RU2166265C2 - Консервы из морского гребешка - Google Patents
Консервы из морского гребешка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2166265C2 RU2166265C2 RU96116089/13A RU96116089A RU2166265C2 RU 2166265 C2 RU2166265 C2 RU 2166265C2 RU 96116089/13 A RU96116089/13 A RU 96116089/13A RU 96116089 A RU96116089 A RU 96116089A RU 2166265 C2 RU2166265 C2 RU 2166265C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallop
- product
- preserves
- sea scallop
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов из морепродуктов. В рецептуру консервов из морского гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят горох в количестве 17,0-20,0 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором горох в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т. к. белки гребешка дополняют белки овощей, овощи обогащают мясо гребешка углеводами, пектинами, пищевыми волокнами, способствующими лучшему усвоению пищи, нормализации солевого обмена и выведению из организма вредных веществ.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов.
Наиболее близкой по технической сущности является рецептура консервов из гребешка "Мясо морского гребешка натурального", изложенная в Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов (ч. 1, 1989, Министерствo рыбного хозяйства СССР /Гипрорыбфлот/) при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Мясо гребешка - 80
Заливка - 20
Для приготовления консервов "Мясо морского гребешка натурального" гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки фасуют в банки, заливают профильтрованный 2%-ный раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение.
Мясо гребешка - 80
Заливка - 20
Для приготовления консервов "Мясо морского гребешка натурального" гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки фасуют в банки, заливают профильтрованный 2%-ный раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение.
Недостатками прототипа являются:
- повышенный расход морского сырья;
- несбалансированность продукта по основным химическим элементам.
- повышенный расход морского сырья;
- несбалансированность продукта по основным химическим элементам.
Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре консервов в качестве гарнира впервые используются бобовые, в данном случае горох в следующих соотношениях, мас.%:
Мясо гребешка - 58,0-65,0
Горох - 17,0-20,0
Масло растительное - 13,0-23,8
Соль поваренная - 1,2-2,0
Для выработки консервов из морского гребешка гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют бланшированный в течение 30 мин горох, соль, растительное масло.
Мясо гребешка - 58,0-65,0
Горох - 17,0-20,0
Масло растительное - 13,0-23,8
Соль поваренная - 1,2-2,0
Для выработки консервов из морского гребешка гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют бланшированный в течение 30 мин горох, соль, растительное масло.
Использование сырья растительного происхождения в рецептуре консервов из гребешка позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервов из гребешка с минеральными и витаминными добавками и белками растительного происхождения.
При составлении рецептуры ориентировались не только на высокие органолептические показатели готового продукта, но и на соответствие продукта по химическому составу основным положениям теории сбалансированного питания, в соответствии с которой основные компоненты пищевого продукта: белки, жиры, углеводы - должны поступать в организм в адекватных количествах в соотношении 1:1:4 соответственно.
В состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. К ним относятся незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества.
Полное обеспечение организма этими веществами возможно только в сочетании продуктов животного и растительного происхождения, это и было положено в основу разработки новой рецептуры консервов из гребешка. Белки мяса гребешка имеют высокую биологическую ценность и дополняют белки овощей, бедные содержанием треонина и изолейцина. Овощи в свою очередь богаты углеводами и пищевыми волокнами, которые отсутствуют в мясе гребешка. Горох, относящийся к зерновым культурам, содержит полисахариды (балластные вещества, пищевые волокна).
Им отводится роль нормализации моторной функции кишечника, хотя они и не усваиваются, но обладают водопоглотительной, ионнообменной, адсорбционной, буферной и набухающей способностью, что оказывает положительное влияние на процессы пищеварения и усвоения пищевых продуктов. Горох содержит витамины группы В, токоферолы, каратиноиды, минеральные вещества, причем соотношение фосфора и кальция бобовых 1:1, что повышает пищевую ценность и усвояемость бобовых культур.
Таким образом, в результате сочетания гребешка с горохом получен питательный, вкусный продукт с приятным внешним видом, нежной консистенцией и отличным вкусом.
В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании гороха в приготовлении консервов из гребешка, в результате чего повышается их пищевая и биологическая ценность; консервы проявляют лечебно-профилактические свойства.
Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна".
Изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения, мас.%:
Пример 1
Мясо гребешка - 58,0
Горох - 17,0
Масло растительное - 23,8
Соль поваренная - 1,2
Пример 2
Мясо гребешка - 61,0
Горох - 19,0
Масло растительное - 18,0
Соль поваренная - 2,0
Пример 3
Мясо гребешка - 65,0
Горох - 20,0
Масло растительное - 13,0
Соль поваренная - 2,0
Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов.
Пример 1
Мясо гребешка - 58,0
Горох - 17,0
Масло растительное - 23,8
Соль поваренная - 1,2
Пример 2
Мясо гребешка - 61,0
Горох - 19,0
Масло растительное - 18,0
Соль поваренная - 2,0
Пример 3
Мясо гребешка - 65,0
Горох - 20,0
Масло растительное - 13,0
Соль поваренная - 2,0
Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов.
Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения консервов высокой биологической ценности, обладающих профилактическими свойствами, способствующих выведению из организма вредных веществ.
Производство может быть организовано на любом предприятии, выпускающем рыбные консервы и пресервы.
Claims (1)
- Консервы из морского гребешка, содержащие мясо гребешка, соль, отличающиеся тем, что для повышения пищевой ценности и снижения себестоимости вводят горох и растительное масло, в следующих соотношениях, мас.%:
Мясо гребешка - 58,0 - 65,0
Горох - 17,0 - 20,0
Растительное масло - 13,0 - 23,8
Соль - 1,2 - 2,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116089/13A RU2166265C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96116089/13A RU2166265C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96116089A RU96116089A (ru) | 1998-11-27 |
RU2166265C2 true RU2166265C2 (ru) | 2001-05-10 |
Family
ID=20184233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96116089/13A RU2166265C2 (ru) | 1996-08-05 | 1996-08-05 | Консервы из морского гребешка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2166265C2 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554428C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2584883C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2585827C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2587258C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
-
1996
- 1996-08-05 RU RU96116089/13A patent/RU2166265C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инстукций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.1. - М.: Гипрорыбфлот Министерство рыбного хозяйства СССР, 1989, с.325 - 328. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.269. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2554428C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |
RU2584883C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2585827C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2587258C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2218039C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
RU2214107C2 (ru) | Мясные консервы для детского питания | |
RU2124847C1 (ru) | Состав пищевого модуля | |
CN102423089B (zh) | 一种包心鳗鱼丸及其制备方法 | |
CN101658283A (zh) | 一种以鲍鱼为主要原料的调味品及其生产方法 | |
RU2342884C1 (ru) | Вареное колбасное изделие с использованием нетрадиционных видов сырья для детей старшего школьного возраста | |
Lazaniriana et al. | Formulation of Moringa oleifera Lam. based bio-fortified food supplement for pregnant women in Madagascar, Indian ocean | |
CN104938414A (zh) | 肉鸡饲养方法 | |
RU2147412C1 (ru) | Пресервы "закусочные" | |
RU2166265C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
RU2213493C2 (ru) | Консервы на мясной основе для питания беременных и кормящих женщин | |
RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
CN102028264A (zh) | 一种鳗鱼肉面包及其制备方法 | |
US5900267A (en) | Process to obtain a food composition based on chufas (Cyperus esculentus) and bananas, and compositions obtained | |
RU2385653C2 (ru) | Способ производства формованных изделий из фарша прудовой рыбы с добавлением пищевой коллагеновой эмульсии | |
RU2170523C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2166266C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2166267C2 (ru) | Консервы из морского гребешка | |
RU2223674C2 (ru) | Способ производства консервов из мяса птицы для питания беременных | |
CN113115916A (zh) | 一种海参花胶膏 | |
RU2825224C1 (ru) | Способ получения джема из субтропических плодов | |
RU2825227C1 (ru) | Джем из субтропических плодов | |
CN1216552C (zh) | 牛蒡低温肉食制品 | |
RU2212822C2 (ru) | Способ получения паштета для диетического и профилактического питания |