RU2166266C2

RU2166266C2 - Консервы из морского гребешка

Info

Publication number: RU2166266C2
Application number: RU96116109/13A
Authority: RU
Inventors: Т.П. Тубол; В.И. Базилевич; Ю.М. Колмогоров
Original assignee: Дальневосточная государственная академия экономики и управления
Priority date: 1996-08-05
Filing date: 1996-08-05
Publication date: 2001-05-10

Abstract

Изобретение относится к производству консервов из морепродуктов. В рецептуру консервов из морского гребешка в качестве одного из основных компонентов вводят сушеную тыкву в количестве 3 - 5%. Изобретение позволяет получить продукт, в котором мякоть тыквы в сочетании с мясом гребешка дает питательный продукт с приятным внешним видом. Консервы имеют высокую энергетическую ценность, т.к. белки гребешка дополняют белки овощей, овощи обогащают мясо гребешка пектинами, углеводами, пищевыми волокнами, способствующими лучшему усвоению пищи, нормализации солевого обмена и выделению из организма вредных веществ.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов.

Наиболее близкой по технической сущности является рецептура консервов из гребешка "Мясо морского гребешка натурального", изложенная в Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов (ч. 1, 1989, Министерство рыбного хозяйства СССР /Гипрорыбфлот/) при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Мясо гребешка - 80
Заливка - 20
Для приготовления консервов "Мясо морского гребешка натурального", гребешок после разделки, варки, охлаждения, стечки, фасуют в банки, заливают профильтрованный 2%-ный раствор соли, укупоривают банки и направляют на хранение.

Недостатками прототипа являются:
- повышенный расход морского сырья;
- несбалансированность продукта по основным химическим элементам.

Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре консервов в качестве гарнира впервые используется сушеная тыква в следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Мясо гребешка - 72,0-80,0
Тыква сушеная - 3,0-5,0
Масло растительное - 13,0-23,8
Соль поваренная - 1,2-2,0
Для выработки консервов из морского гребешка, гребешок после разделки выдерживают в растворе соли. Затем фасуют в банки, добавляют сушеную тыкву, соль, растительное масло. Использование сырья растительного происхождения в рецептуре консервов из гребешка позволяет расширить ассортимент выпускаемых консервов из гребешка с минеральными и витаминными добавками и белками растительного происхождения.

При составлении рецептуры ориентировались не только на высокие органолептические показатели готового продукта, но и на соответствие продукта по химическому составу основным положениям теории сбалансированного питания, в соответствии с которой основные компоненты пищевого продукта: белки, жиры, углеводы - должны поступать в организм в адекватных количествах в соотношении 1:1:4 соответственно.

В состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. К ним относятся: незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества.

Полное обеспечение организма этими веществами возможно только в сочетании продуктов животного и растительного происхождения, это и было положено в основу разработки новой рецептуры консервов из гребешка. Белки мяса гребешка имеют высокую биологическую ценность и дополняют белки овощей, бедные содержанием треонина и изолейцина. Овощи, в свою очередь, богаты углеводами и пищевыми волокнами, которые отсутствуют в мясе гребешка. Плоды бахчевых культур являются малокалорийными продуктами, так как они практически не содержат жиров. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в тыквенных овощах, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах; принимает участие в превращениях других витаминов, активизирует ряд гидролитических ферментов крови; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим ядовитым веществам. Содержащийся в тыкве витамин B1 (тиамин) играет важную роль в процессах превращения углеводов в организме человека, недостаточное поступление витамина B1 с пищей является причиной заболеваний нервной системы. Для пополнения организма человека ионами калия большое значение имеют тыквенные овощи, содержащие калия в сто раз больше, чем натрия. Калиевые диеты рекомендуются при болезнях сердечно-сосудистой системы, заболевании почек, избыточном весе. Тыквы являются важным источником каротина. Клетчатка и пектиновые вещества способствуют лучшему усвоению пищи и выделению из организма токсических веществ. Мякоть тыквы улучшает солевой обмен в организме, способствует желчеотделению, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, в результате сочетания гребешка с тыквой, получен питательный, вкусный продукт с приятным внешним видом (сочетание оранжевой мякоти тыквы с белым гребешком), нежной консистенцией и отличным вкусом.

В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании тыквы в приготовлении консервов из гребешка, в результате чего повышается их пищевая и биологическая ценность; консервы проявляют лечебно-профилактические свойства.

Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна".

Изобретение иллюстрируется следующими параметрами конкретного выполнения, мас.%:
Пример 1
Мясо гребешка - 72,0
Тыква - 3,0
Масло растительное - 23,8
Соль поваренная - 1,2
Пример 2
Мясо гребешка - 76,0
Тыква - 4,0
Масло растительное - 18,0
Соль поваренная - 2,0
Пример 3
Мясо гребешка - 80,0
Тыква - 5,0
Масло растительное - 13,0
Соль поваренная - 2,0
Приведенные пределы компонентов рецептуры консервов из гребешка с растительными компонентами соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства консервов.

Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения консервов высокой биологической ценности, обладающих профилактическими свойствами, способствующих выведению из организма вредных веществ.

Производство может быть организовано на любом предприятии, выпускающем рыбные консервы и пресервы.

Claims

Консервы из морского гребешка, содержащие мясо гребешка, соль, отличающиеся тем, что для повышения пищевой ценности и снижения себестоимости вводят сушеную тыкву и растительное масло в следующих соотношениях, мас.%:
Мясо гребешка - 72,0 - 80,0
Сушеная тыква - 3,0 - 5,0
Растительное масло - 13,0 - 23,8
Соль - 1,2 - 2,0