловой хвои получают по таблице 1. Готовят купаж путем смешивания полученных ингредиентов в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью на основе спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, доводят крепость до 16%, выдерживают 15 минут при перемешивании, фильтруют и разливают. Aromatic alcohol from spruce needles is obtained according to table 1. A blend is prepared by mixing the obtained ingredients in a blending vat with an aqueous-alcoholic liquid based on ethyl rectified higher purification and water, adjust the strength to 16%, hold for 15 minutes with stirring, filter and pour.

Расход сырья и купажных ингредиентов приведен в таблице 2. The consumption of raw materials and blending ingredients are shown in table 2.

Примеры 2-3. Способ приготовления десертного напитка "Брусничка" осуществляют по примеру 1, а расход сырья и купажных ингредиентов приведен в таблице 2. Examples 2-3. The method of preparing a dessert drink "Lingonberry" is carried out according to example 1, and the consumption of raw materials and blending ingredients are shown in table 2.

Готовый напиток имеет следующие показатели. Ready drink has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, % - 16
Общий экстракт, г/100 мл - 17,0
Общий сахар, г/100 мл - 15,8
Кислотность, г/100 мл - 0,6
Органолептические
Цвет - Красный
Вкус - Брусничный
Аромат - Смолисто-брусничный
Предлагаемый способ позволит повысить стабильность десертного напитка и расширить ассортимент десертных напитков с широким спектром биологически активных веществ.Physicochemical:
Fortress,% - 16
Total extract, g / 100 ml - 17.0
Total sugar, g / 100 ml - 15.8
Acidity, g / 100 ml - 0.6
Organoleptic
Color - Red
Taste - Lingonberry
Aroma - Tar-lingonberry
The proposed method will improve the stability of a dessert drink and expand the range of dessert drinks with a wide range of biologically active substances.

Сочетание ингредиентов, их количественное соотношение и приемы способа придают десертному напитку своеобразный, очень приятный смолисто-брусничный тон. The combination of ingredients, their quantitative ratio and the methods of the method give the dessert drink a peculiar, very pleasant resinous-lingonberry tone.

Claims

A method for the production of a dessert drink, which involves blending fruit drinks I and II by draining plant materials, 65.8% sugar syrup, citric acid and a water-alcohol liquid from ethyl rectified higher purification alcohol and water to a blend strength of 16%, followed by its filtration, characterized the fact that as a fruit drink I and II, plums of plant material are used fruit drinks I and II plum lingonberries made from 2000 - 2150 kg of fresh lingonberry berries, and aromatic spruce needles are added to the blend and the blend is aged before filtering ayut, the finished beverage has the following proportion of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
Lingonberry fruit drink I and II plum - 4500 - 4650
Fragrant spruce needles alcohol - 16 - 17
65.8% Sugar Syrup - 1650 - 1680
as well as kg:
Citric Acid - 36 - 37
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water - calculated on the strength of the blend 16%